食品添加劑真的那么可怕嗎

什么是食品添加劑

食品添加劑的定義

是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

食品添加劑的主要特點(diǎn)

作為需要加入食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用；

既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)，如酵母粉；

加入食品中的目的是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝等的需要；

既可以是單一物質(zhì)，也可以是多種物質(zhì)混合而成（復(fù)配），如復(fù)配膨松劑。

食品添加劑的作用

防止食品腐敗變質(zhì)

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染而引起食物中毒的作用；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)形成。

此外，褐變抑制劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸類還原性物質(zhì)等還可以用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保存具有重要意義。

改善食品感官性狀

適當(dāng)使用甜味劑、著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑、膨松劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。比如甜蜜素用在糕點(diǎn)中，可以增加糕點(diǎn)的甜味；又如亞硝酸鈉用在肉制品生產(chǎn)中，除了具備防腐功能外，更大的作用是作為護(hù)色劑，使肉制品的色澤更鮮艷亮麗，讓人有食欲感。

保持或提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承┦称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

增加食品種類和供應(yīng)方便性

在食品生產(chǎn)過程中，適量添加著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑，能保證食品色、香、味等。如某類食品中加入合適的食用香精，能增加香味。由此產(chǎn)生的眾多的食品，不僅滿足了人們的不同需求，還帶來了食品供應(yīng)的便捷性。

方便食品加工、貯藏及運(yùn)輸

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、凝固劑和穩(wěn)定劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

其他作用

除以上作用外的特殊需要，如特殊食品生產(chǎn)等。例如，適合糖尿病人食用的食品加工中，因糖尿病人不能吃糖，則可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品。

食品添加劑的使用要求

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑；

不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

關(guān)于食品添加劑常見的“認(rèn)識(shí)誤區(qū)”

食品添加劑都有“毒”，含有食品添加劑的食品不能吃

提到食品添加劑，很多人第一反應(yīng)就是有毒有害，所有含有食品添加劑的食品都不能吃。其實(shí)，食品添加劑廣泛存在于各種食品中。食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、含量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定要求的品種，在規(guī)定范圍內(nèi)，按規(guī)定用量使用的食品添加劑是安全的。

將食品添加劑與食品“非法添加物”混為一談

很多人對(duì)食品添加劑感到恐慌的主要原因之一，是受類似“瘦肉精”等事件的影響，被這些非法添加物混淆了視線，同時(shí)也是將食品“非法添加物”誤認(rèn)為是食品添加劑。

其實(shí)，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)不同的概念，凡是已被批準(zhǔn)使用的食品添加劑，其安全性是有保證的。食品添加劑符合規(guī)定品種、范圍及用量的要求，是可以添加到食品中的，而食品“非法添加物”是國(guó)家明令禁止添加到食品中的物質(zhì)，如三聚氰胺、蘇丹紅類、瘦肉精類、吊白塊、孔雀石綠等。很多食品安全事件的發(fā)生，都是由于添加了非食用物質(zhì)造成的。

天然食品添加劑比人工合成的更安全

人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工合成的安全。實(shí)際上很多化學(xué)合成的食品添加劑毒性基本可忽略，而很多天然食品添加劑的毒性，因檢測(cè)手段、檢測(cè)內(nèi)容等限制，尚不能對(duì)其毒性作出準(zhǔn)確判斷。目前，就已知結(jié)果比較，很多天然食品添加劑的毒性并不比人工合成的小。

不含防腐劑的食品更安全

防腐劑的主要作用是為了抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。很多食品如果不添加防腐劑，保質(zhì)期很短，容易變質(zhì)導(dǎo)致不能食用。按規(guī)定品種、范圍及用量添加了防腐劑的食品，可能同樣是安全可食的。相反，有些食品如果不添加防腐劑，保質(zhì)期很短，質(zhì)量不能保證，容易造成誤食過期食品。

食品添加劑沒有營(yíng)養(yǎng)

從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，大多數(shù)食品添加劑確實(shí)是沒有營(yíng)養(yǎng)的，多數(shù)只是為了改善食品的色香味，增加食品的穩(wěn)定性，但部分食品添加劑本身就含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，如抗壞血酸。另外，食品添加劑中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，本身就是為了強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)而添加的物質(zhì)，因此也具有營(yíng)養(yǎng)屬性。

調(diào)味品也是食品添加劑

調(diào)味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有助于人體健康的輔助食品。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從本質(zhì)上講，調(diào)味品本身也是一種食品，而食品添加劑絕大多數(shù)不是食品。所以，原則上調(diào)味品不是食品添加劑。

只要按照GB 2760等標(biāo)準(zhǔn)及公告中的相應(yīng)使用范圍、使用量添加食品添加劑，就是合理的

這種理解過于片面。食品添加劑生產(chǎn)和使用者必須嚴(yán)格把握、正確理解食品添加劑的使用原則，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結(jié)合自身產(chǎn)品的工藝需要，絕不能使用不具有技術(shù)上必要性的食品添加劑。

小心這些食品添加劑

我們常吃的鹵水豆腐，其中點(diǎn)豆腐的鹵就有毒。還有可樂中的酸味劑食用磷酸，它的特性其實(shí)與硫酸不相上下。那么，為什么我們吃完后并沒有受到傷害呢？關(guān)鍵在于——?jiǎng)┝俊?/p>

食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，對(duì)人體就無害，甚至有的對(duì)人體有益。如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補(bǔ)充人體必需的微量元素鎂的作用；嬰幼兒配方奶粉中加氯化鎂，就是作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的。除此之外，現(xiàn)如今我們的食用油保存期越來越長(zhǎng)、食鹽在夏天不會(huì)結(jié)塊……都是食品添加劑的功勞。

目前，美國(guó)允許使用的食品添加劑就有4000多種，我國(guó)也有2000多種，它們的主要作用就是防腐保質(zhì)、改善口感、提升風(fēng)味。

那么，我們?nèi)绾文鼙ＷC這些食品添加劑不危害人體健康呢？對(duì)于商家來說，就要求他們按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來使用食品添加劑，不能超范圍，不能超量。

雖然大部分的食品添加劑在符合規(guī)定的適用范圍內(nèi)使用，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，但如果我們總是超量攝入，還是有致病風(fēng)險(xiǎn)。尤其是下面這6種添加劑，大家一定要當(dāng)心！

果葡糖漿——誘發(fā)痛風(fēng)

果葡糖漿經(jīng)常添加于各類飲料，也會(huì)用在面包、零食、湯料等加工食品中。它是一種通過酶解法從玉米淀粉中獲得的甜味劑，食用之后等于吃下超量果糖。長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致脂肪肝，也可能會(huì)引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

苯甲酸鈉和苯甲酸——反應(yīng)生成致癌物

苯甲酸鈉和苯甲酸是主要應(yīng)用于果汁中的防腐劑，當(dāng)在含有抗壞血酸的飲料中加入苯甲酸鈉之后，兩者可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成致癌物苯。

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乙?；前匪徕浭侨嗽焯鹞秳?，在軟飲料、烘焙食品中很常見。研究發(fā)現(xiàn)，乙酰磺胺酸鉀的分解物乙酰乙酰胺，會(huì)對(duì)甲狀腺健康產(chǎn)生不良影響。

硝酸鈉——反應(yīng)后會(huì)誘發(fā)癌癥

硝酸鈉經(jīng)過分解會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺。

培根、香腸等加工肉類中，就含有亞硝胺，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加結(jié)直腸癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

安賽蜜——升高血糖

安賽蜜是一種甜味劑，在蜜餞、飲料、醬油等食品中比較常見，會(huì)改變腸道菌群、升高血糖、增加體重等，對(duì)身體健康不利。

合成食用色素——影響代謝功能

方便面、火腿腸、果凍、餅干、薯片等食品中都含有合成食用色素，合成食用色素由砷、鉛、苯酚、苯胺等物質(zhì)組成，對(duì)人體會(huì)造成不同程度的危害，比如代謝紊亂、慢性中毒、損傷神經(jīng)，甚至致癌等。

此外，阿斯巴甜、亞硫酸鹽、糖精等食品添加劑，也會(huì)危害健康，應(yīng)該少吃含有以上食品添加劑的食物。

參謀貼士

如何遠(yuǎn)離非法添加物

1.到正規(guī)、知名且大型的連鎖超市選購(gòu)“大廠家生產(chǎn)的食品”；

2.關(guān)注食品標(biāo)簽上的信息，拒絕購(gòu)買“三無”食品；

3.實(shí)在要在外就餐，請(qǐng)選擇知名度高、干凈衛(wèi)生且食品流通速度較快的餐廳就餐。