藤葛復(fù)合解酒固體飲料的制備及體外解酒作用

李冬梅，楊潔，李寶玉，劉旭光，郝志明，林春華

廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院熱帶農(nóng)林學(xué)院（廣州 510507）

酒精濫用是一個(gè)世界性的問題，據(jù)估計(jì)酗酒已成為世界第三大健康問題[1]，長期過量的不合理飲酒可導(dǎo)致包括酒精性肝?。╝lcoholic liver disease，ALD）在內(nèi)的200多種疾病發(fā)生或病情惡化[2]。解酒產(chǎn)品的市場需求越來越大，市場上的解酒產(chǎn)品品種繁多，但口味欠佳、功能性不一[3]。采用藥食兩用中草藥治療酒精性肝病，不僅避免藥物對(duì)患者身體的傷害和不良反應(yīng)，且安全性較高，目前已成為酒精性肝病治療的新方向[4]。

藤茶Ampelopsis grossedentata（Hand.-Mazz.）W.T.Wang，學(xué)名顯齒蛇葡萄，是原國家衛(wèi)計(jì)委認(rèn)定的藥食同源藥材之一[5]，是我國特有的茶用、藥用植物，其主要活性成分是二氫楊梅素[6]。研究表明，二氫楊梅素具有良好的解酒和護(hù)肝功能[7-12]，而利用藤茶開發(fā)解酒功能食品的報(bào)道不多。葛花Puerariae fos，為藥食同源植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi的干燥花，始載于陶弘景所撰《名醫(yī)別錄》[13]，其主要功能成分為異黃酮類化合物[14]，是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中最具代表性的解酒良物之一[15-17]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，關(guān)于葛花解酒功效在復(fù)方中的運(yùn)用達(dá)21味，現(xiàn)代以葛花為主藥開發(fā)的醒酒產(chǎn)品達(dá)16種[18-19]。這些研究主要以藤茶、葛花原料為基礎(chǔ)進(jìn)行開發(fā)，而以其提取物為原料開發(fā)的解酒產(chǎn)品甚少，藤茶提取物與葛花提取物聯(lián)合應(yīng)用的解酒功能食品研發(fā)鮮見報(bào)道。

固體飲料因具有攜帶方便、風(fēng)味獨(dú)特、速溶性好等特點(diǎn)，近幾年行業(yè)發(fā)展迅猛[20]。試驗(yàn)以藤茶為原料，提取純化二氫楊梅素，與葛花提取物復(fù)配，通過響應(yīng)面試驗(yàn)獲得感官品質(zhì)較好的藤葛復(fù)合解酒固體飲料，并探討其體外解酒作用，豐富解酒產(chǎn)品的類型，為解酒功能食品的開發(fā)提供新的思路，也為藤茶、葛花的開發(fā)利用提供新途徑。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藤茶，江西富牛生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；果膠酶（酶活≥30 000 U/g）、纖維素酶（酶活＞400 U/mg），大連美侖生物技術(shù)有限公司；葛花提取物異黃酮，西安匯林生物科技有限公司；檸檬酸、甘草酸二鉀（甜度為蔗糖150倍）、麥芽糊精，均為食品級(jí)，河南萬邦實(shí)業(yè)有限公司；二氫楊梅素（DMY）標(biāo)準(zhǔn)品、氧化型輔酶Ⅰ（NAD+），純度≥98%，北京索萊寶科技有限公司；乙醇脫氫酶（ADH），酶活≥300 U/mg，美國Sigma公司；海王金樽片，深圳市海王健康科技發(fā)展有限公司；RU21解酒藥，美國；解酒固體飲料，主要功效物質(zhì)為酵母提取物、L-阿拉伯糖，市售；解酒固體飲料，主要功效物質(zhì)為葛根、枳椇子，市售；乙醇、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、明膠、鄰苯三酚、三羥甲基氨基甲烷（Tris）、鹽酸等，均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

電子分析天平，BSA124S，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；真空干燥箱，DZF-6050，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；超聲清洗機(jī)，SB-5200DT，寧波新芝生物科技股份有限公司；數(shù)顯恒溫水浴鍋，HH-4，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；臺(tái)式高速離心機(jī)，H/T16MM，湖南赫西儀器裝備有限公司；pH計(jì)，PB-10，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；紫外-可見分光光度計(jì)，752，上海奧譜勒儀器有限公司；自動(dòng)分裝機(jī)，MAH-101，泉州閩安泓貿(mào)易有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 藤葛復(fù)合解酒固體飲料制備工藝流程

藤茶→粉碎→酶解→超聲輔助提取→抽濾→濾液→結(jié)晶→真空干燥→熱水復(fù)溶→活性炭脫色→結(jié)晶（6次）→過濾→真空干燥→二氫楊梅素

二氫楊梅素+葛花提取物異黃酮→加入輔料→混勻→干燥→殺菌→檢測→包裝→成品

1.3.2 藤葛復(fù)合固體飲料制備操作要點(diǎn)

1.3.2.1 藤茶二氫楊梅素的提取純化

準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量過0.250 mm（60目）篩的藤茶粉末，按最佳工藝條件提?。涸?%復(fù)合酶（W果膠酶∶W纖維素酶=1∶1）、料液比1∶30（g/mL）、pH 3.0、50 ℃下酶解50 min；在超聲功率250 W、超聲溫度50 ℃下提取30 min，趁熱過濾出提取液后置于4 ℃冰箱內(nèi)靜置24 h，待析出沉淀物后經(jīng)過5 000 r/min離心10 min，取沉淀物于60 ℃真空干燥至恒重，得二氫楊梅素粗提物。將二氫楊梅素粗提物用熱水復(fù)溶，加入活性炭，趁熱過濾，將濾液置于4 ℃冰箱內(nèi)靜置24 h，待析出沉淀物后經(jīng)過5 000 r/min離心10 min，重復(fù)結(jié)晶6次，真空干燥至恒重，得二氫楊梅素純化物。經(jīng)測定，藤茶二氫楊梅素提取率為29.72%，純度為98.5%。

1.3.2.2 混料

將藤茶提取物二氫楊梅素、葛花異黃酮提取物、檸檬酸、甘草酸二鉀、麥芽糊精分別過0.180 mm（80目）篩網(wǎng)，按配方量稱量，備用。

1.3.2.3 干燥、滅菌

將原料與各輔料按配方量進(jìn)行混合，60 ℃下干燥約12 h，至水分≤5%。固體混合料在80 ℃下殺菌5～8 min。

1.3.2.4 檢測

對(duì)滅菌好的固體飲料用熱水進(jìn)行定量沖調(diào)，進(jìn)行感官評(píng)定、體外解酒和抗氧化功能測定。

1.3.2.5 包裝

對(duì)滅菌好的固體飲料按照預(yù)訂規(guī)格進(jìn)行定量自動(dòng)分裝、封口。

1.3.3 感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

參照GB/T29602—2013《固體飲料》感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品原輔料本身的感官特性，從色澤、香氣、滋味口感、組織形態(tài)4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別占25%，25%，30%和20%權(quán)重，滿分100分，組織食品專業(yè)背景10人（5男、5女）組成感官評(píng)定小組，進(jìn)行評(píng)分，具體見表1。

表1 感官評(píng)定表

1.3.4 藤葛復(fù)合解酒固體飲料單因素試驗(yàn)

試驗(yàn)開發(fā)最小包裝為每袋2 g、最佳沖調(diào)水量為100 mL、外觀口感俱佳的沖調(diào)固體飲料，各因素添加量范圍以固體飲料粉末質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)和預(yù)試驗(yàn)結(jié)果，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，設(shè)置DMY添加量分別為10.0%，20.0%，30.0%，40.0%和50.0%，葛花提取物添加量分別為5.0%，7.5%，10.0%，12.5%和15.0%，檸檬酸添加量分別為7.5%，10.0%，12.5%，15.0%和17.5%，甘草酸二鉀添加量分別為3.0%，3.5%，4.0%，4.5%和5.0%，以麥芽糊精填充至相應(yīng)規(guī)格，參照1.3.1的工藝流程制成固體飲料，加入90 ℃左右100 mL水?dāng)嚢璩浞秩芙夂?，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定各因素的最佳用量范圍。

1.3.5 藤葛復(fù)合解酒固體飲料配方的響應(yīng)面優(yōu)化

在單因素試驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)上，選取DMY添加量、葛花提取物添加量、檸檬酸添加量和甘草酸二鉀的添加量為自變量，以藤葛復(fù)合固體飲料的感官評(píng)分為響應(yīng)值，利用Design Expert 8.0.6.1軟件進(jìn)行Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)四因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)，確定藤葛復(fù)合固體飲料的最佳配比，因素水平設(shè)計(jì)如表2所示。

表2 配方優(yōu)化的響應(yīng)面因素設(shè)計(jì)及水平 單位：%

1.3.6 藤葛復(fù)合固體飲料體外乙醇脫氫酶（ALD）激活作用

采用改良后的瓦勒-霍赫法（Valle & Hoch）[21]進(jìn)行測定。在帶蓋的干燥試管中，加入1.5 mL 32 mmol/L的焦磷酸鈉緩沖液（pH 8.8），1.0 mL 27 mmol/L氧化型輔酶 I（NAD+）溶液，0.5 mL 11.5%（V/V）乙醇和0.1 mL 1 mg/mL樣品溶液（此次研究配方樣品1、藤茶提取物以葛花異黃酮提取物代替其余配方相同樣品2、葛花異黃酮提取物以DMY代替其余配方相同樣品3、市售解酒固體飲料樣品4和5），混勻，25 ℃水浴鍋中加蓋溫育5 min后，立即加入0.1 mL ADH（0.25 U/mL）溶液。立即在340 nm波長下測定吸光度，每隔10 s讀數(shù)1次，直至每分鐘吸光度增大值達(dá)到穩(wěn)定為止。乙醇脫氫酶活性計(jì)算法以吸光度A對(duì)時(shí)間作圖，計(jì)算A340/10 s的增加值，根據(jù)NADH在340 nm處的摩爾消光系數(shù)6.2，計(jì)算酶活力。ADH的活力以每分鐘NADH生成的納摩爾數(shù)來表示?？瞻捉M用0.1 mL蒸餾水代替樣品溶液，以同濃度等體積的海王金樽、RU21作陽性對(duì)照，其余操作相同。按式（1）和（2）計(jì)算ADH激活率。

式中：E340為340 nm處每分鐘平均吸光度增大值；3.2為總反應(yīng)液的體積，mL；6.2為NADH在340 nm波長下的毫摩爾消光系數(shù)；EW為每毫升酶液所含酶的含量，mg/mL。

1.3.7 藤葛復(fù)合固體飲料體外超氧陰離子清除作用

參考文獻(xiàn)[22]，采用鄰苯三酚法，并略作改進(jìn)。在10 mL比色管中加入4.5 mL Tris-HCl緩沖液（0.1 mol/L，pH 8.2），1 mL 0.025 mg/mL樣品溶液（此次研究配方樣品1、藤茶提取物以葛花異黃酮提取物代替其余配方相同樣品2、葛花異黃酮提取物以DMY代替其余配方相同樣品3、市售解酒固體飲料樣品4和5）和2.5 mL蒸餾水，混勻，10 min后加入0.1 mL鄰苯三酚（6 mmol/L），搖勻后靜置3 min，加入0.1 mL的HCl（10 mmol/L）終止反應(yīng)，以Tris-HCl緩沖液作為參比液，在325 nm下測定溶液的吸光度，記為A1，以等體積的蒸餾水代替樣品作空白，測定吸光度，記為A0，以同濃度等體積的海王金樽、RU21作陽性對(duì)照，其余操作相同。按式（3）計(jì)算清除率。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采取SPSS 25統(tǒng)計(jì)軟件和Design Expert 8.0.6.1軟件分析，每組試驗(yàn)做3個(gè)平行，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值表示，多重組間比較采用One Way Anova。p＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，p＜0.01為有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1.1 DMY添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖1可知，隨著DMY添加量增加，感官評(píng)分先增加后降低，DMY添加量達(dá)到40.0%時(shí)，飲料感官評(píng)分最高，隨著DMY添加量繼續(xù)增大，感官評(píng)分則開始下降。這是由于DMY有獨(dú)特的苦澀味，添加量過大時(shí)，會(huì)使飲料的口感偏苦澀，影響飲料的感官評(píng)分。因此DMY添加量選擇在30%～50%。

圖1 DMY添加量對(duì)藤葛固體飲料感官評(píng)分的影響

2.1.2 葛花提取物添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖2可知，隨著葛花提取物添加量增加，感官評(píng)分先增加后降低，添加量10.0%時(shí)，飲料感官評(píng)分最高，隨著葛花提取物添加量繼續(xù)增大，感官評(píng)分則開始下降。這是由于葛花提取物添加量過大時(shí)，會(huì)使飲料的色澤偏深，影響飲料的感官評(píng)分。因此選擇葛花提取物添加量7.5%～12.5%。

圖2 葛花提取物添加量對(duì)感官評(píng)分的影響

2.1.3 檸檬酸添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖3可知，隨著檸檬酸添加量增加，感官評(píng)分先增加后降低，添加量15.0%時(shí)，飲料感官評(píng)分最高，隨著檸檬酸添加量繼續(xù)增大，感官評(píng)分則開始下降。這是由于檸檬酸和甘草酸二鉀可以共同中和DMY苦澀味，添加量過大時(shí)，飲料口感偏酸，影響飲料的感官評(píng)分。因此選擇檸檬酸添加量12.5%～17.5%。

圖3 檸檬酸添加量對(duì)感官評(píng)分的影響

2.1.4 甘草酸二鉀添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響

由圖4可知，隨著甘草酸二鉀添加量增加，感官評(píng)分先增加后降低，添加量4.0%時(shí)，飲料感官評(píng)分最高，隨著甘草酸二鉀添加量繼續(xù)增大，感官評(píng)分開始下降。這是由于甘草酸二鉀添加量過大時(shí)，飲料口感甜膩，影響飲料的感官評(píng)分。因此選擇甘草酸二鉀添加量3.5%～4.5%。

圖4 甘草酸二鉀添加量對(duì)感官評(píng)分的影響

2.2 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，利用Design Expert 8.0.6.1軟件的Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)原理，以DMY添加量（A）、葛花提取物添加量（B）、檸檬酸添加量（C）和甘草酸二鉀添加量（D）為自變量，以飲料感官評(píng)分為因變量（Y），進(jìn)行四因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)，來確定藤葛復(fù)合固體飲料的最佳配方。試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案和結(jié)果見表3。

表3 配方優(yōu)化的響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)及其結(jié)果

2.2.2 模型建立與方差分析

對(duì)表3數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合分析，得到回歸方程：感官評(píng)分=88.46-3.01A+0.086B+2.38C-0.067D-0.26AB+0.12AC-2.41AD+1.55BC+2.60BD+1.67CD-10.87A2-6.48B2-4.11C2-6.92D2。試驗(yàn)結(jié)果的方差分析見表4。模型p值＜0.000 1，表明該模型顯著，失擬項(xiàng)p值為0.074 0＞0.05，不顯著，說明該模型可用，與實(shí)際情況較吻合。同時(shí)，回歸方程的相關(guān)系數(shù)R2=0.967 9，說明該模型能解釋96.79%的響應(yīng)值變化，模型擬合度好，可用該模型對(duì)藤葛固體飲料配方進(jìn)行優(yōu)化。由F值可以看出，影響藤葛固體飲料配方的主次關(guān)系為二氫楊梅素DMY添加量（A）＞檸檬酸添加量（C）＞葛花提取物添加量（B）＞甘草酸二鉀添加量（D）。因素的一次項(xiàng)（A）、二次項(xiàng)（A2、B2、C2、D2）的影響極度顯著，一次項(xiàng)（C）、交互項(xiàng)（BD）的影響高度顯著，交互項(xiàng)（AD）的影響顯著，一次項(xiàng)（B、D）、交互項(xiàng)（AB、AC、BC、CD）對(duì)結(jié)果影響不顯著。

表4 配方優(yōu)化的回歸模型方差分析

2.2.3 各因素交互作用響應(yīng)面分析

藤茶提取物DMY添加量（A）、葛花提取物添加量（B）、檸檬酸添加量（C）、甘草酸二鉀添加量（D）4個(gè)因素的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分影響的響應(yīng)曲面見圖5～圖10。

圖5 DMY添加量（A）與葛花提取物添加量（B）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

圖10 檸檬酸添加量（C）與甘草酸二鉀添加量（D）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

從圖5，圖6，圖8和圖10可以看出，響應(yīng)面等高線圖呈圓形，3D圖中曲面的傾斜度較為平坦，表示DMY添加量與葛花提取物添加量的交互項(xiàng)（AB）、DMY添加量與檸檬酸添加量的交互項(xiàng)（AC）、葛花提取物添加量與檸檬酸添加量的交互項(xiàng)（BC）、檸檬酸添加量與甘草酸二鉀的交互項(xiàng)（CD）對(duì)結(jié)果影響不顯著。圖7和圖9中，響應(yīng)面等高線圖呈橢圓形，3D圖中曲面的傾斜度均很陡峭，表示DMY添加量與甘草酸二鉀添加量的交互項(xiàng)（AD）、葛花提取物添加量與甘草酸二鉀添加量的交互項(xiàng)（BD）對(duì)結(jié)果影響均很顯著，與表4中方差分析結(jié)果基本吻合。

圖6 DMY添加量（A）與檸檬酸添加量（C）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

圖7 DMY添加量（A）與甘草酸二鉀添加量（D）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

圖8 葛花提取物添加量（B）與檸檬酸添加量（C）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

圖9 葛花提取物添加量（B）與甘草酸二鉀添加量（D）的交互作用對(duì)藤葛復(fù)合解酒固體飲料感官評(píng)分的影響

根據(jù)Design Expert 8.0.6.1中“Optimization”功能，得到藤葛復(fù)合解酒固體飲料的最優(yōu)配方：DMY添加量38.55%、葛花提取物添加量10.15%、檸檬酸添加量15.78%、甘草酸二鉀添加量4.03%，在此條件下模型預(yù)測藤葛復(fù)合解酒固體飲料的感官評(píng)分為89.05分，考慮到實(shí)際操作的可行性，將上述條件調(diào)整為DMY添加量38.50%、葛花提取物添加量10.00%、檸檬酸添加量16.00%、甘草酸二鉀添加量4.00%。按該配方進(jìn)行3次平行試驗(yàn)，制備藤葛復(fù)合解酒固體飲料，感官評(píng)分平均值為89.04分，與預(yù)測值接近。

2.3 藤葛復(fù)合解酒固體飲料體外解酒、抗氧化功能結(jié)果與分析

2.3.1 對(duì)乙醇脫氫酶（ALD）激活率的影響

表5表明，藤葛復(fù)合固體飲料ADH激活率達(dá)到175.38%，遠(yuǎn)高于市售2款解酒固體飲料，與陽性對(duì)照海王金樽和RU21相比，對(duì)ADH的激活率略低，但無顯著性差異。試驗(yàn)配方對(duì)ADH的激活率理論上應(yīng)比實(shí)測值更高，原因是藤茶提取物二氫楊梅素（DMY）在ADH激活率試驗(yàn)反應(yīng)體系溫度（25 ℃）下溶解性降低，容易析出。由此說明藤葛復(fù)合固體飲料具有較強(qiáng)的解酒作用，且藤茶提取物DMY與葛花提取物異黃酮復(fù)配對(duì)ADH激活率有一定協(xié)同作用。

表5 藤葛復(fù)合解酒固體飲料體外ADH激活率結(jié)果

2.3.2 對(duì)超氧陰離子清除率的影響

人體攝入高體積分?jǐn)?shù)乙醇時(shí)，ADH代謝系統(tǒng)為乙醇的主要代謝途徑，同時(shí)借助于過氧化氫酶（CAT）系統(tǒng)等進(jìn)行代謝形成乙醛[23]。過氧化氫酶可催化H2O2生成水和氧，阻止H2O2與細(xì)胞有氧代謝中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基進(jìn)一步生成羥自由基，從而防止自由基對(duì)細(xì)胞的損傷[24]。表6表明，藤葛復(fù)合固體飲料對(duì)超氧陰離子清除率達(dá)62.99%，遠(yuǎn)高于市售解酒固體飲料，比陽性對(duì)照海王金樽和RU21對(duì)超氧陰離子清除率均更強(qiáng)，且與RU21之間有顯著性差異。由此說明藤葛復(fù)合固體飲料具有較強(qiáng)的超氧陰離子清除能力，可通過提高機(jī)體CAT活力，起到較好的解酒作用，且藤茶提取物DMY與葛花提取物異黃酮復(fù)配對(duì)超氧陰離子清除有一定的協(xié)同作用。

表6 藤葛復(fù)合解酒固體飲料體外超氧陰離子清除結(jié)果

3 結(jié)論

試驗(yàn)以藤茶為原料，提取純化活性成分二氫楊梅素（DMY），配以葛花提取物、檸檬酸、甘草酸二鉀和麥芽糊精，研制藤葛復(fù)合固體飲料，通過單因素試驗(yàn)，研究了DMY添加量、葛花提取物添加量、檸檬酸添加量和甘草酸二鉀添加量對(duì)復(fù)合固體飲料感官品質(zhì)的影響，確定了各因素的最佳水平。在此基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)配方進(jìn)行優(yōu)化，得到藤葛復(fù)合固體飲料的最佳配方：DMY添加量38.50%，葛花提取物添加量10.00%，檸檬酸添加量16.00%，甘草酸二鉀添加量4.00%，以麥芽糊精充填到2 g/袋規(guī)格，溶于100 mL熱水中。該配方?jīng)_調(diào)的固體飲料外觀形態(tài)、色澤、風(fēng)味、口感均為最佳，感官評(píng)分為89.04分，與模型預(yù)測結(jié)果89.05分接近。體外解酒作用結(jié)果顯示，藤葛復(fù)合固體飲料濃度1 mg/mL時(shí)，其對(duì)ADH的激活率達(dá)175.38%，遠(yuǎn)高于市售解酒固體飲料，與同濃度陽性對(duì)照海王金樽、RU21相比無顯著性差異。體外抗氧化功能結(jié)果顯示，藤葛復(fù)合固體飲料濃度0.025 mg/mL時(shí)，其對(duì)超氧陰離子的清除率達(dá)62.99%，遠(yuǎn)高于市售解酒固體飲料，比同濃度陽性對(duì)照海王金樽和RU21對(duì)超氧陰離子清除率均更強(qiáng)，且與RU21之間有顯著性差異。該藤葛復(fù)合固體飲料富含藤茶二氫楊梅素和葛花異黃酮等活性成分，攜帶方便、制備工藝簡單、口感佳，具有較好的解酒作用，市場前景廣闊，值得開發(fā)。