基于兒童生活經(jīng)驗(yàn)的“生成課程”實(shí)踐

【摘要】筆者以與幼兒的直接經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系的教育內(nèi)容—家鄉(xiāng)的美食、家鄉(xiāng)的方言融入幼兒園活動(dòng)，提出“生成課程”實(shí)踐，即采取多種多樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、生活實(shí)踐活動(dòng)、藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)使幼兒了解家鄉(xiāng)的不同美食和方言及其所蘊(yùn)含的情感，把內(nèi)涵比較深刻的、抽象的“家鄉(xiāng)”概念生動(dòng)地呈現(xiàn)在幼兒的面前，使課程與幼兒生活有效融合。

【關(guān)鍵詞】?jī)和罱?jīng)驗(yàn);生成課程;方言;美食

作者簡(jiǎn)介：梁剛?。?977—），女，廣西玉林市博白縣教育局教研室。

地方美食是“鄉(xiāng)愁”重要的組成部分，方言是“鄉(xiāng)愁”重要的情感紐帶。“鄉(xiāng)愁”教育應(yīng)該從幼兒階段開(kāi)始，從小培養(yǎng)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)之情，讓幼兒建立起對(duì)家鄉(xiāng)的歸屬感，有助于幫助幼兒完善人格。因此，筆者以本土方言和美食融入幼兒園活動(dòng)為例，探討基于幼兒生活經(jīng)驗(yàn)的“生成課程”實(shí)踐策略。

一、以本土方言和美食融入幼兒園活動(dòng)的條件

家鄉(xiāng)是一個(gè)豐富的活動(dòng)載體，可以給幼兒園教育提供多樣的資源。

比如筆者所在家鄉(xiāng)—博白，作為客家大縣，蘊(yùn)含悠久的客家文化，擁有兩種方言。其一，本地人稱(chēng)之為“新民話(huà)”“客家話(huà)”;其二，本地人稱(chēng)之為“地佬話(huà)”。著名語(yǔ)言學(xué)家王力先生是博白縣客家人，他在博士論文《博白方音實(shí)驗(yàn)錄》中用實(shí)驗(yàn)語(yǔ)音學(xué)的方法，詳細(xì)記述了博白地佬話(huà)的語(yǔ)音系統(tǒng)，認(rèn)為它是中國(guó)漢語(yǔ)方言中聲調(diào)最多的一種語(yǔ)言（10個(gè)聲調(diào)），而博白客家話(huà)是聲調(diào)最接近普通話(huà)的一種方言。博白方言這一小眾方言，因?yàn)橥趿ο壬倪@篇論文，在世界語(yǔ)言研究中有了獨(dú)特地位，博白這個(gè)地方，也因此為國(guó)際學(xué)術(shù)界所知。近幾十年，隨著普通話(huà)的推廣，博白方言使用頻率逐漸減少，年輕人只能聽(tīng)懂簡(jiǎn)單的博白方言，但是基本上不使用博白方言，對(duì)博白方言里一些特定的用詞、語(yǔ)法根本不能理解。為了保護(hù)和傳承博白方言，我們要?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)讓幼兒從小就接觸、認(rèn)同、使用它。

此外，博白還有著豐富的美食文化。除了縣城的一些特色美食，如落水包、紅糖“酸嘢”、石磨涼拌粉、發(fā)?、雞窩?等，每個(gè)鎮(zhèn)域還有自己獨(dú)特的美食，美食的名稱(chēng)、食用的方式等都包含濃郁的地域特點(diǎn)。在博白縣城，有一條聞名的客家美食文化街，夜幕降臨的時(shí)候，濃重的鄉(xiāng)音叫賣(mài)聲此起彼伏，食客熙熙攘攘，場(chǎng)面非常壯觀(guān)。不管是外來(lái)客還是本地人都喜歡來(lái)這里逛一逛，品嘗各個(gè)鎮(zhèn)域不同風(fēng)味的美食。本地人也稱(chēng)這條街為“死吃街”。博白美食如此豐富，這與博白人口眾多、物產(chǎn)豐富、當(dāng)?shù)厝颂貏e講究吃有著密切的關(guān)系。本地人在日常談話(huà)中經(jīng)常自豪地稱(chēng)呼家鄉(xiāng)博白縣為“我們大博白”。

因此，我們要讓幼兒了解家鄉(xiāng)、認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)、喜愛(ài)家鄉(xiāng)，建立起對(duì)家鄉(xiāng)的歸屬感。我們應(yīng)根據(jù)幼兒好玩、喜歡吃的天性，把培養(yǎng)愛(ài)家鄉(xiāng)的情感設(shè)置為家鄉(xiāng)美食美育課題，結(jié)合方言，著重研究家鄉(xiāng)本地特色小吃及其具有地域性的稱(chēng)呼，把來(lái)自幼兒生活的有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)和充滿(mǎn)氣息的日?；顒?dòng)納入課程，通過(guò)多種多樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、生活實(shí)踐活動(dòng)、藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)使幼兒了解家鄉(xiāng)不同美食的味道、來(lái)源、制作過(guò)程以及美食的方言叫法，把內(nèi)涵比較深刻的、抽象的“家鄉(xiāng)”概念真實(shí)地呈現(xiàn)在幼兒的面前，引導(dǎo)幼兒用自己的眼睛去觀(guān)察、用味覺(jué)去品嘗、用方言去交流，親自去尋訪(fǎng)、親身體驗(yàn)制作過(guò)程，用心感受家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情。

筆者的課題在松旺鎮(zhèn)、亞山鎮(zhèn)、黃凌鎮(zhèn)、菱角鎮(zhèn)、江寧鎮(zhèn)、博白鎮(zhèn)等地的幾家幼兒園同時(shí)開(kāi)展。每個(gè)鎮(zhèn)域的特色美食和風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，因此課程的切入點(diǎn)和路徑也有所不同，經(jīng)過(guò)研究和實(shí)踐，我們以松旺鎮(zhèn)中心幼兒園的研究路徑為模板進(jìn)行推廣和使用。

二、以本土方言和美食融入幼兒園活動(dòng)的過(guò)程

（一）從模仿開(kāi)始，做出計(jì)劃

當(dāng)課題組討論起“美食”話(huà)題時(shí)，他們不約而同想起了近幾年很火的一檔美食紀(jì)錄片—《舌尖上的中國(guó)》。于是，筆者把《舌尖上的中國(guó)》第一季下載到大班的一體機(jī)里，每天在午飯后和放學(xué)前進(jìn)行循環(huán)播放。大概兩個(gè)多星期后，我們?cè)诖蟀嗟囊淮巫灾饔螒蚧顒?dòng)中，發(fā)現(xiàn)有小朋友開(kāi)始模仿《舌尖上的中國(guó)》中的解說(shuō)語(yǔ)進(jìn)行對(duì)話(huà)和交流，幼兒在這部紀(jì)錄片里不僅認(rèn)識(shí)了美食，還感受到了美食所承載的情感。我們認(rèn)為時(shí)機(jī)到了，于是跟幼兒們討論：我們可不可以模仿《舌尖上的中國(guó)》做一部紀(jì)錄片，記錄我們松旺鎮(zhèn)最出名的美食—羊角?？我們?cè)撛趺催M(jìn)行呢？于是，幼兒們花了兩天的時(shí)間在家長(zhǎng)的協(xié)助下制作了各種各樣的過(guò)程圖（計(jì)劃），并提出了許多他們想知道的問(wèn)題。由此，一場(chǎng)美食之旅拉開(kāi)了序幕。

（二）初探美食

1.社會(huì)活動(dòng)：味道調(diào)查

由家長(zhǎng)帶孩子到松旺街上觀(guān)察，尋找賣(mài)羊角?的檔口，數(shù)一數(shù)街上有幾家賣(mài)羊角?的檔口，然后在所尋找到的幾個(gè)檔口買(mǎi)幾個(gè)羊角?回家和家人一起品嘗，比較哪一家檔口的羊角?味道更好、更正宗。在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中，家長(zhǎng)要求幼兒主動(dòng)用客家方言跟制作羊角?的師傅聊天，提出自己想了解的問(wèn)題，家長(zhǎng)通過(guò)錄音、錄像或文字記錄的形式記錄下來(lái)。

2.談話(huà)活動(dòng)：說(shuō)說(shuō)你對(duì)它的了解

經(jīng)過(guò)和家長(zhǎng)初次尋訪(fǎng)美食，幼兒對(duì)松旺羊角?的了解也較深了，我們就在幼兒園里開(kāi)展了“你說(shuō)我也說(shuō)”談話(huà)會(huì)。在談話(huà)會(huì)上，我們鼓勵(lì)幼兒盡量使用方言把與羊角?有關(guān)的信息說(shuō)出來(lái)。有的孩子用方言談道：“羊角?的味道是咸的、香的;羊角?的葉子是長(zhǎng)長(zhǎng)的;里面放的是糯米，還放有豬肉;豬肉外面還要包一層葉子，這個(gè)葉子有香味;糯米需要浸泡過(guò)才能用，要煮很長(zhǎng)時(shí)間，要用大鍋……”幼兒們用方言交流雖然不是很順暢但非常有意思。

幼兒們交流完畢，老師又拋出幾個(gè)問(wèn)題：羊角?為什么叫這個(gè)名字？為什么不直接稱(chēng)為粽子呢？它跟一般的粽子有什么區(qū)別？你知道羊角?有幾個(gè)角嗎？用來(lái)包羊角?的葉子叫什么？包豬肉的那層葉子叫什么名字？為什么需要用到它？老師也全程用客家方言跟幼兒交流。但是有些長(zhǎng)期使用普通話(huà)的幼兒不能完全聽(tīng)懂。于是，大家想到用圖文記錄的方法記錄下老師的問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，幼兒對(duì)客家方言的一些特定用詞更為了解。比如，客家方言通常都把“長(zhǎng)”說(shuō)成“生”?！伴L(zhǎng)在哪里？”就說(shuō)成“生在哪里？”“長(zhǎng)得怎么樣？”就說(shuō)“生得怎么樣？”;第三人稱(chēng)“ta”通常都是用“其”來(lái)代替，“它長(zhǎng)得怎么樣”就說(shuō)“其生得怎么樣？”這樣幼兒能更好地理解本地方言，熟悉和使用方言，這是對(duì)方言一種很好的傳承。

（三）二探美食

1.來(lái)到美食現(xiàn)場(chǎng)

幼兒在老師的帶領(lǐng)下來(lái)到松旺鎮(zhèn)最具代表性的羊角?制作者“啊龐姑”的檔口，觀(guān)察其對(duì)原材料的處理過(guò)程：糯米的清洗、浸泡和調(diào)味;豬肉的清洗和腌制;雷股葉的清洗、浸煮和晾曬（曬軟的雷股葉還要一張張卷起來(lái)）;豬麻撈的清洗;細(xì)竹篾的處理和清洗;羊角?的制作—將雷股葉折成羊角杯口的形狀，依次放入糯米、豬肉，用豬麻撈包裹好豬肉、糯米，然后包裹成有四個(gè)角的形狀，最后用細(xì)竹蔑扎緊，放進(jìn)鍋里蒸煮。

2.開(kāi)展談話(huà)活動(dòng)

（1）說(shuō)說(shuō)你對(duì)整個(gè)制作過(guò)程的了解和感受

幼兒們講述了羊角?詳細(xì)的制作過(guò)程，以及制作過(guò)程中重要的步驟。比如他們有的了解到包羊角?的雷股葉細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，兩邊都長(zhǎng)滿(mǎn)鋸齒，師傅首先要把鋸齒去掉，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，師傅一不小心手指就會(huì)被扎破;學(xué)包扎羊角?需要通過(guò)反復(fù)不斷練習(xí)才能成功，要有毅力;包好的羊角?需要蒸煮十個(gè)小時(shí)以上才會(huì)熟透，這十多個(gè)小時(shí)中師傅要守在爐前不停地加柴火，過(guò)程十分艱辛。交流中，幼兒們的表情凝重起來(lái)，他們感受到制作過(guò)程的不易。

（2）用本地方言討論制作羊角?的材料有哪些

我們把課堂直接搬到了“啊龐姑”的檔口，在這里沒(méi)有紙和筆，我們應(yīng)該怎么去記錄這幾種材料呢？經(jīng)過(guò)幼兒們的分組討論，他們采取了這幾種方式：第一種，每一種原材料用一顆糯米表示，數(shù)到幾種原材料，就帶回幾顆糯米。第二種，結(jié)繩方式。在一條小繩子上打結(jié)，每打一個(gè)結(jié)就代表一種原材料。第三種，讓組里的小朋友每個(gè)人扮演一種原材料，有人當(dāng)糯米，有人當(dāng)雷股葉，有人當(dāng)豬肉，有人當(dāng)豬麻撈……幼兒們積極思考，自主解決了這個(gè)問(wèn)題。

3.美食評(píng)鑒

讓幼兒現(xiàn)場(chǎng)品嘗剛出爐的羊角?，通過(guò)剝開(kāi)、分割、品嘗進(jìn)一步加深對(duì)羊角?形狀、顏色、味道的印象，用味蕾記住這屬于家鄉(xiāng)的獨(dú)特味道，用方言描述自己的感受。

（四）三探美食

1.生活實(shí)踐：尋找美食的原材料

尋找美食的原材料，是了解和感悟美食至關(guān)重要的一步。因此，教師通過(guò)利用幼兒喜歡探索的天性，帶領(lǐng)幼兒去戶(hù)外尋找制作羊角?所需的部分原材料—雷股葉、豬麻撈。在尋找的過(guò)程中幼兒發(fā)現(xiàn)這兩種植物都長(zhǎng)有類(lèi)似菠蘿的果實(shí)，教師引導(dǎo)孩子探究這類(lèi)果實(shí)能不能吃，加深了孩子對(duì)這兩種植物的認(rèn)識(shí)。

然后教師又給幼兒布置了一個(gè)任務(wù)，讓幼兒回家跟爸爸媽媽共同查找雷股葉、豬麻撈這兩種植物的學(xué)名叫什么，有什么用處。然后把相關(guān)信息發(fā)到班級(jí)群里告知其他小伙伴。

2.生活實(shí)踐：制作羊角

在幼兒園的邀請(qǐng)下，松旺鎮(zhèn)羊角?代表性制作者“啊龐姑”親自到園里和孩子一起制作羊角?。在“啊龐姑”以及家長(zhǎng)的協(xié)助下，幼兒在一天之內(nèi)就完成對(duì)材料的處理—糯米清洗、浸泡;豬肉腌制以及雷股葉清洗、蒸煮、晾曬;豬麻撈清洗晾曬等。第二天，家長(zhǎng)和幼兒在“啊龐姑”的指導(dǎo)下，將雷股葉折成羊角杯口的形狀，依次放入糯米、豬麻撈包裹好的豬肉、糯米，用細(xì)竹篾包裹成有四個(gè)羊角的羊角?，最后放入水中蒸煮12個(gè)小時(shí)以上。幼兒每一個(gè)步驟都親自動(dòng)手，因此，其在品味自己的成果的時(shí)候，分外珍惜，懂得了在享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的就是那些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。

（五）四探美食：表現(xiàn)與創(chuàng)作

1.廣告創(chuàng)意：我為美食代言

（1）制作海報(bào)與宣傳片

繪制松旺羊角?宣傳海報(bào)，用一句話(huà)（必須使用客家方言）做廣告詞拍攝廣告短片。宣傳海報(bào)和宣傳片在幼兒園每學(xué)期舉辦一次的美食節(jié)活動(dòng)中使用。

（2）評(píng)選美食大使

這是最能吸引幼兒的一個(gè)創(chuàng)意環(huán)節(jié)，教師在表演區(qū)中放置了很多的服裝、飾品，在美工區(qū)放置了大量的卡紙、皺紋紙、閃亮的特殊紙張，以及各種剪貼畫(huà)的工具。幼兒們通過(guò)自己的想象和創(chuàng)造，用各種各樣的材料和方式把自己包裝成粽子的樣子。教師通過(guò)拍照片、錄視頻的方式記錄下幼兒的創(chuàng)意形象，在幼兒園家長(zhǎng)群里推送，讓大家選出松旺鎮(zhèn)最具特色的羊角?美食大使。

2.生成課程

在探尋美食的過(guò)程中生成了許多的課程，這些課程聚焦幼兒的發(fā)展，記錄了孩子的生活日常。

（1）在藝術(shù)領(lǐng)域，生成了音樂(lè)活動(dòng)“包粽子”：幼兒在熟悉包粽子過(guò)程的基礎(chǔ)上，嘗試創(chuàng)編洗葉、裝米、壓米、扎線(xiàn)等動(dòng)作，并隨音樂(lè)進(jìn)行表演。幼兒能依據(jù)音樂(lè)節(jié)奏及旋律等變化，做出相應(yīng)的動(dòng)作。

（2）在藝術(shù)領(lǐng)域，生成了美術(shù)活動(dòng)“我的粽子”：幼兒觀(guān)察羊角?的形狀，對(duì)比其他三角粽，知道羊角?外形的特殊性，用自己所能想到的材料去畫(huà)出或者制作出羊角?。

（3）在語(yǔ)言領(lǐng)域，生成了語(yǔ)言活動(dòng)“粽子里的故事”：幼兒了解端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，并知道端午節(jié)的風(fēng)俗和來(lái)歷。幼兒理解故事，體驗(yàn)故事角色，大膽用客家方言表達(dá)自己的想法。幼兒學(xué)習(xí)看圖創(chuàng)編故事，并把自己的故事繪制成冊(cè)。幼兒能安靜地傾聽(tīng)別人的發(fā)言，并積極思考，體驗(yàn)文學(xué)活動(dòng)的樂(lè)趣。

（4）在健康領(lǐng)域，生成體育活動(dòng)“給奶奶送粽子”：幼兒能在較窄的低矮物體上平穩(wěn)走一段距離，感受與同伴合作的快樂(lè)，體會(huì)關(guān)心他人帶來(lái)的幸福感。

另外，還生成了一些相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)“給福利院的小朋友送粽子”“跳蚤一條街”，生活實(shí)踐活動(dòng)“美食一條街”“美食大比拼”等。

3.美食創(chuàng)新

讓幼兒和家長(zhǎng)一起去制作不一樣的羊角?，可以改變羊角?里面的餡，也可以加入不同的材料，變成不一樣的味道。在家長(zhǎng)的陪伴下，最普通的美食也會(huì)成為幼兒一生印象深刻的味道，這就是專(zhuān)屬于家人的味道。

小時(shí)候的味道、小時(shí)候的模樣、小時(shí)候的記憶成為人們對(duì)家鄉(xiāng)的一種想念?！?—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：運(yùn)用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)和能夠理解的方式，激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情感”[2]。因此，我們把本土方言和美食融入幼兒園活動(dòng)，把來(lái)自幼兒生活的有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)和充滿(mǎn)氣息的日常活動(dòng)納入課程是一個(gè)很有價(jià)值的課題。

【參考文獻(xiàn)】

[1]馬明博，肖瑤.舌尖上的中國(guó)：文化名家說(shuō)名吃[M].北京：中國(guó)青年出版社，2022.

[2]教育部.3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南：教基二〔2012〕4號(hào)[A/OL].（2012-10-09）[2022-3-30].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A06/s3327/201210/t20121009_143254.html.