百年建筑中的英倫味道

Autumn

一日中的飲食，三餐除了以美味滿足味蕾，更是為滿足身體營養(yǎng)所需，而下午茶是個(gè)特別的存在，吃只是一方面，似乎更偏重于營造精致的生活氛圍，讓生活方式變得更美好。當(dāng)哈羅德茶室·The Harrods Tea Rooms來到上海，獨(dú)具特色的下午茶呈現(xiàn)了根植于英國人生活文化中的經(jīng)典風(fēng)情。

1834年，查爾斯·亨利·哈羅德（Charles Henry Harrod）在倫敦東區(qū)開了一間雜貨鋪，開啟了他茶葉經(jīng)銷和雜貨鋪經(jīng)營的生涯。1849年，他將店鋪遷移到了騎士橋，自此之后哈羅德一直在創(chuàng)造精致的混合茶飲。他的茶葉來自世界各地，每一款茶的選擇會(huì)專注于甘甜度、苦澀度、木質(zhì)香和花香四個(gè)維度。大約半個(gè)世紀(jì)后，哈羅德茶室誕生了，到如今已有百余年歷史。

在哈羅德茶室，茶葉調(diào)配混合的藝術(shù)就像是制作有獨(dú)特芬芳的香水，每一種茶入口都帶給人與眾不同的感受。英式早餐茶由風(fēng)味濃郁的印度阿薩姆茶和味道刺激性較強(qiáng)的肯尼亞茶，以及清甜的錫蘭茶調(diào)配而成，三者風(fēng)味融合使得整體口感十分平衡。1849混合茶是為了紀(jì)念哈羅德成立150周年而創(chuàng)作，融合了產(chǎn)自印度5個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉，融合的香氣呈現(xiàn)出豐富的層次感。夏威夷黑茶生長(zhǎng)于夏威夷莫那羅亞火山地帶的土壤中，茶葉帶有蜂蜜、葡萄干和水果的混合香氣。這些特別的茶再搭配上豐富的點(diǎn)心，用上美麗的茶器、餐具，加之極為精心的服務(wù)，這些都促使哈羅德茶室的文化逐漸成為經(jīng)典。

哈羅德茶室來到中國內(nèi)地開店，選址在上海的查公館。這是一棟百年歷史建筑，建筑的調(diào)性與茶室的品位相得益彰。查公館原為20世紀(jì)20年代上海灘四大顏料商之一的邱信山、邱渭卿兄弟的舊宅，1940年改為民立中學(xué)校舍，1999年獲評(píng)為上海市優(yōu)秀歷史建筑。2010年在香港興業(yè)國際集團(tuán)的積極推動(dòng)下，這棟建筑被平移了57米并修繕，呈現(xiàn)出現(xiàn)在的風(fēng)貌。建筑主體樓高三層，外立面是清水紅磚墻，門楣有石雕，莊重典雅。一進(jìn)入查公館，更是摩登復(fù)古的感覺撲面而來，老建筑中音樂悠揚(yáng)，服務(wù)生身著白襯衫，戴著黑領(lǐng)結(jié)，忙碌地服務(wù)每一桌客人。

哈羅德茶室的雙人下午茶加服務(wù)費(fèi)近千元，貴氣中傳達(dá)著英倫經(jīng)典的風(fēng)情，而美食既講究英式傳統(tǒng)又十分有創(chuàng)意。整套下午茶分多個(gè)部分，一步步呈現(xiàn)給客人。先是一杯清口的泡沫登場(chǎng)，它融匯著蜂蜜、佛手柑、香草等多種甜香的氣息，有冰淇淋的口感，又和普通的冰淇淋那么不同，綿密的泡沫帶給人不一樣的驚喜。

緊接著三層下午茶正式端上桌。咸點(diǎn)中所用的食材以海鮮為主，軟殼蟹鮮脆有余香，伴著蔬菜絲，夾在切開一半的小面包上，既可以單獨(dú)吃軟殼蟹，也可以把它當(dāng)作小漢堡。面包片上托著龍蝦肉，一入口，面包松軟的孔隙中散發(fā)出香氣，將鮮美脆彈的龍蝦肉烘托得更加令人回味。切得薄如紙片的黃瓜卷包上吐司和奶油，外層水潤(rùn)鮮脆，內(nèi)層香軟綿延。充滿松露香氣的貝內(nèi)特餡餅搭配了魚子醬，山與海的自然氣息都融匯在這只小小的點(diǎn)心中了。

維多利亞海綿蛋糕中用的是鴨蛋黃，會(huì)比普通雞蛋做出的蛋糕更加有余香。加上馬斯卡彭芝士和樹莓醬，奶香氣中透著一絲酸酸甜甜，口感平衡而不膩。手工黃油餅干分不同的層次，將黃油、鮮奶油和鮮奶凍的香氣融合在一起。哈羅德招牌巧克力蛋糕外層是經(jīng)典的哈羅德綠，咬開后是迷人的巧克力慕斯。司康餅有原味和提子的兩種口味，搭配草莓醬和奶油。

最后登場(chǎng)的是一只紅色的甜品小熊，它被套在玻璃罩里。罩子打開的瞬間，干冰營造出的白霧瞬間飄出，將小熊烘托得仙氣飄飄。白巧克力醬和柚子醬做成的慕斯是酸酸甜甜冰冰爽爽的味道，像是給美味的一餐留下歡快愉悅的尾聲，讓人充滿念想。當(dāng)客人享用完下午茶，臨走時(shí)服務(wù)生會(huì)送一個(gè)小紙盒，到門口有工作人員給裝上兩枚巧克力，作為禮物送給客人，讓客人把哈羅德的美好回味帶回家。