為什么冰西瓜更甜
2022-06-14 02:04:22米米
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年24期
米米
好奇鬼唐藝菡：
每到夏天，我媽媽都會買西瓜給我吃，我發(fā)現(xiàn)把西瓜放冰箱里冰一會兒再吃比不冰直接吃要甜很多。請問米米博士，這是為什么？
小博士米米：
西瓜除了含有葡萄糖、蔗糖，還有大量果糖。果糖有三種類型，其中吡喃型果糖的甜度大約是呋喃型果糖的3 倍。在低溫條件下，呋喃型果糖會向吡喃型果糖轉(zhuǎn)變，所以冰鎮(zhèn)后的西瓜會變甜。而且，在沒有凍壞的情況下，溫度越低，西瓜越甜。
不僅是西瓜，像哈密瓜、荔枝、蘋果、葡萄等果糖含量較高的水果，冰鎮(zhèn)后口感都會更甜。提醒大家，冰西瓜雖甜，但一定要適量食用哦！
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