“抗炎飲食”走紅靠吃真的能抗炎？

楊璐

最近，一種“抗炎飲食”在社交平臺(tái)上受到不少人追捧，不少博主聲稱，采用這一飲食方式可以降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以降低患癌概率，事實(shí)果真如此嗎？

飲食與炎癥息息相關(guān)

鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科主任田晨光表示，“炎癥”既是一個(gè)病理過(guò)程，也是一種生理性的主動(dòng)反應(yīng)。只要有外來(lái)物質(zhì)突破皮膚、黏膜進(jìn)入組織或血液，人體就會(huì)調(diào)動(dòng)巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞等釋放炎癥因子、溶菌酶等消滅其威脅，這時(shí)候炎癥反應(yīng)就發(fā)生了。這是一種生理性的保護(hù)機(jī)制，每天都在發(fā)生，但是反應(yīng)比較局限和不劇烈，對(duì)人體是有益的。但是，如果炎癥慢性化，機(jī)體的免疫系統(tǒng)勢(shì)必長(zhǎng)期處于“緊張”狀態(tài)，長(zhǎng)期的慢性低度炎癥會(huì)使人體處于“亞健康”狀態(tài)，出現(xiàn)精神萎靡、全身酸困、倦怠乏力等癥狀。

炎癥與食物有關(guān)嗎？田晨光指出，人體的一切都是以攝入的食物為原料建造起來(lái)的，免疫系統(tǒng)也不例外，可以說(shuō)，食物是人體健康的基本保障，食物提供的蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)是免疫系統(tǒng)發(fā)揮功能的基本保證，就像戰(zhàn)士要吃飯一樣，細(xì)胞必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)才能發(fā)揮戰(zhàn)斗力。飲食不當(dāng)就會(huì)引起疾病，危害健康。有研究證明，攝入過(guò)量的糖、煙、酒、油脂等，可以引起機(jī)體慢性低度炎癥。

田晨光還提到，體內(nèi)自由基是參與炎癥反應(yīng)的主要物質(zhì)之一，飲食不當(dāng)還會(huì)增加自由基的產(chǎn)生。比如，體重超標(biāo)的人如果脂肪進(jìn)一步增多，脂肪細(xì)胞就會(huì)釋放腫瘤壞死因子、白介素等炎癥因子，觸發(fā)體內(nèi)炎癥反應(yīng)，引起胰島素抵抗等，最終發(fā)展成糖尿病等疾病，嚴(yán)重侵害人體健康。

抗炎食物與膳食指南不謀而合

所謂“抗炎飲食”，是指通過(guò)攝入含有能夠減弱或?qū)寡装Y成分的食物，來(lái)降低體內(nèi)的炎癥。其中“抗炎飲食”所提倡攝入的綠茶、新鮮蔬菜、堅(jiān)果、海產(chǎn)品等，含有亞油酸、ω-3脂肪酸、茶多酚、抗氧化劑、B族維生素、輔酶等減弱或?qū)寡装Y的成分，確實(shí)有利于降低體內(nèi)的炎癥水平。

河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王雯表示，“抗炎飲食”與《中國(guó)居民膳食指南》的推薦其實(shí)是不謀而合的，比如多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒等?？梢源笾掳芽寡资澄锓譃橐韵聨最悾?/p>

1.全谷雜豆類。全谷雜豆類可以降低膳食的血糖負(fù)荷，其中的膳食纖維也有助于改善腸道菌群，這些都利于控制炎癥。建議在胃腸功能耐受的情況下，主食中有1/3食用全谷雜豆類，如綠豆、紅豆、燕麥、小米等。

2.ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人體必需脂肪酸，前者是有利于降低炎癥反應(yīng)的，而后者是會(huì)升高炎癥反應(yīng)的。飲食中可以多吃富含ω-3脂肪酸的食物，如部分魚(yú)類、亞麻籽、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

3.植物蛋白。用植物蛋白質(zhì)替代一部分動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)，有利于降低炎癥反應(yīng)，如黃豆、豆腐等。

4.多酚類物質(zhì)。此類物質(zhì)有清除自由基的作用，進(jìn)而抑制炎癥的產(chǎn)生。多酚類物質(zhì)來(lái)自新鮮的水果、蔬菜以及全谷物和豆類。

5.香辛料、草藥、茶。如姜黃、姜、咖喱粉、香草類、蔥蒜類、綠茶、花果茶等，都能提供一些抗氧化成分。

注意避開(kāi)幾種“促炎食物”

在攝入抗炎食物的同時(shí)，也要注意避開(kāi)以下幾種“促炎食物”：

首先是甜食。大量精白淀粉食物會(huì)增加人體的炎癥反應(yīng)。

其次，是含有ω-6脂肪酸的油脂。玉米油、花生油等含有ω-6脂肪酸、反式脂肪酸，過(guò)量的ω-6脂肪酸會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生促炎化學(xué)物質(zhì)。在日常生活中，要盡量減少這類油脂的攝入。

此外，高溫?zé)?、熏制、炭烤等烹調(diào)方式也會(huì)帶來(lái)促炎物質(zhì)，因此也要做到少油、少鹽、少添加，少吃腌制和烤制食品，盡量做到飲食多樣化、加工方法簡(jiǎn)單化。

田晨光提醒，“抗炎飲食”雖好，但飲食的總原則還是適量和平衡，多吃任何特定品種的食物就是偏食，再好的食物，總量太多對(duì)機(jī)體也是負(fù)擔(dān)。任何疾病都是多方面的原因共同促成的，光靠飲食并不能完全抵御疾病。世界衛(wèi)生組織對(duì)健康的指導(dǎo)原則是：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。可見(jiàn)“吃”只是健康生活的其中一環(huán)，只有在日常生活中全方位下功夫，才能讓健康離你越來(lái)越近。