京杭大運河漁文化初探

王源，趙爽，程鎮(zhèn)燕，孫金輝，張瑩，喬秀亭

（天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津 300384）

中國大運河作為世界上對自然地理面貌改變最大的人類工程，聯(lián)絡(luò)貫穿了亞洲大陸東部幾乎所有的天然大河，這是中國人歷經(jīng)近2 500 年的時間與自然共同完成的壯麗奇觀。中國大運河包括京杭運河、隋唐運河以及浙東運河在內(nèi)的數(shù)千千米廣闊空間，其中最為人熟知的就是京杭大運河。京杭大運河南起余杭（今杭州），北至涿郡（今北京），全長近1 800 km，是世界上最長的一條人工運河，其長度為蘇伊士運河的10 倍有余。京杭大運河不僅涉及長江和黃河這兩個中國古代文明、古代文化的核心地區(qū)，同時還連接了夏文化、商文化、楚文化、燕文化、齊魯文化等中國歷史上重要的文化區(qū)域。跳丸日月十經(jīng)秋，歷史長河如窗間過馬一樣淌過了兩千多年，京杭大運河靜靜地見證了中華民族的興衰更迭，其存在至今的意義已遠不止是強大的漕運能力。

故宮學(xué)院院長單霽翔先生認為，大運河不僅是一條河，而是一個涉及交通、水利、地理、歷史、生態(tài)等諸多方面的文化廊道。然而在這體系龐大的運河文化帶中，也存在著容易被人忽視的部分，漁文化便是其中典型。漁文化包羅萬象，在大運河沿岸生活了近三億勤勞智慧的中華兒女，以魚為原料制作美食、以漁為題材創(chuàng)作的文藝作品、將漁作為主題的詩歌辭藻又或是傳統(tǒng)的捕撈技巧等，皆為文化漁業(yè)的研究內(nèi)容。京杭大運河正是漁文化的優(yōu)秀載體，它承載著中華民族自古以來的智慧結(jié)晶?，F(xiàn)簡述京杭大運河沿岸所蘊含的漁文化，并總結(jié)掇菁擷華的部分，挖掘其中所蘊含的內(nèi)在精神，不僅對漁業(yè)有強大的提質(zhì)增效作用，而且對傳承漁文化、提升國家、漁業(yè)文化軟實力具有重要意義，同時也是踐行文化自信的重要方面。

1 京杭大運河最南端的江南韻味——浙江省

京杭大運河最南端的浙江省，聽聞運河上飄來一陣陣漁夫的號子聲，漁夫?qū)⒅噶顐鬟_給水里的魚鷹。兩千多年的實踐早已使人們深諳捕魚之道，通過漁夫和魚鷹的熟練配合，上百斤的漁獲對于漁夫們來說輕而易舉，這也支撐漁夫們可以在穿梭如織的機動船只的縫隙中，延續(xù)千百年以來的生活方式。魚鷹學(xué)名鸕鶿，鸕鶿捕魚的歷史最早可以追溯到三國時期，演變至今，鸕鶿捕魚已成為漁樵文化的重要一環(huán)。

另一種古老的捕魚技藝——“穩(wěn)篤公”，穩(wěn)篤公一詞是用來形容徒手捕魚技術(shù)爐火純青的一類人。在寒冬臘月，深諳水性的穩(wěn)篤公劃著烏篷船出發(fā)，觀察水面并不時地用竹竿探測水底，感知到魚群后，便迅速赤身躍入水中，再次出水時已然收獲滿滿。出水后立即從船頭燒著炭火的缸灶旁取過棉被裹緊全身，再喝上幾口燒酒驅(qū)寒。在江浙地區(qū)，穩(wěn)篤公除了有高超嫻熟的徒手捕魚技巧，在過往漁船船舵被纏或是檢修漁蕩竹箔時，總會一馬當(dāng)先，有水鄉(xiāng)蛙人之美稱，這也是穩(wěn)篤公受人尊敬的體現(xiàn)。

對于現(xiàn)在的年輕人來說，不論是“穩(wěn)篤公”還是鸕鶿捕魚都是很陌生的詞匯。在當(dāng)今的運河上，堅持使用魚鷹捕魚的漁夫所剩無幾。究其原因，現(xiàn)如今車水馬龍的運河之上，想要找到一片供魚鷹發(fā)揮的空間難上加難，況且相比大型機械捕撈方式，使用魚鷹獲得的收益畢竟還是微不足道。魚鷹捕魚現(xiàn)存更重要的價值其實是觀賞價值。在國內(nèi)許多的景區(qū)內(nèi)，皆開發(fā)了以觀賞魚鷹捕魚的休閑活動。相比魚鷹的寥寥無幾，“穩(wěn)篤公”早已經(jīng)瀕臨失傳，因當(dāng)代鮮有年輕人愿意挑起這份文化傳承的重擔(dān)，故而一項項傳承千百年的傳統(tǒng)技藝，似乎要在當(dāng)代面臨失傳的風(fēng)險。

2 因京杭大運河而誕生的城市——揚州市

江蘇省揚州市，一個因京杭大運河而誕生的城市。因其地處長江和京杭大運河的交匯處，故南北貿(mào)易盛極一時。南方的瓷器和絲綢銷往北方，北方的松木和煤炭等紛紛運往南方，南北方的財富在這里迅速聚集，流通也成為這座城市的關(guān)鍵詞。在聚散和流通之間，帶來的是財富積累。隨之而來的便是財力雄厚的商人們，其講究享樂，尤其對于美食的要求極高，從某種角度上也推動了淮揚菜的發(fā)展。作為淮揚菜主要食材之一的水產(chǎn)品，自然也是供不應(yīng)求。需求的存在，催生了捕撈方式的更新。

揚州地區(qū)大范圍使用的一種捕撈水產(chǎn)品的方法被稱為“殺圍”。數(shù)十條漁船在水面上組成一個巨大的圓圈，船頭掛上漁網(wǎng)，通過漁船的推進把圈內(nèi)的魚群不斷往中心驅(qū)趕，將包圍圈縮小到足夠起網(wǎng)的范圍后，便可輕松獲得漁獲?！皻痹诓唤柚魏螜C械手段的前提下，通過漁民的生存技能和集體智慧，收獲了在當(dāng)時相當(dāng)可觀的成果。這種圍捕的方式，更多依靠的是捕魚人的經(jīng)驗和智慧以及團隊配合的默契程度，這與現(xiàn)代捕撈手段不謀而合。如今，揚州邵伯湖已經(jīng)形成了特色的“殺圍”捕魚節(jié)，以“殺圍”為主的一系列傳統(tǒng)漁民習(xí)俗，已經(jīng)成功申報了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

3 京杭大運河的“脊梁”——濟寧市

山東省濟寧市歷史文化積淀廣博厚重，東夷文化、儒家文化、運河文化、佛教文化以及水滸文化在這里交相輝映，儒家孔子、亞圣孟子以及史家左丘明皆于此地出生。此外，濟寧市作為“運河之脊”，是京杭大運河海拔最高的地方，在元明清三朝六百多年里，濟寧都是運河總督署衙所在地，在千百年的生活中，隨著人們對魚類和漁業(yè)了解的層次逐漸增高，漁文化逐漸積累并發(fā)展起來。在濟寧的大街小巷又或是各大公園內(nèi)，經(jīng)?？梢姼缓瑵O元素的雕塑。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚俗文化中，有一種特殊的婚禮形式稱為漁嫁。生活在連家船上的漁家，在兒子大婚這天會造一條新船，新郎站立船頭迎娶新娘，并在船上舉辦婚宴。漁文化貫徹著濟寧人衣、食、住、行的每一方面，如群星璀璨般點綴在濟寧境內(nèi)。

漁文化的發(fā)展催生了微山湖優(yōu)質(zhì)魚、蝦為主的餐飲文化的復(fù)蘇和發(fā)展。例如微山湖全魚宴和微山湖烏鱧宴，便是將文化注入飲食中帶來經(jīng)濟收益的最好示范，這也使得其在豐富多彩的中華美食之中獨樹一幟。濟寧人因地制宜，將聞名全國的微山湖景區(qū)打造成獨特的漁文化實踐基地，并推出了具有地方特色的“微山湖系列漁業(yè)品牌”產(chǎn)品———微山湖烏鱧、微山湖四鼻鯉、鄒漁牌有機鳙、梁山泊牌青魚。用文化來體現(xiàn)品牌的獨特性，不僅可以賦予品牌強大的生命力，更可以充分利用漁業(yè)資源，形成具有地方特色的漁業(yè)品牌，弘揚漁文化和做強漁業(yè)品牌，二者緊密相連，相輔相成，共同發(fā)展。

4 京杭大運河流經(jīng)城市河道之最——滄州市

大運河沿山東繼續(xù)北上來到河北滄州。在滄州，運河被大部分人親切地稱為“母親河”。因該段河水落差較大，故而水流較快，航運風(fēng)險較大，所以在修建運河滄州段時采取了“棄直取彎”的措施，故而該段運河河道是全部運河城市中最長的。蜿蜒曲折的運河帶給滄州人的是更多的機會，更多的可能性。在運河穿境而過的滄州，人們對于運河最直觀的記憶便是食材的饋贈。采集食材和制作的過程便是人們和大運河近距離接觸的過程。運河強大的水域環(huán)境孕育了上百種水產(chǎn)品，魚類、蝦類、貝殼類皆可以適應(yīng)運河的生長環(huán)境。炒田螺、炸水蝎子和熬泥鰍等，都是滄州本地的特色美食。而對于運河邊長大的人來說，最割舍不掉的便是小魚辣醬。小魚辣醬所采用的一般都是國內(nèi)比較常見的麥穗魚，將二三厘米長的小魚粘上薄薄的一層玉米糊，經(jīng)過炸制后加入辣椒、面醬、醬油、醋、糖以及水等配料加以熬制，雖然制作方法上和燉魚有相似之處，但味道卻別具一格。時過境遷，會制作正宗小魚辣醬的人越來越少，之前在滄州各種商業(yè)街內(nèi)推著小車販賣小魚辣醬的老人家們逐漸淡出人們的視野。在眾人眼中，這不過是一種小吃的消失，而對于滄州人來說，卻更像是一種紐帶的斷裂。一道美食在人們心中的地位，并不取決于其所用食材的珍貴，而是它所勾起的回憶。

中國人對于味道的認知一向都很敏感，家鄉(xiāng)的美食、花香甚至是獨特的泥土味道，都是那條勾起鄉(xiāng)愁的線索，舌尖的味蕾除了帶來味道，隨之而來的還有那份固守的鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁是中華民族的“根”，是中華民族自強不息、發(fā)展壯大的精神力量，鄉(xiāng)愁也是每個人家國情懷的最好體現(xiàn)。

5 因京杭大運河而繁榮的城市——天津市

天津，是一座因運河而繁榮的城市，運河不僅為天津帶來了糧食和鹽，更使文化在這里交融。提起天津就避不開楊柳青木版年畫，年畫題材的選擇皆來源于生活，同時又是百姓想象力和創(chuàng)造力的最好體現(xiàn)。而這其中的代表便是“連年有余”?！斑B年有余”將一幅美好畫面生動地呈現(xiàn)上百年，但卻鮮有人熟悉其中漁文化的博大精深?！斑B年有余”亦可看作“年年有魚”。鯉，自古以來備受我國人民的青睞，因其強大的生殖繁衍能力往往寄托了人們對于多子多福、繁衍昌盛的向往。一個胖娃娃手抱一條大鯉，坐在蓮葉上，展示了中華民族對于幸福美滿生活的愿景，也可用來表達富裕祝賀之意。楊柳青年畫在天津的繁榮發(fā)展也離不開運河的暢通，其所用的宣紙、顏料甚至棕刷等材料工具，都是從南方通過運河運送而來。

天津自古也是一座不缺少美食的城市，津菜的產(chǎn)生和發(fā)展受益于其得天獨厚的地理位置，天津境內(nèi)包含北運河有19 條一級河道，故而當(dāng)?shù)佤~蝦蟹十分豐富，民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。豐盛的水資源，使得海鮮與河鮮成為天津人餐桌上的常客，同時烹飪兩鮮的技巧高低也成為評價津菜廚師的重要標準之一。罾蹦鯉魚便是一道傳統(tǒng)的天津菜肴，其主要原料為鯉。而又因其上桌后的形態(tài)類似于魚在罾網(wǎng)內(nèi)蹦跳的樣子，故而得名罾蹦鯉魚。除此之外，天津衛(wèi)的水產(chǎn)美食還有很多，炒青蝦仁、香榭蝦扁、官燒目魚條等，其中貼餑餑熬小魚曾經(jīng)是乾隆皇帝的最愛。

6 大運河飄來紫禁城——北京市

有句老話說“大運河飄來紫禁城”，由此可見，大運河對于北京城的重要性。大運河北京段以白浮泉為水源，經(jīng)南長河引入積水潭，再經(jīng)玉河、通惠河最后流入北運河。作為北京地標性美食之一的北京烤鴨，便是在運河的推動下催生起來的。明成祖遷都北京后，大量江南糧米運往京城，遺落河內(nèi)的糧米不計其數(shù)，北京運河一帶的鴨子在此優(yōu)質(zhì)飼料的喂養(yǎng)下，體態(tài)豐滿且肉質(zhì)肥嫩，這便使北京烤鴨的鮮美程度在國內(nèi)首屈一指。

1949 年后，由于北京市城市使命和地理位置的限制，在漁業(yè)發(fā)展上另辟蹊徑，利用科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢，在科研方面起到優(yōu)秀的“拉幫帶”作用。鱘養(yǎng)殖方面，不論是質(zhì)量或是數(shù)量，北京市均處于全國領(lǐng)先的地位，對全國鱘產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。目前北京已經(jīng)成為全國鱘、鮭鱒種質(zhì)資源中心，鱘苗種產(chǎn)量為全國的70%，鮭鱒為30%。養(yǎng)殖方面，通過發(fā)展高效節(jié)水工廠化養(yǎng)殖、循環(huán)溫室養(yǎng)殖和標準化池塘改造建設(shè)，達到節(jié)約養(yǎng)殖用水，減少尾水排放的目的，基本實現(xiàn)了資源集約化利用。近年來，北京市調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以重點發(fā)展生態(tài)漁業(yè)、籽種漁業(yè)、休閑漁業(yè)和精品漁業(yè)為目標，向都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。

隨著養(yǎng)殖體系日漸成熟，北京市的休閑漁業(yè)發(fā)展勢頭十分迅猛，其中蘊含的漁文化也為漁業(yè)發(fā)展錦上添花，打造“鱘八吃”等特色魚類餐飲業(yè)。將一條鱘身上不同的部位制作成不同的菜品，如香酥鱘骨、垮燉鱘頭、軟炸鱘排、酥炸鱘皮和白灼鱘片等。餐飲業(yè)的發(fā)展也衍生出了一系列的周邊產(chǎn)品，例如將特色鱘籽醬以及鱘骨丸等產(chǎn)品帶入“APEC 峰會”“1509 閱兵”和“世錦賽”等活動現(xiàn)場。

北京市還通過各種國際漁業(yè)博覽會，將特色魚片以及魚糜制品推向國際市場，這便是將第三產(chǎn)業(yè)中著重體現(xiàn)的文化內(nèi)容恰當(dāng)?shù)厝谌胍欢a(chǎn)業(yè)之中，從而達到珠聯(lián)璧合的目的，而這種方法也是繼承漁文化最直觀的成效之一。北京市休閑漁業(yè)將垂釣、特色餐飲、特色民俗旅游有機結(jié)合，帶動旅游業(yè)發(fā)展，還打造特色餐飲品牌，在還原綠水青山前提下帶動經(jīng)濟發(fā)展。作為北京城市總體規(guī)劃中“一核一城三帶兩區(qū)”中的一帶，大運河文化帶將是今后發(fā)展的重點，而漁文化作為運河文化帶重要的一環(huán)，同時也是北京的薄弱環(huán)節(jié)，更應(yīng)該后發(fā)先至，奮發(fā)圖強，為全國文化遺產(chǎn)保護做出典范。

7 結(jié)語

今天的運河像是一張錯綜復(fù)雜的網(wǎng)，漫長的歷史和鮮活的現(xiàn)實在其中交織共存，如何理清其中思緒，往往取決于如何傳承歷史。在科技高速發(fā)展的今天，古老的捕魚方式帶給人們的收益顯得微不足道，但其中的文化傳承價值和環(huán)境保護價值卻是當(dāng)今社會所亟須的。漁夫們，兢兢業(yè)業(yè)，宵衣旰食，在數(shù)以萬計的實踐中總結(jié)出事半功倍的捕撈方法，正是當(dāng)今人們踐行的“匠心精神”。

從大運河開鑿至今，千年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝，我國的綜合國力早已今非昔比。國家話語權(quán)和民族話語權(quán)在國際社會上的影響力愈發(fā)顯著，文化軟實力便顯得更加重要。中華民族五千年悠久歷史之所以可以流淌至今，正是因為擁有可以傳承千年的獨特民族文化。“十九大”報告中首次提到了“文化自信”。習(xí)近平總書記在2017 年于通州區(qū)視察時也指出：“大運河是祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，是流動的文化，要統(tǒng)籌保護好、傳承好、利用好?！薄吨袊筮\河申遺文本》中是這樣描述大運河：“大運河由于其廣闊的時空跨度、巨大的成就、深遠的影響而成為文明的搖籃，對中國和世界歷史產(chǎn)生了巨大的影響?！蔽幕孕抛钪匾囊稽c便是民族對于自身文化的充分肯定。

對于華夏兒女，很幸運擁有博大精深的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，這是作為一名中國人的骨氣和底氣。文化的傳承便是將強大的生命力注入文化中，也是每個人踐行文化自信的最好途徑之一。如果將國家比作是人，那么文化正是貫通全身的血脈，中醫(yī)注重“通”與“塞”，正所謂通則不痛，血脈通暢才能身強體壯?！靶恿执号倬恪?，國家對于大運河的疏通和治理，以及陸續(xù)頒布的保護政策，便是針對這一癥結(jié)。大運河承載了千百年的文化積淀，雖然這其中有許多的風(fēng)俗、文化或是地方傳說正在面臨銷聲匿跡的處境，但是現(xiàn)在已有越來越多的有志之士正在將目光轉(zhuǎn)向大運河，轉(zhuǎn)向漁文化。中華大地傳承數(shù)千年的優(yōu)秀民族文化正迎來偉大復(fù)興的關(guān)鍵時刻。