尋味云南的咖啡提案

荷花

每年的11月至次年4月，是云南的咖啡采摘季，是咖農(nóng)一年中最忙碌的時(shí)候，也意味著新產(chǎn)季的開始?？мr(nóng)會在采摘季結(jié)束之前，帶上小梯子潛入山間，以“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”的眼光和不假思索的速度，采摘熟透的咖啡果，裝滿身后的小竹簍。如果想要與咖啡來一場完整的邂逅，趁著采摘季深入咖啡莊園會是一個好選擇。探尋咖啡原產(chǎn)地的秘密，看著這些出現(xiàn)在精品咖啡館的杯中物躍然林間，讓風(fēng)味描述回歸起點(diǎn)，化成一片咖啡漿果的紅暈。

云南咖啡屬于阿拉伯原種的變異種，經(jīng)過長期的栽培馴化而成，一般被稱為云南小粒種咖啡，濃而不苦、香而不烈，略帶果酸味是它的經(jīng)典風(fēng)味標(biāo)志。云南咖啡主要集中在普洱、保山、德宏、臨滄和西雙版納等產(chǎn)區(qū)，新寨是保山一個典型因咖啡而興起的村莊，咖啡是這里的村民種植的唯一作物，小粒咖啡多數(shù)種植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，干熱河谷氣候也造就了新寨與咖啡名產(chǎn)地埃塞俄比亞無限趨同的氣候環(huán)境。位于保山市潞江壩壩灣村的新寨咖啡莊園是體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的最好選擇。在這個咖啡空間綜合體里，俯瞰怒江峽谷，品嘗自己做的咖啡，別有一番風(fēng)味在心頭。

如果想要嘗試深度云南咖啡產(chǎn)區(qū)體驗(yàn)游，在普洱，你會有更多的選擇。小凹子咖啡莊園有專業(yè)團(tuán)隊(duì)提供咖啡制作、培訓(xùn)和現(xiàn)場教學(xué)，不定期開展咖啡主題研學(xué)活動;愛?？Х惹f園是中國第一座真正意義上的雨林生態(tài)咖啡莊園，可以參觀世界咖啡博覽園和咖啡種子基因庫;漫崖咖啡莊園依托當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村文化和豐富咖啡主題體驗(yàn)，呈現(xiàn)小而精的鄉(xiāng)村玩趣。

從一顆種子到成為人們手中的咖啡，小小的咖啡豆會經(jīng)歷一段漫長的旅途。除了想要從咖啡源頭探索風(fēng)味密碼的咖啡愛好者之外，這里還接待了一些特殊的咖啡守護(hù)者。星巴克在云南成立了星巴克咖啡種植者中心，開啟“共享價(jià)值”咖啡產(chǎn)業(yè)扶植項(xiàng)目幫助種植者降低生產(chǎn)成本，將云南咖啡通過“臻選”的方式，一步步帶進(jìn)世界視野;Seesaw深入云南咖啡產(chǎn)地，設(shè)立“十年云南咖啡計(jì)劃”，孕育出國內(nèi)第一批高品質(zhì)瑰夏咖啡。靜觀近兩年來云南咖啡成長之路，更是一段我國精品咖啡的本土化旅程。云南咖啡守護(hù)者們將單純多樣的人文風(fēng)情投射在生產(chǎn)中，使云南咖啡豆成為國內(nèi)消費(fèi)市場重要的精品生豆來源，助力云南成為精品咖啡產(chǎn)區(qū)。

Jeremy

Seesaw Coffee

品牌市場總監(jiān)

2022年是“Seesaw云南十年計(jì)劃”第八年，過去更多地關(guān)注咖啡及種植本身，今年則更多地偏向于文化、生活方式的融合與采集。在云南咖啡產(chǎn)區(qū)的漫游能夠體驗(yàn)到自然天地之遼闊，民族文化之多元，種子生命之旺盛。至今，讓我最難忘的就是在云南保山的“Seesaw理想種子試驗(yàn)田”。我們在那里進(jìn)行了很多創(chuàng)新大膽的實(shí)驗(yàn)。從過去遭受偏見到擁有精品屬性，云南咖啡給人們留下的印象在不斷刷新。向國外的咖啡愛好者展現(xiàn)咖啡的“中國味道”，也是“Seesaw云南十年計(jì)劃”的終極目標(biāo)。

Moriz

永璞咖啡

聯(lián)合創(chuàng)始人

這幾年，無論是大品牌還是精品咖啡店，都在流行用云南咖啡豆，消費(fèi)者對于云南咖啡的認(rèn)知也在慢慢建立。永璞從2018年開始深耕云南咖啡豆的種植，與云南保山、普洱孟連縣分別合作了30畝咖啡莊園，這是我們對云南咖啡的信心，也是對云南當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的支持。讓我最難忘的“云南回憶”是去年11月我們和螞蟻森林合作了一款特別的云南森林風(fēng)味咖啡，用云南咖啡傳遞綠色的生活方式，在云南為小猴子種下一片綠色森林。當(dāng)時(shí)在云南的時(shí)候，還見到咖啡樹下咖農(nóng)孩子的身影，他們有時(shí)會幫父母一起采摘、勞作，甚至懂得不少咖啡相關(guān)的知識，這是一份令人動容的文化傳承與展現(xiàn)。

李溫暖

Torch 炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室市場部經(jīng)理

我的第一次云南咖啡之旅是在2018年，當(dāng)時(shí)來產(chǎn)區(qū)探訪的人還沒有很多。這兩年云南咖啡受到越來越多的關(guān)注，我能感受到產(chǎn)地的咖農(nóng)談起咖啡時(shí)更有信心了。站在咖啡地里看紅色的咖啡鮮果，你會感受到自然的生命力，獲得松弛感，推薦大家可以來普洱進(jìn)行系列咖啡莊園游，在不同的小產(chǎn)區(qū)間探索不同的產(chǎn)地風(fēng)味會很有趣。炬點(diǎn)在做的公益項(xiàng)目“云南咖啡風(fēng)味地圖”也是如此，我們在產(chǎn)季會收集云南不同產(chǎn)區(qū)的樣品，邀請全國的咖啡師進(jìn)行杯測，展現(xiàn)云南不同產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味。

別樣體驗(yàn)

WFP義工生活

WFP是一家社會創(chuàng)新型企業(yè)，秉承“生活值得厚積薄發(fā)”的理念致力于向年滿18 周歲的人士提供“有溫度、有保障”的國內(nèi)外義工、社會調(diào)研等體驗(yàn)服務(wù)，串聯(lián)起咖啡愛好者與咖啡生產(chǎn)者。其開展的與咖啡相關(guān)的義工活動主要集中在咖啡產(chǎn)季，在此期間，義工可以接觸到一線的咖啡種植，了解當(dāng)?shù)氐纳锒鄻有耘c民族文化，和眾多莊園主進(jìn)行面對面的交流。

YSSC云南咖啡公路旅行

與過去兩年從產(chǎn)地前往消費(fèi)地推廣云南咖啡不同，今年，YSSC云南咖啡公路旅行完全在云南的咖啡產(chǎn)區(qū)進(jìn)行，為咖農(nóng)帶去消費(fèi)市場的資訊反饋，同時(shí)，也通過對云南八大咖啡產(chǎn)區(qū)的深入探索、尋訪，以及文字、影像、影片的紀(jì)錄與輸出，向消費(fèi)地的人們展現(xiàn)更豐富、完整的云南咖啡。所招募的志愿者將在公路旅行中更深入地了解云南風(fēng)土人情，拜訪不為人知的咖啡莊園。

別樣風(fēng)味

永璞閃萃云南高地黑咖啡

咖啡液選用來自永璞咖啡合作的高海拔云南咖啡莊園的咖啡豆，采用水洗處理工藝，擁有堅(jiān)果焦糖香氣，醇厚濃郁，口感平衡，悠享云南地域本真風(fēng)味。閃萃咖啡液可常溫鎖鮮保存365天，10倍濃縮，容易溶解。

Seesaw Coffee葡萄甜酒凍干咖啡粉

“葡萄甜酒”這款豆子是“Seesaw云南十年計(jì)劃”第七年的成果，來自云南德宏軍馬山谷莊園，參考葡萄酒處理過程，采取雙重紅酒發(fā)酵日曬處理法，以激發(fā)出這款咖啡的茉莉葡萄香，呈現(xiàn)成熟水果的絲絲醇香。

藍(lán)瓶咖啡云南單產(chǎn)地咖啡豆

這款咖啡豆的制作采用雙重厭氧發(fā)酵工藝，將采摘后的卡蒂姆咖啡漿果連續(xù)進(jìn)行兩次厭氧發(fā)酵及日曬干燥處理，轉(zhuǎn)變咖啡鮮果采摘后無法改變風(fēng)味的傳統(tǒng)觀念，通過增加其花香與果香的口感層次，呈現(xiàn)出超越預(yù)期的特殊風(fēng)味。