采用數(shù)字化管理技術(shù)讓食品供應(yīng)鏈更安全

王翠竹

作為中國領(lǐng)先的供應(yīng)鏈物流數(shù)字化服務(wù)運營商之一，深圳市易流科技股份有限公司（以下簡稱“易流科技”）致力于構(gòu)建供應(yīng)鏈物流行業(yè)數(shù)字化（IoT）的基礎(chǔ)設(shè)施，并通過軟硬一體化的技術(shù)和服務(wù)，實現(xiàn)物流基礎(chǔ)設(shè)施物聯(lián)網(wǎng)化、供應(yīng)鏈全鏈條數(shù)字化和物流全場景智能化?，F(xiàn)如今，易流科技已逐漸在制造、冷鏈、快遞、新零售、餐飲、商超等多個細分領(lǐng)域占據(jù)重要地位。與此同時，為了更加深入地從食品安全本身出發(fā)，研究食品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈和場景，提供覆蓋從工廠到賣場、從農(nóng)田到餐桌的全場景監(jiān)測和全鏈條追溯的“食品安全數(shù)智化”服務(wù)，易流科技成立了全資子公司——深

圳市食易安科技有限公司（以下簡稱“食易安科技”）。

由《食品安全導(dǎo)刊》雜志、食安觀察網(wǎng)在“食安大講堂”網(wǎng)絡(luò)平臺推出的“食安科技助力食品供應(yīng)鏈安全”系列研討會第四期課程中，深圳市易流科技股份有限公司食安事業(yè)群總經(jīng)理、深圳市食易安科技有限公司企業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理王震以《數(shù)字化管理技術(shù)讓食品供應(yīng)鏈更安全》為題，從4個方面分享了“數(shù)智食安”的相關(guān)內(nèi)容。

從食品安全角度看食品安全供應(yīng)鏈

食品安全是關(guān)系國計民生的大事?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》明確了食品安全工作的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)，提出了一系列政策舉措和深化改革要求。各級黨委和政府及有關(guān)部門也堅持以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)這“四個最嚴(yán)”來增強食品安全監(jiān)管的統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力，從而確保人們舌尖上的安全。

一方面，消費升級推動食品供應(yīng)鏈不斷完善。特別是2020年全國貧困縣全部脫貧摘帽，所有貧困地區(qū)和貧困人口一道邁入全面小康社會，人們對食品的需求也逐步從吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變。在這一趨勢的驅(qū)動下，食品品質(zhì)體驗將成為社會剛需，食品安全更顯得尤為重要。

另一方面，數(shù)字經(jīng)濟的快速發(fā)展已使產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進入“深水區(qū)”。此外，物聯(lián)網(wǎng)與人工智能技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化又為消費升級提供了有力支撐?？梢哉f，數(shù)字經(jīng)濟為食品安全的應(yīng)用與創(chuàng)新提供了更多的機遇。

用食安數(shù)智塔的視角解析食品安全

通過與各行業(yè)企業(yè)頭部用戶的溝通交流，食易安科技立足食品安全供應(yīng)鏈的全景視角搭建了“食安數(shù)智塔”，這也是食易安科技的行業(yè)視野和業(yè)務(wù)發(fā)展藍圖，其從上往下是“業(yè)務(wù)邏輯”、從下往上是“數(shù)據(jù)邏輯”。

第一層：食品安全服務(wù)。用“一體化、數(shù)字化、智能化、平臺化”的思維為企業(yè)、政府和公眾提供食品安全數(shù)智化的便捷服務(wù)。

第二層：食品安全數(shù)智應(yīng)用。聚焦從農(nóng)田到餐桌，從工廠到賣場的各個環(huán)節(jié)與場景的食品安全的數(shù)智化應(yīng)用，從全產(chǎn)業(yè)、全場景的視角，在強調(diào)全過程追溯的同時提供智能化應(yīng)用。

第三層：食品供應(yīng)鏈協(xié)同。實現(xiàn)物流要素和物流設(shè)施的透明鏈接，并通過相關(guān)信息管理系統(tǒng)和物流追溯平臺，實現(xiàn)供應(yīng)鏈物流的可視、可控、可協(xié)同、可優(yōu)化。

第四層：IoT基層設(shè)施。從技術(shù)視角而言包括定位識別、身份識別、環(huán)境感知、圖像識別、無線中繼等;從場景視角來說包括智慧農(nóng)業(yè)、智慧園區(qū)、智慧餐飲、智能冷鏈等。

由此可見，“食安數(shù)智塔”旨在掌握全場景的IoT數(shù)據(jù)，以及食品供應(yīng)鏈物流過程的數(shù)據(jù)，從而打造覆蓋從產(chǎn)地到餐桌的食品安全數(shù)智應(yīng)用，進而為企業(yè)、政府和公眾提供更優(yōu)質(zhì)的食品安全服務(wù)。

食品安全供應(yīng)鏈數(shù)字化的實現(xiàn)路徑

食品供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展需要逐步向科技化、數(shù)字化、智能化的方向轉(zhuǎn)型升級，故食易安科技將其實現(xiàn)路徑分為物聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化、智能化這3步。

物聯(lián)網(wǎng)化就是將物流基礎(chǔ)設(shè)施（要素、設(shè)施、場景），如種養(yǎng)殖場、產(chǎn)地及運輸環(huán)節(jié)的車、人、貨、箱、倉、店、場站等的實時連接&在線。通過基礎(chǔ)定位、圖像識別、環(huán)境感知、事件識別、駕駛安全、無線采集、ECU采集、人機交互等連接&在線方式，生產(chǎn)、運輸、管理等人員能夠及時了解食品在生產(chǎn)、存儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，以此對可能發(fā)生或存在的風(fēng)險作出預(yù)判或預(yù)警，進而更好地保障食品安全。

數(shù)據(jù)是實現(xiàn)可視的基礎(chǔ)，數(shù)字化就是要實現(xiàn)供應(yīng)鏈全鏈條，即訂單、調(diào)度、運單、在途、簽收、考核、結(jié)算等環(huán)節(jié)的端到端可視，進而實現(xiàn)上下游——貨主、承運商、車隊、司機、倉庫、收貨人等各環(huán)節(jié)的協(xié)同。實現(xiàn)了可視與協(xié)同的數(shù)字化食品安全供應(yīng)鏈不僅能夠優(yōu)化成本、精準(zhǔn)時效，還有助于全程安全的實現(xiàn)及重塑體驗。

智能化可以說是在物聯(lián)網(wǎng)化與數(shù)字化的基礎(chǔ)上建立起來的——通過物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)進行動力畫像、業(yè)務(wù)圖譜等的描述，然后對數(shù)據(jù)征信、風(fēng)險預(yù)警等實施診斷，繼而對需求、運力等作出預(yù)測，最終幫助智能調(diào)度、路網(wǎng)規(guī)劃等形成決策。

總而言之，食品安全供應(yīng)鏈數(shù)字化的實現(xiàn)路徑就是要讓數(shù)據(jù)代替經(jīng)驗、算法輔助決策、機器具備靈魂。

食品安全供應(yīng)鏈的應(yīng)用

隨著市場對食品及其安全性的要求不斷提升，數(shù)字化管理技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用將愈發(fā)廣泛。例如冷鏈供應(yīng)鏈全鏈溫濕度檢測控制，其可以通過使用面向、人、車、貨、倉、廂、柜等動態(tài)檢測的IoT設(shè)備，以及“軟硬件一體”的方式實現(xiàn)冷鏈全場景的數(shù)字化監(jiān)管。又如供應(yīng)鏈全鏈條數(shù)字化——提供以“物流控制塔”為核心的訂單履約協(xié)同，通過OMS（目標(biāo)管理系統(tǒng)）、WMS（倉庫管理系統(tǒng)）、TMS（數(shù)字控制系統(tǒng)）等信息化系統(tǒng)的協(xié)同來高效提升物流作業(yè)效率，并有效實現(xiàn)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)流暢運行。再如品控溯源的雙循環(huán)、雙鏈條追溯，即國產(chǎn)商品從種養(yǎng)殖到基地儲存、農(nóng)貿(mào)農(nóng)批再到加工生產(chǎn)、中央廚房、展銷、餐廳等直至消費者手中的全程追溯，以及進口商品從工廠到運輸再到入境港口、集中監(jiān)管、貿(mào)易商、經(jīng)銷商直至消費者的全鏈條管控。

事實上，食品安全數(shù)字化轉(zhuǎn)型同樣是政府?dāng)?shù)字化轉(zhuǎn)型的重要一環(huán)，更是關(guān)系到食品安全戰(zhàn)略實施的重要舉措。尤其是冷鏈?zhǔn)袌龅氖称饭?yīng)鏈規(guī)模龐大、業(yè)態(tài)復(fù)雜，傳統(tǒng)的監(jiān)管手段和效能難以持續(xù)，探索與建立冷鏈安全長效機制已成為行業(yè)共識，要由被動監(jiān)管向主動監(jiān)管轉(zhuǎn)變，事后治理向事前防范轉(zhuǎn)變，構(gòu)建與市場機制相匹配的監(jiān)管體系，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺增強監(jiān)管的全面性、針對性、科學(xué)性，形成事前防范、事中事后監(jiān)管長效機制。

總結(jié)來說，食品安全追溯是一項系統(tǒng)工程，需要對供應(yīng)數(shù)字化進行深度變革。同時，還要打破傳統(tǒng)信息系統(tǒng)孤島，實現(xiàn)全鏈追溯。