荔枝季

艾明

中國人水果攤上，向來都是東西混搭。本土的枇杷、蜜桃、柿子和棗兒，外來的西瓜、葡萄、蘋果和石榴……輪番登場。

然而，每到初夏，荔枝登場，總是成為占據(jù)C位的主角。荔枝，原是中國南方荒遠(yuǎn)偏僻的物產(chǎn)，天生麗質(zhì)，脾性傲嬌，“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，香色味盡去矣”。

作為世界上最嬌氣的水果，荔枝本難風(fēng)行于天下，卻又不甘沉淪于江湖。經(jīng)過千百年的修煉，荔枝家族優(yōu)良品種輩出，品牌運(yùn)營能力也同步增長。

掛綠 | 元紅 | 陳紫 | 白蠟白糖罌 | 妃子笑 | 糯米糍 | 三月紅 | 桂味 | 圓枝 | 黑葉 | 淮枝

這只是人類熟知的十余種荔枝，目前荔枝家族中已多達(dá)200多個(gè)品種。通過不斷迭代晉級(jí)，荔枝，終于成為水果界一線的當(dāng)紅明星。

荔枝家世

荔枝古稱“離枝”，為常綠喬木，花期春季，果期夏季。荔枝果肉鮮時(shí)呈半透明凝脂狀，味香甜美，但不耐儲(chǔ)藏。我們無法知道第一個(gè)吃荔枝的人是誰，但可以猜測到他當(dāng)時(shí)驚喜若狂的情狀。甜味，通常代表著糖類物質(zhì)，為人體提供基本的生存能量。所以，以荔枝為代表的甜味水果們，受到了人類更多的青睞。

最早記載荔枝身世的歷史文獻(xiàn)，是兩千多年前漢朝司馬相如的《上林賦》，稱帝都上林苑中的扶荔宮，有蒼梧（今廣西）貢獻(xiàn)來的名果異樹——荔枝。漢代劉歆所著《西京雜記》中，言劉邦稱帝時(shí)，南海尉（今嶺南）趙佗以荔枝進(jìn)奉。西晉郭義恭在記述各地物產(chǎn)的名著《廣志》中，也將荔枝列為嶺南佳品而登錄入冊(cè)。關(guān)于荔枝的祖籍，除了兩廣之外，云南、福建的原始森林中，現(xiàn)有成片的野生荔枝樹，向外界透露著荔枝家族的脈絡(luò)線索。北宋蔡襄《荔枝譜》記述福建栽培荔枝之盛，“絳囊翠葉，鮮明蔽映，數(shù)里之間”。

四川也是荔枝的產(chǎn)區(qū)之一，唐朝詩人杜甫，有“憶過瀘戎摘荔枝”的句子，瀘戎即在今四川境內(nèi)。云南荔枝源遠(yuǎn)流長，元朝李京的《云南志略》中，就描述了云南少數(shù)民族以種植和販賣荔枝為業(yè)。

臺(tái)灣亦產(chǎn)荔枝，但出現(xiàn)較晚，約在清初才見于記載。不知何年，荔枝還漂洋過海，移民到東南亞，越南、泰國等都有荔枝出產(chǎn)。美國佛羅里達(dá)、加利福尼亞，以及澳洲的昆士蘭等地，亦有引入荔枝栽種。

王者之爭

雖說中國人的味覺偏好有一定的地域差異，但是在吃水果這件事上，追求甜味，是大家的共同追求。好的荔枝，同樣需要好的風(fēng)土。

造就荔枝舒適生活環(huán)境的條件，需要冬季溫暖，夏季高溫，秋后干燥涼爽，符合這類條件北緯18.5℃ 22℃之間的區(qū)域，是中國的荔枝主要產(chǎn)區(qū)。除了大氣候，不同地理區(qū)域內(nèi)的小氣候條件，加上人類選種培育、種植推廣等因素，造就國內(nèi)爭奇斗艷的荔枝名品。

| 增城掛綠 |

廣州增城的掛綠荔枝，每個(gè)果上都有一圈綠線，“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變”，一直以來都是皇家貢品。

| 增城仙進(jìn)奉 |

仙進(jìn)奉的出圈經(jīng)歷頗富傳奇色彩，仙進(jìn)奉，原名胭脂紅，為廣州增城仙村鎮(zhèn)的特色物產(chǎn)，一度也是朝廷貢品。

相傳康熙年間因進(jìn)奉引發(fā)的爭斗，導(dǎo)致一場神秘大火幾乎燒掉了所有果園，最終全村僅有兩棵荔枝樹幸存下來。

廣東民間有“趁墟不買荷葉飯，揀食先尋糯米糍”的俗語。仙村村民便將仙進(jìn)奉冒充市場上熱賣的糯米糍。但后來，假的“糯米糍”竟然更受歡迎。

村民進(jìn)而把村莊原本的糯米糍、妃子笑等品種的荔枝樹以高接換種的方式改成仙進(jìn)奉品種，同時(shí)成立專業(yè)合作社，對(duì)仙進(jìn)奉荔枝進(jìn)行保護(hù)和開發(fā)，并開始自建品牌。

如今的仙進(jìn)奉，以高居不下的價(jià)格以及緊俏的銷售勢(shì)頭傲視群荔，成為荔枝界的新貴。

| 妃子笑 |

選育一個(gè)優(yōu)良的荔枝品種，至少需要15 20年的時(shí)間。傳統(tǒng)的荔枝名品妃子笑在中國各大荔枝產(chǎn)區(qū)都有種植，經(jīng)久不衰，一直受到國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可。

| 桂味 |

掛綠被人戲稱為“土豪心中的王者”，桂味則是“平民心中的王者”。桂味荔枝果肉爽口，汁多鮮美，帶著特有的桂花香氣。

| 梅州鴨頭綠 |

廣州梅州羅崗鎮(zhèn)是桂味荔枝的傳統(tǒng)種植區(qū)，其中有老樹掛果，果皮淡紅帶綠，果肩上有墨綠色的斑塊，名為“鴨頭綠”，爽脆清甜，堪稱極品。

| 筆村糯米糍 |

廣州黃埔區(qū)的筆村，是一個(gè)歷史悠久的古村落，這里產(chǎn)的糯米糍呈朱丹紅，肉厚核小，風(fēng)味別具一格。糯米糍原本是民間用糯米、生油、白糖制成的一種點(diǎn)心，以香、滑、甜著稱，后被當(dāng)?shù)厝朔Q呼此間所產(chǎn)荔枝。經(jīng)過數(shù)百年的栽培、繁殖，成為特有的珍稀品種。從化和茂名，是廣東最傳統(tǒng)的荔枝種植區(qū)。俗話說，“中國荔枝看廣東，廣東荔枝看茂名，茂名荔枝看高州”。

| 東莞冰荔 |

東莞荔枝，從最早成熟的禾枝依次到桂味、糯米糍，還有兩種產(chǎn)量稀少的荔枝，厚街大逕的“冰荔”和樟木頭觀音山腳下的“觀音綠”，都受到不少人的追捧。

| 廣西雞嘴荔 |

廣西合浦縣，出產(chǎn)一種雞嘴荔枝。香山雞嘴荔枝原產(chǎn)于合浦縣公館鎮(zhèn)香山村馬拉坡，是廣西稀優(yōu)荔枝品種之一，因果核形似雞嘴而得名，核小味甜、肉厚多汁，被譽(yù)為“荔中珍品”。

| 海南火山荔枝 |

?？谘蛏交鹕饺?，是我國唯一處于熱帶地區(qū)的第四紀(jì)火山地貌地質(zhì)遺跡。羊山荔枝群是我國目前面積最大的野生荔枝樹群，選育出了我國第一個(gè)無核荔枝品種“南島無核荔枝”和最大果形荔枝品種“大丁香荔枝王”。 羊山地區(qū)保留有野生荔枝母本群6萬畝之多，形成了世界罕見的野生荔枝母本群。成片的荔枝林則郁郁蔥蔥，幽靜深邃。千百年來，人們壘石造田，植樹護(hù)田，并利用火山石修建房屋，構(gòu)成了豐富多彩的自然與人文景觀。

| 云南高原妃子笑 |

云南屏邊，是中國獨(dú)一無二的高原荔枝產(chǎn)區(qū)。這里日照充分，晝夜溫差大，不僅有利糖分和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，還促使荔枝甜酸度適中。原生態(tài)的自然環(huán)境，沒有任何工業(yè)污染，用泉水澆灌，火山灰覆蓋的有機(jī)土壤，加上標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)，使得這里的荔枝果大皮薄，回味厚重。

| 四川合江荔枝 |

錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。早在唐代，四川盆地就已經(jīng)是荔枝的重要產(chǎn)區(qū)。四川瀘州合江縣，地處川南，黔北，渝西三省市交界處，有“長江出川第一縣”的美譽(yù)。合江荔枝的栽培歷史有1500多年，占全川荔枝產(chǎn)量的90%，產(chǎn)量以大紅袍最多。宋代羅大經(jīng)的《鶴林玉露》載：“所謂一騎紅塵妃子笑者，謂瀘戎產(chǎn)也?！?/p>

| 福建晚熟荔枝 |

其他地方的荔枝都銷聲匿跡后，姍姍來遲的福建寧德晚熟荔枝就開始登場。霞浦縣，不僅有著中國最美灘涂之稱，還因獨(dú)特地理氣候條件，成為全國晚熟荔枝經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)最北緣地帶。這里的荔枝比兩廣主產(chǎn)區(qū)晚熟1個(gè)月以上，有效地將中國人吃荔枝的時(shí)間推延到7月底至8月上旬。

花式吃法

| 荔枝蘸醬油 |

潮汕、閩南等地，流傳著一種特殊的吃荔枝方法。把荔枝剝殼，蘸上醬油吃。據(jù)稱這樣酸甜咸的混合口感，味道非常好。海南等地則普遍存在水果蘸鹽的吃法，食鹽不僅能夠起提鮮增味，還能平衡體內(nèi)電解質(zhì)。比較中庸的做法，是把荔枝去皮以后浸泡在淡鹽水中，放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)一下。這樣的荔枝會(huì)特別冰爽。

| 荔枝炒菜 |

可能有人覺得這道菜是黑暗料理，其實(shí)荔枝炒菜不僅能夠讓配菜有滿滿的香甜味道，荔枝也會(huì)特別鮮嫩多汁。

| 荔枝面包 |

臺(tái)灣面包師發(fā)明的荔枝玫瑰面包，曾在“法國世界杯面包大師賽”中一舉奪魁。歷時(shí)12個(gè)月研發(fā)出的這款歐包，需要至少15個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，面包體本身的牛油味，再加上融合于浸泡了一夜荔枝酒的黑葉荔枝與玫瑰，充分散發(fā)出清香，同時(shí)還保留著口感的清甜。

| 荔枝火鍋 |

重慶人在火鍋中加入荔枝慢熬，湯底里既有水果的清香，又有回甜的味道。煮久的荔枝看上去跟蝦滑比較像，入口的Q彈爽滑深入人心。細(xì)品之下，既有辣椒的辛香，也有荔枝的甘美。

| 荔枝宴 |

廣東、廣西、福建、云南、海南等各大荔枝產(chǎn)區(qū)，為了推廣風(fēng)物特產(chǎn)，紛紛以荔枝入饌，形成口味獨(dú)特的荔枝宴。爆漿荔枝球、荔枝干養(yǎng)生湯、荔紅飄香、荔枝木燒閹雞、荔枝木烤羊排、像生荔枝球、椒鹽荔枝蟬……

國家力量

嘗鮮，就是一場與時(shí)間的競賽。一騎紅塵妃子笑，從中國南方的荔枝產(chǎn)區(qū)，哪怕是最近的四川盆地，要到達(dá)大唐帝國的中心長安，至少也有一千多公里的路途。古代聰明的中國人發(fā)明了多種方式來運(yùn)送荔枝。先是將荔枝樹移種在大木桶中，等果樹快成熟時(shí)就啟程運(yùn)往長安。一路翻山越嶺，到荔枝成熟時(shí)，采摘其中鮮紅者，封存在事先準(zhǔn)備好的竹筒中，然后用泥或蠟密封起來。新鮮竹筒含有水分，可以保鮮滋潤，還具備天然抑菌作用。然后快馬加鞭，換馬換人，晝夜不息，一日直抵長安。

這背后，依賴的是發(fā)達(dá)的道路交通系統(tǒng)。隋唐時(shí)期沒有飛機(jī)、火車，大運(yùn)河水運(yùn)方式又極其緩慢，所以陸路運(yùn)輸是唯一的選擇。據(jù)史書記載，舜帝曾命令諸侯打通道路連接九州，但當(dāng)時(shí)所能涉及的只是部落周邊的一些交通小道。商周時(shí)期，中國真正的道路系統(tǒng)開始形成，周朝滅商之后遷都洛邑，在鎬京和洛邑之間修建了平坦的大道，這是中國歷史上第一條發(fā)揮重大作用的交通要道，史稱“周道”。到了秦漢時(shí)期，控制北部邊界，聯(lián)系中西部和東南疆域的大道都修建起來，尤其是穿越秦嶺，經(jīng)過漢中到達(dá)成都的通路，讓西南區(qū)域與帝國緊密的捆綁在一起。這些道路的建設(shè)，主要作用于國家軍事、政治和經(jīng)濟(jì)。耗費(fèi)大量的人力、物力運(yùn)送荔枝，不過是當(dāng)時(shí)皇帝偶爾心血來潮的嘗試，尚且需要掩人耳目。

以往，受限于運(yùn)輸?shù)牟槐?，南方的荔枝較少能流通到長江以北。

從20世紀(jì)90年代中期開始，在北京、上海等大城市吃到新鮮荔枝，已經(jīng)不是什么困難的事情。

這要?dú)w功于中國日益發(fā)達(dá)的運(yùn)輸系統(tǒng)，覆蓋全國的高速公路網(wǎng)，連接各個(gè)樞紐的高鐵以及越來越多的空中航線，讓荔枝日行千里，成為普通民眾都能觸手可及的鮮食果品。

一顆荔枝的背后，承載的是國家力量。