廣州老味道的“煥新密碼”

陳薇薇

去百年醬園“打醬油”，追尋童年回憶;在老電影院喝咖啡、拍大片，體驗(yàn)歷史與流行碰撞的玩法……歷經(jīng)歲月的洗禮，傳統(tǒng)老字號(hào)猶如藏在城市里的一個(gè)個(gè)瑰寶，不僅串起了城市的回憶，也因?yàn)槠洳粩酂ㄐ露S富著城市商業(yè)、文化、旅游的內(nèi)涵。近日，商務(wù)部、文化和旅游部等8部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》），提出“支持老字號(hào)跨界融合發(fā)展，鼓勵(lì)有關(guān)旅游機(jī)構(gòu)將符合條件的老字號(hào)企業(yè)納入旅游路線進(jìn)行重點(diǎn)推介”。

讀懂老字號(hào)，讀懂廣州之韻。近年來，廣東省廣州市在老字號(hào)的文商旅融合方面一直在不斷探索，不少老字號(hào)已成為城市旅游的熱門地。為此，廣州曾推出9條老字號(hào)文化游徑和精品旅游路線，這些線路已成為品游廣州的方式。

久經(jīng)打磨的老字號(hào)招牌

幾十年、上百年、甚至是幾百年……時(shí)光的流逝不斷打磨著廣州老字號(hào)的金字招牌，不斷沉淀著歷史的印記，承載著人們的情感。這樣充滿深厚嶺南文化底蘊(yùn)的老字號(hào)品牌店，已匯入廣州城市風(fēng)景線。

文德路上的致美齋里醬香悠遠(yuǎn)，醬料產(chǎn)品琳瑯滿目，步入其間，猶如進(jìn)入了一個(gè)醬料博物館。消費(fèi)者吳小姐會(huì)專程到致美齋的店里買醬料，“走進(jìn)店里，呼吸間那撲鼻的醬料香，會(huì)勾起小時(shí)候來這里打醬油、買蕎頭的回憶?！彼貞浀馈Ｔ诘昀?，不時(shí)還能看到穿著時(shí)髦的年輕人帶著手機(jī)、相機(jī)來拍照打卡，驚奇地辨認(rèn)各種五花八門的醬料;還有家長(zhǎng)帶著孩子開啟一場(chǎng)小型“醬料研學(xué)之旅”，從墻上“致美齋味之道”的木匾上探一探粵菜的鮮美秘訣……

致美齋始于1608年，當(dāng)年廣州致美齋就與北京六必居、上海冠生園、長(zhǎng)沙九如居合稱為“中國(guó)四大醬園”，當(dāng)時(shí)創(chuàng)辦人看中的是廣州城隍廟前車水馬龍，人們需要大量醬料作為佐餐之用，于是就在當(dāng)時(shí)的學(xué)府東街（現(xiàn)為文德北路）與惠愛東大街（中山四路）間開設(shè)了一間醬料鋪——致美齋醬園。據(jù)說當(dāng)年在店鋪門口還放了一臺(tái)大石磨，創(chuàng)辦人雇專人推動(dòng)石磨磨制麻醬，隨著金黃色的麻油和咖啡色的麻醬緩緩流出，路過此處的人們總是“未至其門，先聞其香”。2011年，這個(gè)400多年歷史的老字號(hào)店鋪在原址上再次開門營(yíng)業(yè)，再現(xiàn)了古醬園的風(fēng)采，也將老字號(hào)的文化密碼傳承了下來。如今，這家致美齋已經(jīng)成了尋訪城市文化味的打卡點(diǎn)之一，不少游客都會(huì)在攻略里特別加上這一站，來領(lǐng)略“中國(guó)四大醬園”的風(fēng)采。

作為千年商都，廣州的活力商圈、文化旅游片區(qū)眾多，可承托像致美齋這樣的老字號(hào)店鋪，讓其可看、可游、可品、可體驗(yàn)的文旅價(jià)值更加原汁原味地呈現(xiàn)于城市體驗(yàn)之中。老字號(hào)并非只能是分散地分布，而更應(yīng)該將不同片區(qū)的老字號(hào)打通、串聯(lián)起來，拼成完整拼圖。

發(fā)現(xiàn)“煥新密碼”

讓內(nèi)容變得有看點(diǎn)、有互動(dòng)、有流量、有傳播度，還要保證舒適度，正是廣州老字號(hào)不斷煥新的密碼?！拔乙槐瓩幟蕷馀菝朗健！痹谟罎h電影院里，候場(chǎng)的觀眾總不會(huì)忘記在吧臺(tái)前點(diǎn)一杯咖啡或飲料。除了其他咖啡店里常見的口味外，特調(diào)的咖啡茶飲也吸引了不少人嘗鮮，鳳梨冷萃、樂桃桃蘇打、檸檬氣泡美式……年輕人喜歡的五花八門的口味這里都能滿足，還有周邊的年輕街坊會(huì)外賣回購(gòu)永漢出品的咖啡和特調(diào)飲料。而就算是不看電影，來到升級(jí)改造后的永漢電影院里，坐在霓虹燈牌下喝一杯咖啡，拍拍照，也是極有特色的新鮮體驗(yàn)，而在霓虹燈光牌前拍照打卡更是年輕人的指定動(dòng)作。

永漢電影院，這座有著近百年歷史的老字號(hào)電影院，在去年夏天升級(jí)改造后以電影生活空間的概念全新亮相，而這座始于1927年的老電影院吸引了不少人專程前來打卡。如今，這座承載了幾代廣州人回憶的電影院，玩聯(lián)名、玩跨界都不在話下，無論是與Hi百貨的潮玩展覽互動(dòng)，還是與聯(lián)合書店的聯(lián)名活動(dòng)，都在用互動(dòng)、沉浸式的潮流體驗(yàn)方式瞬間擊中年輕群體的心，而這也是廣州老字號(hào)在不斷重塑形象，并展現(xiàn)新活力的方式。

在華廈大酒店的大堂里，墻上的歷史照片帶著游客走讀歷史，而當(dāng)游客步入升級(jí)后的房間，卻能感受智能化的入住體驗(yàn)。愛群大廈里的旋轉(zhuǎn)餐廳是廣州第一家旋轉(zhuǎn)餐廳，在升級(jí)后依然是珠江長(zhǎng)廊上的亮麗名片，江景、美食融為一體……這些藏在廣州人記憶深處的地方，正在提供全新的文旅體驗(yàn)，既有沉淀，又有亮點(diǎn)，并將時(shí)尚潮流融合進(jìn)去，共同涵養(yǎng)出更加深厚的文化底蘊(yùn)。

探索新路徑

廣州商貿(mào)底蘊(yùn)豐厚，文商旅融合早已融入城市發(fā)展的血脈之中，特色街區(qū)、商圈里皆藏著老字號(hào)文旅發(fā)展的密碼，這也是廣州老字號(hào)發(fā)掘文旅亮點(diǎn)的獨(dú)特依托。在北京路文化核心區(qū)、上下九步行街、永慶坊、荔枝灣涌等地，老字號(hào)猶如鑲嵌于其中的珍珠，散落其中，成為旅游消費(fèi)亮點(diǎn)?！暗接缿c坊一帶去旅游時(shí)，我們絕不會(huì)錯(cuò)過那些老字號(hào)美食，逛嶺南風(fēng)情老街，在老字號(hào)里體驗(yàn)傳統(tǒng)工藝，這才是打開老廣州風(fēng)情的正確方式?！痹谟缿c坊游玩的大學(xué)生小月這樣描述在旅游街區(qū)中的老字號(hào)體驗(yàn)。懷舊、傳統(tǒng)、正宗，這也是不少游客體驗(yàn)廣州老字號(hào)的真實(shí)感受。

《意見》指出，要激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力，促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展;鼓勵(lì)有條件的城市打造老字號(hào)特色街區(qū)，鼓勵(lì)特色商圈、旅游景區(qū)和各類客運(yùn)樞紐引入老字號(hào)企業(yè)開設(shè)旗艦店、體驗(yàn)店;還鼓勵(lì)有條件的老字號(hào)企業(yè)建設(shè)體現(xiàn)行業(yè)特色的專題博物館和展覽館，鼓勵(lì)向公眾免費(fèi)開放……這些也無疑為老字號(hào)牽手文旅業(yè)提供了新思路。

事實(shí)上，讓老字號(hào)融入城市經(jīng)典文旅線路中，廣州在兩年前已開啟嘗試。前年，廣州市文化廣電旅游局曾公開發(fā)布9條老字號(hào)文化游徑和精品旅游路線，共同串起了廣州多個(gè)特色文旅主題，如美食、粵劇、工業(yè)旅游、研學(xué)旅游等，組合成廣州老字號(hào)旅游體驗(yàn)的強(qiáng)大陣容。而廣州新近推出的“讀懂廣州”旅游線路中，也不乏老字號(hào)的身影。

“沒想到老字號(hào)里面有這么多好玩的元素，游過一遍之后感覺不虛此行。新裝修后的新華書店變得好時(shí)尚，勾起了很多我小時(shí)候的回憶。印象最深刻的是書店推出的特色活動(dòng)，比如，嶺南非遺文化的工作坊，很值得參與。書店里階梯式的布局很有特色，我和孩子坐在木臺(tái)階上閱讀，很享受在里面的親子時(shí)光。”消費(fèi)者吳女士說。曾經(jīng)帶著孩子體驗(yàn)過“千年商都老字號(hào)文化游徑體驗(yàn)游”路線的范女士表示，曾跟隨專業(yè)向?qū)Т蚩酥旅例S、李占記、新大新、太平館、新華書店、永漢電影院等老字號(hào)，重新發(fā)現(xiàn)了北京路文化旅游區(qū)的文化亮點(diǎn)，以前只知道在北京路可以逛逛街，沒想到老字號(hào)里還藏著這么多故事，如果不是跟隨專業(yè)導(dǎo)覽，真的不知道。

不僅可以從陸路體驗(yàn)老字號(hào)，還可以從水路上感受老字號(hào)風(fēng)采，這在廣州也是獨(dú)此一家的體驗(yàn)。廣州酒家“水上茶居”被搬上珠江游船后，已成炙手可熱的體驗(yàn)項(xiàng)目，“老字號(hào)+游船”的跨界得到了口碑市場(chǎng)雙認(rèn)證，每到熱門假日，“水上茶居”總是非常搶手，需要提前許多天預(yù)訂。體驗(yàn)過的市民游客都表示，有美麗的珠江美景相伴，在移動(dòng)的游船上品嘗粵菜美點(diǎn)，體驗(yàn)獨(dú)一無二。

在文旅融合的背景下，凝結(jié)著廣州深厚城市文化傳統(tǒng)的老字號(hào)，其文化、旅游價(jià)值由此被不斷挖掘。

講好文化故事

巴黎左岸的百年咖啡店，香榭麗舍大道的老百貨店，還有各種至少上百年歷史的甜品店、酒店……巴黎是一座老字號(hào)遍地的旅游城市，可以說缺乏了這些體驗(yàn)的巴黎之旅是不完整的。巴黎老店一直對(duì)游客維持著吸引力，不僅因?yàn)槠錃v史文化的沉淀，更因?yàn)樗鼈冇弥v故事的方式，不斷吸引人們?nèi)ンw驗(yàn)，比如巴黎的百年咖啡館里，流傳多年的是多少文豪、藝術(shù)家、名人在此流連的故事。另外，很多游客對(duì)日本京都十分喜愛，其中一個(gè)原因是京都保存著無數(shù)的老字號(hào)，除了烤年糕店、味噌醬菜店等食品老字號(hào)外，還有掃帚店、榻榻米店、綢緞店、染坊、木屐店等，共同講述著京都的故事和生活方式，成為城市風(fēng)情文化的重要組成。

老字號(hào)與城市文旅發(fā)展的不少經(jīng)驗(yàn)都值得借鑒。資深旅游專家莊偉光表示，老字號(hào)是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，折射出一座城市的歷史文化沉淀和當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情特色，包括老字號(hào)在內(nèi)的歷史文化遺產(chǎn)不僅能生動(dòng)地訴說著過去，也將深刻地影響當(dāng)下和未來，讓老字號(hào)跟旅游更加融合，就要會(huì)講故事，從而使它具有更廣泛的群眾價(jià)值、品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。

“在廣州要把老字號(hào)中凝聚的傳統(tǒng)文化寶貴遺產(chǎn)真正融入到生活中去，最重要的就是挖掘、展示老字號(hào)中的嶺南文化和廣府文化的底蘊(yùn)?！鼻f偉光認(rèn)為，讓老字號(hào)集聚于文化潮流街區(qū)里可形成合力，在此基礎(chǔ)上再?gòu)?qiáng)化老字號(hào)的體驗(yàn)性、互動(dòng)性、沉浸性，講好故事，增加吸引力。廣州老字號(hào)品類豐富，不僅是美食，還有醫(yī)藥、工藝、家具、酒店等豐富類別，需要通過大量的工作梳理出來，而與旅游的融合也不是簡(jiǎn)單地把這些老字號(hào)列入旅游線路中去，老字號(hào)的體驗(yàn)要活起來，還要考慮如何高質(zhì)量融入粵港澳大灣區(qū)的整體中，從打造旅游目的地的高度去打造。9349A00E-257E-4797-AB5A-CD04064D0A77