清代民國(guó)時(shí)期番鴨的傳入及其影響

李偉良

(南開(kāi)大學(xué) 歷史學(xué)院，天津 300350)

中國(guó)南方地區(qū)常見(jiàn)的家禽番鴨(Cairina moschataL.)，在生物學(xué)上通常稱為疣鼻棲鴨，為雁形目鴨科棲鴨屬的鳥(niǎo)類，與家鴨同科異屬，原產(chǎn)于中南美洲。古代印第安人馴化了番鴨(1)參見(jiàn)[美]查爾斯·曼恩著、胡亦南譯：《1491：前哥倫布時(shí)代美洲啟示錄》，中信出版社2014年版，第117頁(yè)。，早在公元前3000年以前，瑪雅人便獵食番鴨，并在后古典晚期(1200—1524)將其馴化飼養(yǎng)以供食用。(2)參見(jiàn)[美]林恩·V.福斯特著、王春俠等譯、張強(qiáng)校：《探尋瑪雅文明》，商務(wù)印書(shū)館2007年版，第428—429頁(yè)。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，番鴨被傳播到世界各地，并于清中期開(kāi)始陸續(xù)傳入中國(guó)，逐漸成為南方農(nóng)村常見(jiàn)的家禽。如今，番鴨已被培育出許多地方特色品種，如福建永春白番鴨、貴州天柱黑番鴨、海南嘉積番鴨、湖北陽(yáng)新番鴨、云南文山番鴨等，豐富了特色家禽品種資源。謝成俠《中國(guó)養(yǎng)禽史》曾對(duì)番鴨做過(guò)簡(jiǎn)要介紹，并指出：“番鴨既在中國(guó)飼養(yǎng)已很久，而且普及很廣……對(duì)它實(shí)有系統(tǒng)研究的必要。”(3)謝成俠：《中國(guó)養(yǎng)禽史》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社1995年版，第170頁(yè)。但目前仍未見(jiàn)到專門(mén)研究番鴨的史學(xué)論文，因此本文擬就清代民國(guó)時(shí)期番鴨傳入中國(guó)的相關(guān)問(wèn)題及其對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響進(jìn)行探討，梳理中國(guó)番鴨的歷史概貌，敬請(qǐng)方家指正。

一、番鴨的傳入與推廣

(一)番鴨初傳中國(guó)的時(shí)間

關(guān)于番鴨初傳中國(guó)的時(shí)間，學(xué)界尚未形成明確的認(rèn)識(shí)。有的學(xué)者以為番鴨在明代就已傳入中國(guó)，如白壽彝主編的《中國(guó)通史》認(rèn)為明代的家禽中就有番鴨(4)白壽彝主編：《中國(guó)通史》第9卷上冊(cè)，上海人民出版社2004年版，第546頁(yè)。，常世英則說(shuō)據(jù)同治《石城縣志》記載，明代洪武年間石城縣就有人飼養(yǎng)番鴨。(5)常世英：《江西省科學(xué)技術(shù)志》，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社1994年版，第239頁(yè)。筆者未能搜閱到同治《石城縣志》，一些學(xué)者認(rèn)為：“本志(即同治《石城縣志》)未見(jiàn)著錄……且存疑俟考?！?6)鄭克強(qiáng)主編：《贛文化通典·方志卷》，江西人民出版社2013年版，第608頁(yè)。且道光、光緒、民國(guó)三版《石城縣志》中，均無(wú)關(guān)于番鴨的記載。即使同治《石城縣志》中記載洪武年間有人飼養(yǎng)番鴨，但那時(shí)西方人還未發(fā)現(xiàn)美洲大陸，更未將番鴨帶回舊大陸，故而彼時(shí)中國(guó)人也不可能飼養(yǎng)番鴨。《中國(guó)家禽品種志》曾指出番鴨“引入的準(zhǔn)確年代尚待考查”(7)《中國(guó)家禽品種志》，上?？茖W(xué)技術(shù)出版社1989年版，第157頁(yè)。，目前這仍是尚待解決的問(wèn)題。

清代黃叔璥(1680—1757)的《臺(tái)海使槎錄》可能是最早提到番鴨的筆記文獻(xiàn)，其中載：“番鴨，大如鵝，足微短，兩頰紅如雞冠，雄者色更赤。畜之常飛去。人每載入內(nèi)地，然褷褷唼唼無(wú)足充玩。”(8)黃叔璥：《臺(tái)海使槎錄》卷3，中華書(shū)局1985年版，第60頁(yè)。黃叔璥曾奉命巡訪臺(tái)灣，《臺(tái)海使槎錄》正是其考察臺(tái)灣后所著。據(jù)《清學(xué)案小識(shí)》載：“先生名叔璥，字玉圃，昆圃先生之季弟也……上(指康熙帝)以臺(tái)灣亂初定，特遣先生往視之，至則剪余孽，釋協(xié)從，反側(cè)遂安。雍正元年，任滿，特留一年，命以所行事告后任?！?9)唐鑒：《清學(xué)案小識(shí)》卷11《待訪錄·黃玉圃先生》，商務(wù)印書(shū)館1935年版，第390頁(yè)?？滴鯐r(shí)期收復(fù)臺(tái)灣，設(shè)置巡臺(tái)御史，任期一年，黃叔璥擔(dān)任了首任巡臺(tái)御史。其于雍正元年(1723)任滿，則康熙六十一年(1722)便已登臺(tái)，而任滿后又留任一年，則留臺(tái)時(shí)間共計(jì)兩年，即1722年至1724年。此間，黃叔璥應(yīng)是接觸并認(rèn)識(shí)了臺(tái)灣的番鴨，故將其寫(xiě)入《臺(tái)海使槎錄》。這說(shuō)明在1722—1724年之間或之前，番鴨便已傳入臺(tái)灣。

查閱各地方志，目前所見(jiàn)關(guān)于番鴨的最早記載出自康熙《平和縣志》：“鴨，家鳧也。近有番鴨，色白額紅，如鴨而大。”(10)康熙《平和縣志》卷10《風(fēng)土志》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第204頁(yè)?！敖蟹啞闭f(shuō)明番鴨傳入福建平和縣的時(shí)間距修志之時(shí)不遠(yuǎn)，在修志之前應(yīng)當(dāng)已有傳入。據(jù)該志“序”及“凡例”中記述，該志的纂修始于康熙五十七年(1718)十月，終于康熙五十八年(1719)四月，則番鴨至晚在1719年便已傳入福建平和縣。另外，乾隆年間余省、張為邦摹繪蔣廷錫《鳥(niǎo)譜》，其中繪有雌雄洋鴨(即番鴨)，一般認(rèn)為蔣廷錫的《鳥(niǎo)譜》繪成于康熙晚年(11)汪子春：《康熙皇帝和稀世書(shū)稿〈欽定鳥(niǎo)譜〉——兼論康熙皇帝的鳥(niǎo)類學(xué)知識(shí)》，《第三屆兩岸文化發(fā)展論壇論文集》下冊(cè)，中國(guó)福州2015年印本，第280—297頁(yè)。，這與康熙《平和縣志》修纂時(shí)間大致相同，也表明康熙末年番鴨就已傳入中國(guó)。

綜合來(lái)看，明代尚無(wú)番鴨傳入，番鴨最早傳入中國(guó)是在清代康熙末年即18世紀(jì)初期，具體傳入時(shí)間至晚在1719年，至今已有300余年的歷史。

(二)番鴨傳入中國(guó)的方式

臺(tái)灣學(xué)者林其泉認(rèn)為：番鴨原產(chǎn)地在臺(tái)灣，最早由高山族飼養(yǎng)，因臺(tái)灣過(guò)去被稱為東番，故這種家禽被稱為番鴨，并且內(nèi)地的番鴨系由臺(tái)灣傳入。(12)林其泉：《臺(tái)灣雜談》(增訂本)，四川教育出版社1988年版，第138—139頁(yè)。雖然番鴨在臺(tái)灣飼養(yǎng)較早，也曾從臺(tái)灣傳入內(nèi)地，但其并非臺(tái)灣原產(chǎn)，而是來(lái)自域外，“番鴨”之稱更與“東番”無(wú)關(guān)。

中國(guó)番鴨的來(lái)源地既有西洋，也有南洋(東南亞)；既有洋人載來(lái)的，也有華僑帶回的。其一，由西洋商人以商舶從西洋載至中國(guó)。歷史文獻(xiàn)中多載番鴨“種出海洋”“種出西洋”“種自泰西來(lái)”“來(lái)自外洋”等，如乾隆《晉江縣志》云：“番鴨……種自洋舶來(lái)?！?13)乾隆《晉江縣志》卷1《輿地志·物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第47—48頁(yè)。光緒《黎平府志》載：“洋鴨來(lái)自外洋，苗人交易所得也。”(14)光緒《黎平府志》卷3下《食貨志三(下)》，《中國(guó)地方志集成·貴州府縣志輯》第17冊(cè)，巴蜀書(shū)社2016年版，第294頁(yè)。表明番鴨源自遙遠(yuǎn)的西洋，并由洋人載來(lái)。其二，由華僑或國(guó)人從南洋一帶引進(jìn)或帶回。清代民國(guó)時(shí)期，許多東南地區(qū)的人們下南洋經(jīng)商，在回國(guó)的過(guò)程中，可能便將南洋的番鴨帶回國(guó)內(nèi)?！董偤？h志》載，海南嘉積番鴨系“清光緒年間，嘉積鎮(zhèn)華僑從南洋引進(jìn)繁殖，逐漸演變?yōu)楸镜孛啞?15)甘先瓊主編：《瓊?？h志》，廣東科技出版社1995年版，第202頁(yè)。，農(nóng)業(yè)地理學(xué)家劉世锜亦說(shuō)中國(guó)番鴨系由南洋引入。(16)劉世锜：《中國(guó)農(nóng)業(yè)地理》，新知識(shí)出版社1956年版，第222頁(yè)。早期傳入中國(guó)的番鴨應(yīng)多來(lái)自西洋，由歐洲商舶載來(lái)；而后期傳入者則可能主要來(lái)自東南亞，由華僑帶回國(guó)內(nèi)。

東南沿海地區(qū)是歷史上中國(guó)與外洋聯(lián)系的重要場(chǎng)域，西洋與中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化交流多在此區(qū)域開(kāi)展，西洋商舶載來(lái)的番鴨亦最早被飼養(yǎng)于東南沿海地區(qū)，福建、臺(tái)灣、浙江、江西、廣東、廣西、海南等東南沿海地區(qū)的番鴨多系海路傳入。而值得一提的是，廣西的番鴨可能也有從陸路來(lái)的。雍正《廣西通志》、嘉慶《臨桂縣志》、民國(guó)《羅城縣志》等方志中提到的“交趾鴨/交址鴨”“交鴨”其實(shí)就是番鴨(詳見(jiàn)后文)，從名稱上來(lái)看，其應(yīng)是從交趾(即今越南)傳入的。廣西與越南接壤，山水相連，“交趾鴨”有可能是越南商販通過(guò)陸路入境貿(mào)易時(shí)帶來(lái)的。

要之，中國(guó)番鴨系清代民國(guó)時(shí)期由洋人和華僑經(jīng)海路或陸路傳入，其來(lái)源地主要為西洋和南洋。

(三)番鴨在中國(guó)南方的推廣

清代民國(guó)時(shí)期，海外番鴨持續(xù)不斷地傳入中國(guó)，中國(guó)沿海地區(qū)的番鴨經(jīng)繁衍培育又傳入內(nèi)地多個(gè)省份，此時(shí)番鴨便已推廣于中國(guó)南方及部分北方地區(qū)。據(jù)筆者考證，具體分布地點(diǎn)如表1所示：

表1 清代民國(guó)時(shí)期番鴨的飼養(yǎng)分布

總的來(lái)看，清代民國(guó)時(shí)期，經(jīng)過(guò)二百多年的傳入與推廣，廣大南方地區(qū)和部分北方地區(qū)均有番鴨的飼養(yǎng)分布。其中，東南地區(qū)的福建、臺(tái)灣、浙江、江西，中南地區(qū)的廣西、廣東、湖北、湖南、海南，西南地區(qū)的貴州、重慶、四川為當(dāng)時(shí)番鴨的主要分布地點(diǎn)。江蘇、安徽、云南等省份當(dāng)時(shí)或許也有番鴨傳入，但目前尚未見(jiàn)到信實(shí)的史料。謝成俠曾指出：“番鴨原是熱帶禽類，性喜濕熱，早已適應(yīng)中國(guó)南方的生態(tài)環(huán)境，推廣到長(zhǎng)江流域及以南廣大農(nóng)村。”(17)謝成俠：《中國(guó)養(yǎng)禽史》，第169頁(yè)。番鴨適應(yīng)中國(guó)南方的自然生態(tài)環(huán)境并推廣至廣大農(nóng)村的過(guò)程，至民國(guó)時(shí)期便已大致完成。

二、國(guó)人對(duì)番鴨的初步認(rèn)識(shí)

清代民國(guó)時(shí)期番鴨傳入中國(guó)，各地便形成了多樣化的稱謂，并了解了其基本的物種特性，反映出人們對(duì)番鴨的初步認(rèn)識(shí)。

(一)番鴨的多樣稱謂

番鴨傳入中國(guó)后，各地產(chǎn)生了不同的稱謂，形成“同物異名”的復(fù)雜情況，概括如下：

番鴨、蕃鴨?！胺啞笔亲畛Ｒ?jiàn)的稱呼，在文獻(xiàn)中記載最為普遍，有時(shí)也寫(xiě)作“蕃鴨”，如道光《新修香山縣志》載：“蕃鴨又名洋鴨，種出西洋。邑人多畜之，小欖鄉(xiāng)尤夥?！?18)道光《新修香山縣志》卷2《輿地下·物產(chǎn)》，吳相湘主編：《中山文獻(xiàn)3—4》，臺(tái)灣學(xué)生書(shū)局1965年版，第235頁(yè)。

洋鴨、西洋鴨、陽(yáng)鴨?！把篪啞敝Q也十分常見(jiàn)，因其來(lái)自西洋，亦被稱作“西洋鴨”，民國(guó)《陸川縣志》載：“西洋鴨，有黑白二種?！?19)民國(guó)《陸川縣志》卷20《物產(chǎn)類》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第323頁(yè)。洋鴨有時(shí)也寫(xiě)作“陽(yáng)鴨”，如光緒《靖州鄉(xiāng)土志》載：“陽(yáng)鴨，又名干鴨，似鴨而較大，黑質(zhì)白章，頭有赤冠。”(20)光緒《靖州鄉(xiāng)土志》卷3《志物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，第229頁(yè)。

西鴨。民國(guó)《藍(lán)山縣圖志》載：“西鴨，似鴨而大，鼻孔間有紅色平皺之冠，翼不甚強(qiáng)，僅飛及三四丈，卵能自孵。”(21)民國(guó)《藍(lán)山縣圖志》卷21《食貨篇第九上》，臺(tái)灣成文出版社1970年版，第1299—1300頁(yè)。按描述可知西鴨就是番鴨，今川渝及湖南等地仍有人稱番鴨為西鴨?？赡芤蚍喿晕鞣絺鱽?lái)，故稱為西鴨。

鳧鴨、湖鴨、胡鴨，主要見(jiàn)于東南地區(qū)。同治《興國(guó)縣志》載：“又一種冠幘鮮紅，重至五六斤，名曰鳧鴨，鄉(xiāng)人亦偶畜之?！?22)同治《興國(guó)縣志》卷12《土產(chǎn)》，清同治十一年刻本，第202頁(yè)。同治《南城縣志》載：“鴨不甚肥大，又湖鴨大于鴨，味少差，又湖鴨與家鴨合而卵生者名鴛鴦鴨?！?23)同治《南城縣志》卷1《封域志·物產(chǎn)》，清同治十二年刻本，第220頁(yè)。光緒《高州府志》載：“有胡鴨，家畜，大五六斤，俗呼飛飏鴨，又呼番鴨，頭多疙瘩，其尤巨者曰鶩鴨，皆自抱卵，能遠(yuǎn)飛。”(24)光緒《高州府志》卷7《輿地七·物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第 93頁(yè)。從描述可以辨識(shí)引文中的鳧鴨、湖鴨、胡鴨均為番鴨。而鳧、湖、胡三者混用可能是因其在東南方言中同音之故。

交趾鴨/交址鴨、交鴨、蛟鴨，見(jiàn)于廣西方志。雍正《廣西通志》載：“交趾鴨，臨桂出，紅喙翠掌白羽。”(25)雍正《廣西通志》卷31《物產(chǎn)》，廣西人民出版社2009年版，第551頁(yè)。嘉慶《廣西通志》中作“交址鴨”。從該記載不好判斷交趾鴨就是番鴨，但在乾隆《柳州府志》的類似記載中則將交趾鴨置換成洋鴨，說(shuō)明交趾鴨就是洋鴨，亦即番鴨。交鴨應(yīng)為交趾鴨的簡(jiǎn)稱，而蛟鴨則為交鴨的異寫(xiě)，民國(guó)《羅城縣志》載：“又有交鴨一種，身毛青黑色，頭部臉毛帶紅，色如雞冠，重可四五斤?！?26)民國(guó)《羅城縣志》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，第186頁(yè)。民國(guó)《容縣志》載：“蛟鴨雄大如鵝，雌較小，黑羽白章，老而斑駁，亦有純白者，面生肉冠如蛟螭，好斗善怒，怒則冠毛竦起?！?27)民國(guó)《容縣志》第4編《經(jīng)濟(jì)》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，第280頁(yè)。由描述亦可看出交鴨、蛟鴨即為番鴨。

建鴨。川黔地區(qū)也稱番鴨為“建鴨”，同治《會(huì)理州志》載：“建鴨，頭有肉冠如雞冠狀，赤紅色，能自翼其卵，不入水?！?28)同治《會(huì)理州志》卷10《風(fēng)土志》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第1063頁(yè)?；蛘f(shuō)因其傳自福建，故稱建鴨，今也作劍鴨或箭鴨。

花鴨。光緒《遂昌縣志》載：“花鴨，一名番鴨，毛兼五色?！?29)光緒《遂昌縣志》卷11《物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1970年版，第1215頁(yè)。

斑鴨。民國(guó)《來(lái)賓縣志》載：“又有斑鴨，一名番鴨，毛深黑或純白，鼻上有紅冠，能食蛇，惟畜者無(wú)多。”(30)民國(guó)《來(lái)賓縣志》上篇《地理篇·物產(chǎn)一》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，第240頁(yè)。

干鴨、旱鴨。番鴨因喜居干燥陸地，故也俗稱干鴨或旱鴨，“干鴨”見(jiàn)于光緒《靖州鄉(xiāng)土志》，“旱鴨”見(jiàn)于民國(guó)《思恩縣志》《荔波縣志稿》。

呆鴨。民國(guó)《上杭縣志》及民國(guó)《凌云縣志》均載有呆鴨，以指番鴨，可能因?yàn)榉嗰Z擾行緩，故被稱為呆鴨。

除上述諸稱謂以外，還有泥鴨、木鴨、火鴨等不常見(jiàn)且含義模糊的俗稱。民國(guó)時(shí)也有一些學(xué)者以番鴨的英文名moscovy的音譯稱之，如吳德銘稱為“莫斯科維鴨”，馮煥文稱為“墨司可凡”。(31)參見(jiàn)吳德銘：《養(yǎng)鴨法》，商務(wù)印書(shū)館1930年版，第6頁(yè)；馮煥文：《畜牧學(xué)》，商務(wù)印書(shū)館1948年版，第644頁(yè)。番鴨異稱眾多，有的反映了其來(lái)自域外的地理特征，如“番鴨”“蕃鴨”“洋鴨”“西洋鴨”“西鴨”“胡鴨”“交趾鴨”等，這些稱謂被冠以“番”“洋”“西”“胡”“交趾”等詞綴，表明番鴨來(lái)自外國(guó)，并非本土物種；有的反映了番鴨的外形特征，如“花鴨”“斑鴨”等；有的反映了番鴨的生活習(xí)性，如干鴨、旱鴨、呆鴨等。這些稱謂不光是簡(jiǎn)單的符號(hào)，更反映了當(dāng)時(shí)人們對(duì)番鴨的認(rèn)識(shí)方式。雖各地稱謂有異，但以“番鴨”“洋鴨”使用最為廣泛，這符合明清時(shí)期人們對(duì)于外來(lái)物種的普遍命名方式。

(二)番鴨的物種特性

清代民國(guó)時(shí)期，番鴨作為一種新奇的外來(lái)家禽進(jìn)入人們的視野，人們逐漸認(rèn)識(shí)了其基本的物種特性，如番鴨的品種以及其與家鴨的物性差異。

野生番鴨即疣鼻棲鴨無(wú)亞種分化，而馴化為家禽后，則被培育出多個(gè)品種或品類。中國(guó)的番鴨，通常依據(jù)其羽色差異劃分為黑羽、白羽、花羽三個(gè)品類，如道光《辰溪縣志》載：“洋鴨，面紅冠赤，毛色有青碧、純白、雜花者，行緩能飛而善斗?！?32)道光《辰溪縣志》卷37《物產(chǎn)志》，清道光元年刻本，第674頁(yè)。民國(guó)《上杭縣志》亦云：“番鴨，類鴨而大，或白或黑，或黑白相雜?！?33)民國(guó)《上杭縣志》卷9《物產(chǎn)志》，《中國(guó)地方志集成·福建府縣志輯》第36冊(cè)，上海書(shū)店出版社2000年版，第117頁(yè)。白羽番鴨一般羽色純白，康熙《平和縣志》載：“近有番鴨，色白額紅，如鴨而大?！?34)康熙《平和縣志》卷10《風(fēng)土志》，第204頁(yè)。當(dāng)時(shí)傳入福建平和縣的番鴨屬白羽品系。黑羽番鴨則羽色純黑，民國(guó)《恩平縣志》載：“洋鴨其種來(lái)自海洋，形如鴨而大，紅冠黑羽?！?35)民國(guó)《恩平縣志》卷5《輿地四》，臺(tái)灣成文出版社1974年版，第269頁(yè)。廣東恩平縣當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的番鴨為黑羽品系?；ㄓ鸱喌挠鹈卣魇恰懊组g黑”、“黑羽白章”，《鳥(niǎo)譜》中記載和描繪的洋鴨就屬于花羽品系，其文載：“洋鴨雄者……頭黑白花色，頸、項(xiàng)、臆、腹純白，膊、翅黑白相間，青黑尾，蓋尾有白羽……洋鴨雌者……純黑頂，黑白花頰，頸、項(xiàng)、翅、腹毛色與雄者略同。尾稍狹長(zhǎng)，有二白羽蓋尾，近尾腹毛黑白相間。”(36)李湜主編：《清宮鳥(niǎo)譜》第7冊(cè)，故宮出版社2014年版，第196—198頁(yè)。當(dāng)然，花羽番鴨由于黑白羽色的不規(guī)則分布性，未必都是像《鳥(niǎo)譜》中描述的形象。

美洲番鴨與中國(guó)家鴨同為雁形目鴨科的禽類，但番鴨屬于棲鴨屬，家鴨屬于鴨屬，是兩個(gè)不同的物種。由于番鴨在美洲被馴化為家禽，故也被稱為美洲家鴨。番鴨屬于鴨類，既與家鴨相似，又與家鴨不同，人們往往將家鴨作為參照系來(lái)認(rèn)識(shí)番鴨的物種特征。

外形特征方面，番鴨似家鴨而大于家鴨，且面部長(zhǎng)有肉瘤。番鴨與家鴨同屬鴨類，外形有相似之處，不過(guò)番鴨“似家鳧而較大”(37)民國(guó)《建寧縣志》卷27《物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第301頁(yè)。，甚至能夠“大如鵝”。而番鴨最顯著的外形特征是其面部長(zhǎng)有紅色肉瘤，這也是番鴨與家鴨最大的外形差異(見(jiàn)下頁(yè)圖1)。文獻(xiàn)記載番鴨“額紅”“鼻紅”“瘤紅”“紅努肉”“頂多肉瘤”“紅面赤冠”“冠幘鮮紅”“夾腦有紅肉”“兩頰紅如雞冠”等，皆謂其鼻額間的紅色肉瘤，由此番鴨也被俗稱為紅冠鴨、紅面鴨或瘤頭鴨。康熙《平和縣志》說(shuō)番鴨“色白額紅，如鴨而大”，就指出了番鴨的這三個(gè)外形特征，即額上長(zhǎng)著紅色肉瘤，長(zhǎng)相類似家鴨，而體型大于家鴨。

雄家鴨 雌家鴨 雄番鴨 雌番鴨

生活習(xí)性方面，家鴨不能飛，喜鳧水，而番鴨能飛，喜居陸地。作為鳥(niǎo)類，家鴨已經(jīng)基本不會(huì)飛行，但番鴨的飛行能力尚存，如道光《辰溪縣志》載：“鴨，舒緩不能飛，故曰舒鳧……洋鴨……行緩能飛而善斗?！?38)道光《辰溪縣志》卷37《物產(chǎn)志》，第674頁(yè)。光緒《高州府志》亦云番鴨“能遠(yuǎn)飛”，故俗稱“飛飏鴨”。由于番鴨善飛，“畜之常飛去”。番鴨也被稱為“干鴨”“旱鴨”，多在干燥的陸地活動(dòng)，不常下水，如民國(guó)《昭萍志略》云：“洋鴨，大如鵝，畜于家，不入水?！?39)民國(guó)《昭萍志略》卷4《食貨志》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，885頁(yè)。不過(guò)在條件允許的情況下，番鴨也會(huì)下水嬉戲，只是不似家鴨那般長(zhǎng)時(shí)間待在水中。

繁殖行為方面，家鴨不會(huì)孵卵育雛，番鴨卻保留了自主孵卵育雛的能力。家鴨抱性退化，已喪失孵卵本能，如《哺記》云：“惟鴨則不能自哺，必待乎人與火”(40)黃百家：《哺記》，范楚玉主編：《中國(guó)科學(xué)技術(shù)典籍通匯·農(nóng)學(xué)卷》第4冊(cè)，河南教育出版社1994年版，第201頁(yè)。“哺”即“孵化”之意。，家鴨卵的孵化，需靠人工或令其他家禽代孵。而番鴨則“能自翼其卵”“自伏其蛋而生”，如《閩產(chǎn)錄異》云：“極大而鼻紅者，為番鴨。雌雄配，方抱卵。須留一卵壓窠，母鴨方陸續(xù)再下卵，盡自唆項(xiàng)下毛為薦以伏之，一月始出雛?！?41)郭柏蒼著、胡楓澤校點(diǎn)：《閩產(chǎn)錄異》卷5《羽屬》，岳麓書(shū)社1986年版，第223頁(yè)。

人們通過(guò)對(duì)比認(rèn)識(shí)了番鴨與家鴨的物種差異。中國(guó)傳統(tǒng)的家禽鴨，指的是家鴨。番鴨作為一個(gè)外來(lái)鴨種，與家鴨的區(qū)分是比較清楚的。但人們對(duì)二者關(guān)系的認(rèn)識(shí)也有所變化，有的方志中將鴨和番鴨分立記述，視家鴨和番鴨為兩類物產(chǎn)或家禽；而有的方志則將番鴨與(家)鴨均置于“鴨”的條目之下記述，視番鴨和家鴨皆為“鴨”，“鴨”便不再單指家鴨，由此看來(lái)，番鴨的傳入豐富了“鴨”的物種內(nèi)涵。

三、番鴨傳入對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的影響

(一)對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的影響

在地方志中，番鴨被列入“家禽”“畜類”“畜屬”“六擾”等名目下，表明其是人們飼養(yǎng)的對(duì)象。它的傳入和推廣，使南方農(nóng)村地區(qū)的畜牧結(jié)構(gòu)發(fā)生了重要變化。臺(tái)灣是番鴨較早傳入的地區(qū)之一，康熙三十五年(1696)《臺(tái)灣府志》及康熙五十一年(1712)《重修臺(tái)灣府志》所載“畜之屬”有：牛、犬、豬、羊、貓、雞、鵝、鴨，其中尚不見(jiàn)番鴨之名。到了乾隆七年(1742)《重修福建臺(tái)灣府志》“畜之屬”中則增加了“番鴨(似鴨而大，毛有小采，嘴腳朱色。肉粗味減。來(lái)自外洋)”(42)乾隆《重修福建臺(tái)灣府志》卷6《風(fēng)俗·物產(chǎn)附》，臺(tái)灣大通書(shū)局1984年版，第117—118頁(yè)。的記載。由此可見(jiàn)，番鴨的傳入改善了臺(tái)灣地區(qū)的畜禽飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

在飼養(yǎng)過(guò)程中，農(nóng)家常常將番鴨和家鴨一同飼養(yǎng)，并以雄番鴨交雌家鴨的雜交方式培育出一種不可育的優(yōu)良品種——半番鴨。從此，番鴨的概念發(fā)生了變化，純種番鴨也被稱為正番鴨、真番鴨或全番鴨，雜交番鴨則通常被稱為半番鴨或土番鴨，廣義的番鴨包括正番鴨和半番鴨，狹義的番鴨則僅指正番鴨。一般意義上，人們所指番鴨為廣義。與正番鴨一樣，半番鴨也有許多地方性俗稱，如乾隆《重修鳳山縣志》云：“又有盧鴨，雌鴨交番鴨而生者?！?43)乾隆《重修鳳山縣志》卷11《雜志》，臺(tái)灣成文出版社1983年版，第315頁(yè)。同治《南城縣志》載：“湖鴨大于鴨，味少差，又湖鴨與家鴨合而卵生者名鴛鴦鴨?！?44)同治《南城縣志》卷1《封域志·物產(chǎn)》，第220頁(yè)。民國(guó)《藍(lán)山縣圖志》載：“西鴨與家鴨洽生者名靠鴨，大與西鴨等，羽毛與家鴨無(wú)異?！?45)民國(guó)《藍(lán)山縣圖志》卷21《食貨篇第九上》，第1299—1300頁(yè)。民國(guó)《清流縣志》云：“番鴨，似鳧鴨，較大，雌雄均有紅冠。雄鴨與白鴨牳媾，即生鳧鴨?！?46)民國(guó)《清流縣志》，福建地圖出版社1989年版，第345頁(yè)。“鳧鴨”有時(shí)指正番鴨，有時(shí)也指半番鴨。民國(guó)艾延年《農(nóng)學(xué)錄》云：“一說(shuō)鳧鴨之雄與另一種雌鴨交合所產(chǎn)之卵即為淮鴨，土人又謂之陰陽(yáng)鴨?！?47)轉(zhuǎn)引自羅盛槐主編：《江西省農(nóng)牧漁業(yè)志》，黃山書(shū)社1999年版，第495頁(yè)?？梢?jiàn)，半番鴨在各地有不同的俗稱，如盧鴨、靠鴨、鳧鴨、淮鴨、陰陽(yáng)鴨、鴛鴦鴨等。半番鴨沒(méi)有繁殖能力，可能因此被稱為陰陽(yáng)鴨，而“鴛鴦鴨”或?yàn)椤瓣庩?yáng)鴨”之訛。

半番鴨雖被歸為番鴨的品種，但因其為番鴨與家鴨兩個(gè)異屬物種基因結(jié)合的產(chǎn)物，與正番鴨有所差異。清代《閩產(chǎn)錄異》載：“‘半番’，小于番鴨；‘菜鴨’，小于‘半番’；皆不能抱卵。”(48)郭柏蒼著、胡楓澤校點(diǎn)：《閩產(chǎn)錄異》卷5《羽屬》，第223頁(yè)。民國(guó)《上杭縣志》載：“番鴨，類鴨而大，或白或黑，或黑白相雜，頂有紅冠，嘴掌俱黃，肉味比鴨為粗。又一種半番鴨，頂無(wú)紅冠，為鴨與番鴨相合而生，全身黑色不能生卵，猶馬類之有騾也。”(49)民國(guó)《上杭縣志》卷9《物產(chǎn)志》，第117頁(yè)。民國(guó)《南安縣志》載：“正番鴨味甚佳，北人謂之白風(fēng)，土番鴨則稍次?！?50)民國(guó)《南安縣志》卷11《物產(chǎn)志之二》，《中國(guó)地方志集成·福建府縣志輯》第28冊(cè)，上海書(shū)店出版社2000年版，第49頁(yè)。由上可知正番鴨與半番鴨的主要差異：第一，體型方面，正番鴨較大，半番鴨較小，但又較家鴨(菜鴨)為大，半番鴨作為番鴨(正番鴨)和家鴨的雜交種，體型折中地介于兩者之間。第二，繁殖方式方面，正番鴨能夠產(chǎn)蛋并孵卵，但半番鴨與騾子一樣沒(méi)有繁殖能力，不會(huì)產(chǎn)卵。第三，外貌方面，正番鴨“頂有紅冠”(即額上紅色肉瘤)，而半番鴨“頂無(wú)紅冠”。第四，肉味方面，半番鴨風(fēng)味稍遜于正番鴨。由于半番鴨是一種雜交良種，適應(yīng)能力更強(qiáng)，生長(zhǎng)速度更快，易于飼養(yǎng)，頗受人們的喜愛(ài)。

番鴨傳入中國(guó)之后，雖在南方地區(qū)得到推廣，但有些地方飼養(yǎng)者較少，如乾隆時(shí)廣西柳州“馬平人家有畜之者，亦不多見(jiàn)”(51)乾隆《柳州府志》卷12《物產(chǎn)》，京華出版社2003年版，第168頁(yè)。，又民國(guó)時(shí)廣西來(lái)賓“畜者無(wú)多”(52)民國(guó)《來(lái)賓縣志》上篇《地理篇·物產(chǎn)一》，第240頁(yè)。。而某些地方飼養(yǎng)者頗多，如廣東香山縣，番鴨備受人們喜愛(ài)，道光時(shí)香山縣便是“邑人多畜之，小欖鄉(xiāng)尤夥”(53)道光《新修香山縣志》卷2《輿地下·物產(chǎn)》，第235頁(yè)。的景況。從南方地區(qū)番鴨的飼養(yǎng)范圍和密度來(lái)看，福建是飼養(yǎng)番鴨最多的省份，不過(guò)當(dāng)時(shí)多為農(nóng)村家庭散養(yǎng)，尚未形成專門(mén)的規(guī)模性養(yǎng)殖與經(jīng)營(yíng)。相對(duì)家鴨而言，飼養(yǎng)番鴨可以獲得較多的經(jīng)濟(jì)收入。據(jù)民國(guó)《海南島志》記載：“(鴨)每斤價(jià)值2角。此外尚有番鴨一種，甚肥碩，重六七斤，以瓊東之嘉積所產(chǎn)最為著名，每斤價(jià)約五六角?！?54)民國(guó)《海南島志》第13章《農(nóng)業(yè)》，海南出版社2004年版，第344頁(yè)。由此我們可以看出，海南當(dāng)時(shí)(該書(shū)成于1930年)普通家鴨每斤售價(jià)僅2角，而番鴨價(jià)格高出家鴨兩三倍，達(dá)五六角一斤，則每只可賣(mài)得三四元。如今海南嘉積番鴨遠(yuǎn)近馳名，其在清末民國(guó)時(shí)便已有出產(chǎn)，成為當(dāng)?shù)厥种匾募仪莘N類和經(jīng)濟(jì)來(lái)源。當(dāng)時(shí)廣東新會(huì)一帶的番鴨價(jià)格與海南基本相同，據(jù)報(bào)道，洋鴨“每斤給值五毫，(四斤)可有二元”(55)《收賬竟敢入屋捉洋鴨》，《新會(huì)沙堆僑安月報(bào)》1933年第82期。。番鴨體型肥碩，價(jià)格又相對(duì)較高，因此深受人們青睞。飼養(yǎng)番鴨對(duì)于南方農(nóng)村經(jīng)濟(jì)生活以及經(jīng)濟(jì)收入產(chǎn)生了積極的影響。

(二)對(duì)社會(huì)文化的影響

番鴨的傳入也影響了當(dāng)時(shí)人們的社會(huì)文化生活。番鴨傳入早期，人們常將其視作一種玩物用于賞玩。番鴨“羽毛較美麗”(56)民國(guó)《平陽(yáng)縣志》卷16《食貨志五》，臺(tái)灣成文出版社1970年版，第161頁(yè)。“羽有文彩”(57)民國(guó)《建寧縣志》卷27《物產(chǎn)》，第301頁(yè)。，具有一定的觀賞性。乾隆《永定縣志》云：“番鴨，類于鴨?；虬谆蚝诎?，斑頂有紅冠，面毛亦帶紅，人家畜之為玩。”(58)《(乾隆)永定縣志》卷1《土產(chǎn)》，廈門(mén)大學(xué)出版社2012年版，第97頁(yè)。表明當(dāng)時(shí)人們飼養(yǎng)番鴨以賞玩為目的。《紅樓夢(mèng)》中也寫(xiě)到，黑山村烏莊頭向?qū)巼?guó)府進(jìn)租，其中包括價(jià)值二千五百兩的各類物產(chǎn)，以及“外門(mén)下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對(duì)，活白兔四對(duì)，黑兔四對(duì)，活錦雞兩對(duì)，西洋鴨兩對(duì)”。(59)曹雪芹、高鶚：《紅樓夢(mèng)》第53回，人民文學(xué)出版社1982年版，第740頁(yè)。番鴨(西洋鴨)與鹿、兔、錦雞等一同被視為“頑意”(玩意)，亦表明當(dāng)時(shí)人們將番鴨作為一種賞玩之物。番鴨不僅在民間人家養(yǎng)以為玩，清代皇宮中也有飼養(yǎng)。乾隆皇帝對(duì)番鴨十分喜愛(ài)，曾下旨讓大臣進(jìn)獻(xiàn)洋鴨等物，據(jù)載：“(乾隆十四年)六月十七日奉旨傳諭碩色可將洋雞洋鴨加冠鳳各尋覓數(shù)只進(jìn)來(lái)，再有與此相類之洋禽鳥(niǎo)易于馴養(yǎng)者，亦著尋覓幾只進(jìn)來(lái)。欽此?！?60)中國(guó)第一歷史檔案館、香港中文大學(xué)文物館合編：《清宮內(nèi)務(wù)府造辦處檔案總匯》第17冊(cè)，人民出版社2007年版，第717頁(yè)。其時(shí)番鴨尚不多見(jiàn)，頗為珍奇，故乾隆皇帝將其視為一種難得的珍禽。據(jù)學(xué)者研究，常有大臣向乾隆進(jìn)獻(xiàn)洋鴨，如兩廣總督曾多次進(jìn)獻(xiàn)洋鴨數(shù)對(duì)，而乾隆亦將洋鴨及其產(chǎn)卵孵化的雛鴨，賞賜給王公大臣。(61)劉桂林：《宮廷養(yǎng)鳥(niǎo)》，《紫禁城》1982年第1期。番鴨成為皇帝與群臣之間往來(lái)的重要禮物。

番鴨雖然曾被人們視作玩鳥(niǎo)飼養(yǎng)，但作為一種家禽，最終還是成了人類餐桌上的美食。清末忠滿曾奉命巡臺(tái)，在臺(tái)灣生活了一段時(shí)間，寫(xiě)下一組《東海更言》詩(shī)，其中有“助饌紅冠鴨，司晨綠耳雞”(62)忠滿：《東海更言》，孫殿起、雷夢(mèng)水輯，葉祖孚編：《臺(tái)灣風(fēng)土雜詠》，時(shí)事出版社1984年版，第105頁(yè)。之句，表現(xiàn)出紅冠鴨(應(yīng)即番鴨)入饌的利用方式。作為家禽，番鴨能夠?yàn)槿祟愄峁┤夂偷?，人們頗為關(guān)注番鴨肉與卵的利用價(jià)值。番鴨一般作為肉用鴨飼養(yǎng)，關(guān)于番鴨肉的風(fēng)味，可謂見(jiàn)仁見(jiàn)智。或認(rèn)為番鴨味不如家鴨，如《海東札記》云：“番鴨大于舒鳧，翎采微異，嘴趾皆赤色，味殊遜之。”(63)朱景英：《海東札記》卷3《記土物》，臺(tái)灣成文出版社1983年版，第109頁(yè)。民國(guó)《上杭縣志》云：“番鴨……肉味比鴨為粗?！?64)民國(guó)《上杭縣志》卷9《物產(chǎn)志》，第117頁(yè)。亦有人言番鴨味美甚于家鴨，如乾隆《南靖縣志》載：“近有自外國(guó)來(lái)者，大倍常鴨，而肉甘脆勝之，俗呼番鴨?！?65)乾隆《南靖縣志》卷7《物產(chǎn)》，乾隆八年刻本，第291頁(yè)。民國(guó)林化賢對(duì)番鴨肉和蛋給予了甚高的評(píng)價(jià)：“(番鴨)體大肉肥，雛鳥(niǎo)肉尤美。卵與其他家鴨不同，無(wú)臭味，為水禽中卵之最佳者?！?66)林化賢：《家禽(續(xù))》，《科學(xué)畫(huà)報(bào)》1940年第10期?？梢?jiàn)番鴨肉和卵是當(dāng)時(shí)人們較為喜愛(ài)的食材。

除了普通的食用，人們尤其關(guān)注到番鴨肉的藥用價(jià)值?！侗静菥V目補(bǔ)遺》收錄了乾隆時(shí)人朱排山《柑園小識(shí)》中記載的番鴨：“洋鴨種出海洋，形如鴨，紅冠群羽，馴而善飛，雄者重至十斤，雌者如常。其性淫，雌雄相交，日必四、五次，故房術(shù)用之。卵大如鵝子，味極美，以母雞伏之，約一月余，則雛出矣，雛極易長(zhǎng)大。助陽(yáng)道，健腰膝，補(bǔ)命門(mén)，暖水臟?！?67)趙學(xué)敏：《本草綱目拾遺》卷9《禽部》，人民衛(wèi)生出版社1963年版，第381—382頁(yè)。作者指出番鴨的藥用價(jià)值主要是補(bǔ)腎健腰，“房術(shù)用之”，又贊美番鴨蛋“大如鵝子，味極美”，應(yīng)該是親自品嘗過(guò)番鴨的肉和蛋。許多地方志也提到番鴨是一種能夠滋補(bǔ)、祛邪、療疾的食材，如光緒《高州府志》說(shuō)“食之能已瘡痔諸疾”(68)光緒《高州府志》卷7《輿地七·物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第 93頁(yè)。，民國(guó)《建寧縣志》言“食之收痼疾”，民國(guó)《政和縣志》云番鴨“性滋補(bǔ)，以雌而白羽黑肉者良”(69)民國(guó)《政和縣志》卷10《物產(chǎn)》，臺(tái)灣成文出版社1967年版，第131頁(yè)。，民國(guó)《建陽(yáng)縣志》載番鴨“肉味同雞，食之能祛風(fēng)毒，較鶩雞尤為純正”(70)民國(guó)《建陽(yáng)縣志》卷4《物產(chǎn)志》，臺(tái)灣成文出版社1975年版，第483頁(yè)。，民國(guó)《德化縣志》云番鴨“大可似鵝，堪充補(bǔ)品”(71)民國(guó)《德化縣志》卷4下《物產(chǎn)》，民國(guó)二十九年鉛印本，第93頁(yè)。。從這些方志記載可以看到，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了番鴨的藥用價(jià)值。

民國(guó)時(shí)期，報(bào)刊雜志上可見(jiàn)一些關(guān)于番鴨與人們社會(huì)生活的報(bào)道。1917年《民國(guó)日?qǐng)?bào)》曾登載一則《洋鴨成精》的鄉(xiāng)聞，云鄂州人家丟失一只洋鴨，多日未見(jiàn)，后從柴堆覓得，但鴨身羽毛盡脫，遍體生鱗，于是群議沸騰，“有主張攜歸畜養(yǎng)者；有主張不可驚動(dòng)，聽(tīng)其修養(yǎng)者；有言恐其將來(lái)成精作怪，為害地方，不如此時(shí)宰之者；有言攜往城中可得善價(jià)者。眾論紛紜，莫衷一是。后足為老餮戰(zhàn)勝，立即宰之烹食，頗異常禽云。惜未留以供博物家之研究?！?72)《洋鴨成精》，《民國(guó)日?qǐng)?bào)》1917年11月24日，第8版。這則鄉(xiāng)聞中的番鴨可能是染上了某種疾病，模樣與正常番鴨有所差異，以至于人們恐怕其成精害人。人們的議論中，有人指出“攜往城中可得善價(jià)”，說(shuō)明當(dāng)?shù)胤喌氖蹆r(jià)不低；而最終有人將其宰殺烹食，說(shuō)明食用番鴨在當(dāng)?shù)匾矊俪Ｊ隆?933年《新會(huì)沙堆僑安月報(bào)》和1940年廣東《新長(zhǎng)塘》皆登載過(guò)洋鴨被竊案(73)《洋鴨被偷》，《新會(huì)沙堆僑安月報(bào)》1933年第75期；《歹徒偷洋鴨被獲》，《新長(zhǎng)塘》1940年第6期。，從報(bào)道中可知兩地飼養(yǎng)洋鴨的數(shù)量應(yīng)當(dāng)不多，一般人家僅散養(yǎng)一兩只，而有人偷竊洋鴨，亦或說(shuō)明了洋鴨在當(dāng)?shù)氐膬r(jià)值頗高。在人們的日常生活?yuàn)蕵?lè)中，也可見(jiàn)到番鴨，如1941年3月，廣西桂林良豐舉辦農(nóng)民聯(lián)歡大會(huì)，農(nóng)民和機(jī)關(guān)團(tuán)體攜帶各種家禽家畜參加比賽，其中就有洋鴨。(74)《農(nóng)民大會(huì)閉幕 李主任黃主席等均親臨參觀 家畜家禽決賽得獎(jiǎng)?wù)哓ビ嗳恕?，《大公?bào)(桂林版)》1941年3月23日，第3版。

要之，番鴨的傳入對(duì)于中國(guó)人民的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活具有積極的意義，促進(jìn)了南方的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，豐富了人們的社會(huì)文化生活。此外，番鴨的傳入及半番鴨的培育對(duì)于豐富和優(yōu)化家禽品種亦有重要意義。

結(jié) 語(yǔ)

番鴨又稱美洲家鴨，原產(chǎn)于美洲，最初由印第安人馴化為家禽，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，逐漸被傳播到全世界。清代康熙末年(至晚在1719年)，即18世紀(jì)初期，番鴨開(kāi)始傳入中國(guó)，至今已逾300年。清代民國(guó)時(shí)期，番鴨由洋人與華僑經(jīng)海路及陸路陸續(xù)傳入中國(guó)，并完成了在南方的初步推廣。中國(guó)各地對(duì)這一外來(lái)家禽產(chǎn)生了多樣化的稱呼，但以“番鴨”“洋鴨”為主。番鴨的傳入，對(duì)中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活產(chǎn)生了比較重要的影響。一方面，番鴨作為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，豐富和優(yōu)化了家禽品種，改善了農(nóng)家的家禽飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并在一定程度上增加了農(nóng)家的經(jīng)濟(jì)收入，提升了人們的經(jīng)濟(jì)生活水平。另一方面，番鴨又是玩物和食材，豐富了人們的日常社會(huì)生活和休閑娛樂(lè)方式，增添了人們的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源并形成了特色的飲食文化。

番鴨傳入中國(guó)后，逐漸在南方地區(qū)推廣飼養(yǎng)，融入到了當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)生活中，說(shuō)明其已適應(yīng)南方的自然生態(tài)環(huán)境，并受到人們的接受和喜愛(ài)。歷史上外來(lái)畜禽的引種或傳入，對(duì)中國(guó)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化乃至生態(tài)環(huán)境等方面產(chǎn)生了或大或小的影響，值得我們進(jìn)行多角度的探討。目前歷史學(xué)人對(duì)于番鴨這一外來(lái)家禽尚無(wú)系統(tǒng)梳理和研究，本文拋磚引玉，希望引起同仁對(duì)番鴨史的關(guān)注。