一絲鮮味 一抹茶香

韓海燕

一杯鮮茶春已到

春意濃濃，草長(zhǎng)鶯非。

嶗山深處，春茶飄香。

浮生若夢(mèng)，為歡幾何。

莫負(fù)春光，且飲春茶。

從遠(yuǎn)古以茶充饑到“神農(nóng)嘗百草”，從“南方之佳木”到“從來(lái)佳茗似佳人”，歷經(jīng)悠悠數(shù)千載，可見(jiàn)小小的一片綠葉孕育出的深厚文化底蘊(yùn)。

“泰山雖云高，不如東海嶗。”好山好水孕育了嶗山的一方好茶。

可謂，名山蘊(yùn)名水，名水育名茶 。

嶗山茶被譽(yù)為“江北第一名茶”，嶗山區(qū)王哥莊街道作為“嶗山茶”的主要生產(chǎn)基地，茶葉種植面積達(dá)萬(wàn)余畝，年產(chǎn)干茶近千噸，被譽(yù)為“江北第一茶鄉(xiāng)”。依山傍海、氣候溫和，日照充足、酸性土壤多，特別是嶗山水中礦物質(zhì)元素豐富，造就了嶗山茶味香俱佳、耐沖泡的獨(dú)特品質(zhì)。52公里的海岸線(xiàn)、大面積的山區(qū)和海拔的差異，也讓?shí)魃讲柙谕醺缜f街道的不同區(qū)域被孕育出不同的品質(zhì)、香味和口感，形成了各具特色的“區(qū)域茶”。無(wú)論在海拔較高、日照充足的青山、長(zhǎng)嶺等“山上的區(qū)域”，還是在海拔較低的曉望、廟石等“山下的區(qū)域”，一山春意，縷縷茶香。

在嶗山，茶早已經(jīng)從方士神仙、道家文士走向了民間，茶成了“家家開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”中的一件，可見(jiàn)茶的普遍性和重要性。

清代林鐘柱說(shuō)：“潮落兒爭(zhēng)蛤，春深女摘茶?！泵鞔鷹钪墼凇度A樓次韻》中說(shuō)“烹茶供野栗，春稻煮山菁”。村莊中的百姓用野栗子佐茶水來(lái)招待客人。至于制茶，其工藝從曬青、涼青搖青、殺青到烘、焙、揉、捻，是很急促很緊張的。明代張?jiān)蕭嘤萌藗儬?zhēng)撿鰒魚(yú)般的緊急比喻說(shuō)：“潮落人爭(zhēng)鰒，煙香灶制茶。”清代趙似祖也說(shuō)：“網(wǎng)得海物形容怪，制得山茶氣昧清?！卑褝魃脚R海的特點(diǎn)和制茶情景寫(xiě)得很形象、很生動(dòng)、很有趣。

用茶供神即為“奠茶”。在嶗山，這種受道家影響明顯的民俗儀式至今依然很盛行。人們?cè)诖汗?jié)元宵、清明等歲序節(jié)令和喜事喪亡中，在“天地三界十方萬(wàn)靈真宰”等神位前“奠茶”以示虔敬。因?yàn)閺牡朗糠鹜降轿娜藢W(xué)士以至平民百姓，都把茶看得圣潔非凡不可方物，他們不敢獨(dú)自享用，所以要“奠”。不僅祭祀時(shí)候“奠”，甚至在會(huì)賓客大宴時(shí)，為了表示對(duì)來(lái)客的敬重和尊貴，也要在酒宴之前先?！吧喜琛钡摹吧稀?，既表示“敬上”之意，也表明這是“上好”之茶。

寸草春暉又一年，正是雪芽待品時(shí)。你對(duì)茶的了解又有多少呢？據(jù)了解，茶的種類(lèi)可以按照季節(jié)，分為春茶、夏茶和秋茶。其中以春茶最為有名，具體來(lái)講，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉，即由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成。清明之前采摘的茶，被稱(chēng)為明前茶；谷雨前采摘的茶，被稱(chēng)為雨前茶。這兩種茶，因其品質(zhì)優(yōu)良，常被視為茶中珍品。這是因?yàn)?，春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此春茶滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。

如今，隨著南茶北移的成功，嶗山遍布著郁郁蔥蔥的茶園，用甜沁心脾的嶗山泉水泡制一壺淳厚清香的嶗山綠茶，那種愉悅，那份享受，豈是語(yǔ)言所能道明的。茶文化的發(fā)展過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的不斷創(chuàng)新的過(guò)程。嶗山茶文化創(chuàng)新需立足于嶗山特有的文化脈絡(luò)和地越特色。道教文化作為嶗山文化的主脈，為嶗山幕文化的創(chuàng)新提供了豐富的精神沃土。道教文化與嶗山茶文化融合，發(fā)展增山道茶文化、養(yǎng)生茶文化與休閑茶文化，實(shí)現(xiàn)嶗出茶文化歷史與時(shí)代的接軌。

隨著時(shí)代發(fā)展，嶗山茶文化不斷被賦予新的內(nèi)容，也更加適應(yīng)現(xiàn)代文明的要求。結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)手段，采取雅與俗、賞與品、表湞與體驗(yàn)、政府與企業(yè)相結(jié)合等多樣化的茶文化設(shè)施和活動(dòng)，全面推動(dòng)了嶗山茶文化及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶文化建設(shè)與城市建設(shè)相結(jié)合，整造“青島有酒、亦有茶，既有啤酒的熱情奔放，又有綠茶的自然清雅”的嶄新城市形象。以消費(fèi)者為導(dǎo)向，研發(fā)茶文化產(chǎn)品，建設(shè)獨(dú)具特色的主體茶文化設(shè)施，打造茶文化旅游載體，積極倡導(dǎo)養(yǎng)生茶文化，提升茶品質(zhì)，打造“江北第一名茶”品牌，使嶗山茶成為青島的一張?zhí)厣拔幕?。正是這種融合了地域性、包容性、時(shí)代性的特點(diǎn)，折射出“江北第一名茶”的魅力，使嶗山茶成為中國(guó)茶文化中獨(dú)特的一脈。

一條鲅魚(yú)傳孝道

青島素有“鲅魚(yú)跳、丈人笑”的民諺，說(shuō)的是每年三四月份，鲅魚(yú)肥美，送幾條鮮活的鲅魚(yú)給岳父岳母，是青島人富含文化意蘊(yùn)的傳統(tǒng)習(xí)俗，表達(dá)的是晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的感恩和孝順之意。據(jù)了解，每年從沙子口上市的鲅魚(yú)占整個(gè)青島市場(chǎng)銷(xiāo)量的70%以上，因此沙子口有“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。鲅魚(yú)禮俗以鲅魚(yú)為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊(yùn)藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。鲅魚(yú)禮俗對(duì)于傳承孝道、增進(jìn)親情，增加區(qū)域文化認(rèn)同感，建設(shè)社會(huì)主義精神文明具有重要價(jià)值。鲅魚(yú)禮俗中的各種鲅魚(yú)菜，還成為海洋飲食文化的重要組成部分，具有重要的民俗和文化價(jià)值。為了更好地保護(hù)發(fā)揚(yáng)這一文化遺產(chǎn)，沙子口當(dāng)?shù)刂贫恕蚌阳~(yú)禮”的保護(hù)計(jì)劃，陸續(xù)開(kāi)始舉辦“鲅魚(yú)之禮”“鲅魚(yú)美食節(jié)”等節(jié)慶活動(dòng)。更為了傳承和發(fā)揚(yáng)這一孝道文化，發(fā)展壯大海洋漁業(yè)及旅游、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，自2005年開(kāi)始，沙子口街道每年舉辦一次沙子口鲅魚(yú)節(jié)，如今已經(jīng)連續(xù)舉辦了17屆，沙子口鲅魚(yú)節(jié)也已成為了沙子口一張響亮的節(jié)慶名片，并被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

經(jīng)過(guò)多年的宣傳推介，沙子口鲅魚(yú)節(jié)已擁有了一定的知名度和品牌效應(yīng)，尤其是鲅魚(yú)節(jié)以及“鲅魚(yú)之禮”所承載的孝道文化更成為了青島一道濃濃的人文風(fēng)景，取得了良好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。進(jìn)一步提升了沙子口鲅魚(yú)節(jié)的文化內(nèi)涵，大力弘揚(yáng)了鲅魚(yú)之禮承載的傳統(tǒng)孝道，吸引了更多市民和海內(nèi)外游客走進(jìn)沙子口，品鲅魚(yú)美味，賞山海風(fēng)光，感受人文風(fēng)情。本屆鲅魚(yú)節(jié)，還同時(shí)推出了一系列沙子口特色產(chǎn)品。嶗山水產(chǎn)商會(huì)聯(lián)合船歌魚(yú)水餃推出鮮美鲅魚(yú)餃子餡、八大海珍等地域特產(chǎn)；東麥窯村聯(lián)合青啤文旅推出麥窯三寶海珍品系列，三寶有即食的扇貝柱、蝦仁和嶗山茶，系列產(chǎn)品還有魚(yú)膠、老丈人鲅魚(yú)等；馬鞍子村聯(lián)合區(qū)文聯(lián)推出嶗山十二景文創(chuàng)絲巾，以嶗山十二景作為主題元素，同時(shí)輔以其他能夠體現(xiàn)嶗山特點(diǎn)、凸顯青島人文風(fēng)貌的元素，意在展現(xiàn)嶗山獨(dú)特的地域文化氣質(zhì)。3968A3BA-8245-4731-8807-58B2FFAFD9FF

說(shuō)起沙子口的孝道文化，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。說(shuō)起這一傳統(tǒng)習(xí)俗，其實(shí)來(lái)源于一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳很早以前，有一個(gè)叫小伍的孤兒，被一位以出海打漁為生的老人收養(yǎng)，收養(yǎng)小伍的老人后來(lái)將女兒許配給他為妻。有一年春天老人突然病倒，垂危之時(shí)想吃鮮魚(yú)，可天公不作美，天天刮大風(fēng)，小伍為了滿(mǎn)足老人的心愿，決定冒著生命危險(xiǎn)出海。女兒守在母親的身邊不停地說(shuō)：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會(huì)兒就回來(lái)了?！崩先寺?tīng)后點(diǎn)點(diǎn)了頭，說(shuō)：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話(huà)沒(méi)說(shuō)完，老人就咽了氣。就在此時(shí)小伍拿了一條大鮮魚(yú)跑了回來(lái)，可老人已經(jīng)去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚(yú)做熟后供在老人靈前。

從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚(yú)，并按老人臨終前口中念叨的“罷了，罷了”為這種魚(yú)起名為“罷魚(yú)”，即鲅魚(yú)。

“鲅魚(yú)跳、丈人笑”，春天送鲅魚(yú)孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。

按照沙子口當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，“鲅魚(yú)禮”要分為送鲅魚(yú)和吃鲅魚(yú)兩個(gè)環(huán)節(jié)。送鲅魚(yú)體現(xiàn)的是孝道。開(kāi)春時(shí)，小伙子會(huì)精心挑選份量足、個(gè)頭大的鲅魚(yú)送給未來(lái)的老丈人，以討得老丈人歡心，早日將媳婦娶回家。結(jié)婚后，女婿則會(huì)和媳婦一起回娘家送鲅魚(yú)。每年春汛開(kāi)始，作為小輩的兒女們總是搶先買(mǎi)來(lái)鮮活的鲅魚(yú)送給老人。此時(shí)，有著“鲅魚(yú)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的嶗山區(qū)沙子口變成為人們關(guān)注的地方，人們爭(zhēng)相打探，什么時(shí)間鲅魚(yú)上市。第一時(shí)間趕過(guò)去買(mǎi)上一份“鲅魚(yú)之禮”高高興興地帶回家以盡孝道。

吃鲅魚(yú)，則體現(xiàn)了老人對(duì)子女的關(guān)愛(ài)和祝福。收到鲅魚(yú)后的長(zhǎng)輩會(huì)在第一時(shí)間將鲅魚(yú)烹飪成美味的鲅魚(yú)菜，其中必有鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)水餃、燉鲅魚(yú)等幾道菜，再配以茼蒿（諧音“同好”）、豆腐（諧音“?！保┑炔?，寄托子孫同好、有福的吉祥祝福。新鲅魚(yú)菜端上餐桌后，必須是長(zhǎng)輩老人先動(dòng)筷，此為“見(jiàn)鮮”，然后兒女們才可以共享，體現(xiàn)了“以孝為先”的傳統(tǒng)禮教。后來(lái)，人們還利用鲅魚(yú)加工工藝，制作出別具一格的鲅魚(yú)菜品，其具有用料講究，做工精細(xì)，善于調(diào)味，烹調(diào)技法精良等特點(diǎn)。

鲅魚(yú)禮俗以鲅魚(yú)為載體，傳遞親情，傳承孝道，蘊(yùn)藏著深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要組成部分。鲅魚(yú)禮俗對(duì)于傳承孝道、增進(jìn)親情，增加區(qū)域文化認(rèn)同感，建設(shè)社會(huì)主義精神文明具有重要價(jià)值。鲅魚(yú)禮俗中的各種鲅魚(yú)菜，還成為海洋飲食文化的重要組成部分，具有重要的民俗和文化價(jià)值。

細(xì)膩的青島人賦予美食更多的含義，而沙子口的鲅魚(yú)也成了十足的名牌，可謂以一道美味成就品牌，一條鲅魚(yú)傳播孝道。

A wisp of breeze blows across the face， and a waft of fragrance fills the air. The combination of tea fragrance and fish freshness has added to the vitality of Laoshan District in spring.

In spring， when walking around Laoshan， you may find it worthwhile to pause and enjoy the wafts of tea fragrance in the air. Laoshan tea is known as "the No.1 famous tea in the area north of the Yangtze River". Wanggezhuang Subdistrict， Laoshan District， as the main production base of Laoshan tea， has a tea planting area of more than 10，000 mu （666.67 hectares） and an annual dry tea output of nearly 1000 tons， earning its name as "the No.1 hometown of tea north of the Yangtze River". The proximity to the mountain and the sea， mild climate， sufficient sunshine and abundant acid soil， especially the rich mineral elements in Laoshan waters， have created the unique quality of Laoshan tea with good taste and fragrance and the ability to remain fragrant after being brewed several times.

At the same time， the fresh fish is also worth your time. There is a folk proverb in Qingdao that "Spanish mackerels still jumping will put a smile on the father-in-laws face"， which describes a tradition in Qingdao， that is， every March and April， people would send several fat and fresh Spanish mackerels to their father-in-law and mother-in-law to express their gratitude and show filial piety to them. It is learned that every year， the Spanish mackerels coming from Shazikou account for more than 70% of the sales volume of the entire city. Therefore， Shazikou is known as the "hometown of Spanish mackerels".3968A3BA-8245-4731-8807-58B2FFAFD9FF