“高大上”的網(wǎng)紅蔬菜，真的無可取代嗎

郭曉暉

營養(yǎng)、健康、新鮮是當(dāng)下人們對(duì)日常飲食的追求趨勢，大家對(duì)煙熏火烤和濃油赤醬的重口味興趣缺乏，各款綠色蔬菜成為美食達(dá)人們?cè)谏缃卉浖习l(fā)布內(nèi)容的主角。在這些點(diǎn)擊量超高的菜單中，有幾款看起來不太眼熟的“洋”蔬菜出鏡率尤其高，其中的代表就是羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、洋薊、蘆筍。這些洋氣蔬菜的主角，在普通菜市場上少見，一般都只有在品種齊全的超市才看得到，且價(jià)格貴得離譜，但這并不影響其備受追捧的人氣。它們的營養(yǎng)成分是否真的異常出挑？讓我們一起來揭開這些蔬菜貴族的神秘面紗吧！

羽衣甘藍(lán)在德國是一種冬季常見的大眾蔬菜，又叫“綠菜”，食用時(shí)通常腌制成酸菜。它原產(chǎn)于地中海至小亞細(xì)亞一帶，栽培歷史悠久，早在公元前200年的古希臘就已經(jīng)廣泛栽種，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍(lán)，也有食用羽衣甘藍(lán)。

抱子甘藍(lán)又稱球芽甘藍(lán)，也有人稱為小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、小椰菜，是一種味道有點(diǎn)苦的蔬菜。在西餐中，抱子甘藍(lán)常作為配菜出現(xiàn)。抱子甘藍(lán)最早期的種植記載是在古羅馬時(shí)代，發(fā)源于比利時(shí)，后傳至德國。直至十九世紀(jì)，抱子甘藍(lán)主要是在歐洲西北部栽培。這么看來，抱子甘藍(lán)在歐洲也是一種家喻戶曉的家常菜。

菜薊又名洋薊、朝鮮薊、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞。菜薊起源于地中海沿岸，一般是在意大利栽培。直至十六世紀(jì)才傳至荷蘭、英國等地，十九世紀(jì)傳至北美。盡管平時(shí)比較少見，但它在蔬菜界也不是什么稀世珍寶。

相對(duì)于前面幾種蔬菜，大家對(duì)蘆筍相對(duì)熟悉一些。它原產(chǎn)于歐洲大部分地區(qū)，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。實(shí)際上，蘆筍在中國也有著悠久的栽種歷史。明代李時(shí)珍的《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;其根被稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。《神農(nóng)本草經(jīng)》中也將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。因此，蘆筍在我國也有悠久的栽種和食用歷史，華北地區(qū)稱之為“龍須菜”。

我們拿這四樣蔬菜與西蘭花作對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)它們的宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的差異并不大。只是羽衣甘藍(lán)和洋薊的維生素A含量較高，而羽衣甘藍(lán)的維生素C含量較高。

不過，在我國居民日常飲食中，維生素A的主要來源是動(dòng)物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C的主要來源是各種新鮮蔬菜水果，因此只要正常飲食，人體一般不會(huì)出現(xiàn)維生素A和維生素C缺乏的情況。這么來看，這四樣蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并無特殊性。

《中國居民膳食指南（2016）》中提出，我們每天要吃300～500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占50%以上。絕大多數(shù)蔬菜具有水分含量高、能量低的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在為身體提供少量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。從這個(gè)意義上講，無論蔬菜源自國內(nèi)還是國外，它們的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差異不大。同時(shí)，《我國居民膳食指南（2016）》建議大家每天至少要吃12種食物，每周至少吃25種不同的食物。因此我們沒有必要把目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是合理膳食的基本準(zhǔn)則。

大家熱衷于選擇這些不常見的網(wǎng)紅蔬菜，其中重要的原因在于物以稀為貴，希望能夠在家門口就嘗到來自大洋彼岸的美食。但一些西方膳食中的美食制作過程，伴隨著多油、多鹽，比如某社交軟件上流行的食譜中比較常見的香煎蘆筍、咸香抱子甘藍(lán)等。原料雖好，但加工方式不當(dāng)，依然會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。因此，建議大家在烹飪這類蔬菜時(shí)，采用焯水、煮制等烹飪方式，加上少量的調(diào)味料后直接食用。

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編輯|龍軻軻