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    趣談一千多年前的“冰激凌”

    2022-05-30 16:57:08韓曉艷
    思維與智慧·下半月 2022年10期
    關(guān)鍵詞:趣談波羅馬可

    韓曉艷

    炎炎夏日,來(lái)一杯涼爽的冰激凌是一件多么愜意的事情。其實(shí)早在一千多年前的古代,古人也是這么做的,那時(shí)的“冰激凌”還叫“酥山”。

    酥,大約在魏晉南北朝時(shí)期由北方的游牧民族帶入中原,賈思勰在《齊民要術(shù)》中對(duì)酥有介紹,酥與我們今天的黃油和奶油相似,可視為同一類(lèi)奶制品?!八帧钡某苑ǘ喾N多樣,有直接食用的,也有把酥加入糕點(diǎn)中的。

    酥山,是酥的變種,酥山可視為是唐代的冰激凌。有作品曾介紹“酥山”的大致做法:先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài),然后向盤(pán)子一類(lèi)的器皿里裝的冰上滴淋,淋出山巒的造型,最后放到冰窖里冷凍。食用時(shí)再插上花朵等裝飾物,在炎熱的夏日供人食用。

    唐代詩(shī)人王泠然曾經(jīng)在詩(shī)中寫(xiě)“非固非,觸皓齒而便消”,說(shuō)的就是酥山,“雖珍膳芳鮮,而蘇(酥)山奇絕”。據(jù)資料記載,由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元時(shí)期特別流行。

    到了元代,有冰酪,也是一種奶和冰的制品,元朝開(kāi)國(guó)皇帝忽必烈,很喜歡冰酪,將它列為宮廷消暑食品。據(jù)說(shuō),意大利旅行家馬可·波羅來(lái)了中國(guó),忽必烈待以國(guó)賓之禮,盛宴款待,賜予冰酪。后來(lái)馬可·波羅辭歸時(shí),忽必烈特許授予其冰酪制法。馬可·波羅回意大利后,把冰酪制法獻(xiàn)給王室。

    馬可·波羅在《東方見(jiàn)聞錄》一書(shū)中說(shuō):“東方的黃金國(guó)里,居民們喜歡吃奶冰?!边@里的奶冰指的就是元朝的冰酪。

    唐朝與域外飲食文化的交流,一時(shí)間激起了巨大波瀾。域外文化使者們帶來(lái)的各地飲食文化,如一股股清流,匯進(jìn)了大唐飲食的海洋。

    (曉潼摘自《諷刺與幽默》)

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