國(guó)家級(jí)一流本科課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》建設(shè)的探索與實(shí)踐

楊瑞麗，沈 興，徐振林，柳春紅，雷紅濤，李美英，孫遠(yuǎn)明，王 弘

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州 510642）

食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，“民以食為天，食以營(yíng)養(yǎng)為先”，營(yíng)養(yǎng)是食品的根本[1]。食品不但為人體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康維持提供所需的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在預(yù)防疾病，特別是慢性病方面也起著重要的作用。研究食品營(yíng)養(yǎng)、發(fā)展食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)于改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防控制疾病、提高人民健康水平和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的意義。食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的不斷提升，是滿足人民日益增長(zhǎng)的健康需求的有力保障。食品營(yíng)養(yǎng)的研究與發(fā)展將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎[2]。營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)是未來(lái)食品工業(yè)的主題，也是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略目標(biāo)的堅(jiān)實(shí)保障[3-4]。因此，培養(yǎng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的本科人才是助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活需求的重要工作。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程[5]。該課程主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康的關(guān)系，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法及食物資源的開(kāi)發(fā)，是以“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-食物營(yíng)養(yǎng)-人體營(yíng)養(yǎng)-改善食物和人體營(yíng)養(yǎng)”為主線，全面系統(tǒng)地介紹食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。課程具備很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和社會(huì)性，在食品科技人才培養(yǎng)的整體知識(shí)結(jié)構(gòu)鏈中起著承上啟下的關(guān)鍵作用：既是前期學(xué)科教育基礎(chǔ)課程知識(shí)的延續(xù)，也是后期專(zhuān)業(yè)教育和實(shí)踐教育課程的基石[6]。課程以“立德樹(shù)人”為根本任務(wù)，注重學(xué)生知識(shí)、能力及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和高階思維的訓(xùn)練。本課程團(tuán)隊(duì)通過(guò)不斷改革創(chuàng)新，逐步提升《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的課程質(zhì)量，該課程于2020年11月獲得教育部首批國(guó)家級(jí)一流本科課程認(rèn)證[7]。本文主要從課程的建設(shè)發(fā)展歷程、定位與目標(biāo)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、內(nèi)容與資源建設(shè)、教學(xué)模式及特色創(chuàng)新等方面，介紹該國(guó)家級(jí)一流本科課程建設(shè)過(guò)程中的一些探索與實(shí)踐。

1 課程建設(shè)發(fā)展歷程

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程最早由黃曉鈺教授于1992年開(kāi)設(shè)，經(jīng)歷了從無(wú)到有、建設(shè)發(fā)展、精品打造、改造提升等幾個(gè)階段。在幾代人的努力下，課程取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。特別是2007年以來(lái)，在孫遠(yuǎn)明教授、王弘教授的帶領(lǐng)下，課程團(tuán)隊(duì)加快建設(shè)步伐，依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品科學(xué)與工程”一級(jí)博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)、“食品科學(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)以及“食品科學(xué)與工程”廣東省攀峰重點(diǎn)學(xué)科等平臺(tái)，按照“新、精、實(shí)、博”的教學(xué)理念，不斷升華發(fā)展完善課程內(nèi)容；深耕適用于食品專(zhuān)業(yè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材編寫(xiě)；不斷革新教學(xué)方法，開(kāi)展課程教學(xué)的理論和實(shí)踐研究。經(jīng)過(guò)不懈努力和不斷改革創(chuàng)新，課程于2007年被評(píng)為校級(jí)精品課程，2010年被評(píng)為廣東省精品課程及國(guó)家級(jí)精品課程，2013年轉(zhuǎn)型升級(jí)列入國(guó)家級(jí)精品資源共享課建設(shè)，在“愛(ài)課程”網(wǎng)站向各大高校師生和社會(huì)開(kāi)放。2014年，本課程作為重要的支撐成果，獲國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。2019年全新改版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》登陸學(xué)銀在線慕課平臺(tái)，2020年被認(rèn)定為首批國(guó)家級(jí)一流本科課程。本課程建設(shè)發(fā)展歷程如圖1所示。

圖 1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程建設(shè)發(fā)展歷程圖Fig.1 Construction and development process of the course “Food Nutriology”

2 課程定位與目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程體系具有承上啟下的橋梁作用，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)體系中，可有效地將基礎(chǔ)理論與專(zhuān)業(yè)知識(shí)有機(jī)連接[8]。在整個(gè)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)課程體系中，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》著力于提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、研究興趣與學(xué)科認(rèn)同，在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)情懷及對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的責(zé)任意識(shí)等方面扮演著重要角色[9]。基于《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在食品科學(xué)與工程學(xué)科和課程體系的定位及華南農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家“雙一流”學(xué)科建設(shè)高校和食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量安全國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)等學(xué)校和學(xué)科背景與優(yōu)勢(shì)特色，課程依據(jù)本?！坝藶楸?、德育為先”的教育理念和食品學(xué)科的發(fā)展定位，立足華南地區(qū)和大灣區(qū)，面向國(guó)家重大社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，以“立德樹(shù)人”為根本目標(biāo)，貫徹“教單科育全人”的培養(yǎng)理念，打造線上線下結(jié)合的學(xué)習(xí)生態(tài)，培養(yǎng)具有高度社會(huì)責(zé)任感、良好職業(yè)道德以及深厚科學(xué)素養(yǎng)的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程結(jié)合專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的畢業(yè)要求以及本課程的特色，設(shè)定的課程目標(biāo)如下：a.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、人體需求和供給來(lái)源及其在生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程中的變化；了解目前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，掌握合理膳食與疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)原則。b.能力目標(biāo)：了解學(xué)科與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)，能基于營(yíng)養(yǎng)與健康等食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及針對(duì)不同生理狀況進(jìn)行合理膳食，并初步具備能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決食品開(kāi)發(fā)與膳食指導(dǎo)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題的能力。c.素質(zhì)目標(biāo)：系統(tǒng)提升自我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思維、勇于實(shí)踐的綜合素質(zhì)，成為具有社會(huì)責(zé)任感、家國(guó)情懷、使命擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)主義建設(shè)者。

3 課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)

美國(guó)著名課程論專(zhuān)家施瓦布認(rèn)為課程由學(xué)生、教師、教材和環(huán)境四個(gè)要素組成，其中，教師對(duì)提高課程建設(shè)水平起著關(guān)鍵的作用[10]。多年來(lái)，團(tuán)隊(duì)圍繞人才培養(yǎng)和科學(xué)研究，開(kāi)展教學(xué)和科研協(xié)同發(fā)展。通過(guò)加大引進(jìn)具有醫(yī)學(xué)背景和/或營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究經(jīng)歷的高層次專(zhuān)業(yè)人才；支持教師出國(guó)訪學(xué)、進(jìn)修和參加國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議；組織申報(bào)各級(jí)各類(lèi)科研和教學(xué)項(xiàng)目及成果；加強(qiáng)教師的師德和教風(fēng)建設(shè)；提升人格和學(xué)術(shù)水平等多種舉措，加強(qiáng)本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，形成了一支專(zhuān)業(yè)背景多樣、知識(shí)結(jié)構(gòu)體系全面、年齡和學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理、學(xué)緣廣泛、科研能力強(qiáng)、教學(xué)水平高的課程團(tuán)隊(duì)。課程團(tuán)隊(duì)現(xiàn)由10名專(zhuān)業(yè)教師組成，其中，教授4人，副教授5人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人；教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教指委副主任委員、廣東省教學(xué)名師、國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，廣東省珠江學(xué)者特聘教授、國(guó)家優(yōu)青、廣東特支計(jì)劃“科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”、“國(guó)務(wù)院政府特殊津貼”獲得者各1人。

4 課程內(nèi)容與資源建設(shè)

4.1 契合學(xué)科與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系構(gòu)建

課程團(tuán)隊(duì)構(gòu)建是以“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)-食物營(yíng)養(yǎng)-膳食與健康-社區(qū)營(yíng)養(yǎng)”為主線，思想性、基礎(chǔ)性、實(shí)用性、創(chuàng)新性相結(jié)合的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容體系，并不斷更新完善。課程團(tuán)隊(duì)重視增加課程內(nèi)容的“高階性”、“創(chuàng)新性”和“挑戰(zhàn)度”，把食品學(xué)科研究前沿動(dòng)態(tài)、最新研究成果、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、現(xiàn)存問(wèn)題以及社會(huì)需求新變化等融入線上線下教學(xué)，合理增加課程難度，拓展課程深度。如圖2所示，在拓展腸道菌群與食物營(yíng)養(yǎng)成分互作及其對(duì)人體健康重要意義的前沿動(dòng)態(tài)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)，以課程團(tuán)隊(duì)最近發(fā)表的文章[11]：人群尿石素代謝型及其腸道菌群結(jié)構(gòu)和代謝途徑的差異，可能是鞣花酸健康作用差異的主要原因的研究為例，引入介紹個(gè)體菌群差異及其影響因素、有效干預(yù)措施、微生態(tài)改善與重建等研究的新成果，進(jìn)而分析我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)研究對(duì)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展、滿足社會(huì)需求的主導(dǎo)作用，深入理解我國(guó)科技發(fā)展堅(jiān)持需求導(dǎo)向和問(wèn)題導(dǎo)向的意義。

4.2 教材建設(shè)

教材是課程建設(shè)的核心，也是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證[12-13]。多年來(lái)，課程團(tuán)隊(duì)高度重視教材建設(shè)。本課程開(kāi)課之初所用教材為人民衛(wèi)生出版社出版的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，該教材的適用對(duì)象是醫(yī)學(xué)本科生，內(nèi)容偏重于醫(yī)學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)，對(duì)農(nóng)業(yè)院校的食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生不盡適宜。為建設(shè)適用于農(nóng)業(yè)院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材，教學(xué)團(tuán)隊(duì)的孫遠(yuǎn)明教授于2002年主編出版了“面向21世紀(jì)課程教材”《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，該書(shū)出版后即被眾多農(nóng)學(xué)院校采用；2006年主編由科學(xué)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，該書(shū)為我校第一批入選的“十一五”國(guó)家級(jí)教材；該教材2010年修訂版被評(píng)為“十二五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，先后被全國(guó)100多所高校使用，發(fā)行17萬(wàn)冊(cè)。2019年，課程團(tuán)隊(duì)對(duì)教材進(jìn)行了全面修訂，修訂后的教材具有系統(tǒng)全面、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、特色突出和適用面廣等特點(diǎn)。該書(shū)是國(guó)家級(jí)一流本科課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的配套教材，為一流課程的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。本課程教材建設(shè)的發(fā)展如圖3所示。

圖 2 食品營(yíng)養(yǎng)研究前沿動(dòng)態(tài)、教師科研成果及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的部分課件Fig.2 Part of the screenshots of teaching courseware for frontier trends in food nutrition research , teachers' scientific research achievements and industrial development trend

圖 3 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材建設(shè)發(fā)展歷程Fig.3 Development process of textbook “Food Nutriology”

4.3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

依托食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家級(jí)精品資源共享課程的建設(shè)，采用從課程概要到教學(xué)單元、再到教學(xué)資源的結(jié)構(gòu)組織線上教學(xué)資源，以便于學(xué)生知識(shí)的歸納、總結(jié)、綜合和提升。本在線課程教學(xué)資源于2016年在“愛(ài)課程”網(wǎng)向社會(huì)開(kāi)放。為適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)和教學(xué)模式的發(fā)展，課程團(tuán)隊(duì)采用慕課（Massive Open Online Course，MOOC）的方式將精品課程的結(jié)構(gòu)予以重組，錄制了基本教學(xué)單元知識(shí)點(diǎn)短視頻，將《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》12章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容分解為54個(gè)小視頻，每個(gè)視頻長(zhǎng)度為10 min左右。教學(xué)內(nèi)容短視頻的方式易于學(xué)生理解，同時(shí)可以較好地滿足學(xué)生移動(dòng)學(xué)習(xí)、靈活學(xué)習(xí)和泛在學(xué)習(xí)的需要，實(shí)現(xiàn)了在線教學(xué)過(guò)程與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》慕課課程于2019年在學(xué)銀在線平臺(tái)上線運(yùn)行，并持續(xù)豐富相關(guān)課件庫(kù)、習(xí)題庫(kù)、試題庫(kù)和資料庫(kù)等課程資源，創(chuàng)建互動(dòng)交流平臺(tái)，目前的游覽量近59萬(wàn)人次。已有四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)等87所高校學(xué)生選修線上課程進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)。

4.4 實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐基地建設(shè)

實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)效果強(qiáng)化與應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合體[14-15]。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的課程。為此，課程團(tuán)隊(duì)開(kāi)設(shè)了多層次、開(kāi)放式的實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。課程實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐內(nèi)容覆蓋從測(cè)定食物營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)到加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響、不同生理狀況人群的食譜設(shè)計(jì)等綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以及食品科技創(chuàng)新大賽、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等應(yīng)用創(chuàng)新和研發(fā)創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)生在廣東省食品質(zhì)量安全教學(xué)示范中心和廣東省食品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)完成營(yíng)養(yǎng)食品配方設(shè)計(jì)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及開(kāi)拓創(chuàng)新的意識(shí)。

5 課程模式與特色創(chuàng)新

5.1 采取綜合措施激發(fā)學(xué)生內(nèi)驅(qū)動(dòng)力

建立學(xué)生受尊重平等和諧的新型教學(xué)關(guān)系，發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》授課過(guò)程中，課程團(tuán)隊(duì)充分挖掘思政教育資源，把豐富的思政元素資源滲透進(jìn)課堂教學(xué)，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地提升學(xué)生對(duì)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的使命感和自豪感，增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)情懷[16-18]。例如，在緒論中通過(guò)介紹食品營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民健康的關(guān)系，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)觀與社會(huì)責(zé)任感；在基礎(chǔ)知識(shí)部分，通過(guò)講述老一輩科學(xué)家?jiàn)^斗獻(xiàn)身的事跡，如楊恩孚教授帶領(lǐng)工作組奔赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)尋找富含維生素的野菜，因地制宜地拓展志愿軍所需維生素的補(bǔ)充途徑，為保證廣大指戰(zhàn)員的健康和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力作出了重大貢獻(xiàn)等事例[19]，激發(fā)學(xué)生科學(xué)報(bào)國(guó)志向。通過(guò)小組作業(yè)中的分工協(xié)作，推進(jìn)學(xué)生的自我驅(qū)動(dòng)，主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)和解決問(wèn)題。通過(guò)專(zhuān)題討論和小組辯論，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)討論問(wèn)題進(jìn)行深入思考，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的收獲感。通過(guò)超重人群食譜設(shè)計(jì)等應(yīng)用課題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于思考和知識(shí)應(yīng)用能力。

5.2 建立高效的“學(xué)-思-辨-用相結(jié)合”的教學(xué)模式

課程發(fā)展了形式多樣且有機(jī)結(jié)合的翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)、思、辨、用并行，使知識(shí)經(jīng)歷輸入-鞏固-拓展-輸出的過(guò)程（圖4）。通過(guò)輸入：課堂教學(xué)、慕課自學(xué)、進(jìn)入企業(yè)參觀學(xué)習(xí)；鞏固：討論/辯論營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問(wèn)題、案例分析、開(kāi)展知識(shí)點(diǎn)情景表演；拓展提高：撰寫(xiě)學(xué)科前沿綜述報(bào)告、分析產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)和社會(huì)需求；知識(shí)輸出應(yīng)用：通過(guò)分析個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)、開(kāi)展小組合作專(zhuān)題研究和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行社區(qū)科普宣傳將知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用等綜合教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，進(jìn)而達(dá)成課程知識(shí)、能力與素質(zhì)培養(yǎng)的目標(biāo)。

圖 4 “學(xué)-思-辨-用相結(jié)合”的教學(xué)模式Fig.4 “Learning-thinking-distinguishing-applying combination” teaching model

5.3 利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，開(kāi)展混合式教學(xué)

結(jié)合現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，適應(yīng)新時(shí)代教育教學(xué)發(fā)展需求，構(gòu)建線上線下協(xié)同發(fā)力、融合互補(bǔ)的混合式教學(xué)模式[20]。線下教學(xué)根據(jù)課程內(nèi)容特點(diǎn)，靈活采用案例式、研討式、探究式和體驗(yàn)式等多種教學(xué)方法。例如，在“生酮減肥法”的案例研討過(guò)程中，首先指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，形成自己的觀點(diǎn)后分組進(jìn)行專(zhuān)題匯報(bào)；然后采用角色互換，由學(xué)生闡述其觀點(diǎn)及原因，老師與其他學(xué)生進(jìn)行反問(wèn)，并開(kāi)展討論；最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。整個(gè)教學(xué)過(guò)程以問(wèn)題式開(kāi)始，逐步啟發(fā)學(xué)生通過(guò)案例研討、角色互換和自我體驗(yàn)等方式，將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際問(wèn)題的解答中。采用混合式教學(xué)模式，不僅有效化解了教學(xué)內(nèi)容中的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，同時(shí)也使師生彼此相互融合，形成了一個(gè)有機(jī)整體，課堂教學(xué)充滿生機(jī)與活力，學(xué)生樂(lè)于學(xué)習(xí)、知識(shí)易于掌握。線上教學(xué)側(cè)重于學(xué)生的預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、強(qiáng)化與反思，注重拓展學(xué)生的學(xué)科視野。教師通過(guò)線上課程平臺(tái)發(fā)布討論話題、在線答疑、作業(yè)和測(cè)驗(yàn)等，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行多角度多層次解析，增加師生互動(dòng)，同時(shí)促進(jìn)教與學(xué)（圖5）。

圖 5 “線上線下”混合式教學(xué)組織方式Fig.5 “Online and offline” mixed teaching organization

5.4 采用多元化的考核評(píng)價(jià)體系

健全能力與知識(shí)考核并重的多元化考核評(píng)價(jià)體系，增加課程的挑戰(zhàn)度，是提升學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的有效方法。課程加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程管理，加大過(guò)程考核成績(jī)?cè)谡n程總成績(jī)中的比重，完善學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程監(jiān)測(cè)、評(píng)估與反饋機(jī)制。學(xué)生的課程總成績(jī)按過(guò)程考核和期末考試4:6構(gòu)成。在過(guò)程考核部分，線上和線下學(xué)習(xí)分別占比50%。其中，線上學(xué)習(xí)部分（視頻學(xué)習(xí)占10%；在線討論占20%，包括論壇討論、彈題作答等；線上作業(yè)和章節(jié)測(cè)驗(yàn)占20%），充分考察學(xué)生參與學(xué)習(xí)的深度和知識(shí)掌握程度，通過(guò)彈題作答提高學(xué)生線上學(xué)習(xí)的專(zhuān)注度；通過(guò)論壇討論成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展深度學(xué)習(xí)，針對(duì)討論問(wèn)題能夠通過(guò)查閱文獻(xiàn)提出自己的見(jiàn)解，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維的科學(xué)精神和分析問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)線上作業(yè)和章節(jié)測(cè)驗(yàn)，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程考核。在線下學(xué)習(xí)部分（平時(shí)考勤和課堂現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)5%、翻轉(zhuǎn)課堂20%、小組主題研討占25%），通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂和主題研討引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高綜合素質(zhì)。

6 結(jié)語(yǔ)

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程團(tuán)隊(duì)將課程內(nèi)容建設(shè)與教材建設(shè)相結(jié)合，構(gòu)建契合食品學(xué)科與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程內(nèi)容體系，從教學(xué)理念、思政教育、教學(xué)關(guān)系、內(nèi)容體系和教學(xué)模式等方面采取系列改革措施，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力，通過(guò)引入智慧教學(xué)、信息化教學(xué)，進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，建立了能激發(fā)學(xué)生思考、合理高效的“學(xué)-思-辨-用相結(jié)合”的教學(xué)模式和方法，課程改革實(shí)踐取得了顯著的成效。課程建設(shè)永遠(yuǎn)在路上，課程團(tuán)隊(duì)將持續(xù)探索，繼續(xù)堅(jiān)持“兩性一度”的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的理念，全方位地做好課程建設(shè)工作，有效提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。