預(yù)制菜火爆的背后

曠遠(yuǎn)

你能想象嗎？近兩年因疫情而迅速火爆的預(yù)制菜，成為資本紛紛布局的新賽道。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)約為3?000億，未來5?年預(yù)計(jì)成長(zhǎng)為萬億規(guī)模市場(chǎng)。

預(yù)制菜其實(shí)并非新業(yè)態(tài)，本質(zhì)上是業(yè)態(tài)的效率提升。它由凈菜逐步發(fā)展而來，早在20?世紀(jì)八九十年代，?國(guó)際快餐巨頭進(jìn)入國(guó)內(nèi)，凈菜配送工廠作為其成熟的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的一環(huán)，開始在我國(guó)出現(xiàn)。從2000?年到2022?年的12?年間，預(yù)制菜逐漸從滿足餐飲行業(yè)降本增效需求，轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)入尋常百姓家?！皯腥私?jīng)濟(jì)”?的出現(xiàn)、疫情的反復(fù)，讓預(yù)制菜市場(chǎng)如火山爆發(fā)般噴薄而出。

對(duì)于食品來說，地域、口味千差萬別，想要將餐桌上的家庭菜肴變成食用快捷方便的預(yù)制菜并非易事。當(dāng)前預(yù)制菜中的明星產(chǎn)品有著明顯特征：大部分為重口味，要非常有味道;主要以肉菜、硬菜為主。從大量的消費(fèi)者反饋來看，“食材不新鮮”“還原度不高，不好吃”“已經(jīng)預(yù)先加了很多調(diào)味品，不健康”等，?都在拉低消費(fèi)者的體驗(yàn)感，加深了消費(fèi)者期待與現(xiàn)實(shí)間的差距。

預(yù)制菜正在風(fēng)口上飛，但未來依舊坎坷。