功能多元化視角下餐廳室內(nèi)改造裝飾設(shè)計研究

劉樂男

恩度裝飾設(shè)計（上海）有限公司 上海 201402

功能多元化，顧名思義，指的是設(shè)計內(nèi)容不再關(guān)注單一功能，著重強(qiáng)調(diào)設(shè)計功能的多元化發(fā)展，確保多種功能設(shè)計可行、可靠。而功能多元化設(shè)計的目的在于滿足人的需求，所以人性化設(shè)計是基本的原則之一。為凸顯功能多元化設(shè)計效果，設(shè)計師必須從多種角度考慮問題，并加強(qiáng)多種功能布局設(shè)計，從而滿足室內(nèi)空間使用者的需求?；诖耍疚慕Y(jié)合莊家界蘇州工業(yè)園區(qū)賽格廣場店中的餐廳室內(nèi)裝飾情況進(jìn)行分析，在原有的基礎(chǔ)上加以改造，實現(xiàn)各個功能分區(qū)的合理利用。

1 功能多元化與室內(nèi)設(shè)計

1.1 設(shè)計理論

功能多元化設(shè)計理論的起源能夠追溯到上個世紀(jì)六十至八十年代，主要源于后現(xiàn)代主義設(shè)計的興起。事實上，后現(xiàn)代主義設(shè)計是一場反叛現(xiàn)代主義的設(shè)計思潮和設(shè)計運動，其設(shè)計理念強(qiáng)調(diào)要反對設(shè)計中的單一模式和單一功能，提高室內(nèi)設(shè)計多元化發(fā)展的重視，基于此，誕生了功能多元化設(shè)計理念。當(dāng)功能多元化設(shè)計理念逐漸豐富，并開始應(yīng)用到實踐中，有關(guān)學(xué)者又提出了“流動空間”的新概念，主要是指空間的靈活設(shè)計，通過劃分不同卻相互流通空間的方式，將單一的空間被靈活劃分成不同的形態(tài)，利于室內(nèi)空間的塑造，凸顯空間的功能性、趣味性等等。之后，伴隨地域?qū)徝赖陌l(fā)展，室內(nèi)設(shè)計中的功能設(shè)計多元化開始形成，依托審美傾向與地域習(xí)俗等進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計[1]。其中，人和設(shè)計本身都是不可忽略的部分。因為室內(nèi)設(shè)計是為人服務(wù)，室內(nèi)設(shè)計效果需要滿足人的活動性需求以及生理需求等。與此同時，設(shè)計本身，要求基于功能特性基礎(chǔ)上盡可能地進(jìn)行多功能擴(kuò)展，從而凸顯功能多元化與室內(nèi)設(shè)計效果。

1.2 功能多元化視角下室內(nèi)空間關(guān)系

功能多元化視角下室內(nèi)空間關(guān)系主要表現(xiàn)為以下兩個方面：一方面，強(qiáng)調(diào)人、功能與空間之間的相互作用。因為設(shè)計師、功能媒介以及空間使用者功能組成一個完整的設(shè)計行為，其中的人、功能與空間之間相互作用。設(shè)計師負(fù)責(zé)空間設(shè)計，空間使用者負(fù)責(zé)對于空間設(shè)計進(jìn)行評價，功能媒介則是空間意境情感表達(dá)的設(shè)計手法。另一方面，注重人、功能以及空間之間的相互聯(lián)系。功能多元化視角下，要求設(shè)計師能夠發(fā)揮功能創(chuàng)造性優(yōu)勢，打造多功能的空間，反過來，功能多元化空間設(shè)計效果由設(shè)計者表達(dá)方式、空間本身以及藝術(shù)情感態(tài)度等決定，所以空間功能性與藝術(shù)性是設(shè)計師的追求，空間設(shè)計與功能性的多元化設(shè)計效果受到設(shè)計師對于設(shè)計主題的理解所影響，人、功能與空間三者之間的關(guān)聯(lián)密不可分。

2 設(shè)計策略

2.1 把握空間特點

基于功能多元化的室內(nèi)設(shè)計，設(shè)計師必須把握空間特點。針對餐廳而言，其空間特點較為明顯，因為餐廳具有社會化的特殊性，必須考慮就餐方面的功能需求。因此，在實際餐廳空間設(shè)計過程中，設(shè)計師需要考慮到餐廳建筑體量大、容納能力強(qiáng)、服務(wù)主體是社會人群等情況，并且加強(qiáng)餐廳高峰時期空間容納人群密度等方面的思考，更好地進(jìn)行人群分流設(shè)計，保證各種動線設(shè)計合理、可靠，避免出現(xiàn)顧客就餐沖突的情況。與此同時，餐廳設(shè)計還需要基于舒適特性基礎(chǔ)上進(jìn)行空間尺度設(shè)計，實現(xiàn)各種空間形態(tài)功能的合理劃分。

2.2 營造文化氛圍

餐廳設(shè)計與餐飲文化密不可分，尤其我國餐飲文化歷史較為悠久，顧客更為追求舒適、良好的飲食環(huán)境，不僅僅要滿足生理上的飽腹口感等需求，還要在空間裝飾方面滿足顧客的精神文化需求。所以，作為商場中的餐廳，為吸引客流，可以營造特色文化氛圍，凸顯餐廳的品位與特色。具體在餐飲空間打造過程中，可以結(jié)合餐廳定位與設(shè)計理念，打造特色的餐飲空間，并呈現(xiàn)鮮明的餐廳風(fēng)格。

2.3 提升環(huán)境品質(zhì)

環(huán)境品質(zhì)的優(yōu)劣對于餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計效果有著明顯的影響。為加強(qiáng)功能多元化的餐廳室內(nèi)設(shè)計，有必要提升餐廳的環(huán)境品質(zhì)，幫助顧客在視覺與精神方面緩解壓力。通常而言，融入綠色設(shè)計如綠色植物等，是人們經(jīng)常采用的提升環(huán)境品質(zhì)的方法，這些都能緩解顧客的心情，促使空間氛圍變得更為愉快，為顧客心理放松提供突破口[2]。故此，室內(nèi)設(shè)計中，材料品質(zhì)的選取與設(shè)計處理手法的運用極為關(guān)鍵，通過各方面的合理運用，有助于打造高質(zhì)量的餐廳環(huán)境。

3 功能多元化視角下的設(shè)計實踐—以莊家界蘇州工業(yè)園區(qū)賽格廣場店為例

3.1 餐廳介紹

莊家界蘇州工業(yè)園區(qū)賽格廣場店是位于蘇州中心附近的老商場，項目餐廳處于商場四樓位置，整體面積為480m2。在項目改造前，餐廳定位為一家中餐廳。要求項目人員結(jié)合原有裝飾情況進(jìn)行改造，在規(guī)定設(shè)計周期內(nèi)完成功能多元化的設(shè)計任務(wù)。

3.2 設(shè)計思路

結(jié)合功能多元化的設(shè)計理論，設(shè)計師重點加強(qiáng)餐廳各個區(qū)域的分區(qū)設(shè)計，確保分區(qū)規(guī)劃合理。整體餐廳主要分為大廳區(qū)域和包房區(qū)域兩大部分。就原有包房區(qū)域而言，較為合理。因此，保留原有包房隔墻，只需要對包房立面造型和裝飾面加以調(diào)整，減少資源以及時間的浪費。

3.3 空間設(shè)計

3.3.1 功能布局

如圖1所示，餐廳空間布局大致分為大廳區(qū)域、包房區(qū)域、服務(wù)區(qū)以及消防通道。其中，大廳區(qū)域布局考慮客流走動、消防秩序、就餐秩序等功能需求，設(shè)置開放式的餐桌和部分半開放式的餐桌；包房區(qū)域分為大廳靠窗區(qū)域和大廳后方包房兩個部分，前方三個半開放的包房，后方為封閉式的五個包房；服務(wù)區(qū)主要圍繞就餐區(qū)域進(jìn)行設(shè)計，并與就餐區(qū)域相劃分，為客人提供就餐服務(wù)。

圖1 平面布局示意圖

3.3.2 大廳

改造之前，餐廳大廳布局較為混亂，因為大廳面積大，座位之間無秩序，而且餐區(qū)和服務(wù)區(qū)層次不明顯，消防疏散留有隱患。故此，在大廳布局方面進(jìn)行重新調(diào)整。先在明檔外側(cè)預(yù)留了一個比較寬的通道，加強(qiáng)消防安全保證。而后在空間排布時，采用部分抬高的設(shè)計方案進(jìn)行就餐區(qū)域劃分，使得客人進(jìn)店后感受到儀式感 ，并凸顯大廳內(nèi)部空間的高低層次以及趣味性[3]。

3.3.3 包房

首先，如圖2所示，大廳靠近玻璃的位置設(shè)計了三個半開放的卡包，為包房一到包房三，中間隔斷設(shè)計了木制品造型，每個包間均能容納8人，門出口與大廳相連。其次，大廳后方包房區(qū)域設(shè)置了五個封閉式包房，為包房四到包房八，包房四能夠容納16人，包房五、包房六、包房七能夠容納10-12人，包房八內(nèi)部空間較大，設(shè)置兩桌，每桌能容納10-12人。如圖3所示，為大廳后方包房設(shè)計效果圖，突出沉靜、典雅的設(shè)計效果。

圖2 半開放式包房設(shè)計效果圖

圖3 封閉式包房設(shè)計效果圖

3.3.4 服務(wù)區(qū)

餐廳服務(wù)區(qū)共計設(shè)置8處攝像頭，如圖4所示，餐廳主入口兩側(cè)分別設(shè)置收銀臺/水吧、海鮮池。為了提供更好地服務(wù)效果，大廳靠窗包房一到包房三服務(wù)區(qū)域設(shè)置備餐臺，并在開放式大廳內(nèi)設(shè)置備餐臺，墻體一側(cè)設(shè)置為寶寶椅服務(wù)區(qū)域。同時，在大廳與后方包房的間隔處設(shè)置備餐臺和儲物柜，包房四到包房八的服務(wù)區(qū)域再設(shè)置一個備餐臺，為大廳后方包房顧客提供專屬的包房餐飲服務(wù)。

圖4 餐廳主入口設(shè)計效果圖

3.3.5 消防通道

大廳與后方包房的間隔處開設(shè)一條消防通道，消防出口附近設(shè)置兩處消防栓，為餐廳大廳區(qū)域和包房區(qū)域的客人提供方便，加強(qiáng)顧客人身安全保障。如果發(fā)生火災(zāi)，大廳區(qū)域顧客以及店員可以從主入口逃生，后方包房人員則可以通過衛(wèi)生間附近消防通道逃生。

3.4 動線分析

餐廳整體動線明快簡單，根據(jù)不同功能分區(qū)進(jìn)行動線設(shè)計引導(dǎo)，從餐廳主入口進(jìn)入即可進(jìn)入大廳，大廳餐桌區(qū)域為半封閉式和開放式相結(jié)合，避免視線遮擋，凸出空間視線暢通的特點。后方包房人流動線簡單，所有包房門均位于同一動線，避免人流混亂。此外，消防動線僅有一條，與客流動線部分重合，主要為大廳后方包房顧客提供消防安全保障。

3.5 材料組合

不同材料在質(zhì)地、機(jī)理以及光澤等方面有不同的特性，將給人不同的視覺感受。因此，在餐廳改造裝飾設(shè)計時，設(shè)計師加強(qiáng)不同材料的組合運用，采用了傳統(tǒng)材料與新型材料組合應(yīng)用的設(shè)計手段。首先，傳統(tǒng)材料設(shè)計中，餐廳頂部保留了原有格柵吊頂，包房一到包房三、大廳中間區(qū)域地面均采用了200*1200人字拼地板磚作為地面鋪貼裝飾材料；其次，新型材料設(shè)計中，大廳周邊區(qū)域與后方包房四到包房八區(qū)域全部鋪設(shè)800*800仿石材紋理地磚和銀白龍石材。此外，裝飾面部分選擇使用符合消防等級的現(xiàn)貨3M貼膜材料。通過傳統(tǒng)木材、板磚材料與新型石材的組合運用，營造了光澤突出、空間舒適的室內(nèi)裝飾效果。尤其玻璃、金屬材料的使用，方便顧客欣賞窗外風(fēng)景，給人以愉快感受。

3.6 色彩搭配

餐廳改造裝飾設(shè)計中，加強(qiáng)了主色調(diào)、輔助色、點綴色的靈活運用，確保各個界面色彩統(tǒng)一，主要以黑白灰作為主色調(diào)，色彩傾向不明顯，給人一種安靜、沉穩(wěn)、質(zhì)樸的色彩感受，凸顯餐廳空間的色覺視覺效果，營造舒適的用餐氛圍。

3.7 陳設(shè)裝飾

（1）桌椅、燈具等家具陳設(shè)裝飾設(shè)計中，結(jié)合就餐需求對桌椅裝飾進(jìn)行統(tǒng)一安排，并結(jié)合功能多元化設(shè)計理念，針對射燈、吊燈、筒燈、燈帶等燈具進(jìn)行合理的陳設(shè)裝飾，由于消防排煙的要求，頂面有大面積的原始頂裸露在外，考慮餐廳宴請的需求，頂面優(yōu)化時，采用了木紋轉(zhuǎn)印鋁格柵加局部吊頂?shù)男问?，增加不一樣的形式感，最后采用裝飾燈來增加氛圍光和形式感。而且每個餐桌上方都有射燈光源，便于突出菜品品質(zhì)[4]。（2）植物、黑色卵石造型景觀等陳設(shè)裝飾設(shè)計中，結(jié)合美觀性、觀賞性的設(shè)計要求進(jìn)行裝飾設(shè)計，不僅僅能夠豐富室內(nèi)空間層次，還能達(dá)到延伸餐廳空間感的效果。

3.8 意境氛圍

本文餐廳采用明喻與隱喻相結(jié)合的設(shè)計手法烘托意境氛圍，如圖5所示，利用隔斷等設(shè)計手法加強(qiáng)餐廳意境的構(gòu)建，與此同時，搭配不同的燈光效果與輕音樂，凸顯了餐廳良好的意境氛圍。

圖5 設(shè)計效果圖

4 結(jié)論

在本文餐廳項目改造過程中，原有大廳布局并未多做改變，保留原包房隔墻的同時，重點將每個包房的立面造型和裝飾面加以重新調(diào)整。主要遵循功能多元化的設(shè)計原則，避免影響餐廳各部分功能的同時加以裝飾設(shè)計優(yōu)化，采用人字拼地板磚等傳統(tǒng)材料與銀白龍石材等新型材料的組合設(shè)計手段，加強(qiáng)各種色彩搭配的視覺運用設(shè)計，同時，利用黑色卵石造型景觀、燈具陳設(shè)裝飾燈，共同營造溫馨和諧的餐廳意境氛圍，滿足不同功能分區(qū)的裝飾設(shè)計需要。最終項目如期開業(yè)，項目設(shè)計呈現(xiàn)的效果深受各方滿意與認(rèn)可。