食品飲料企業(yè)消費者 壓力、安全責(zé)任與績效關(guān)系研究
——基于消費者壓力的調(diào)節(jié)效應(yīng)

葉伊涵，董淑蘭，吳佳雨，馮思源，周宇婷

（嘉興學(xué)院商學(xué)院，浙江嘉興 314000）

食品安全事關(guān)人們身體健康,事關(guān)億萬家庭幸福及社會和諧穩(wěn)定,是滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要的重要組成內(nèi)容。近年來，我國食品安全問題事件層出不窮。從早期著名的“大頭娃娃”事件，到最近披露的“土坑酸菜”“禹州粉條”事件，食品安全問題從未淡出人們的視野。接連發(fā)生的食品安全事件極大地降低了人們對食品生產(chǎn)企業(yè)的信任度，也反映出食品企業(yè)社會責(zé)任意識的缺失。針對當(dāng)前國家對食品安全問題勢在必得的管理態(tài)勢，本研究從消費者壓力在食品安全責(zé)任與企業(yè)績效中發(fā)揮調(diào)節(jié)效應(yīng)的視角，探索提升企業(yè)食品安全責(zé)任的對策，增加消費者對企業(yè)食品安全的信任度，推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

1.1 消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任關(guān)系

中國特色社會主義理論認(rèn)為，食品安全問題是人們對美好生活向往的基本保障，由此消費者對企業(yè)食品安全產(chǎn)生的壓力也成為當(dāng)前關(guān)注的重要現(xiàn)實問題。TOBIAS等[1]指出消費者會通過潛在的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)獲取更多有關(guān)食品安全的知識，這一行為加速了安全違規(guī)企業(yè)的破產(chǎn)。杜方方[2]認(rèn)為食品消費者對企業(yè)食品安全事故的寬恕行為會產(chǎn)生示范效應(yīng)與成本效應(yīng)。利益相關(guān)者理論認(rèn)為，消費者是與企業(yè)直接發(fā)生交易的核心利益相關(guān)者。企業(yè)產(chǎn)品的所有權(quán)通過購買行為轉(zhuǎn)移到消費者手中，消費者享有了要求企業(yè)提供高品質(zhì)生產(chǎn)安全的產(chǎn)品及服務(wù)等相關(guān)權(quán)利。鄧新明等[3]指出企業(yè)滿足消費者的利益要求是承擔(dān)安全責(zé)任的表現(xiàn)，會對消費者購買意愿直接產(chǎn)生正向影響，企業(yè)責(zé)任對動機(jī)歸因影響的過程受到了消費者利他傾向的正向調(diào)節(jié)作用。工具理論和良好管理理論認(rèn)為，企業(yè)履行社會責(zé)任活動，可以產(chǎn)生良好的利益相關(guān)者反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)更為積極的支持行為，可以在保證企業(yè)生存根基的同時擁有一種無形的資產(chǎn)，進(jìn)而更有效地利用內(nèi)外部資源。馬龍龍[4]提出企業(yè)責(zé)任行為是消費者購買決策的重要影響因素之一，消費者響應(yīng)企業(yè)責(zé)任的動機(jī)來自于利益驅(qū)使和價值認(rèn)同?；诖?，本研究提出假設(shè)1：消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)。

1.2 企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績效的關(guān)系

社會責(zé)任理論認(rèn)為，企業(yè)在創(chuàng)造利潤、對股東和員工承擔(dān)法律責(zé)任的同時，還要承擔(dān)對消費者、社區(qū)和環(huán)境的責(zé)任。食品安全責(zé)任是企業(yè)安全責(zé)任的衍生品，企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任的微觀結(jié)果是確保食品的安全性，宏觀目的和意義是共同實現(xiàn)較高程度的食品安全。鄭培等[5]提出企業(yè)社會責(zé)任（Corporate-Social-Responsibility，CSR）信息透明化有利于獲得良好的內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境，極大地提高這種交易的質(zhì)量和效率，降低與利益相關(guān)者的交易成本，從而實現(xiàn)企業(yè)追求利潤最大化的發(fā)展目標(biāo)。李茜等[6]指出企業(yè)持續(xù)地承擔(dān)社會責(zé)任有助于提升財務(wù)績效。利益相關(guān)者理論也認(rèn)為，良好的社會責(zé)任表現(xiàn)可以通過減少成本或提高收益來促進(jìn)財務(wù)績效的提高。積極的社會責(zé)任表現(xiàn)在一定程度上發(fā)揮廣告效應(yīng)，借此吸引消費者，增強(qiáng)消費者黏性和忠誠度。錢瑜[7]指出企業(yè)社會責(zé)任與企業(yè)績效具有正相關(guān)性，社會責(zé)任履行得越好的企業(yè)盈利能力就越強(qiáng)。王正軍等[8]提出積極承擔(dān)社會責(zé)任有助于企業(yè)建立良好的社會關(guān)系，提高企業(yè)形象，產(chǎn)生品牌效應(yīng)，從而促進(jìn)財務(wù)績效的增長?；诖?，本研究提出假設(shè)2：企業(yè)食品安全責(zé)任與績效顯著正相關(guān)。

1.3 企業(yè)社會責(zé)任、消費者壓力與企業(yè)績效的關(guān)系

產(chǎn)權(quán)理論將食品安全問題看作是因信息不對稱引發(fā)的內(nèi)部性問題。張峻豪[9]認(rèn)為在我國食品安全監(jiān)管制度創(chuàng)新中，應(yīng)以交易成本最小化和消費者權(quán)益保護(hù)最大化為方向，考慮政府、企業(yè)、消費者及社會中間組織的共同影響，進(jìn)而實現(xiàn)企業(yè)食品安全責(zé)任監(jiān)管，提升企業(yè)效益。張峻豪[10]指出消費者在食用了劣質(zhì)食品的生產(chǎn)企業(yè)所提供的食品后產(chǎn)生了負(fù)面效應(yīng)，就會減少類似食品的購買，這將會影響提供優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)企業(yè)的業(yè)績。利益相關(guān)者理論將消費者視為企業(yè)的核心利益相關(guān)者，消費者購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)相當(dāng)于在該企業(yè)中進(jìn)行了一定程度的專有性投資。鄢貝貝[11]認(rèn)為如果企業(yè)能夠贏得消費者的青睞，其社會責(zé)任成本就可以從部分消費者的響應(yīng)中得到補(bǔ)償，進(jìn)而積極履行社會責(zé)任。而食品企業(yè)積極履行社會責(zé)任也能夠贏得消費者的“貨幣支持”，促進(jìn)企業(yè)財務(wù)績效的提高。因此，研究消費者響應(yīng)對企業(yè)財務(wù)績效的影響是非常有必要的?；诖?，本研究提出假設(shè)3：消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營績效間的關(guān)系發(fā)揮反向調(diào)節(jié) 作用。

2 研究設(shè)計

2.1 樣本選擇與數(shù)據(jù)來源

本文選取2018—2020年滬深兩市A股食品生產(chǎn)加工類上市公司作為研究樣本。為了得到更為準(zhǔn)確的研究結(jié)果，在初始樣本的基礎(chǔ)上剔除了2018年以后上市的樣本、變量數(shù)據(jù)缺失的樣本以及各類ST公司，最后取得83家樣本公司。研究所需數(shù)據(jù)主要來自國泰安數(shù)據(jù)庫、巨潮資訊網(wǎng)、東方財富網(wǎng)及網(wǎng)易財經(jīng)網(wǎng)等，本文數(shù)據(jù)分析使用的軟件是Excel和Stata 16.0。

2.2 變量選擇

2.2.1 被解釋變量——企業(yè)食品安全責(zé)任

本研究借鑒楊海蘭等[12]的研究，選擇和訊上市公司社會責(zé)任報告評級得分作為企業(yè)食品責(zé)任履行水平的衡量指標(biāo)。和訊社會責(zé)任評級體系下設(shè)包括股東責(zé)任、員工責(zé)任、供應(yīng)商、客戶和消費者權(quán)益責(zé)任等56個指標(biāo)，考慮到供應(yīng)商、客戶和消費者權(quán)益責(zé)任得分大部分為0，參考性較低，本文選取了社會責(zé)任得分作為研究變量。

2.2.2 解釋變量

（1）企業(yè)績效。本研究借鑒了蘇皚[13]研究國有持股比例與企業(yè)績效的關(guān)系所用的方法，采用每股盈余公積作為衡量企業(yè)績效的指標(biāo)。

（2）消費者壓力。本研究借鑒杜莉等[14]的研究，選取銷售商品、提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金取對數(shù)作為消費者壓力的衡量指標(biāo)，用于反映相關(guān)消費者對于企業(yè)經(jīng)營成果的貢獻(xiàn)率，消費者貢獻(xiàn)率越大的企業(yè)，所需面臨的消費者壓力越大。

2.2.3 控制變量

企業(yè)負(fù)債和規(guī)模均對企業(yè)績效具有重要影響。胡春陽[15]選取資產(chǎn)負(fù)債率作為控制變量來衡量僵尸企業(yè)負(fù)債，分析了市場勢力與僵尸企業(yè)績效之間的作用機(jī)理。李欠強(qiáng)等[16]選取總資產(chǎn)取對數(shù)作為控制變量來衡量企業(yè)規(guī)模，研究了海外研發(fā)投資對中國企業(yè)創(chuàng)新績效的影響及其內(nèi)在機(jī)制。因此，在控制變量方面，本文選取了資產(chǎn)負(fù)債率和總資產(chǎn)取對數(shù)兩個指標(biāo)來作為控制變量。

2.3 模型設(shè)計

模型設(shè)計相關(guān)公式為：

主要變量及及其具體定義見表1。利用模型（1）檢驗假設(shè)1，檢驗消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)。利用模型（2）檢驗假設(shè)2，檢驗企業(yè)食品安全責(zé)任與績效顯著正相關(guān)。利用模型（3）檢驗假設(shè)3，檢驗消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營績效間的關(guān)系發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用，只需證明銷售商品、提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金取對數(shù)與社會責(zé)任得分交乘項（EPS×Z）的系數(shù)為負(fù)，即可證明消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績效的關(guān)系中發(fā)揮正向調(diào)節(jié)作用。

表1 主要變量及其具體定義

3 實證分析

3.1 描述性分析

從表2可以看出，每股盈余公積的最小值為0.039 9， 最大值為16.060 3，平均值為0.549 6，表明我國食品飲料行業(yè)上市公司盈利水平相差較大。社會責(zé)任報告的最小值為-10.000 0，最大值為16.860 0，表明我國食品飲料行業(yè)上市公司履行食品安全責(zé)任的水平參差不齊。消費者壓力最小值為8.075 6，最大值為11.029 5，平均值為9.559 4，反映了我國食品飲料行業(yè)上市公司消費者貢獻(xiàn)率的總體水平。

表2 主要變量描述性統(tǒng)計

3.2 相關(guān)性分析

從表3可以看出，指標(biāo)變量之間的相關(guān)系數(shù)都分布在0.4以內(nèi)，不存在嚴(yán)重的多重共線性問題，模型有效。資產(chǎn)負(fù)債率與每股盈余公積、社會責(zé)任總分之間的系數(shù)為負(fù)，呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。其余指標(biāo)間的系數(shù)均為正，呈正相關(guān)關(guān)系。

表3 主要變量相關(guān)性統(tǒng)計

3.3 多元回歸分析

消費者壓力、企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績效之間回歸分析結(jié)果如表4所示。

表4 主要變量回歸分析結(jié)果

模型（1）檢驗消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任的關(guān)系。Z的系數(shù)為0.099，在1%的水平上顯著。因此，消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)，假設(shè)1成立。

模型（2）檢驗企業(yè)食品安全責(zé)任與績效之間的關(guān)系。EPS的系數(shù)為0.011，在1%的水平上顯著。因此，企業(yè)食品安全責(zé)任與績效顯著正相關(guān)，假設(shè)2成立。

模型（3）檢驗消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績效關(guān)系中起的作用。EPS×Z的系數(shù)為-0.122＜0，在1%的水平上顯著。因此，消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績效的正相關(guān)關(guān)系中發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用，假設(shè)3成立。

4 研究結(jié)論與建議

4.1 研究結(jié)論

本文以2018—2020年食品飲料行業(yè)上市公司為研究樣本，考察消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任、企業(yè)食品安全責(zé)任與績效之間的關(guān)系，以及消費者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績效關(guān)系中的調(diào)節(jié)作用。研究發(fā)現(xiàn)，消費者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任正相關(guān)，企業(yè)食品安全責(zé)任與績效正相關(guān)。進(jìn)一步檢驗結(jié)果表明，消費者壓力在公司履行食品安全責(zé)任與績效的正相關(guān)關(guān)系中發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用。消費者壓力的增大會提升企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)險意識，促使企業(yè)通過積極地履行相關(guān)食品安全責(zé)任來進(jìn)一步提升企業(yè)形象，增加消費者的購買行為，進(jìn)而提升企業(yè)的績效。

4.2 研究建議

4.2.1 企業(yè)

企業(yè)要加強(qiáng)食品安全責(zé)任意識的樹立，正確認(rèn)識消費者對本企業(yè)的重要性，在充分利用現(xiàn)有資源、不影響日常經(jīng)營活動的前提條件下認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督，生產(chǎn)出令公眾滿意的食品。并定時發(fā)布高質(zhì)量的、科學(xué)的社會責(zé)任報告，以自檢與公檢雙管齊下的方式推動企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.2.2 消費者

消費者要樹立維權(quán)意識，充分發(fā)揮對企業(yè)的監(jiān)督作用，通過建立食品安全監(jiān)管民間團(tuán)體、向消費者協(xié)會投訴、媒體曝光等形式促使企業(yè)認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，提高食品安全質(zhì)量。

4.2.3 相關(guān)政府

政府要加強(qiáng)企業(yè)食品安全責(zé)任履行的引導(dǎo)，出臺相應(yīng)政策，在鼓勵企業(yè)積極履行社會責(zé)任的同時保障企業(yè)效益。同時，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)的執(zhí)法力度，對不依法履行食品安全責(zé)任、擾亂市場秩序的企業(yè)予以一定處罰和警告。

5 結(jié)語

在當(dāng)前的時代背景下，企業(yè)食品安全責(zé)任履行在公司治理方面的作用毋庸置疑。學(xué)術(shù)界既有研究主要圍繞政府及相關(guān)部門對食品安全責(zé)任的監(jiān)管落實問題、食品安全事故發(fā)生對消費者產(chǎn)生的影響，以及企業(yè)食品安全投入與企業(yè)績效關(guān)系等主題，忽略了消費者對于企業(yè)食品安全責(zé)任履行及績效的影響。

本文以食品飲料加工行業(yè)的上市企業(yè)為對象，研究消費者壓力、企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績效3者的關(guān)系，從消費者壓力的調(diào)節(jié)效應(yīng)這一視角豐富和發(fā)展了企業(yè)食品安全責(zé)任研究，并利用多元回歸方法分析當(dāng)期消費者壓力對于企業(yè)食品安全責(zé)任與績效關(guān)系的影響，發(fā)現(xiàn)企業(yè)履行社會責(zé)任是一種市場信號傳遞行為。

本文研究結(jié)論的實踐意義體現(xiàn)在3個方面：①有利于推動食品飲料企業(yè)主動承擔(dān)食品安全責(zé)任，提升食品飲料行業(yè)整體的社會信用水平；②有利于提升消費者維權(quán)意識，保障消費者的合法權(quán)益；③有利于相關(guān)部門完善對民營企業(yè)食品安全責(zé)任的評價、監(jiān)督與管理制度，為實現(xiàn)民營企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。