淺析有效控制食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量

袁健 龔萱 譚琴 徐婭

摘 要：食品檢測(cè)是食品安全保障的重要組成部分，事關(guān)國(guó)計(jì)民生，保證食品檢測(cè)質(zhì)量尤為關(guān)鍵。目前，在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程中，由于環(huán)境、設(shè)備、人員等諸多因素的影響，食品檢測(cè)質(zhì)量得不到有效保障，降低了食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在此情形下，積極采取有效措施解決現(xiàn)存問(wèn)題十分關(guān)鍵?；诖?，本文概述了食品檢測(cè)的重要性，分析了食品檢測(cè)質(zhì)量影響因素，并探討了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);重要性;影響因素;質(zhì)量控制

Analysis on Effective Control of Testing Quality in Food Testing Laboratories

YUAN Jian1， GONG Xuan1*， TAN Qin2， XU Ya2

（1.Guizhou Institute of Analytical Testing， Guiyang 550014， China;2.Guizhou Testing Technology Research and application Center， Guiyang 550014， China）

Abstract： Food testing is an important part of food safety assurance，? which is related to international people’s livelihood， and it is particularly critical to ensure the quality of food testing. At present， in the process of food laboratory testing， due to the influence of many factors such as the environment， equipment， personnel， etc.， the quality of food testing can not be effectively guaranteed and the accuracy of food testing results is reduced， it has become the key work to take effective measures to solve the existing problems. Based on this， this paper first summarizes the importance of food testing， then analyzes the factors affecting the quality of food testing， and finally discusses the Food Testing Laboratory quality control strategy.

Keywords： food testing; importance; influencing factors; quality control

1 食品檢測(cè)的重要性概述

1.1 保障食品安全性

我國(guó)是人口大國(guó)，對(duì)各類(lèi)食品的需求量巨大。當(dāng)前，部分生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)制造過(guò)程中不重視食品質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)，各類(lèi)食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生。通過(guò)加強(qiáng)食品檢測(cè)，在食品尚未上市銷(xiāo)售前及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的質(zhì)量問(wèn)題，并及時(shí)予以處理，避免不合格食品在市場(chǎng)流通，有助于保障食品質(zhì)量安全，保障人們飲食健康。

1.2 持續(xù)提升食品質(zhì)量

現(xiàn)階段，隨著人們生活條件的改善和經(jīng)濟(jì)水平的提升，對(duì)食品的種類(lèi)、口感、質(zhì)量等提出了更高的要求。為滿足市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)食品的高質(zhì)量要求，要高度重視食品質(zhì)量檢測(cè)工作，發(fā)揮食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的作用，快速完成食品檢測(cè)工作，進(jìn)而在食品行業(yè)形成較大的威懾力、影響力，促使企業(yè)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化企業(yè)食品質(zhì)量安全水平。

1.3 穩(wěn)定市場(chǎng)秩序

“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的發(fā)生，在社會(huì)范圍內(nèi)產(chǎn)生了極為惡劣的影響，不利于食品市場(chǎng)的穩(wěn)定與發(fā)展。通過(guò)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)，及時(shí)公布存在質(zhì)量問(wèn)題的食品，保障食品質(zhì)量安全，提升消費(fèi)者對(duì)食品及企業(yè)的信任度，有助于營(yíng)造良好的市場(chǎng)秩序，推動(dòng)我國(guó)食品市場(chǎng)健康穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品檢測(cè)質(zhì)量影響因素分析

2.1 檢測(cè)人員

食品檢測(cè)工作有著嚴(yán)格的檢測(cè)規(guī)范要求，食品檢測(cè)工作的開(kāi)展，需要檢測(cè)、采樣等各專(zhuān)業(yè)人員的參與，工作人員自身專(zhuān)業(yè)水平、綜合素質(zhì)的高低，直接影響著食品檢測(cè)質(zhì)量。食品檢測(cè)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性以及檢測(cè)流程的復(fù)雜性對(duì)于相關(guān)檢測(cè)人員的能力、素質(zhì)和水平提出了更高的要求，因此檢測(cè)人員的能力水平是食品檢測(cè)質(zhì)量的重要影響因子。當(dāng)前，部分工作人員理論知識(shí)不牢固，檢測(cè)方法應(yīng)用不當(dāng)，檢測(cè)流程不合理，缺乏豐富的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，不能正確操作各類(lèi)檢測(cè)儀器設(shè)備，對(duì)于檢測(cè)儀器設(shè)備的性能缺乏了解，稱量、讀數(shù)操作不規(guī)范等，均降低了檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。同時(shí)，個(gè)別人員工作中缺乏責(zé)任意識(shí)，違規(guī)操作，亦是影響食品檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。

2.2 檢測(cè)儀器

在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作中，需要應(yīng)用較多的檢測(cè)儀器設(shè)備，如光譜儀、色譜儀、質(zhì)譜儀等，受到檢測(cè)儀器因素的影響，最終的檢測(cè)結(jié)果也會(huì)出現(xiàn)一定的偏差。檢測(cè)人員在使用檢測(cè)儀器設(shè)備時(shí)，操作不規(guī)范、違規(guī)操作，均會(huì)降低檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，如果忽視對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備的定期維護(hù)和保養(yǎng)，會(huì)加速零部件的老化，導(dǎo)致檢測(cè)精度、靈敏度、特異性下降，并且會(huì)增加故障問(wèn)題的發(fā)生概率，影響食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致儀器報(bào)廢，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。此外，隨著檢測(cè)技術(shù)的日益成熟，當(dāng)前各類(lèi)新式食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)開(kāi)始廣泛地應(yīng)用于檢測(cè)工作當(dāng)中，但是某些機(jī)構(gòu)仍然沿用著傳統(tǒng)的檢測(cè)方式和設(shè)備，其檢測(cè)水平已經(jīng)遠(yuǎn)達(dá)不到新時(shí)代下的相關(guān)要求。盡管一些機(jī)構(gòu)引進(jìn)了先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，但相較于傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備，新式檢測(cè)設(shè)備往往需要更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鞣绞?，而部分檢測(cè)人員學(xué)習(xí)能力較弱，其無(wú)法熟練地掌握各項(xiàng)新式檢測(cè)儀器的操作規(guī)范，這最終也會(huì)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量造成影響。

2.3 檢測(cè)材料

在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作中，涉及到較多的檢測(cè)材料，如檢測(cè)樣本制備、檢測(cè)試劑耗材等，若檢測(cè)材料管理使用不當(dāng)，必然會(huì)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響。具體來(lái)說(shuō)，食品樣本在取樣和運(yùn)輸時(shí)管理不當(dāng)，易導(dǎo)致樣本感染細(xì)菌、被氧化等，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量下降。同時(shí)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，如果實(shí)驗(yàn)試劑性能發(fā)生變化、試劑添加順序不合理、實(shí)際用量不準(zhǔn)確，也會(huì)對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響，降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[1]。

2.4 環(huán)境因素

在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境因素也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。當(dāng)前，部分實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作中，并不重視對(duì)環(huán)境的管理和控制，如微生物指標(biāo)檢測(cè)中清潔不到位、消毒不及時(shí)等。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)微生物散布，不僅易導(dǎo)致樣品被污染，甚至?xí){到工作人員的人身安全。同時(shí)，如果實(shí)驗(yàn)室整潔度不達(dá)標(biāo)，布局不合理，洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間及無(wú)菌室相互交叉，操作空間環(huán)境消毒不及時(shí)，細(xì)菌病毒大量繁殖，會(huì)導(dǎo)致食品樣品被破壞，進(jìn)而降低食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量。

2.5 檢測(cè)制度

食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測(cè)工作的開(kāi)展，是建立在健全完善的體系運(yùn)行制度的基礎(chǔ)之上的。當(dāng)前，部分食品實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)時(shí)，并不重視對(duì)檢測(cè)制度的構(gòu)建，或有的檢測(cè)制度較為落后，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)工作的開(kāi)展流于形式，存在較強(qiáng)的盲目性和隨意性，檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量無(wú)法得到保障。同時(shí)，由于監(jiān)管制度、責(zé)任制度、獎(jiǎng)懲制度等各項(xiàng)制度的缺失，影響了檢測(cè)人員工作積極主動(dòng)性，降低了食品實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)工作效率和質(zhì)量[2]。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策探討

3.1 提高檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平

針對(duì)當(dāng)前檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平參差不齊、綜合素質(zhì)有待提升的問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)要足夠地重視，加大對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，組建一支高素質(zhì)、高水平的檢測(cè)隊(duì)伍。①要積極做好對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員的培訓(xùn)工作，制訂健全完善的培訓(xùn)方案和計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容，創(chuàng)新培訓(xùn)方法，學(xué)習(xí)最新的食品檢測(cè)理論，掌握各類(lèi)檢測(cè)儀器設(shè)備的操作使用技能，明確檢測(cè)儀器使用注意事項(xiàng)、使用技巧，提升食品檢測(cè)規(guī)范性。②要重視對(duì)優(yōu)秀人才的引進(jìn)，面向社會(huì)及高校公開(kāi)吸引優(yōu)秀人才加入，認(rèn)真做好對(duì)應(yīng)聘人員的考核工作，確保其具備專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)知識(shí)，并且要熟練掌握各類(lèi)食品檢測(cè)方法，滿足新時(shí)期食品檢測(cè)工作需求。③要加大檢測(cè)人員對(duì)于各類(lèi)檢測(cè)設(shè)備的培訓(xùn)力度，確保其能夠按照儀器的檢測(cè)規(guī)范科學(xué)展開(kāi)食品檢測(cè)工作。此外，加大對(duì)檢測(cè)人員的考核力度，在考核過(guò)程中既要涉及到理論層面，又要涉及到實(shí)踐操作，確保檢測(cè)人員的工作水平能夠滿足食品檢測(cè)行業(yè)的要求，通過(guò)科學(xué)的考核工作能夠發(fā)現(xiàn)檢測(cè)人員在工作中的不足，并促使工作人員強(qiáng)化不斷學(xué)習(xí)以及查缺補(bǔ)漏的工作意識(shí)。④要不斷提升檢測(cè)人員的薪資福利待遇。當(dāng)前，薪資待遇以及工作環(huán)境等是導(dǎo)致食品檢測(cè)人員缺乏的重要原因之一，必須優(yōu)化工作條件和工作環(huán)境，吸引并留住更多優(yōu)秀人才，減少人員流失，構(gòu)建一支穩(wěn)定的檢測(cè)隊(duì)伍，以提高食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量[3]。

3.2 定期維護(hù)檢測(cè)儀器設(shè)備

為有效控制食品實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量，要高度重視檢測(cè)儀器設(shè)備維護(hù)工作，減少故障問(wèn)題的出現(xiàn)，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)充分意識(shí)到檢測(cè)儀器設(shè)備養(yǎng)護(hù)工作的重要性和必要性，制訂科學(xué)的維護(hù)保養(yǎng)制度和計(jì)劃，并保證有序?qū)嵤?，?zhǔn)確記錄維護(hù)內(nèi)容、日期、儀器名稱，避免維護(hù)工作出現(xiàn)疏漏，確保檢測(cè)儀器的正常使用。同時(shí)，應(yīng)對(duì)檢測(cè)儀器維護(hù)內(nèi)容予以明確，結(jié)合不同類(lèi)型的檢測(cè)儀器，制定針對(duì)性的維護(hù)內(nèi)容，重點(diǎn)維護(hù)檢測(cè)儀器的靈敏度、準(zhǔn)確度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理所出現(xiàn)的問(wèn)題。要定期落實(shí)損壞檢驗(yàn)工作，避免影響正常使用。此外，要妥善存放檢測(cè)儀器，防止損壞，避免儀器性能受到影響，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)放置于適宜的溫度、濕度環(huán)境下，保證檢測(cè)儀器設(shè)備的正常

使用。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)材料質(zhì)量控制

檢測(cè)部門(mén)在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)檢測(cè)材料質(zhì)量控制工作，確保檢測(cè)材料質(zhì)量符合檢測(cè)要求，獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。檢測(cè)工作開(kāi)展前應(yīng)做好部署工作，確定檢測(cè)人員以及檢測(cè)工作的重難點(diǎn)，并組織學(xué)習(xí)食品檢測(cè)規(guī)范、規(guī)章制度，確保檢測(cè)工作按部就班地進(jìn)行。同時(shí)，要科學(xué)采樣并做好保管工作，取樣人員應(yīng)明確在取樣、保存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，控制好樣品保存運(yùn)輸時(shí)的溫濕度。針對(duì)微生物檢測(cè)過(guò)程中要做到無(wú)菌采樣，避免樣品受損或被污染，影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)時(shí)，往往需要使用檢測(cè)試劑，檢測(cè)人員應(yīng)明確不同試劑的使用注意事項(xiàng)、添加順序，確保能夠獲得準(zhǔn)確的食品檢測(cè)結(jié)果，提升食品檢測(cè)

質(zhì)量[4]。

3.4 加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境管理控制

在食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程中，環(huán)境因素會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響，所以做好檢測(cè)環(huán)境管控工作至關(guān)重要。只有保證檢測(cè)環(huán)境適宜，才能獲得真實(shí)有效的檢測(cè)結(jié)果。應(yīng)合理布局實(shí)驗(yàn)室，操作區(qū)應(yīng)和辦公區(qū)相分離，防止相互污染。要在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的傳感設(shè)備，動(dòng)態(tài)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、風(fēng)力、灰塵和電磁干擾等數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)數(shù)據(jù)不達(dá)標(biāo)，應(yīng)調(diào)整后再進(jìn)行食品檢測(cè)。設(shè)計(jì)要結(jié)合檢測(cè)要求，微生物檢測(cè)室需要設(shè)置獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，包括消毒室、無(wú)菌室、培養(yǎng)室和緩沖間等，并做好對(duì)各個(gè)場(chǎng)所的衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)處理廢棄物，禁止亂扔亂放，避免造成污染。

3.5 完善食品檢測(cè)管理制度

制定健全完善的食品檢測(cè)管理制度，是保證食品檢測(cè)工作順利有序進(jìn)行、提升食品檢測(cè)質(zhì)量的重要舉措。①食品檢測(cè)部門(mén)和機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合當(dāng)前食品檢測(cè)工作需求，對(duì)現(xiàn)有管理制度予以補(bǔ)充完善，提高其適用性和可行性，發(fā)揮制度的價(jià)值作用，確保食品檢測(cè)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行。②要制定監(jiān)督管理制度，嚴(yán)格監(jiān)管食品檢測(cè)工作的開(kāi)展情況，避免該項(xiàng)工作流于形式，保證食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作有序進(jìn)行。尤其是在使用儀器和有毒試劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度使用，防止發(fā)生危險(xiǎn)。③要落實(shí)責(zé)任制度，將責(zé)任和任務(wù)落實(shí)到每一個(gè)人，提升工作人員的責(zé)任意識(shí)，避免在工作中出現(xiàn)相互推卸責(zé)任的現(xiàn)象。④要制定獎(jiǎng)懲制度，結(jié)合工作人員工作表現(xiàn)予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，將考核結(jié)果和工作人員職務(wù)晉升、薪酬福利等相掛鉤，有助于激發(fā)工作人員的工作積極主動(dòng)性，提高工作效率和質(zhì)量[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)的背景下，做好食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作刻不容緩，食品檢測(cè)部門(mén)和機(jī)構(gòu)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要性，明確影響食品檢測(cè)質(zhì)量的各項(xiàng)因素，進(jìn)而制訂有針對(duì)性的解決控制措施，提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量，為食品監(jiān)管工作的開(kāi)展提供準(zhǔn)確有效的數(shù)據(jù)，確保社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

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