新形勢下研究生《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》教學(xué)改革

相興偉，賈世亮，朱士臣，陳慧，徐霞，劉書來，周緒霞

（浙江工業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，浙江 杭州）

一 引言

近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，國家和社會亟需復(fù)合型和應(yīng)用型的高層次人才。提高研究生工程實踐能力和創(chuàng)新能力，是實現(xiàn)創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略的必然要求[1]。而研究生課程的建設(shè)質(zhì)量對于研究生知識結(jié)構(gòu)的構(gòu)建、創(chuàng)新能力的塑造、綜合素質(zhì)的提高有著關(guān)鍵影響[2]。教育事業(yè)發(fā)展的根本動力是改革，最新出版的《習(xí)近平總書記教育重要論述講義》強調(diào)要深化教育綜合改革[3]。因此，在新形勢下深化改革研究生教育教學(xué)勢在必行。

浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院充分發(fā)揮海洋學(xué)科優(yōu)勢，形成了水產(chǎn)品精深加工、水產(chǎn)品保鮮、水產(chǎn)品營養(yǎng)與安全等特色研究方向。《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》課程的傳統(tǒng)教學(xué)效果并不理想。為進一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，將構(gòu)建“三段式”綜合教育體系、優(yōu)化課程考核方式等方法引入《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》教學(xué)，從教學(xué)設(shè)計、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、考核體系等方面進行課程教學(xué)和實驗探索，以期達到良好的教學(xué)效果，為探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供依據(jù)[4]。

為此，本文提出通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，增強教學(xué)的針對性；進行課程思政建設(shè)，增強學(xué)生的使命感；實施教學(xué)模式改革，調(diào)動學(xué)生的積極性，以期滿足新時代社會科技發(fā)展對復(fù)合型工程人才的需求。

二 教學(xué)現(xiàn)狀

（一） 教學(xué)設(shè)計

傳統(tǒng)的教學(xué)方式忽視教學(xué)方法的創(chuàng)新，導(dǎo)致學(xué)生不能把握知識本質(zhì)，構(gòu)建完整的知識體系[5]?！八a(chǎn)品保鮮與加工”課程知識點較多，覆蓋范圍較廣，教學(xué)難度較大，不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力的提高和創(chuàng)新意識的增強[6]。

（二） 學(xué)生學(xué)習(xí)情況

該課程為32學(xué)時授課，課程內(nèi)容涉及范圍廣，以概況介紹為主，學(xué)生對相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)不夠深入缺乏對信息檢索方法了解，導(dǎo)致學(xué)習(xí)過程受到局限。

（三） 知識應(yīng)用

應(yīng)用型教學(xué)思路體現(xiàn)不夠，難以實現(xiàn)高素質(zhì)專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)。理論知識繁瑣復(fù)雜，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不能結(jié)合實際操作，無法將理論知識充分運用到實踐中去。

（四） 思政教育

習(xí)近平新時代中國特色社會主義教育思想繼承并發(fā)展了馬克思主義教育思想，匯集了中國特色社會主義教育思想[7]。作為高等院校食品專業(yè)學(xué)生的學(xué)位課程，《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》是融合思政教育、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要陣地。但由于思政育人目標(biāo)不夠明確，研究生課程思政化缺乏示范性案例，課程學(xué)時少、內(nèi)容多，傳統(tǒng)教學(xué)無法體現(xiàn)思政教育內(nèi)涵中的人格品質(zhì)、理想信念、價值追求[8]。

三 研究內(nèi)容

（一） 不斷優(yōu)化課程內(nèi)容設(shè)置與教材使用

《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》緊密聯(lián)系食品工業(yè)前沿，在教學(xué)過程中，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，譬如引入冷鏈物流溯源與非熱加工等水產(chǎn)品保鮮加工新技術(shù)，同時在授課內(nèi)容上將理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合，以建立健全學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)。在教學(xué)改革過程中，教師還應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力為出發(fā)點，深入挖掘教學(xué)中有助于創(chuàng)新思維和能力培養(yǎng)的元素，對教學(xué)內(nèi)容進行整合和優(yōu)化，將前沿專業(yè)科學(xué)研究作為教學(xué)素材，進一步優(yōu)化課程教材[9]。

（二） 培養(yǎng)學(xué)生信息檢索能力

信息檢索對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中的發(fā)明創(chuàng)造、市場分析等過程起到指導(dǎo)作用，因此應(yīng)增加閱讀指導(dǎo)、討論指導(dǎo)、摘要撰寫指導(dǎo)和論文撰寫指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，強調(diào)對領(lǐng)域內(nèi)Top期刊最新相關(guān)文獻的檢索。任課教師可以向?qū)W生介紹更多免費的外文數(shù)據(jù)庫或相關(guān)網(wǎng)站，如SCI-HUB、Web of Science、食品專業(yè)論壇等，達到推動學(xué)生了解水產(chǎn)品保鮮與加工新技術(shù)的目的。同時，可以結(jié)合其他相關(guān)軟件，以提高利用信息的合理性和高效性[11]。

（三） 構(gòu)建“三段式”綜合教育體系

以實際應(yīng)用為導(dǎo)向?qū)φn程內(nèi)容進行任務(wù)驅(qū)動式專題設(shè)計。每個專題的學(xué)習(xí)分為“授課前的預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)”“授課過程中的釋疑和研討”以及“課后的專題研究和拓展提升”三個階段[5]。

1.課前預(yù)習(xí)階段

互聯(lián)網(wǎng)上的大規(guī)模在線開放課程正在引發(fā)全球教育策略的變化[11]。教師可以借助“雨課堂”等輔助學(xué)生進行課程預(yù)習(xí)，建立新的預(yù)習(xí)教學(xué)模式，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與創(chuàng)造性。其次，將“雨課堂”引入課程教學(xué)，使考察課程預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)和預(yù)習(xí)成果檢查環(huán)節(jié)具有良好的效果[12]。

2.課堂教學(xué)階段

（1）CBL教學(xué)法

案例教學(xué)法(CBL)，是在教學(xué)過程中以典型事例說明解釋教材內(nèi)容，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生理解教材內(nèi)容的教學(xué)行為方法，對提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，增強教學(xué)效果具有重要意義。通過引入熱點案例并結(jié)合授課教師自身的科研領(lǐng)域，向同學(xué)分享課題及成果，同時對水產(chǎn)品保鮮與加工新技術(shù)、新方法在科研項目過程中的應(yīng)用進行闡述，激發(fā)學(xué)生課程興趣與科研興趣，鼓勵同學(xué)們自設(shè)小型科研項目，提高綜合實踐能力[13]：a.教師向同學(xué)們講解海水蝦黑變關(guān)鍵酶多酚氧化酶的分子理化特性、不同抑制因子對多酚氧化酶的協(xié)同抑制機理[14]，開發(fā)以4-己基間苯二酚（4-HR）、焦亞硫酸鈉為主的新型海水蝦防黑變復(fù)合抑制劑，實現(xiàn)海水蝦船上保鮮期7天以上，黑變率小于2%。b.結(jié)合當(dāng)前金槍魚副產(chǎn)物成骨中膠原肽的應(yīng)用實例[15]，使同學(xué)們充分了解水產(chǎn)品高值化利用的趨勢，從而引發(fā)同學(xué)們對其研究價值和前景的思考。這種以科研促進教學(xué)的方式，使學(xué)生們能充分接觸相關(guān)前沿技術(shù)，掌握好課程內(nèi)容，加快融入科研項目。

（2）Seminar-PBL混合式教學(xué)法

Seminar教學(xué)法是一種是以學(xué)生為主體，倡導(dǎo)多維課堂互動的教學(xué)模式。PBL教學(xué)法，即“以問題導(dǎo)向的學(xué)習(xí)。PBL教學(xué)方法旨在通過教師引導(dǎo)學(xué)生團隊討論，對某一主題進行探索和分析，增強學(xué)生學(xué)習(xí)積極性?！癝eminar-PBL”混合教學(xué)法兼具了Seminar和PBL教學(xué)法的優(yōu)點，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性與積極性，同時提高了教師的業(yè)務(wù)能力。

《水產(chǎn)品保鮮與加工學(xué)》對教學(xué)方法的要求很高，因此，選擇“Seminar-PBL”混合教學(xué)方法是必要的。首先，任課老師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)提出相關(guān)問題，但不對案例和問題進行評價（PBL法）。然后，由各小組組長進行學(xué)習(xí)任務(wù)的協(xié)調(diào)與分配，小組成員根據(jù)選擇的案例和預(yù)設(shè)的問題提前進行準(zhǔn)備，主講學(xué)生進行PPT匯報，組內(nèi)其他同學(xué)進行討論，并提出自己的看法（Seminar法）。匯報結(jié)束后，其他組可進行提問，同時交流觀點與看法。最后，由教師歸納總結(jié)，提出針對性意見和建議。

圖1 課堂教學(xué)安排

3.課后探究階段

授課結(jié)束后，教師進行分組并給出課后題目。分組時綜合考慮學(xué)生能力及水平，組內(nèi)成員進行分工合作。老師可以為學(xué)生提供指導(dǎo)，學(xué)生以個人或者研究小組的形式進行學(xué)習(xí)、探索和實踐，形成一個自我學(xué)習(xí)與總結(jié)的過程。

（四） 加強專業(yè)知識應(yīng)用

研究生學(xué)習(xí)階段不能拘泥于試卷、論文、課程匯報，應(yīng)該對學(xué)生進行多維度的培養(yǎng)。針對水產(chǎn)品保鮮與加工課程的特點，采用問題引導(dǎo)模式，在介紹理論的同時，結(jié)合水產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)與方法的分析及應(yīng)用，強化理論與實際的聯(lián)系及形象展示，體現(xiàn)課程時代特色和應(yīng)用特色。

（五） 加強思政教育建設(shè)

將思政內(nèi)容穿插運用于專業(yè)核心課程，可以引導(dǎo)學(xué)生的價值取向，使其堅定理想信念、承擔(dān)社會責(zé)任，成為新時代社會主義建設(shè)有理想、有知識、有道德的主力軍。為實現(xiàn)課程與思政教育相結(jié)合，老師應(yīng)該努力做到：教授與促進深層理解相結(jié)合，以多種有效的方式提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力；促進理論與實踐深度結(jié)合，從水產(chǎn)品保鮮與加工相關(guān)知識與實踐應(yīng)用中去發(fā)現(xiàn)思政化的課程教學(xué)元素；通過寓思想政治教育于專業(yè)課程的方式實現(xiàn)專業(yè)課程思政化的教育教學(xué)目標(biāo)；落實正面引導(dǎo)與紀(jì)律約束相結(jié)合，促使學(xué)生形成正確的道德觀念。

圖2 思政教育模式

四 總結(jié)

面對時代發(fā)展對創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)的要求，加之科技發(fā)展日新月異、學(xué)科交叉融合的現(xiàn)狀，此次課程改革采用的方法既能堅定學(xué)生的理想信念，也能提高研究生發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題并能靈活運用科學(xué)思維和現(xiàn)有技術(shù)手段解決實際問題的能力，有助于提高教學(xué)質(zhì)量和增強教學(xué)效果。

五 展望

在本篇文章的指導(dǎo)下，旨在統(tǒng)籌推進課程改革，提高教師從事科研工作的動力與能力，重新認定和改造教學(xué)方法設(shè)計，形成理論結(jié)合實踐的課程教學(xué)體系，解決理論教學(xué)與實際生產(chǎn)研發(fā)脫節(jié)的問題，完善課程考核方式，實現(xiàn)課程質(zhì)量的提升和學(xué)生綜合實力的提高。