蔬味素心，綠意之夏

Autumn

大自然的清新感總是少不了植物的貢獻(xiàn)，它們接受光能，經(jīng)過(guò)光合作用，吐出氧氣，帶來(lái)生機(jī)。夏日的餐桌自然也少不了植物系的飲食，低碳環(huán)保、水潤(rùn)清涼，一抹綠意褪去夏日的燥熱，讓人歡喜入夏。

蔬食的清新感是純天然的，直接又貼切，蔬食那或根植于土壤的氣息，或源自于山水的味道，簡(jiǎn)單質(zhì)樸而更容易帶給人舒心和溫柔的感覺(jué)。雖然很多人覺(jué)得素食寡淡，然而細(xì)致去挖掘食材的特色，將其發(fā)揮出最大的優(yōu)勢(shì)，蔬食的清新感也能更層次豐富多樣。大自然的氣息如一縷清風(fēng)拂過(guò)，讓人以平凡樸素之心，感受到蔬食的真味，沉浸于曼妙的綠色夏天。

珠落玉盤(pán)

海葡萄保留其視覺(jué)上的飽滿(mǎn)晶瑩感，像是一顆顆綠寶石。海葡萄焯水后冰鎮(zhèn)，口感冰潤(rùn)清涼，融入青芥末的特調(diào)醬汁帶著一絲爽辣，在咬碎海葡萄的爆破感中添上一縷鮮爽。

番茄“金槍魚(yú)”紫菜卷

紫菜手卷有著日本料理的風(fēng)格，里面卷入的紅色小丁，乍一看以為是金槍魚(yú)，緊致的口感也和金槍魚(yú)頗有幾分相似，實(shí)際上是主廚用脫水的番茄做的素食“金槍魚(yú)”。雖然只是一只手卷，然而食材的處理卻很花心思和時(shí)間。

原料：番茄500 克、甜菜頭汁1 湯匙、醬油1 茶匙、草米醋1 茶匙、椰蜜1/4 茶匙、黑胡椒少許、黃瓜少許

制作過(guò)程：

1.番茄焯水，去皮去籽;

2.將番茄以60攝氏度低溫慢煮20分鐘;

3.以46.8攝氏度將蕃茄脫水1小時(shí)，上下翻面繼續(xù)脫水1小時(shí);

4.將番茄切成2厘米見(jiàn)方的小方塊;

5.在碗里拌入剩下的原料;

6.糙米蒸熟，黃瓜切條，搭配番茄一同用紫菜包好。

苔麩布朗尼蛋糕

這也許是布朗尼蛋糕中最不會(huì)讓人感到膩口的一款，多種植物性食材的融入，讓布朗尼蛋糕吃起來(lái)更綠色輕盈。尤為值得一提的是苔麩的融入，它是一種生長(zhǎng)在埃塞俄比亞和厄立特里亞海拔3000多米高原上的一種作物，飽腹感強(qiáng)，融入于布朗尼蛋糕，味覺(jué)質(zhì)感令人回味。

蘆筍龍蒿草配腰果醬

滿(mǎn)盤(pán)綠意帶給人視覺(jué)的清新感，食材看似用料簡(jiǎn)單，實(shí)際上融入了蘋(píng)果醋、姜黃粉、帕馬森芝士等多種輔料的味道。嘗在口中，腰果醬的味道令那份清新感綿延回味，仿佛嘗到了大自然的氣息。

鮮果堅(jiān)果奇亞籽沙拉

鮮果的味道喚醒味蕾，清新的悅動(dòng)感開(kāi)啟了美味的一餐。蘋(píng)果的甜脆、藍(lán)莓的甘甜、奇亞籽的清潤(rùn)、堅(jiān)果的質(zhì)感……以恰到好處的比例融合在一起，令人感到蔬食的美好，心情都愉悅起來(lái)。

桃膠燴絲瓜

以多種蔬菜制作的素高湯為整道菜烘托了鮮美的底蘊(yùn)。桃膠與木耳有著鮮嫩的質(zhì)感，絲瓜軟嫩，口感柔和，桃膠和木耳的質(zhì)感互補(bǔ)。幾種食材協(xié)調(diào)出淡淡的鮮香，回味有余韻。