傳統(tǒng)節(jié)日美食，孩子能吃嗎

盛曉陽

傳統(tǒng)節(jié)日美食能長期保留下來，除了中華民族博大精深的飲食文化，還承載著歷史和文化的內(nèi)涵，只要搭配得當(dāng)，控制好量，就可以放心讓孩子享受這些美食。

我們國家的傳統(tǒng)節(jié)日，往往和食物分不開，比如元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的青團、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅……這些傳統(tǒng)節(jié)日美食能長期保留下來，除了中華民族博大精深的飲食文化，還承載著歷史和文化的內(nèi)涵。如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，都有團圓和睦的寓意;清明節(jié)的青團、端午節(jié)的粽子則是從祭祀品轉(zhuǎn)變而來。而且，各種節(jié)日美食還有不同的地方版本，并不斷地推陳出新，也得到了年輕人的青睞。然而，按照當(dāng)前的健康飲食理念，這些傳統(tǒng)節(jié)日美食很可能會被打上“不健康”的標簽，所以，很多家長既想讓孩子感受中國傳統(tǒng)文化，又不太敢給孩子吃。孩子到底能不能吃這些食物呢？

細說節(jié)日美食里的食材

其實，細細分析制作湯圓、青團、粽子、月餅等節(jié)日美食的各種原材料，每一種都是營養(yǎng)豐富的食材，只是在制作過程中加入了大量的糖、油，使節(jié)日美食不幸成為實實在在的高糖、高脂食物。因此，這些食物確實不適合孩子大量、經(jīng)常食用，但在節(jié)日里適量應(yīng)景品嘗未嘗不可。

主料

符合我國“谷類為主”的飲食原則

湯圓、粽子、月餅等節(jié)日美食大多以糯米、精制面粉為主料，兩者都屬于谷類，符合中國居民膳食指南中“食物多樣、谷類為主”的推薦。糯米在南方稱為糯米，而在北方多稱為江米，中醫(yī)認為糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，有補虛、補血、健脾暖胃的作用，是一種溫和的滋補品。小麥面粉則是中國居民的常用主食。不過，用于制作美食的糯米和面粉都是精制谷物，損失了部分膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等。

餡料

各有特色，營養(yǎng)豐富

節(jié)日美食的餡料也各有特色，并且營養(yǎng)豐富。如豆沙餡是用紅豆（也稱為赤豆、小豆）制成，屬于雜豆類。著名的五仁餡主要由核桃仁、杏仁、葵花子、花生仁、芝麻等組成，屬于堅果類。棗泥由干紅棗制成，蓮蓉由干蓮子制成，屬于干果類。鮮肉、蛋黃屬于魚禽蛋肉類。這些都是有營養(yǎng)的食物，也是中國居民膳食的重要組成部分。

加入了大量的糖和油

然而，節(jié)日美食在制作過程中需要加入大量的糖和油，比如廣式月餅外皮的制作材料配方是，中筋面粉120克、轉(zhuǎn)化糖漿90克、花生油30克等。蘇式月餅看上去不像廣式月餅?zāi)敲从凸夤獾?，但蘇式月餅的水油皮部分的配方是140克中筋面粉中加入50克的豬油和4克糖，而油酥部分則是在100克低筋面粉中加入50克豬油。青團光滑油亮的外皮也是因為除了在糯米粉中加入艾草或艾草汁，還加入了糖和豬油。

節(jié)日美食餡料中的糖和油含量更高，如紅豆沙由紅豆500克、糖200克和色拉油50克制成，蓮蓉由白蓮子500克、細沙糖200克、麥芽糖240克、玉米油280克制成。作為餡料的鮮肉、咸肉常需要選擇肥瘦相間的五花肉，才能讓餡料鮮嫩多汁，糯米也能吸滿油脂，口感更好。

美食里被賦予了歷史和文化內(nèi)涵

雖然這些傳統(tǒng)節(jié)日美食被歸類于高糖、高脂食物，但它們被賦予了歷史和文化內(nèi)涵，不讓孩子了解和品嘗實屬可惜。而且除了吃湯圓的元宵節(jié)還沒有被列入國家法定假日，吃青團的清明節(jié)、吃粽子的端午節(jié)和吃月餅的中秋節(jié)都已被列為國家法定假日。讓孩子在傳統(tǒng)節(jié)日里了解中國歷史和傳統(tǒng)文化的同時享用相應(yīng)的美食，更可以加深孩子對傳統(tǒng)節(jié)日文化內(nèi)涵的認知。

如何健康地吃節(jié)日美食

近年來，傳統(tǒng)節(jié)日美食也在不斷改進，盡量減少制作過程中所加入糖、油的比例。不過，大家也要注意別被低糖、低油所蒙蔽，為了維持口味和外形，這些美食中的糖、油含量都不會低。如無糖月餅，只是以甜味劑替代其中用作調(diào)味的糖，油脂的含量仍然相當(dāng)高。因而，家長所能做的，就是限制孩子的進食量，以及選擇合適的進食時間。

1安排好進食時間

由于高糖、高脂，加上糯米黏性大，湯圓、青團、粽子、月餅等都不易消化，所以，最好不要在晚餐時吃，更不要當(dāng)作夜宵。早餐、午餐、點心時間可以適量食用。好在現(xiàn)在這些美食每一份的大小都有所縮小，適量嘗試未嘗不可。

2進行合理的搭配

家長還可通過其他餐次的合理搭配，讓孩子的飲食仍然保持平衡。比如，中午吃了一個蛋黃鮮肉粽，那么午餐再配上一些爽口的蔬菜和湯水就可以了，晚上適量吃點魚蝦等肉類和全谷物雜糧主食。湯圓可以作為早餐，最好帶湯吃，或配上一杯牛奶。青團也可作為早餐或點心，小小一個，再配上溫?zé)岬呐Ｄ袒蚨節(jié){。中秋賞月是在晚上，應(yīng)景來一小塊月餅嘗嘗，或一家三四口分享一個月餅，分量不多，再搭配一些爽口的水果，可以解膩。

3選擇健康的吃法

湯圓：現(xiàn)包現(xiàn)煮著吃，或者購買速凍包裝的煮著吃。注意一定要煮透。油炸湯圓別有風(fēng)味，不過，這種吃法讓本來就高糖、高脂的湯圓油脂更高，盡量少吃。

青團：不加熱就可以吃，因此一定要新鮮，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，以確保美味和安全。成品一般保質(zhì)期也很短，要注意看好保質(zhì)期。

粽子：如果是真空包裝，可以保存的時間比較長，但吃之前應(yīng)該充分地煮、蒸或進行微波加熱，時間需要長一點，保證中心部分也達到足夠的溫度，這樣做同樣是為了確保美味。

月餅：不同類型的月餅的保存方法不同，當(dāng)然吃新鮮的更好。