用真菌生產(chǎn)純素肉，知名食品科技公司攜蘑菇?jīng)_刺IPO

培養(yǎng)和工程化改造細(xì)菌、酵母，藻類(lèi)等已越來(lái)越多的被用于生產(chǎn)藥物、香水、乙醇等生物基燃料。越來(lái)越多的產(chǎn)品開(kāi)始從化工廠(chǎng)轉(zhuǎn)向生物發(fā)酵罐，以“液體發(fā)酵”為代表的產(chǎn)業(yè)正在向價(jià)值1500億美元的市場(chǎng)邁進(jìn)。

除此之外，植物、動(dòng)物和真菌都會(huì)制造分子并將它們組裝成大型結(jié)構(gòu)。以真菌蘑菇為例，其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)部分菌絲體，由許多分支的菌絲組成，可以和農(nóng)作物的副產(chǎn)品結(jié)合成為取代塑料的可再生隔熱、包裝材料，也可以產(chǎn)生給素食者使用的肉類(lèi)替代品。

近日，總部位于美國(guó)科羅拉多州的一家公司MycoTechnology宣布完成了8000萬(wàn)美元的E輪融資，本輪融資由阿曼主權(quán)財(cái)富基金的附屬機(jī)構(gòu)阿曼投資局牽頭，此外泰森食品等多家農(nóng)業(yè)食品巨頭也跟投了本輪。

該公司使用發(fā)酵技術(shù)和蘑菇菌絲體來(lái)制造新型食品，它曾在一份聲明中表示，資金將用于推動(dòng)其發(fā)酵技術(shù)平臺(tái)的開(kāi)發(fā)，并優(yōu)先在歐洲、亞洲和中東推出其產(chǎn)品。

在2020年完成3900萬(wàn)美元的D輪融資之際，該公司的首席執(zhí)行官艾倫·哈恩就表示，計(jì)劃在2022年下半年上市。艾倫·哈恩是一位連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，他曾創(chuàng)立過(guò)多家公司，其中包括Scale Computing，在18個(gè)月內(nèi)就讓該公司估值達(dá)到1億美元。艾倫·哈恩還成功地將一家初創(chuàng)公司從零收入增長(zhǎng)到每年2億美元。

作為真菌的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)部分，菌絲體為真菌的生長(zhǎng)提供生存和繁衍所需的食物，真菌通過(guò)菌絲體從環(huán)境吸收水分與礦物質(zhì)，也通過(guò)胞外消化吸收有機(jī)養(yǎng)分。

MycoTechnology自2013年成立以來(lái)，就聚焦于利用菌絲體解決食品和飲料行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，即蛋白質(zhì)的可持續(xù)性生產(chǎn)。根據(jù)官網(wǎng)介紹，MycoTechnology使用一種稱(chēng)為“液體培養(yǎng)”或“深層發(fā)酵”的過(guò)程來(lái)利用蘑菇菌絲體。

首先，在一個(gè)小燒瓶中，將特定蘑菇菌絲體品種的純培養(yǎng)物接種到無(wú)菌的專(zhuān)有培養(yǎng)基中。這種初步發(fā)酵旨在啟動(dòng)生長(zhǎng)并誘導(dǎo)菌絲體的消化過(guò)程以引發(fā)特定的酶。隨著生產(chǎn)過(guò)程的擴(kuò)大，發(fā)酵通過(guò)幾個(gè)越來(lái)越大的罐進(jìn)行。在每個(gè)階段，菌絲體都會(huì)在化學(xué)和物理上適應(yīng)新環(huán)境，同時(shí)繼續(xù)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)拿复俜磻?yīng)。

首席執(zhí)行官艾倫·哈恩

MycoTechnology的兩種產(chǎn)品

隨著菌絲體的進(jìn)食和生長(zhǎng)，它會(huì)產(chǎn)生各種有用的化合物，成為商業(yè)上可行的、“自然轉(zhuǎn)化”的成分。一旦主發(fā)酵罐成熟，菌絲體和上清液就可以分離、干燥或提取特定化合物，并將每種成分用作食品成分和溶液。

MycoTechnology就以生產(chǎn)出ClearIQ?苦味阻滯劑和香菇發(fā)酵蛋白FermentIQ?而出名。

ClearIQ?苦味阻滯劑是利用蘑菇中的菌絲體制成的，是“世界上第一個(gè)天然有機(jī)的通用苦味阻滯劑”，能夠平衡產(chǎn)品苦味、澀味等，從而減少糖的添加，其作用是阻斷舌頭上的苦味受體，抑制苦味劑的結(jié)合，因此不會(huì)感覺(jué)到苦味。據(jù)艾倫·哈恩表示，有公司使用ClearIQ?后，減少了超過(guò)50%的糖含量。

大型發(fā)酵罐用來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵蛋白

Ferment IQ ?是Myco Technology與Naturex合作推出的一款植物蛋白，由豌豆、大米和香菇菌絲體共同發(fā)酵而成，改善了風(fēng)味、香氣、消化率等。FermentIQ?不含“八大”過(guò)敏原，但含有9種必需氨基酸和11種非必需氨基酸，同時(shí)含有維生素B12。

為了制造FermentIQ?，MycoTechnology使用獨(dú)有的香菇品種的菌絲體，其可將含有豌豆和大米蛋白質(zhì)的原料轉(zhuǎn)化為PDCAAS評(píng)分（蛋白質(zhì)消化吸收率校正評(píng)分質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，1為滿(mǎn)分）為1.00和77%干重蛋白質(zhì)的完全純素蛋白質(zhì)。它可以以粉末形式提供，可用于從植物性牛奶和酸奶到烘焙食品、谷物和加工肉類(lèi)的所有產(chǎn)品中，也可以作為蛋白質(zhì)脆片用于條狀等產(chǎn)品，或作為組織化產(chǎn)品用于肉類(lèi)替代品 。

除此之外，MycoTechnology還有多個(gè)項(xiàng)目正在進(jìn)行中。其中一個(gè)重點(diǎn)是冬蟲(chóng)夏草，這是一種用于中藥和藏藥的藥用真菌，具有包括支持免疫系統(tǒng)在內(nèi)的多種益處。

不過(guò)，哈恩也曾表示，MycoTechnology賣(mài)的不僅僅是產(chǎn)品，他聲稱(chēng)公司可以提供相應(yīng)的平臺(tái)，該平臺(tái)有超過(guò)60種不同的真菌生物。

事實(shí)上，利用真菌菌絲體生產(chǎn)純素肉頗受投資人青睞。就在2022年2月，德國(guó)初創(chuàng)公司Keen 4 Greens宣布完成180萬(wàn)歐元的種子輪融資，用于擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)施和開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品線(xiàn)，包括雞肉條、面包屑雞肉條、牛肉和培根。

總部位于美國(guó)的MyForest Foods同樣使用菌絲體來(lái)制造培根類(lèi)似物。去2021羅伯特唐尼的風(fēng)險(xiǎn)投資公司。籌集的資金被用于生產(chǎn)美國(guó)最大的菌絲體生產(chǎn)設(shè)施，該設(shè)施全部商業(yè)產(chǎn)能預(yù)計(jì)每年可生產(chǎn)300萬(wàn)磅培根，2023年后或許還會(huì)增加。