在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革

高哲，孫亞賽，周茜，趙文

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（保定 071000）

2016年中國成為國際本科工程學(xué)位互認(rèn)協(xié)議的正式會(huì)員，這意味著中國工程專業(yè)高等教育將真正走向世界，確保其培養(yǎng)工程領(lǐng)域的人才能夠達(dá)到國內(nèi)外人才需求水平。工程教育專業(yè)認(rèn)證是針對(duì)高等學(xué)校工科專業(yè)實(shí)施的專門性認(rèn)證，也是國際化背景的工程教育質(zhì)量保證制度，其目的是檢驗(yàn)認(rèn)證專業(yè)的工程教育質(zhì)量、畢業(yè)生能力是否達(dá)到國際本科工程學(xué)位互認(rèn)實(shí)質(zhì)等效的認(rèn)證要求[1-2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證以“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)”為基本理念，是一種基于產(chǎn)出導(dǎo)向的教育理念，它不僅是推動(dòng)高校工程教育質(zhì)量保證體系建設(shè)的核心，也是我國高等教育國際競(jìng)爭(zhēng)的重要基礎(chǔ)[3]。2018年習(xí)近平總書記在全國教育大會(huì)上提出當(dāng)前高校工程教育新要求，即培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才[4]。

“食品營養(yǎng)學(xué)”是一門具有科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，與國計(jì)民生關(guān)系密切，可以深入滲透到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工各個(gè)重要環(huán)節(jié)，進(jìn)而提高食品工業(yè)、國民生活水平和健康水平[5-7]。2016年國家通過了國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）和“健康中國2030”規(guī)劃綱要，提出要建立健全營養(yǎng)健康教育體系，不斷提高全民健康素養(yǎng)[8]。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告和《柳葉刀》研究，膳食是僅次于遺傳而影響人類健康的第二大因素，約16.2%的疾病負(fù)擔(dān)歸因于膳食。因此，食品營養(yǎng)健康的突破將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎[9]。近年來，工程人才短缺和工程教育質(zhì)量等問題成為影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突出問題，這也是我國教育領(lǐng)域面臨的共同問題。在我國工程教育認(rèn)證和新的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求下，如何提高食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量，不僅要改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，更要結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求進(jìn)行改革才能達(dá)到預(yù)期效果。該文探索了食品營養(yǎng)學(xué)課程的改革和實(shí)踐，以期達(dá)到工程教育專業(yè)認(rèn)證的目的和要求。

1 當(dāng)前食品營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀及改革必要性

2019年我校食品科學(xué)與工程專業(yè)申請(qǐng)國家工程教育專業(yè)認(rèn)證并通過自評(píng)，2021年專家組現(xiàn)場(chǎng)考查通過國家工程教育專業(yè)認(rèn)證，這對(duì)于提高人才輸出質(zhì)量更好地服務(wù)社會(huì)，提高學(xué)校辦學(xué)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的意義。從工程教育認(rèn)證工作開展以來，教師們認(rèn)真學(xué)習(xí)工程教育認(rèn)證提出的對(duì)畢業(yè)生要求指標(biāo)點(diǎn)和修訂新的專業(yè)培養(yǎng)方案。食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，基于工程專業(yè)認(rèn)證的要求，該文對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀和改革措施進(jìn)行了闡述。

1.1 食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

目前，食品營養(yǎng)學(xué)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，存在以下一些問題：（1）教學(xué)中過多注重課程內(nèi)容的講授，在教學(xué)課堂上主要是“滿堂灌”的教學(xué)方式，教學(xué)是學(xué)生在幫助教師完成教學(xué)任務(wù)，而不是教師在幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，無法體現(xiàn)工程教育專業(yè)認(rèn)證三大基本理念；（2）缺乏一些實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，并且教學(xué)過程中存在知識(shí)點(diǎn)多分散等現(xiàn)象，課程系統(tǒng)性需加強(qiáng)；（3）課程考核手段單一；（4）課程沒有體現(xiàn)課程思政教育。

1.2 新的食品營養(yǎng)學(xué)問題不斷出現(xiàn)

我國膳食模式與西方發(fā)達(dá)國家的膳食模式有很大差別，我國膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，而且各地區(qū)、各民族、城鄉(xiāng)之間的膳食結(jié)構(gòu)存在很大區(qū)別。我國也正在經(jīng)歷食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和消費(fèi)方式的深刻轉(zhuǎn)變，國民正由吃得飽、吃得好，向吃得更安全、更營養(yǎng)、更健康邁進(jìn)，而且我國從未經(jīng)歷過老年社會(huì)等。目前我國的營養(yǎng)現(xiàn)狀是“營養(yǎng)過?！迸c“營養(yǎng)缺乏”并存，2015年根據(jù)國家計(jì)生委發(fā)布的中國人口健康大數(shù)據(jù)顯示，我國18歲以上成人高血壓患病率高達(dá)25.2%，高血脂者1億多人，糖尿病患病率從1980年的0.67%飆升到9.7%，癌癥發(fā)病率為186/10萬肺癌和乳腺癌，分別位居男女發(fā)病首位，且不同疾病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)[10]。因此，隨著新的營養(yǎng)需求問題的不斷出現(xiàn)，課程內(nèi)容需要及時(shí)更新與改革。

2 教學(xué)改革的主要措施

2.1 明確課程教學(xué)目標(biāo)

食品營養(yǎng)學(xué)是為學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本方法來研究各種營養(yǎng)素的生理功能、人體對(duì)營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系、不同人群營養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品及不同食物的營養(yǎng)價(jià)值?；贠BE理念的食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)活動(dòng)中，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，課程組制定了食品營養(yǎng)學(xué)的課程目標(biāo)：（1）能熟悉與食品營養(yǎng)相關(guān)的法規(guī)，包括膳食營養(yǎng)參考攝入量、膳食指南、膳食平衡寶塔、營養(yǎng)標(biāo)簽、強(qiáng)化食品和保健食品，熟悉膳食與健康的關(guān)系；（2）能考慮營養(yǎng)評(píng)價(jià)對(duì)營養(yǎng)政策制定的意義，對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，能理解所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

2.2 以學(xué)生為中心，反向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，OBE模式教學(xué)具有更大的彈性和優(yōu)勢(shì)。為了更好地完成課程目標(biāo)，達(dá)到復(fù)合型和應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，課程組基于OBE理念對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)課程的“以學(xué)生為中心”[11]。在課程教學(xué)中融入翻轉(zhuǎn)課堂，減少純理論知識(shí)的講解，進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”式教學(xué)模式，以分組方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，研究課程教學(xué)目標(biāo)的一小部分，各組學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求去查找資料，充分發(fā)揮每個(gè)人在小組中的角色和作用，每個(gè)小組通過PPT進(jìn)行自己任務(wù)的講解，講解完畢教師現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，各學(xué)習(xí)小組之間互評(píng)，這樣可以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，提高學(xué)生分析問題解決營養(yǎng)問題的能力，確保課程目標(biāo)的達(dá)成[12-13]。

2.3 開展實(shí)踐教學(xué)

目前在高校食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，存在著缺少實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的情況。改變這種狀況，一是可以聯(lián)系實(shí)際營養(yǎng)相關(guān)案例，針對(duì)課程所支撐的指標(biāo)點(diǎn)進(jìn)行案例教學(xué)的設(shè)計(jì)，并讓學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行深入探討和研究，在案例分析過程中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。二是食譜編制、評(píng)價(jià)同調(diào)研相結(jié)合的方式，學(xué)生自行設(shè)計(jì)合理的調(diào)研問卷，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)信息的收集、處理和分析的能力并對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和提出膳食改進(jìn)建議，形成調(diào)查報(bào)告。三是通過一年一度的“京津冀美食文化節(jié)”、“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”和“技能大賽”活動(dòng)為學(xué)生提供實(shí)踐知識(shí)的實(shí)踐機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的相互交流、團(tuán)隊(duì)合作精神和分析問題解決問題的能力。四是培養(yǎng)創(chuàng)新科研能力。將學(xué)生科研活動(dòng)與教師科研項(xiàng)目相結(jié)合，利用相關(guān)的科研平臺(tái)開展各項(xiàng)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課題研究[14-16]。

2.4 構(gòu)建新的教學(xué)評(píng)價(jià)模式，側(cè)重過程考評(píng)

傳統(tǒng)考核最重成績(jī)是根據(jù)期末考試成績(jī)、平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)按比例相加。這種考核方式無法真正評(píng)判學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力，與工程教育認(rèn)證的理念相悖。OBE的教學(xué)理念注重對(duì)預(yù)期結(jié)果的產(chǎn)出，根據(jù)課程目標(biāo)，除了考查學(xué)生對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，還要對(duì)運(yùn)用知識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、工程實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、解決實(shí)際問題等能力進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)[17]。因此應(yīng)建立以考核能力為核心的教學(xué)考核內(nèi)容體系，注重綜合能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)課程特點(diǎn)，以“考試形式多樣化、考核標(biāo)準(zhǔn)具體化”為原則，將課程考核從成績(jī)考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大課前網(wǎng)絡(luò)課程學(xué)習(xí)、平時(shí)作業(yè)、課堂測(cè)試、實(shí)踐技能等環(huán)節(jié)的成績(jī)比例，增加小組匯報(bào)等過程考核，明確每一階段考核要求和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并定期評(píng)估學(xué)習(xí)成果，建立全過程考核評(píng)價(jià)體系[18]。

2.5 融入課程思政內(nèi)容

在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中，將思政教育貫穿教學(xué)過程始終，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注時(shí)事和社會(huì)熱點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生愛國情懷、專業(yè)情懷及鍥而不舍探索知識(shí)的勇氣。并告訴作為食品相關(guān)專業(yè)的同學(xué)，有責(zé)任在宣傳普及營養(yǎng)知識(shí)方面做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，從而幫助提高我國人民的營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。比如在講到保健食品時(shí)，通過講述目前市場(chǎng)保健食品的亂象，引導(dǎo)學(xué)生做一個(gè)有良知、有道德的人，堅(jiān)守做人的基本底線，向社會(huì)傳播正能量，成長(zhǎng)為心系社會(huì)并有時(shí)代擔(dān)當(dāng)?shù)募夹g(shù)專業(yè)人才。

3 結(jié)語

通過工程教育專業(yè)認(rèn)證不僅意味著本專業(yè)的工程教育質(zhì)量水平與國際接軌，而且意味著專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生拿到國際就業(yè)市場(chǎng)統(tǒng)一的“通行證”，極大的提升了學(xué)生的國際競(jìng)爭(zhēng)力。工程教育專業(yè)認(rèn)證既是過程，又是結(jié)論，它既有利于促進(jìn)學(xué)校更新教育理念，完善教學(xué)體系，提升教學(xué)質(zhì)量，也是對(duì)過去的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行總結(jié)并進(jìn)行評(píng)判的一種有效方式。將OBE教育理念融入食品營養(yǎng)學(xué)課程中，不斷進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，貫徹以學(xué)生能力導(dǎo)向的教育思想，從以教為中心轉(zhuǎn)化以學(xué)為中心，使學(xué)生自身學(xué)習(xí)潛能得到發(fā)掘，推動(dòng)專業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)程，為我國食品工業(yè)輸送高素質(zhì)工程人才。