開學了 讓早餐贏在起跑線上

李玨

孩子的早餐吃什么？這恐怕是讓絕大多數(shù)媽媽頭疼的事。積蓄一整晚的能量，用美味、用顏值、用七十二般變化的菜式去撫慰孩子的胃，給他（她）最好的明媚一天的起始，真的需要媽媽們巧用心思。

薔薔對早餐一貫考究，這從她經(jīng)常在微信曬的照片即能佐證，可見是從閨女小時候就練就多年的真本事。她做的早餐，顏值必須在線，但制作繁復的不多，講究的是營養(yǎng)搭配、蛋白質(zhì)與碳水兼得，用在學齡的孩子身上，倒是極其恰當?shù)摹Ｊ卟?、雞蛋、芝士、鮮果是常用的原材料，但每天的做法不同，孩子不會吃膩。例如一枚雞蛋，有時候是夾在羊角面包里的蟹柳滑蛋，有時候是華麗麗的鮮果雞蛋卷，而有時候則是與麥餅緊緊依偎的蔬菜蛋餅，真是百般花樣、創(chuàng)意無限。

作為薔薔的好友及擁躉，我自然是處在“偷師”的近水樓臺，不做個效顰的“東施”，那是絕對說不過去的。一次，薔薔將麥餅卷成船形，放入空氣炸鍋略微定型后，將炒制好的餡料放入，鋪上芝士碎復烤幾分鐘，再以櫻桃作圍邊點綴，恍若喜悅滿滿的一帆順風船，大家都說構(gòu)思好妙。隔日，想著家里也有麥餅，我便臨時決定仿做一個。抱著清空自家冰箱庫存的想法，將餡料改為蘑菇培根滑蛋，贏得家人的大大夸贊，心下竊喜了大半日呢！

說實在的，本月薔薔推薦的三款開學季早餐中，我最中意的還是“香煎口蘑”，雖說對烹飪技藝有點小小的考驗，但口蘑特有的鮮香與芝士相互交融的馥郁口感，真叫人欲罷不能，連回味都滿是幸福的感覺。

做個善廚的媽媽，其實真的很簡單。

1

香煎口蘑

原料：

口蘑8個，培根20克，洋蔥20克，芝士片1.5片，小番茄、迷迭香、橄欖油、鹽、白葡萄酒、黑胡椒各適量。

做法：

?用小刀輕輕修去口蘑根部泥土，清水沖洗后吸干水分，掰下傘柄;

?培根、洋蔥、口蘑傘柄切成細末，芝士片切小塊（一片芝士片可切成6小塊），小番茄一切四，備用;

?平底鍋燒熱，噴適量橄欖油，放入洋蔥末，中小火煸香，倒入培根和傘柄末，加少許鹽、黑胡椒調(diào)味后翻炒均勻，盛出，備用;

?鍋中噴適量橄欖油，口蘑窩朝下，煎至微焦后翻面，窩中撒少許鹽，蓋蓋，中火燜至口蘑窩出水，用小勺將炒好的料填入窩中;

?迅速在每個蘑菇頂部蓋上一小塊芝士片，噴少許白葡萄酒，蓋蓋，燜至芝士微微融化即可關(guān)火;

?裝盤，撒適量黑胡椒，用番茄、迷迭香點綴，即成。

小貼士

盡量挑選大小勻稱的口蘑;培根本身有咸味，炒餡料時不宜多加鹽;芝士片不宜切大塊，能封住口蘑窩即可。

2

蔬菜雞蛋餅

原料：

麥餅1張，杭白菜35克，雞蛋2枚，牛奶、橄欖油、馬蘇里拉芝士碎、鹽、番茄沙司各適量。

做法

?雞蛋中加入牛奶、鹽打成蛋液;杭白菜切成絲;

?平底鍋加熱后，放入麥餅，小火將麥餅兩面炕熱至微微鼓起小泡，盛出，備用;

?鍋燒熱，噴適量橄欖油，轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液，依次迅速放入菜絲、馬蘇里拉芝士碎，鋪上麥餅，輕輕按壓餅邊，使其與蛋液完全貼合;

?轉(zhuǎn)中火至蛋液成型，用鍋蓋輔助翻面，稍稍烘烤，出鍋切件擺盤，佐以番茄醬即可享用。

小貼士

蛋液中加入牛奶可使雞蛋口感更嫩滑;杭白菜的加入能使這道菜口感更脆嫩;若前一道香煎口蘑的餡料沒有用完，可以一起加在蛋液中;這道雞蛋蔬菜餅與香煎口蘑是早餐的好搭檔，營養(yǎng)全面有保證。

3

溫暖的抱抱

原料：

雞蛋2枚，杭白菜30克，鹿茸菇30克，牛奶1湯勺，蟹柳1根，芥末醬1茶勺，橄欖油、鹽、小番茄、牛油果、低脂沙拉醬、帕瑪森芝士、檸檬皮、迷迭香、鮮雞汁各適量。

做法：

?雞蛋中倒入牛奶打成蛋液，杭白菜切成絲，鹿茸菇和蟹柳撕成絲，備用;

?鍋燒熱，噴適量橄欖油，將一半蛋液倒入鍋中，攤成蛋皮，出鍋，橫向攤在烘焙紙上;剩余的蛋液攤第二張蛋皮，兩張蛋皮在1/4處重疊，備用;

?鍋中噴適量橄欖油，倒入鹿茸菇，炒至變軟后放入蟹柳絲翻炒，放入杭白菜，加適量鹽、鮮雞汁翻炒均勻;

?將炒好的菜碼到蛋皮上，擠上一條低脂沙拉醬，用烘焙紙輔助卷起，可以將卷起后的雞蛋卷再次回爐整形后再裝盤;

?番茄和牛油果分別切丁，擠入1茶勺芥末醬和適量低脂沙拉醬，拌勻;

?將拌好的牛油果番茄按個人喜好擺放在雞蛋卷頂部;

??帕瑪森芝士和檸檬刨皮，撒在餐盤四周，用迷迭香點綴即成。

小貼士

杭白菜易熟，稍稍翻炒即可出鍋;若沒有帕瑪森芝士，也可用干酪粉代替。

（場地提供：由里的客廳）