“東方莫斯科”的俄式餐桌

Autumn

人們把哈爾濱稱作“東方莫斯科”，這座中國(guó)東北的都市與俄羅斯有著很深的淵源。在哈爾濱曾累計(jì)生活過數(shù)十萬俄國(guó)僑民，尤其是1898年中東鐵路修筑和1917年俄國(guó)十月革命時(shí)期，大批俄國(guó)僑民陸續(xù)來到哈爾濱定居，曾一度達(dá)到25萬之多。在經(jīng)濟(jì)、文化和城市建設(shè)等諸多方面，哈爾濱都有著俄國(guó)影響的深深印記。直到如今，你依舊能在哈爾濱感受到獨(dú)具特色的俄羅斯風(fēng)情。氣勢(shì)恢弘的圣索菲亞大教堂，商場(chǎng)中的套娃，人們熱愛的紅腸、大列巴……當(dāng)然，還有那些菜肴經(jīng)典的俄式餐廳，都保留著俄國(guó)文化的印記。

哈爾濱的四季各有風(fēng)情，夏天來到這，格外感到風(fēng)兒舒爽。中央大街繁華熱鬧，轉(zhuǎn)角到中央大街一側(cè)的紅專街，就安靜許多，這條小馬路烘托了大街的熱鬧，也獨(dú)得一份優(yōu)雅文藝。92℃俄式廚房就開在紅專街，是哈爾濱極有人氣的一間俄國(guó)菜餐廳。一進(jìn)門，就感受到濃郁的特色氛圍，那沉穩(wěn)的色調(diào)、復(fù)古的燈飾、老式的掛鐘……無不傳達(dá)著經(jīng)典的俄式風(fēng)情。許多俄國(guó)客人也慕名前來，在這里他們能找到家鄉(xiāng)的味道。

餐廳規(guī)模不算很大，但精致且溫馨。餐廳創(chuàng)始人兼行政總廚滕國(guó)棟曾在俄國(guó)、德國(guó)、波蘭、匈牙利、捷克等11個(gè)國(guó)家的中國(guó)駐外使館做主廚，在國(guó)外生活了13年。俄國(guó)一直是他深深喜愛的一個(gè)國(guó)家，有著深厚的感情。在哈爾濱他開起了92℃俄式廚房，將經(jīng)典的俄國(guó)菜呈現(xiàn)在中國(guó)。他服務(wù)過很多名流政要，做的菜肴級(jí)別也都很高，于是你在92℃俄式廚房能見到很多經(jīng)典的俄國(guó)皇家菜。俄國(guó)地處高寒地區(qū)，人們?yōu)榱吮３煮w能，在用餐習(xí)慣上相對(duì)更愛重油重口味的食物，更粗獷豪放。而在92℃俄式廚房，主廚能把這份豪放與皇室菜肴的精細(xì)拿捏得剛剛好。在這里你能感受到用心制作的美味，時(shí)間仿佛也在細(xì)細(xì)地品味中慢了下來。

92 度俄式廚房創(chuàng)始人

兼行政總廚 滕國(guó)棟

俄式沙皇芝士烤帶骨牛排

這道是92℃俄式廚房的經(jīng)典菜肴，大塊的帶骨牛排讓人非常有食欲，表面的一層芝士給牛肉帶來了濃郁的奶香。入口時(shí)既有牛肉的韌度，也有芝士的奶香回味。

紅魚子

大馬哈魚紅魚子圓潤(rùn)飽滿，咬起來爆破感強(qiáng)。蛋黃的綿軟香氣被紅魚子鮮美的汁水暈染開，香氣回味帶有流動(dòng)感。酸黃瓜圓蔥碎清新解膩，十分開胃。

美眸子

將金槍魚、洋蔥、胡蘿卜、蛋清和蛋黃融合而得的美味。魚肉和蛋清都有滑嫩的質(zhì)感，然而層次不同，蛋黃的綿軟香氣將不同食材的味道融匯。食材層層摞起來，造型很有層次感，最后將主廚自制的沙拉醬在最上層淋成絲網(wǎng)狀，增加視覺美感。

奧利亞沙拉

造型與美眸子沙拉相似，卻是完全不同的一道菜。主廚用青魚作為主料，沙拉頂層以紅菜頭制成紅色，色彩活潑悅目。同時(shí)，紅菜頭清新自然的味道也滋潤(rùn)著魚肉香，令整道菜口感平衡。

奶汁雜拌

外表看起來像一只烙餅，挑開上層的芝士皮，拉絲的芝士下面才是菜品的主體。豐富的餡料由烤肉、香腸及蘑菇等多種食材烹制成，因?yàn)橹谱髦屑尤肓四讨?，一入口即散發(fā)出濃郁的奶香氣，帶來滿滿的味覺幸福感。

紅菜湯

這是一道經(jīng)典的俄羅斯湯菜，紅菜頭炒過后加牛骨熬3小時(shí)，非常入味。湯底很豐富，胡蘿卜、泡菜、芹菜、西紅柿等多種蔬菜融入其中，總體口感酸酸甜甜，令人打開味蕾迎接美好的一餐。

皇家奶油蕎麥湯

從俄羅斯進(jìn)口的純蕎麥加牛奶精心熬煮大約1小時(shí)，乳白色的湯汁十分濃稠，口感香醇濃厚，充滿溫潤(rùn)的奶香氣。

俄式煙熏五花肉

肥瘦勻稱的五花肉經(jīng)過煙熏，肥肉部分絲毫不膩口，瘦肉部分也很緊致。因?yàn)榍懈畹梅浅１?，煙熏的味道將整片肉浸得很入味。配上俄式酸黃瓜，更多一份清新口感。

俄式漬香瓜

非常開胃的小菜，與肉類和面包都很搭配。略酸的味道能令人增強(qiáng)食欲。