大球蓋菇麥粒菌種制作常見問題及解決對(duì)策

□文/徐海娜 滑帆 狄繼革 寇鳳仙

麥粒菌種作為谷粒菌種的一種，具有菌絲生長旺盛、濃密、營養(yǎng)物質(zhì)豐富，接種簡單，接種后發(fā)菌速度快等優(yōu)點(diǎn)。它適合制作多數(shù)食用菌菌種培養(yǎng)基，如草菇、雙孢菇、白靈菇、靈芝、平菇等。大球蓋菇菌種制作技術(shù)已經(jīng)成熟，但仍具有培養(yǎng)時(shí)間長、污染率高等的問題。從2020年至今我們連續(xù)做了幾批麥粒種，現(xiàn)總結(jié)一些成功的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

一、麥粒種制作流程

（一）原料選擇

選擇成熟的優(yōu)質(zhì)麥粒，要求籽粒飽滿圓潤，無破粒，無蟲蛀，無霉變，無發(fā)芽，用同一品種小麥，另外需要一定量麥麩、石膏和輕質(zhì)碳酸鈣。

（二）制作過程

1.清洗、浸泡。將麥粒中的雜質(zhì)、癟粒等漂洗干凈。如有劣質(zhì)麥粒，在煮制過程中很容易煮爛，接種時(shí)就容易感染雜菌。麥粒通過浸泡，可以減少煮沸時(shí)間，節(jié)約能源，降低成本。冬季麥?？山?0小時(shí)，夏季浸泡時(shí)加入0.5%的生石灰浸泡6～8小時(shí)，浸泡到麥粒無硬芯，避免浸泡過程發(fā)酸，隔夜浸泡需及時(shí)換水。將浸泡好的麥粒撈出后，用清水沖洗干凈。

2.煮麥粒。將麥粒放鍋中加水煮，水面距麥粒20厘米左右，加熱到沸騰后關(guān)小火至微沸狀態(tài)，煮沸過程中看到水分減少將要露出麥粒時(shí)要及時(shí)添水，防止燒干鍋，最終煮到麥粒內(nèi)無白芯即可。若經(jīng)驗(yàn)不足時(shí)，寧愿夾生一點(diǎn)，也不要煮過頭，以免感染雜菌。

3.拌料。將煮好的麥粒撈出瀝干水分，倒在事先消毒干凈的水泥地面上，晾涼后加入10%麩皮、0.5%～1%的輕質(zhì)碳酸鈣或石膏，攪拌均勻，pH自然，含水量控制在50%～55%。

4.裝瓶。用750毫升耐高溫高壓聚丙烯瓶，每瓶裝干料約200克左右，裝至瓶肩，上下松緊一致，擦凈瓶口和瓶身殘余料，用配套封口蓋或封口膜封口，等待滅菌。

5.滅菌、接種。高壓滅菌需121℃維持2.5小時(shí)，常壓滅菌需100℃維持6～8小時(shí)。滅菌后趁熱把麥粒抖松，防止板結(jié)，冷卻至25℃以下時(shí)在超凈工作臺(tái)上接種，18毫米×180毫米試管母種每支截5段，1段接一瓶麥粒原種，共接5瓶原種，嚴(yán)格無菌操作。

6.培養(yǎng)。接種后放在25℃下暗光培養(yǎng)，3天后開始每天進(jìn)行檢查，如有雜菌污染的瓶子及時(shí)挑出處理，不能使用。

7.搖瓶。菌絲長至1厘米后搖瓶一次，增加菌絲生長點(diǎn)，使菌齡一致，縮短菌絲滿瓶時(shí)間。

8.長滿及使用。大球蓋菇滿瓶時(shí)間在25～30天。麥粒種長滿瓶后，再培養(yǎng)3～5天使用效果更好。

二、常見問題及解決對(duì)策

（一）污染問題

制作過程中個(gè)別瓶出現(xiàn)后期長勢(shì)慢，吐黃水、真菌、細(xì)菌污染等情況，可能是由于麥粒蒸煮時(shí)間長，麥粒煮破皮爆花，后期培養(yǎng)過程中淀粉滲出造成麥粒黏結(jié)成團(tuán)，菌絲難以長入麥粒內(nèi)部造成細(xì)菌感染。出現(xiàn)綠霉污染可能是由于麥粒有硬芯，滅菌不徹底或者是瓶蓋、封口膜質(zhì)量有問題，瓶外空氣進(jìn)入瓶內(nèi)帶進(jìn)雜菌污染所致。

（二）麥粒浸泡時(shí)間問題

若麥粒浸泡時(shí)間短，煮的時(shí)間又不足，達(dá)不到無白芯的要求，那么可能會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底，瓶內(nèi)上層麥粒失水，含水量不足，接種后影響菌絲的萌發(fā)生長甚至出現(xiàn)污染情況。

（三）菌種上層老化問題

制作大球蓋菇菌種，在麥粒中加入一定量輔料很重要，防止只用麥?？赡茉斐傻木z未長滿，上層菌種出現(xiàn)失水老化現(xiàn)象。輔料制作：加入5%～10%木屑或麩皮，目的是填充麥粒之間的空隙。木屑顆粒大小8毫米，應(yīng)選闊葉樹硬雜木，木屑需要提前預(yù)濕。麥粒種易老化，不能久存，菌絲長滿瓶后應(yīng)盡快使用，或放4℃儲(chǔ)存幾天。用隔年陳麥比當(dāng)年新麥更好些，菌絲吃料快長勢(shì)旺。

（四）滅菌問題

培養(yǎng)基應(yīng)用高壓滅菌，常壓滅菌易產(chǎn)生滅菌不徹底，常會(huì)發(fā)生隱性污染。高壓滅菌空氣要排凈，防止形成假壓力，影響滅菌效果。

搖瓶時(shí)不要用力過猛，最好在無菌環(huán)境中搖瓶，防止用力過猛空氣通過瓶口污染菌種。裝麥粒的容器提前清洗，并控干水分，否則在滅菌過程中易蒸爛麥粒。

三、示例

我們2021年10月份選擇了生產(chǎn)上常用的5個(gè)不同的大球蓋菇品種進(jìn)行麥粒種培養(yǎng)，并做了未搖瓶處理，方便對(duì)比。搖瓶麥粒種菌絲長滿時(shí)間是25～30天，未搖瓶處理滿瓶時(shí)間較搖瓶的晚6～7天。

圖1是培養(yǎng)10天的菌絲長勢(shì)情況，其中A和C瓶是搖瓶的，B、D、E瓶未搖瓶，B瓶李營1號(hào)經(jīng)培養(yǎng)10天菌絲生長吃料為5厘米。滿瓶后及時(shí)用于生產(chǎn)。搖瓶和不搖瓶對(duì)出菇產(chǎn)量和質(zhì)量沒有影響，但搖瓶可以縮短麥粒種培養(yǎng)周期。

圖1 不同大球蓋菇品種培養(yǎng)10天的菌絲長勢(shì)