《糧油食品工藝學(xué)》課程思政元素的挖掘與設(shè)計(jì)

王進(jìn)英，陳 霞，王樹(shù)林

(青海大學(xué) 農(nóng)牧學(xué)院 ，青海 西寧 810016)

課程思政是指采用全員、全程、全課程的育人形式，將各類(lèi)課程與思想政治課程結(jié)合，從而“將思政教育融入專(zhuān)業(yè)課、通識(shí)課等教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，增強(qiáng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任感和人文精神，提倡一種“隱形的思想政治教育”。[1]《糧油食品工藝學(xué)》是研究糧油食品加工和轉(zhuǎn)化基本理論、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的一門(mén)科學(xué)，[2]本文闡述《糧油食品工藝學(xué)》課程思政建設(shè)的必要性，分析《糧油食品工藝學(xué)》可挖掘的課程思政元素，并提出了將課程思政映射點(diǎn)融入課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，以期為后序本課程課程思政建設(shè)提供參考，通過(guò)將專(zhuān)業(yè)知識(shí)教學(xué)與課程思政教學(xué)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和引領(lǐng)價(jià)值塑造的雙重教學(xué)目標(biāo)。

一、《糧油食品工藝學(xué)》課程思政元素的挖掘

《糧油食品工藝學(xué)》既要與食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合，承擔(dān)傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能和提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的的教學(xué)責(zé)任，培養(yǎng)食品工程技術(shù)類(lèi)應(yīng)用型人才，又要承擔(dān)強(qiáng)化思想政治教育、引領(lǐng)人生價(jià)值和提升職業(yè)精神的思政責(zé)任，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的育人目標(biāo)。

(一)挖掘課程思政元素的必要性

1.課程建設(shè)是推進(jìn)課程思政教育的“主戰(zhàn)場(chǎng)”?！陡叩葘W(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，在全員、全程、全方位育人大格局中課程建設(shè)是“主戰(zhàn)場(chǎng)”。對(duì)于專(zhuān)業(yè)教育課程，要求“要根據(jù)不同學(xué)科專(zhuān)業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，深入研究不同專(zhuān)業(yè)的育人目標(biāo)，深度挖掘提煉專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的思想價(jià)值和精神內(nèi)涵，科學(xué)合理拓展專(zhuān)業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專(zhuān)業(yè)、行業(yè)、國(guó)家、國(guó)際、文化、歷史等角度，增加課程的知識(shí)性、人文性，提升引領(lǐng)性、時(shí)代性和開(kāi)放性”。[3]在《糧油食品工藝學(xué)》教學(xué)中挖掘習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、憲法法治教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育等思政元素，有利于健全課程思政建設(shè)的體制機(jī)制，提高高校立德樹(shù)人成效。

2.思政教育在食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中具有重要作用。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)要致力于培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品分析與檢測(cè)等方面基本理論和基本技能，能從事食品安全科學(xué)研究、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫及安全管理等方面工作，富有創(chuàng)造力、社會(huì)責(zé)任感、人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和職業(yè)理想的復(fù)合型高素質(zhì)人才?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?。食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命，既是全社會(huì)關(guān)注的重大民生問(wèn)題，也是關(guān)系和諧穩(wěn)定的重大政治問(wèn)題。但部分學(xué)生在攻讀食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的過(guò)程中，對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度和認(rèn)知度不高，職業(yè)理想不明確。因此，通過(guò)在課程中挖掘思政元素，在授課過(guò)程中潛移默化融入思政教育，對(duì)樹(shù)立食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生正確的職業(yè)道德觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感至關(guān)重要。

3.思政教育在《糧油食品工藝學(xué)》課程中的嵌入性有待加強(qiáng)。近年來(lái)，雖然有高校逐步系統(tǒng)化和全面化的開(kāi)展課程校思政教育工作，在《糧油食品工藝學(xué)》的授課過(guò)程中也融入了思政元素，但只是結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大背景，并沒(méi)有針對(duì)性的與課程中的授課內(nèi)容與知識(shí)點(diǎn)結(jié)合，深入挖掘不夠，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與思想引領(lǐng)的統(tǒng)一度較低，不僅影響課程思政教育的水平，也難以激起學(xué)生對(duì)思政課程的熱情?！都Z油食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課程，課程內(nèi)容圍繞稻谷、小麥、玉米、油料、豆類(lèi)和雜糧等糧油原料的品質(zhì)特性、初精深加工以及副產(chǎn)物綜合利用展開(kāi)，與日常生活連接緊密，深入挖掘課程中的思政元素，可提高學(xué)生在思政教育中的主動(dòng)性和積極性，從而與授課教師形成良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人育人目標(biāo)。

(二)《糧油食品工藝學(xué)》課程思政元素挖掘內(nèi)容

參照食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的《生物化學(xué)》[4]、《食品工藝學(xué)》[5]、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》[6]、《食品生物技術(shù)》[7]、《發(fā)酵工程》[8]和《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》等課程思政建設(shè)，[9]圍繞2020年教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》對(duì)課程思政建設(shè)目標(biāo)要求和內(nèi)容重點(diǎn)，從推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦”、培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、深入開(kāi)展憲法法治教育和深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育五項(xiàng)內(nèi)容，挖掘大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)《糧油食品工藝學(xué)》課程思政內(nèi)容(表1)。根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容和授課要點(diǎn)，結(jié)合課程思政建設(shè)目標(biāo)要求和內(nèi)容重點(diǎn)，充分挖掘課程思政元素融入教學(xué)內(nèi)容中，并采用課程思政教學(xué)策略實(shí)現(xiàn)本課程的思政教育目標(biāo)。如講授第一章緒論時(shí)，在授課要點(diǎn)中挖掘糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃、我國(guó)品牌糧油企業(yè)和產(chǎn)品、反食品浪費(fèi)法、2020新冠疫情期間全國(guó)各地對(duì)湖北武漢食品物資支援、糧油食品質(zhì)量安全的重要性等思政元素，從而培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展觀(guān)念、增強(qiáng)民族品牌自信和文化自信、強(qiáng)化學(xué)生的法制觀(guān)念和責(zé)任意識(shí)、厚植講仁愛(ài)、崇正義的思想精華?！都Z油食品工藝學(xué)》挖掘的課程思政內(nèi)容緊緊圍繞課程思政建設(shè)目標(biāo)要求和內(nèi)容重點(diǎn)，系統(tǒng)進(jìn)行習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育、法治教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德教育。

表1《糧油食品工藝學(xué)》教學(xué)內(nèi)容思政教育元素與目標(biāo)

二、《糧油食品工藝學(xué)》課程思政的設(shè)計(jì)

本課程思政設(shè)計(jì)主要包括：確定課程思政目標(biāo)、重構(gòu)課程思政內(nèi)容、融入課程思政活動(dòng)和實(shí)施課程思政評(píng)價(jià)四個(gè)步驟[10]，如圖2所示。

圖2 《糧油食品工藝學(xué)》課程思政設(shè)計(jì)

(一)確定課程思政目標(biāo)

課程思政目標(biāo)是課程思政實(shí)施的依據(jù)和課程思政評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，確定課程思政目標(biāo)有助于課程思政內(nèi)容的選擇和組織。如圖2所示，在《糧油食品工藝學(xué)》課程思政設(shè)計(jì)中除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)等三個(gè)教學(xué)目標(biāo)外，還增設(shè)了思想政治、人生價(jià)值和職業(yè)精神三個(gè)思政目標(biāo)。思想政治目標(biāo)：學(xué)習(xí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想和社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)，培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)把小我融入大我，厚植家國(guó)情懷、民族情懷；人生價(jià)值目標(biāo)：加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，注重在知識(shí)傳播中實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)，在知識(shí)傳播、能力培養(yǎng)的同時(shí)幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)；職業(yè)精神目標(biāo)：開(kāi)展法治教育、職業(yè)道德和職業(yè)理想教育，教育引導(dǎo)學(xué)生深刻理解并自覺(jué)實(shí)踐各行業(yè)的職業(yè)精神和職業(yè)規(guī)范，增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感，服務(wù)國(guó)家和社會(huì)。通過(guò)課程教學(xué)目標(biāo)與課程思政教學(xué)目標(biāo)的同向同行，實(shí)現(xiàn)課程知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的總目標(biāo)。

(二)重構(gòu)課程思政內(nèi)容

2018年青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)《糧油食品工藝學(xué)》進(jìn)行了教學(xué)內(nèi)容改革，形成了新的教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容如圖2所示。重構(gòu)課程思政內(nèi)容要以課程思政教學(xué)目標(biāo)為基本方向，隨著本課程思政元素的挖掘，在教學(xué)內(nèi)容中融合習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、憲法法治教育以及職業(yè)理想和職業(yè)道德教育等五項(xiàng)思政內(nèi)容，具體教學(xué)內(nèi)容和思政元素的融合如表1所示?！都Z油食品工藝學(xué)》教學(xué)內(nèi)容和思政內(nèi)容的有機(jī)融合，不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，同時(shí)彰顯課程思政“立德樹(shù)人”的育人目標(biāo)。

(三)融入課程思政活動(dòng)

《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，課堂教學(xué)是實(shí)現(xiàn)課程思政目標(biāo)的“主渠道”。專(zhuān)業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，在專(zhuān)業(yè)課程中巧妙地融入思政元素而達(dá)到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的立德樹(shù)人效果至關(guān)重要。如圖2所示，《糧油食品工藝學(xué)》課堂中除了線(xiàn)上教學(xué)、線(xiàn)下教學(xué)、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)、實(shí)地參觀(guān)及教學(xué)科研結(jié)合等教學(xué)活動(dòng)外，要以課程思政目標(biāo)為指導(dǎo)，以課程思政內(nèi)容為依托，有機(jī)融合案列分析(非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-菜籽油古法壓榨)、主題研討(糧油加工副產(chǎn)物高值化利用)、政策學(xué)習(xí)(反食品浪費(fèi)法)、熱點(diǎn)分析(新型冠狀病毒肺炎)和調(diào)查研究(消費(fèi)者對(duì)糧油食品安全的看法)等思政活動(dòng)。

(四)實(shí)施課程思政評(píng)價(jià)

2019年，《糧油食品工藝學(xué)》進(jìn)行了混合式教學(xué)改革項(xiàng)目，其中注重德育教育以促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是教學(xué)方法與手段改革中的一項(xiàng)內(nèi)容，但在考核評(píng)價(jià)指標(biāo)中并未涉及思政內(nèi)容考核。課程思政評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)課程思政目標(biāo)是否達(dá)成的有效手段，隨著本課程思政元素的挖掘與實(shí)踐，在考核指標(biāo)中增加思政評(píng)價(jià)指標(biāo)勢(shì)在必行。如圖2所示，課程評(píng)價(jià)指標(biāo)除了課堂表現(xiàn)、課程任務(wù)、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、期中考試和期末考試等教學(xué)評(píng)價(jià)指標(biāo)(90%)外，還包括家國(guó)情懷、專(zhuān)業(yè)情懷、社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)理想和職業(yè)道德等思政評(píng)價(jià)指標(biāo)(10%)。本課程多主體、多維度和多形式的多元評(píng)價(jià)方法，既能強(qiáng)化學(xué)生對(duì)糧油食品加工工藝的基本概念與基本理論的掌握，又能利用考核指標(biāo)中思政元素啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感，從職業(yè)意識(shí)、文化涵養(yǎng)等多個(gè)維度幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)，從而服務(wù)國(guó)家和社會(huì)。

總之，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、推進(jìn)課程思政建設(shè)、深化教育教學(xué)改革，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是對(duì)新時(shí)代高校本科教育的重要要求。結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”的定位和《糧油食品工藝學(xué)》的課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)課程思政框架，旨在通過(guò)課程思政實(shí)現(xiàn)課程知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的總目標(biāo)。