膳食脂肪與健康

|專欄致辭|

《糧油食品科技》2022年第3期刊出的“膳食脂肪與健康”專欄具有重要的導(dǎo)向意義。一是，體現(xiàn)了當(dāng)前中國食品工業(yè)向營養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)型的一個重要方面。二是，聚焦于中國人膳食脂肪攝入中的n-6/n-3多不飽和脂肪酸比值嚴(yán)重不合理，并提出解決方案。三是，在當(dāng)前“減油”的大浪潮下，提倡吃好油。

在王以群研究員的精心組織下，“膳食脂肪與健康”專欄中5篇文章的作者都是這個領(lǐng)域的中外知名專家，文章的內(nèi)容反映了脂肪與健康方面的前沿科研成果，很符合當(dāng)前“健康中國行動”中“合理膳食”專項的要求。這些文章既可作為中國食品工業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品和學(xué)術(shù)界設(shè)計研究課題的重要依據(jù)，又可作為向廣大消費(fèi)者開展宣傳教育的科學(xué)素材。

利用期刊作為平臺，由中外專家合作編寫專欄不失為一種很好的模式，值得總結(jié)推廣。

中國工程院院士 陳君石

2022年3月29日于中國·北京

中國工程院院士 陳君石Professor Jun-shi CHEN

陳君石：男，中國工程院院士，現(xiàn)任國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問。1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系，1968年中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥理學(xué)研究生畢業(yè)。曾于二十世紀(jì)六十年代攻讀中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物代謝專業(yè)研究生；1980-1981年先后在美國阿爾巴尼（Albany）醫(yī)學(xué)院毒理學(xué)系和康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系進(jìn)修。曾任中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長（1987-1998年）、中國毒理學(xué)會副理事長（1998-2005年）、國際食品添加劑法典委員會主席（2007-2017年）、第一屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員（2009-2019年）、第一屆國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副主任，兼技術(shù)總師（2010-2019年）、聯(lián)合國抗微生物藥物耐藥性協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)（IACG）聯(lián)合召集人（2017-2019年）。

主要研究和工作領(lǐng)域：食品安全風(fēng)險評估、標(biāo)準(zhǔn)與信息交流；營養(yǎng)與慢病以及食物營養(yǎng)強(qiáng)化；食品毒理學(xué)；健康風(fēng)險評估與控制；運(yùn)動是良醫(yī)。曾取得多項突出成果，是國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)和食品安全專家。

主要兼職有：第二屆國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會技術(shù)總師、第二屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會顧問委員會主任委員、國務(wù)院食品安全委員會專家委員會副主任、上海君石生命科學(xué)研究院院長、中國毒理學(xué)會名譽(yù)理事長等。

Prof. Jun-shi CHEN, was graduated from the Department of Public Health, Beijing Medical College in 1956 and has been engaged in nutrition and food safety research for more than 60 years at the Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention (the former Chinese Academy of Preventive Medicine), Beijing. Since 2011, he took the position of Senior Research Professor at the China National Center for Food Safety Risk Assessment.

He has served as the Deputy Director, Institute of Nutrition and Food Hygiene, Chinese Academy of Preventive Medicine (1987-1998); Vice President, Chinese Society of Toxicology (1998-2005);Chairperson, Codex Committee for Food Additives (CCFA, 2007-2017); Chairperson, 1st National Food Safety Risk Assessment Expert Committee (2009-2019); Vice Chair and Chief Scientist, 1st National Food Standard Reviewing Committee (2010-2019); and Co-convenor,UN Inter-agency Coordinating Group on Antimicrobial Resistance(IACG, 2017-2019).

Professor CHEN’s research interests include: Food safety risk assessment & risk communication; Food toxicology; Epidemiological studies on diet, Nutrition and chronic diseases; Food fortification;Chronic diseases health management and Exercise is Medicine.

Recently, he was appointed as the Chief Scientist, 2nd China National Food Safety Standard Reviewing Committee; Chair, Advisory Committee, 2nd China National Food Safety Risk Assessment Expert Committee. His other social responsibilities include: Deputy-chair,Expert Committee, Food Safety Committee of China State Council;President, Shanghai JS Life Sciences Institute (SJLSI); Honorary President, Chinese Society of Toxicology; etc.

|專欄主持：王以群|

王以群 教授/資深研究員/ 研究總監(jiān)/首席生物化學(xué)家

英國帝國理工學(xué)院

英國腦化學(xué)與人類營養(yǎng)研究所

原內(nèi)貿(mào)部西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院

Professor Yi-qun WANG, Senior Researcher/ Director/ Chief Biochemist

Imperial College London, UK

Institute of Brain Chemistry & Human Nutrition, UK

Former Xi'an Oil & Fat Scientific Research & Design Institute, China

王以群：男，博士，資深研究員。自從1975年進(jìn)入油脂科技領(lǐng)域以來，大學(xué)學(xué)習(xí)油脂工程專業(yè)（中國），碩士專攻油脂化學(xué)（中國），博士專攻脂類生化和營養(yǎng)（英國）。現(xiàn)任英國帝國理工學(xué)院資深研究員（2012年-）；

Professor Yi-qun WANG, PhD. Since entering the field of oil and fat science and technology in 1975, he had studied Oils and Fats Engineering (China), MPhil in Oleochemistry (China), and PhD in Lipids biochemistry and nutrition (UK). Now he is a Senior Researcher(2012- ) at Faculty of Medicine, Imperial College London, UK;