高職教育酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的課程體系重構(gòu)

肖細(xì)根

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?現(xiàn)代高職教育是現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)人才的新思維方式以及新模式，需要建立相應(yīng)的課程體系。提出構(gòu)建模塊化課程、項(xiàng)目化內(nèi)容、項(xiàng)目化崗位的“三模課程體系”，應(yīng)用實(shí)施學(xué)徒制課程，逐步實(shí)踐校企深度融合，培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理人才。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?高職教育;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;課程體系重構(gòu)

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2022）20-0068-03

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方國(guó)家普遍采用的一種高質(zhì)量、高技能的勞動(dòng)力培訓(xùn)模式，目前已被許多發(fā)展中國(guó)家采用。2014年2月26日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出人才培養(yǎng)戰(zhàn)略?，F(xiàn)代學(xué)徒制，以酒店就業(yè)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求為基礎(chǔ)，堅(jiān)持科技導(dǎo)向，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以校企合作為基礎(chǔ)，積極倡導(dǎo)“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，深化教育改革，加強(qiáng)中等職業(yè)教育人才支持經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，增強(qiáng)高職教育核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的含義

“學(xué)徒制”起源于中世紀(jì)的歐洲，是工藝行業(yè)協(xié)會(huì)組織的重要組成部分，是職業(yè)培訓(xùn)的產(chǎn)物，是一種行業(yè)或者職業(yè)的教育。隨著工業(yè)革命的到來(lái)，傳統(tǒng)的學(xué)徒制逐漸被職業(yè)學(xué)校取代，第二次世界大戰(zhàn)后西方國(guó)家對(duì)其重視并發(fā)展成為現(xiàn)代學(xué)徒制，成為培養(yǎng)人才的重要方式。現(xiàn)代學(xué)徒制是政府干預(yù)，傳統(tǒng)學(xué)徒制培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合。與傳統(tǒng)學(xué)徒制相比，現(xiàn)代學(xué)徒制最重要的是突出學(xué)校和企業(yè)的雙重培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，重點(diǎn)是學(xué)習(xí)和實(shí)踐。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)及啟示

現(xiàn)代學(xué)徒制的具體做法因國(guó)家而異，但都具有一些典型特征。一是現(xiàn)代學(xué)徒制在許多西方發(fā)達(dá)國(guó)家被作為重要的國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。在許多國(guó)家，法律形式系統(tǒng)地規(guī)范學(xué)徒制的實(shí)施，并建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。二是政府提供財(cái)政支持，確保職業(yè)教育和學(xué)徒培訓(xùn)資金到位。三是推動(dòng)工學(xué)結(jié)合企業(yè)學(xué)徒制培訓(xùn)模式的有效實(shí)施，重視建立政、業(yè)、企、校、生多管齊下的綜合管理體系。四是用統(tǒng)一、規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制現(xiàn)代學(xué)徒制教育培訓(xùn)質(zhì)量。五是現(xiàn)代學(xué)徒制與國(guó)家職業(yè)資格體系相結(jié)合。

從我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)來(lái)看，還有很多問題亟待解決。首先，構(gòu)建中國(guó)特色現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育模式，政府應(yīng)通過(guò)法律、法規(guī)和金融等手段，引導(dǎo)和鼓勵(lì)行業(yè)企業(yè)盡快參與高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施。各地區(qū)教育部門還必須建立相應(yīng)的管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，明確履行各方職責(zé)。其次，改變目前工學(xué)結(jié)合的產(chǎn)學(xué)合作體制只是一種形式，關(guān)鍵在于缺乏運(yùn)行保障機(jī)構(gòu)。政府要出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，通過(guò)財(cái)政資助、政府采購(gòu)等激勵(lì)措施，引導(dǎo)企業(yè)和高職院校積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。再次，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，是高職院校從辦學(xué)理念到人才培養(yǎng)方式方法的改革，真正體現(xiàn)了高職院校與企業(yè)專業(yè)化的融合，回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變了高職教育是以學(xué)科為中心的教育模式壓縮的尷尬局面。最后，可以積極推進(jìn)“雙資融合”，學(xué)徒制完成后可取得畢業(yè)證書和職業(yè)證書。

三、現(xiàn)階段高職院校酒店管理教育存在的不足

（一）保障機(jī)制不夠完善

自教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》發(fā)布以來(lái)，我國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式取得了重大進(jìn)展，但考慮到我國(guó)現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，有關(guān)國(guó)家部委對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，教育方式和內(nèi)容也沒有明確規(guī)定。此外，沒有明確的要求和相關(guān)的監(jiān)督管理，沒有保障教學(xué)的機(jī)制，也沒有詳細(xì)的限制教育成果評(píng)價(jià)的措施，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式保障機(jī)制不足。

（二）實(shí)踐教學(xué)少

高職酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒型人才培養(yǎng)模式，面向?qū)W生和企業(yè)，但部分學(xué)生對(duì)實(shí)踐教育缺乏熱情，學(xué)習(xí)積極性和興趣不高。此外，很多企業(yè)不提供專業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，缺乏酒店基層崗位，對(duì)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)重視不夠。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)校處于優(yōu)勢(shì)地位，酒店要積極配合學(xué)校完成實(shí)操培訓(xùn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展模式，意味著學(xué)生進(jìn)入學(xué)校后，同時(shí)承擔(dān)公司員工的角色。公司和學(xué)校必須分擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任。但由于公司配合度低，學(xué)生作為員工角色時(shí)間較短，教育質(zhì)量無(wú)法提高。由于各種因素，許多大學(xué)和企業(yè)不愿相互合作，因此實(shí)際培訓(xùn)的機(jī)會(huì)和時(shí)間是有限的。

（三）缺乏“雙師型”師資

現(xiàn)代學(xué)徒培訓(xùn)方式需要一支具備綜合教學(xué)技能的教師隊(duì)伍。但是，高職院校的專業(yè)教師大多呈老齡化，跟不上時(shí)代的潮流和速度，跟不上時(shí)代的步伐，沒有完全了解實(shí)際教育情況、市場(chǎng)發(fā)展需求、酒店對(duì)人才的要求、學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)等。盡管他們有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但他們并沒有積極運(yùn)用現(xiàn)代教育資源和方法讓學(xué)生付諸實(shí)踐。企業(yè)主擁有豐富的實(shí)踐技能，但缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，找不到教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

（四）教授管理和課程體系不完善

基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，高校與企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足人才需求。但在教學(xué)過(guò)程中仍沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)體系和教學(xué)任務(wù)，不從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度看待本專業(yè)。因此，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作只是表面的、形式的，限制了學(xué)生的全面發(fā)展。

（五）評(píng)價(jià)體系比較簡(jiǎn)單

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)時(shí)缺乏對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制全面、完整的認(rèn)識(shí)，評(píng)價(jià)體系相對(duì)簡(jiǎn)單。首先，因?yàn)樵u(píng)估目標(biāo)不明確，大學(xué)和企業(yè)之間存在矛盾。其次，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不明確，機(jī)構(gòu)和企業(yè)對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒有深入研究，沒有建立科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。最終的評(píng)價(jià)方式是片面的，只注重實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，忽視了學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力、職業(yè)道德和心理素質(zhì)。

四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

（一）當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)倒逼人才培養(yǎng)模式改革

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育理念相結(jié)合發(fā)展起來(lái)的一種新的教學(xué)方式，也是我國(guó)培養(yǎng)人力資源的重要方式。近年來(lái)，隨著我國(guó)高等院校數(shù)量和規(guī)模的不斷增加，招生人數(shù)也在不斷增加，但學(xué)生的質(zhì)量卻在下降。大多數(shù)進(jìn)入大專的學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)低、學(xué)習(xí)習(xí)慣差、學(xué)習(xí)態(tài)度差、整體水平低，難以完成專業(yè)酒店管理的基本任務(wù)。學(xué)院酒店管理系畢業(yè)的學(xué)生大多從事前臺(tái)、餐飲、客房等一線工作，工作情況較復(fù)雜。高職院校的教育如果不脫離傳統(tǒng)的教育方式，就會(huì)離現(xiàn)實(shí)越來(lái)越遠(yuǎn)，就不可能培養(yǎng)出高素質(zhì)的綜合型人才。

（二）傳統(tǒng)的學(xué)徒培養(yǎng)模式不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)

傳統(tǒng)的學(xué)徒制培養(yǎng)模式更多用于特定工藝的傳承，而現(xiàn)代學(xué)徒制則強(qiáng)調(diào)職業(yè)培訓(xùn)的課程、考核和培養(yǎng)環(huán)境，符合既定的教育目標(biāo)。將碩士教育作為一種教育形式，經(jīng)歷了革命性的改革，屬于一種全新的人才教育模式。隨著時(shí)代的深入發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高等職業(yè)教育也必須進(jìn)行相應(yīng)的改革。否則，將無(wú)法跟上時(shí)代的潮流和步伐，也無(wú)法解決學(xué)生在實(shí)際工作情境和環(huán)境中的問題。采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，可以降低高校人才培養(yǎng)成本，實(shí)現(xiàn)企業(yè)就業(yè)、學(xué)生就業(yè)和高校培養(yǎng)的真正雙贏，拓寬我國(guó)高等職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展道路。

五、高職教育酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的課程體系重構(gòu)

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)思路

酒店專業(yè)導(dǎo)師為三亞十余家五星級(jí)酒店進(jìn)行專業(yè)建設(shè)講座，當(dāng)被問及“酒店員工最重要的素質(zhì)”時(shí)，酒店人力資源總監(jiān)給出了幾乎相同的答案。排名前三的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀以及受挫能力。然而，大多數(shù)大學(xué)酒店專業(yè)所強(qiáng)調(diào)的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能并不是雇主最看重的。學(xué)生的專業(yè)態(tài)度決定了他們對(duì)行業(yè)的興趣和職業(yè)穩(wěn)定性?？梢?，職業(yè)素質(zhì)應(yīng)該是酒店專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點(diǎn)，也應(yīng)該是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的過(guò)程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，在實(shí)施酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)校負(fù)責(zé)酒店基本理論知識(shí)和個(gè)人技能的培養(yǎng)，酒店負(fù)責(zé)提供一個(gè)典型職業(yè)的工作流程，學(xué)生不僅在實(shí)際工作中學(xué)習(xí)全面的專業(yè)技能，而且在聽得見、看得見的環(huán)境中逐步培養(yǎng)自己的職業(yè)素養(yǎng)。這種在酒店職業(yè)領(lǐng)域的工作和在學(xué)校學(xué)習(xí)場(chǎng)所的學(xué)習(xí)，“工作”和“學(xué)習(xí)”的交替模式，需要一支專業(yè)的酒店教師團(tuán)隊(duì)來(lái)轉(zhuǎn)變職業(yè)教育的觀念。重新設(shè)計(jì)基于工作流程的系統(tǒng)課程體系教育模式，探索和完善多元評(píng)價(jià)體系，組成專兼職相結(jié)合的師資隊(duì)伍，建立有效運(yùn)行機(jī)制、產(chǎn)學(xué)合作保障機(jī)制，真正體現(xiàn)高等職業(yè)教育本質(zhì)的高等、專業(yè)、實(shí)用、開放。

（二）建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

首先，探索產(chǎn)學(xué)合作教育。學(xué)?？梢耘c酒店成立校企合作建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)酒店科學(xué)技術(shù)人才的成長(zhǎng)規(guī)律以及崗位特點(diǎn)，運(yùn)用“工學(xué)交替”的合作培養(yǎng)模式。采用1+0.5+0.5+1的教學(xué)方式，確保每學(xué)期的教育計(jì)劃清晰。第一個(gè)1指第一年為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)開放基礎(chǔ)課程以及相關(guān)專業(yè)課程，每學(xué)期由學(xué)校課程以及企業(yè)課程共同組成，第一個(gè)0.5指在酒店學(xué)習(xí)的工作流程和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，第二個(gè)0.5指學(xué)生回校學(xué)習(xí)專業(yè)發(fā)展課程包括學(xué)校課程和企業(yè)課程，最后一個(gè)1即指作為酒店的準(zhǔn)員工，在此期間，學(xué)生必須獲得職業(yè)資格。

其次，學(xué)校教育體系和企業(yè)資源的深度融合，學(xué)生和學(xué)徒的身份在工作和學(xué)習(xí)之間進(jìn)行交換。校企共同實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃，各負(fù)其責(zé)，分工合作，共同完成學(xué)生教育。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制、校企定期溝通機(jī)制、教學(xué)資源合作開發(fā)、橫向科研課題開發(fā)等。產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制不斷深化，可以讓公司更積極地應(yīng)用學(xué)徒制。

（三）按業(yè)務(wù)流程建立課程體系

酒店類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒型人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有酒店專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐能力強(qiáng)的高素質(zhì)技術(shù)人才。人才培養(yǎng)方式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過(guò)課程體系的培養(yǎng)和專業(yè)人才的素質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而課程體系的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制的關(guān)鍵所在。在教育內(nèi)容方面，要擺脫以系統(tǒng)知識(shí)為基礎(chǔ)的課程體系的束縛，拓展符合企業(yè)需求的課程和學(xué)徒教育，教育內(nèi)容要與酒店服務(wù)流程相結(jié)合。高職酒店專業(yè)教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)行課程體系改革，一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，基于業(yè)務(wù)流程進(jìn)行研究，校企聯(lián)合在酒店前臺(tái)、餐飲、客房、休閑、營(yíng)銷等崗位開展工作。一個(gè)典型的任務(wù)描述了任務(wù)執(zhí)行區(qū)域，學(xué)習(xí)區(qū)域由執(zhí)行區(qū)域決定。學(xué)習(xí)區(qū)的一門課程可以完成一門課程和一項(xiàng)任務(wù)。課程體系以業(yè)務(wù)流程為基礎(chǔ)，由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)區(qū)、專業(yè)核心學(xué)習(xí)區(qū)和擴(kuò)展學(xué)習(xí)區(qū)三部分組成。實(shí)習(xí)系統(tǒng)由兩部分組成：分別是在第三、五和六學(xué)期進(jìn)行的學(xué)徒培訓(xùn)以及對(duì)未來(lái)員工的實(shí)習(xí)。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，學(xué)校和企業(yè)制訂專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，重組課程體系，確定課程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融學(xué)生于一體的綜合人文知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和基本職業(yè)技能，形成專業(yè)核心能力、專業(yè)發(fā)展能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系。一個(gè)漸進(jìn)的專業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)系統(tǒng)，包括對(duì)未來(lái)員工的校內(nèi)培訓(xùn)、校外培訓(xùn)、學(xué)徒培訓(xùn)和在職培訓(xùn)。

（四）專兼職教師構(gòu)成

全職和兼職教師的組成是確?，F(xiàn)代學(xué)徒培訓(xùn)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店的專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)由作為學(xué)校酒店部門骨干教師的“師范教師”和負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理酒店一線運(yùn)營(yíng)的管理人員的學(xué)徒大師組成。學(xué)習(xí)與技能培訓(xùn)中，學(xué)徒大師負(fù)責(zé)企業(yè)實(shí)習(xí)的培訓(xùn)及工作指導(dǎo)。現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，從根本上改變了教學(xué)方式，高職教師要努力學(xué)習(xí)酒店業(yè)務(wù)流程知識(shí)，提高實(shí)踐技能，實(shí)現(xiàn)專任教師的共同提高，使教育水平不斷提高。

（五）探索教學(xué)組織和管理方式

職業(yè)教育是職業(yè)以及教育相交叉的跨界教育，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施不僅讓職業(yè)和教育兩個(gè)領(lǐng)域相交叉，還使教育空間跨越了學(xué)校、企業(yè)。當(dāng)今傳統(tǒng)的校本、課堂傳統(tǒng)教育方式顯然不適應(yīng)新時(shí)期的人才培養(yǎng)。具體而言，教師團(tuán)隊(duì)需要定期開展校企座談會(huì)，學(xué)校校長(zhǎng)與酒店校長(zhǎng)、教學(xué)教師與企業(yè)主進(jìn)行對(duì)接。學(xué)校在企業(yè)共同參與中全面發(fā)展，建立學(xué)生動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制，將專業(yè)態(tài)度和專業(yè)素質(zhì)納入動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制中，實(shí)施學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)。座談會(huì)能夠讓學(xué)校和企業(yè)及時(shí)交流和反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，加強(qiáng)對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的質(zhì)量控制。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代社會(huì)人才培養(yǎng)的重要途徑。因此，在今后的教學(xué)過(guò)程中，要建立現(xiàn)代學(xué)徒制，創(chuàng)新教學(xué)組織形式，優(yōu)化考核評(píng)價(jià)機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，促進(jìn)我國(guó)高等職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

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編輯 鄭曉燕