關(guān)于獼猴桃“即食性”若干問題的思考

楊金娥　康雪峰　羅峰誼

一直以來，我國獼猴桃市場存在著這樣一個痛點，進口獼猴桃價格昂貴，長期占領(lǐng)著國內(nèi)高端市場;國產(chǎn)獼猴桃相對便宜，高端市場鮮見其身影。作為世界最大的獼猴桃產(chǎn)區(qū)，中國獼猴桃產(chǎn)值一直無法與國外品牌抗衡，除去品種差異與營銷策略的不同，國外獼猴桃能做到“即買即食”是一個重要原因。隨著消費飲食習(xí)慣的改變，“買回家等它熟”越來越不被消費者接受。“即食獼猴桃”看似只是“催熟”技術(shù)的問題，實則牽扯到生產(chǎn)、貯藏、營銷環(huán)節(jié)的方方面面。因此，須從“前生產(chǎn)”和“后整理”兩端持續(xù)發(fā)力，方能解決現(xiàn)實問題（圖1）。

1 影響獼猴桃即食性的因素

獼猴桃采收后不能立即食用，要經(jīng)過一段時間的后熟，硬度下降到2～4千克/厘米2，完成糖分轉(zhuǎn)化達到品種固有的風(fēng)味才可食用。所謂“即食性”就是讓這個過程在果品進入零售終端前完成，使得消費者在購買的時候就是一個可食的狀態(tài)。正常后熟并且能夠保持一段時間的貨架期，對果品質(zhì)量要求非常嚴(yán)格。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是果實品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，貯藏、分揀、包裝、運輸、催熟等環(huán)節(jié)都會影響果品的即食性。

1.1 果實品質(zhì)特點

1.1.1 干物質(zhì)含量 干物質(zhì)是飼料學(xué)、植物生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)中的一個術(shù)語，是指有機體在60～90℃的恒溫下，充分干燥后余下的有機物的質(zhì)量。干物質(zhì)含量是衡量植物有機物積累、營養(yǎng)成分的一個重要指標(biāo)。植物的干物質(zhì)中有機物占90%左右，因此，栽培過程中一切影響植物光合作用的因子都會影響到干物質(zhì)的含量。

1.1.2 成熟度 秦嶺北麓氣候條件下，一顆獼猴桃在樹上生長130～160天，硬度達到9～12千克/厘米2，完成生理成熟。早采的獼猴桃果皮發(fā)育不健全，干物質(zhì)積累少，儲藏期和貨架期明顯縮短，達不到即食獼猴桃的質(zhì)量要求。

1.1.3 果品質(zhì)量均一性 同一個立地條件下，管理水平的高低、投入品的差別都會影響到果品質(zhì)量的均一性。同一棵樹上，內(nèi)膛和外圍果實接受太陽光線照射時間不同，果品的成熟度、營養(yǎng)物質(zhì)含量都會有差異。這種差異性導(dǎo)致催熟的溫度、時間不好把握，直接影響到獼猴桃即食性（圖2）。

1.1.4 隱蔽的蟲害和潛伏性病害 近年來在眉縣的主打品種徐香獼猴桃上，軟熟后局部爛的問題特別突出。美味獼猴桃果面密被褐色茸毛，小薪甲、椿象等所有刺吸式口器害蟲危害的傷口不易被發(fā)現(xiàn)，生長期果實表面潛伏的真菌性病害肉眼不可見，采后隨著果實的衰老逐步表現(xiàn)出癥狀。這些蟲害、病害癥狀多數(shù)表現(xiàn)為局部軟化，一般都有擴展中心，呈放射狀或者漏斗狀，在貯存期和貨架期都有發(fā)生。

1.1.5 機械損傷 果實在采收后仍然是一個活的生命體，會進行呼吸。呼吸作用是一個消耗能量的過程，整個貯藏過程就是通過氣體調(diào)節(jié)和降低溫度減少呼吸消耗延緩衰老，達到保鮮的目的。受到機械損傷的獼猴桃果實呼吸作用比較旺盛，養(yǎng)分消耗快，而且因為傷口的存在，灰霉病、軟腐病等病害會趁虛而入，造成果實腐爛。目前生產(chǎn)中在獼猴桃采收、運輸、分揀、包裝等各個環(huán)節(jié)都會發(fā)生果實表皮扎傷、擦傷、碰傷、擠壓傷等傷害，傷果率可達16%～20%，特別是不易發(fā)現(xiàn)的傷面，影響極為嚴(yán)重。

1.2 采后處理環(huán)節(jié)

1.2.1 冷庫保鮮劑的濫用 目前貯藏冷庫使用的化學(xué)保鮮劑主要成分均為1-MCP，化學(xué)名1-甲基環(huán)丙烯，是一種乙烯阻斷劑，在獼猴桃貯藏過程中，適量使用能夠延緩果實后熟衰老，延長貯藏期。獼猴桃對1-MCP的敏感度是蘋果的100倍，一般品種，如海沃德、秦美等要求貯藏冷庫熏蒸濃度不得超過0.5毫克/千克，而徐香、紅陽等品種更加敏感，要求0.2毫克/千克。超量使用會干擾獼猴桃正常生理后熟過程，導(dǎo)致果實不能變軟食用，俗稱的“硬著沒法吃，軟了吃不成”，嚴(yán)重破壞了果實品質(zhì)，即食性無從談起。

1.2.2 貯藏管理不規(guī)范 紅陽、黃金果等中華系獼猴桃品種以及翠香、徐香等美味系獼猴桃對0 ℃左右的低溫比較敏感。海沃德、啞特、秦美等果實，冷敏性較低，但管理不好也會有冷害發(fā)生。獼猴桃冷害的初期和輕微冷害無明顯癥狀，但皮下果肉組織會木質(zhì)化，果肉組織不能進行正常的代謝，長時間的代謝障礙，會累積乳酸、乙醛等有害物質(zhì)，進而形成組織潰敗，產(chǎn)生氣體呈脹氣狀。另外果實采后直接進庫貯藏，不經(jīng)過愈傷、預(yù)冷過程立即降溫，導(dǎo)致貯藏期腐爛率高。

1.2.3 獼猴桃選果線標(biāo)準(zhǔn)不高 目前國產(chǎn)的獼猴桃選果機仍然停留在對果個、重量的簡單分級上，全縣沒有高標(biāo)準(zhǔn)的智能選果線，對干物質(zhì)、可溶性固形物含量等指標(biāo)不能進行精準(zhǔn)分級，對病蟲傷害果做不到精準(zhǔn)分揀。現(xiàn)有選果線除法國邁夫的能好一些外，整體分選水平低，造成果實二次損傷的情況特別嚴(yán)重。

1.2.4 冷鏈物流發(fā)展滯后 產(chǎn)地冷庫貯存、冷鏈車運輸發(fā)貨、銷地周轉(zhuǎn)冷庫存放，獼猴桃在上貨架之前，應(yīng)該有這樣一個全程的冷鏈做保障。而目前全縣只有個別企業(yè)銷往廣東和外貿(mào)出口的獼猴桃租用物流公司的冷藏車，其余均為常規(guī)貨運，銷地也沒有周轉(zhuǎn)庫，冷鏈物流發(fā)展嚴(yán)重滯后。

1.2.5 果實催熟技術(shù)需要進一步研究 由于產(chǎn)品質(zhì)量的均一性不過關(guān)、成熟度不一致，加上分揀過程對干物質(zhì)、可溶性固形物含量等不能進行精準(zhǔn)分級，造成獼猴桃催熟困難。以上因素都解決好了，催熟技術(shù)自然會迎刃而解。按照不同的品種、不同的成熟度、不同的干物質(zhì)含量，合理控制催熟的溫度和時間。

2 打造“即食性”的努力方向

基于以上兩大環(huán)節(jié)10個方面的分析，解決獼猴桃“即食性”問題是一個系統(tǒng)工程，需要“前生產(chǎn)”和“后整理”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力才能完成。

2.1 提升品質(zhì)是基礎(chǔ)

2.1.1 培養(yǎng)高光效樹形 全面推廣“大棚架”技術(shù)，抓建一批“一干兩蔓”示范園，試驗“高架牽引”新型栽培模式。改傳統(tǒng)樹形為高光照樹形，做到主干直、結(jié)構(gòu)簡單、便于操作、能充分利用空間和光能。堅持“少枝多芽”修剪原則，適時夏剪，改善架面通風(fēng)透光條件，提高光能利用率。推廣應(yīng)用耐腐性材料架材，做到架面平整、架材規(guī)范整齊，實現(xiàn)省力化、易管理、采光好、產(chǎn)量穩(wěn)、品質(zhì)高的樹形架型結(jié)構(gòu)（圖3）。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5

2.1.2 增施有機肥強壯樹勢 全面推廣增施有機肥、補充生物菌肥和中微量元素肥料技術(shù)，畝均年施用農(nóng)家肥2噸或商品有機肥0.5噸以上。通過果園生草、秸稈覆蓋、枝條粉碎還田、油渣堆漚還田、自制酵素肥等措施廣辟有機肥源，全面提高獼猴桃果園土壤有機質(zhì)含量，改善土壤通透性和果園小氣候，提高土壤保水保肥、供水供肥能力。土壤有機質(zhì)含量年均遞增0.1個百分點，經(jīng)3～5年土壤改良，有機質(zhì)含量≥1.8%。

2.1.3 做好果實蟲害和潛伏病害的預(yù)防 開展小薪甲、椿象等刺吸式口器害蟲和獼猴桃軟腐病、潰瘍病等主要病蟲害綠色防治技術(shù)試驗研究攻關(guān)與示范推廣，充分運用監(jiān)測、預(yù)警、關(guān)鍵期發(fā)動統(tǒng)防統(tǒng)治等措施，開展統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控，杜絕果實帶傷、帶菌入庫貯藏，進入市場。

2.2 科學(xué)采收是保障

2.2.1 堅持適期采收 獼猴桃果實干物質(zhì)含量15%以上、可溶性固形物含量6.5%以上，方能達到獼猴桃即食性的成熟度要求。要按照“先檢測，后采摘”的要求，明確各品種獼猴桃品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和適宜采收時間，做好獼猴桃適期采收指導(dǎo)和監(jiān)管。動員合作社與農(nóng)戶簽訂生產(chǎn)收購訂單，解除后顧之憂，用訂單保障適宜采收時間。同時，通過采取上下聯(lián)動、聯(lián)合巡查、早采早購黑名單管理等措施，引導(dǎo)獼猴桃適時科學(xué)采收。

2.2.2 避免果實機械損傷 對采收人員進行采前培訓(xùn)，明確采收要求。采收工人應(yīng)戴薄手套工作，盡量使用采果袋，輕摘輕放，裝果用的果籃、果筐等鋪有柔軟的鋪墊，減少果實劃傷;果實入筐及果筐上車都應(yīng)緩慢進行，輕搬輕放，減少果實磕碰損傷;果筐內(nèi)裝入適量的果實，表層果實距果筐上沿至少3厘米，減少果實擠壓損傷;果實轉(zhuǎn)運過程中，轉(zhuǎn)運車輛應(yīng)行駛平穩(wěn)，減少果實的摩擦損傷。

2.3 采后處理是關(guān)鍵

2.3.1 合規(guī)使用或不使用保鮮劑 指導(dǎo)企業(yè)根據(jù)市場需求分品種制訂市場銷售計劃，3個月以內(nèi)可以出庫上市的，不使用任何類型的保鮮劑;計劃存儲3個月以上的，根據(jù)品種、存放時間、果品質(zhì)量等因素合理確定保鮮劑的使用劑量，杜絕超量使用。

2.3.2 科學(xué)管理冷庫 研究制訂獼猴桃氣調(diào)保鮮庫貯藏管理技術(shù)規(guī)范，指導(dǎo)企業(yè)進庫前做好果實愈傷、預(yù)冷處理，減少進庫腐損率。同時加強對冷庫從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高管理水平，庫內(nèi)合理通風(fēng)、堆碼，減少冷害、凍害等的發(fā)生。

2.3.3 分揀線升級換代 扶持果業(yè)企業(yè)引進獼猴桃4.0智能選果線，建立獼猴桃分揀、包裝工廠，讓專業(yè)的人干專業(yè)的事，逐步淘汰老舊、簡單的選果線，在重量分級的基礎(chǔ)之上實現(xiàn)內(nèi)在品質(zhì)的精準(zhǔn)分級，同時減少果實損傷，為催熟進一步打好基礎(chǔ)（圖4）。

2.3.4 加強冷鏈設(shè)施建設(shè) 持續(xù)加大物流冷鏈設(shè)施建設(shè)力度，鼓勵支持組建鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸公司，滿足長途運輸需要，補齊產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)施和銷地冷藏周轉(zhuǎn)設(shè)施短板，打造現(xiàn)代化果品冷鏈物流供應(yīng)體系，延長貨架期，保護果源的純正性，使消費者吃到的獼猴桃“新鮮如摘”。

2.3.5 加強獼猴桃催熟技術(shù)研究 開展獼猴桃催熟技術(shù)研究與推廣，配套相應(yīng)的催熟設(shè)施建設(shè)，制訂催熟技術(shù)規(guī)范，解決即食獼猴桃的最后一道難關(guān)。

3 即食獼猴桃實現(xiàn)途徑

解決一項系統(tǒng)工程，一哄而上肯定達不到想要的結(jié)果，唯有抓點示范、以點帶面，才能有所突破。

3.1 抓點示范是手段

選定有情懷的果業(yè)企業(yè)，在常年合作的優(yōu)秀基地選擇綜合素質(zhì)較高的果農(nóng)簽訂生產(chǎn)訂單，抓建一批示范園，承諾高于市場價收購。開展技術(shù)、農(nóng)資托管服務(wù)，嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行作務(wù)，科學(xué)采收，綠色貯藏，催熟后用于開辟高端市場。根據(jù)果子的市場表現(xiàn)回頭查找問題、優(yōu)化生產(chǎn)，制訂從種植、生產(chǎn)端，到貯藏、分揀、運輸環(huán)節(jié)的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，以此來保障獼猴桃的口感（圖5）。

3.2 市場引領(lǐng)是抓手

緊盯高端目標(biāo)市場，改善營銷理念，多途徑做好宣傳推介工作，用好果子拓展好市場。鼓勵果業(yè)企業(yè)加強與知名品牌零售終端的合作，推行個性化、小型化包裝，大力開展商超對接，在“即食性”上占領(lǐng)市場先機。只要能從市場上拿回訂單，讓好果子能賣上好價錢，讓果農(nóng)、企業(yè)和經(jīng)銷商都有利可圖，那么即食獼猴桃生產(chǎn)也就有望開新局、譜新篇。

3.3 集約栽培是方向

通過實施土地流轉(zhuǎn)、果園托管、訂單生產(chǎn)等方式，促使傳統(tǒng)的單戶分散經(jīng)營模式向適度規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)果園生產(chǎn)全程機械化、經(jīng)營管理集約化、生產(chǎn)組織適度規(guī)?；娜履Ｊ?。大力推廣應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，提高產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、果園智能化水平，實現(xiàn)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化、水肥灌溉智能化、質(zhì)量追溯可視化，加快獼猴桃果園管理現(xiàn)代化步伐。

3.4 政策扶持做保障

開展獼猴桃“即食性”研究，是獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有重大意義的果業(yè)革命，對內(nèi)可與進口獼猴桃相抗衡，促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效;對外可拓展國際消費市場，增加收入。因此需要政府予以項目支持，并協(xié)調(diào)必要的技術(shù)支撐，指導(dǎo)企業(yè)完成試驗研究，攻克技術(shù)難關(guān)。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5