《紅樓夢(mèng)》里的養(yǎng)生美食

施美

《紅樓夢(mèng)》不僅是一座文學(xué)寶藏，同時(shí)也是一本美食指南，據(jù)統(tǒng)計(jì)，書(shū)中提到的美食多達(dá)180余種。下面，咱們就來(lái)品品《紅樓夢(mèng)》里的美食，學(xué)學(xué)其間蘊(yùn)含的養(yǎng)生門(mén)道。

胭脂鵝脯：利肺潤(rùn)喉 《紅樓夢(mèng)》中描述，柳家人為寶玉送來(lái)了一個(gè)食盒，唱戲的芳官為了保護(hù)嗓子，便特意挑了其中幾塊鵝脯食用。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，很適合老年糖尿病患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。而且中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴之功，可利肺、潤(rùn)喉，適合久咳不愈或身體虛弱的人進(jìn)補(bǔ)。

油炒枸杞芽?jī)海貉a(bǔ)虛益精 《紅樓夢(mèng)》中描述，探春和寶釵要吃“油炒枸杞芽?jī)骸?。枸杞芽?jī)壕褪氰坭降哪廴~，具有補(bǔ)虛益精、清熱明目、軟化血管的功效，可清炒或涼拌食之。

茄鲞：軟化血管 茄鲞是《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)得最為詳實(shí)的一道菜，不但有步驟，甚至連配料都寫(xiě)得清清楚楚?！蚌摺痹局钙书_(kāi)后晾干的魚(yú)，這里的“茄鲞”，指的就是茄子干。茄子中含有豐富的維生素P和抑制角苷，能夠軟化血管、降低膽固醇，對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓和高血脂都能起到輔助治療的作用。

豆腐皮包子：延緩衰老 豆腐皮包子又叫“長(zhǎng)壽包”，顧名思義，就是用豆腐皮代替面粉，以木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)以及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，可清熱養(yǎng)胃、止咳止汗、延緩衰老、養(yǎng)顏美容。木耳有清血管、調(diào)控血脂的作用。這道美食適合“三高”人群食用。

奶油松瓤卷酥：潤(rùn)腸通便 奶油松瓤卷酥在書(shū)中出現(xiàn)過(guò)多回，是一道滿族的特色點(diǎn)心。松瓤即松子仁，具有潤(rùn)腸通便、潤(rùn)肺止咳的功效，適用于腸燥便秘、肺燥干咳等癥，尤其適合習(xí)慣性便秘的老年人。

棗泥山藥糕：補(bǔ)中益氣 棗泥山藥糕是秦可卿在病倒之后服食的滋補(bǔ)糕點(diǎn)。紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，山藥能夠益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎，對(duì)于身體虛弱、乏力倦怠者能起到一定的補(bǔ)益作用。

酸筍雞皮湯：清熱營(yíng)養(yǎng) 這道菜的主要食材是雞和筍，雞肉可溫中益氣，鮮筍能清熱消斑、消食通便，酸筍更有解酒的作用。

茯苓霜：延年益壽 茯苓霜就是將中藥白茯苓碾碎磨成的粉末，書(shū)中介紹了茯苓霜的詳細(xì)服用方法：用人乳、牛奶或滾白水將茯苓霜沖開(kāi)調(diào)勻，每日晨起吃上一盅。茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，其中含有的多糖物質(zhì)具有較好的抗腫瘤作用，還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)久病、體弱者和老年人均有幫助。

（摘自《錢(qián)江晚報(bào)》）