且品蠶豆

繆士毅

美麗的蠶豆花汲取春日精華，在這暮春初夏時(shí)節(jié)已孕育成飽滿的蠶豆莢果。這不，那從蠶豆莢果中剝出的新鮮蠶豆粒，顆顆碧綠碧綠的，毫無(wú)拘束地在菜市場(chǎng)里露臉，成了主婦們的心頭愛(ài)。

我出生在農(nóng)村，從小就看到鄉(xiāng)親們喜歡在房前屋后、田頭地角種些蠶豆，印象里蠶豆對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不那么高，開(kāi)花時(shí)，花冠白色，具紫色脈紋，與綠葉相映襯，在田野間別有一番風(fēng)韻。成熟時(shí)，莢果肥厚，豆粒躲藏在里面，多呈綠色。

直到進(jìn)入農(nóng)業(yè)大學(xué)，從植物學(xué)老師那里，我才真正認(rèn)識(shí)蠶豆。原來(lái)，蠶豆又稱羅漢豆、佛豆、川豆，為豆科一年生或二年生草本植物。因其豆莢狀如老蠶而得名“蠶豆”。又因相傳其為西漢張騫自西域引入，故又稱胡豆。江南一帶，喜歡在立夏時(shí)食蠶豆，因此又稱蠶豆為立夏豆。蠶豆在一些地方還有俗稱，如溫州人俗稱蠶豆為槐豆，寧波人則習(xí)慣叫蠶豆為倭豆。蠶豆，在我國(guó)栽種歷史悠久，主要分布于四川、云南、湖南、湖北、浙江、江蘇等省，花期一般在4月至5月，果期在5月至6月。

蠶豆，雖然出自平常的田地間，但一些文人墨客對(duì)蠶豆喜愛(ài)有加，不惜筆墨加以頌揚(yáng)，如宋代釋行海在《暮春詞》中寫(xiě)道：“雨洗櫻紅蠶豆綠，金衣公主可憐誰(shuí)?！彼未嬖老樵凇缎∽盟痛骸分幸鞯溃骸傲浫簧綇交ù当M，蠶豆青梅存一杯?！本偷莱隽四捍撼跸?，蠶豆、青梅同時(shí)成熟可采的景致。清代汪士慎在《蠶豆花香圖》中吟道：“蠶豆花開(kāi)映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無(wú)人愛(ài)，不逐東風(fēng)雜眾香?！鼻宕淘圃凇秴庆ā分袑?xiě)道：“清梅松脆櫻桃熟，新麥甘香蠶豆鮮。鴨子調(diào)鹽剖紅玉，海獅入饌數(shù)青錢(qián)?！痹谠?shī)人筆下蠶豆是初夏餐桌上的美味之一。著名作家汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》中流露出對(duì)蠶豆的喜愛(ài)。

學(xué)農(nóng)的我知道蠶豆的品性，是入饌的好食料。蠶豆入口酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口，既可作主食，又可制菜肴;既可為主料，又可作輔料，且咸甜皆宜。在烹調(diào)中，蠶豆可炒、拌、燴、熗，且皆可調(diào)制成美味。烹調(diào)時(shí)，蠶豆應(yīng)挑選當(dāng)季新鮮貨，以顏色翠綠、形狀飽滿、豆肉較為結(jié)實(shí)的為佳，這樣烹制出來(lái)的蠶豆菜肴既好看，又美味。在家里，我喜歡下廚將蠶豆烹調(diào)出花樣來(lái)，如鮮蠶豆炒肉絲、韭菜炒蠶豆瓣、雪菜炒鮮蠶豆、蠶豆炒蝦仁、香椿拌蠶豆瓣，蠶豆是我家餐桌上的時(shí)令主角，就連平時(shí)挑食的女兒，也喜歡這些蠶豆美味。蠶豆除鮮食之外，還可曬干后食用，如可深加工為多種零食，如怪味胡豆、茴香豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、蘭花豆、水煮蠶豆等，皆為大眾喜愛(ài)的消閑食品。

這些年，我游歷了許多地方，品嘗過(guò)不少以蠶豆為主料烹制的地方美味，如浙江菜中的“火腿蠶豆”，利用早熟的嫩蠶豆和金華火腿同烹，紅綠相間，清香味醇;四川菜中的“蒜泥蠶豆”，用蒜泥、醬油、芝麻油、味精、紅油調(diào)制成汁，淋在煮熟的嫩蠶豆上，拌勻即成，咸鮮微辣，頗開(kāi)胃口。自從讀了魯迅先生在《孔乙己》一文中所寫(xiě)的“茴香豆”之后，每當(dāng)去古城紹興旅游時(shí)，總要品嘗一下當(dāng)?shù)匾孕Q豆加工而成的“茴香豆”，其肉熟而不腐，咀嚼起來(lái)滿口生津，咸而透鮮，回味微甘。此時(shí)，吃一碟茴香豆，喝點(diǎn)紹興老酒，別有一番滋味。

有趣的是，蠶豆與立夏節(jié)氣關(guān)系密切。這不，江南在立夏前后，幾乎家家戶戶吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆飯作為立夏前后的傳統(tǒng)美食，各家有不同的烹煮方法，有人喜食糯米，有人喜歡粳米，有人加點(diǎn)五花肉，有人加點(diǎn)火腿，食材配比不一，不過(guò)蠶豆是必備品。

蠶豆具有一定的食療價(jià)值

當(dāng)然，蠶豆具有一定的食療價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蠶豆味甘性平，具有健脾利濕之功用，能治膈食、水腫?！侗静輳男隆氛J(rèn)為蠶豆“補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸。”《湖南藥物志》稱蠶豆“健脾，止血，利尿”。

編輯：薛華? icexue0321@163.comFDF61C7C-528A-4EF2-B8E2-A7457FB7D463