王宜：“三口之育”重塑餐桌上的家風

王中鴻

品育，真正的國風教育

近些年，國內(nèi)開始出現(xiàn)并流行“食育”，還有不少“食育”相關(guān)培訓機構(gòu)相繼出現(xiàn)。所謂“食育”，就是良好飲食習慣的培養(yǎng)教育，這個概念最早于1896年由日本養(yǎng)生學家石冢左玄提出，他認為“體育、智育、才育即是食育”。食育教育一直在日本進行得如火如荼，從幼兒園到大學，父母、老師、社會都非常重視。

然而提起“食”，我們不能不想起中華飲食。中華飲食文化歷史悠久、博大精深，具有鮮明的中國特色，是中華民族文化中的瑰寶。如果我們一味追崇日本提出的“食育”，卻對自己民族豐富的飲食文化視而不見，不能說不是一大遺憾。

我們知道，家庭教育應(yīng)該以親子關(guān)系為核心，需要父母通過言傳身教、生活實踐，創(chuàng)造良好家庭氛圍，培養(yǎng)子女具有健康體魄、健全人格。通過對實踐的總結(jié)與思考，我提出基于中國飲食文化的“品育”概念。

中國漢字“品”由三個“口”字組成，品育，即為三“口”之育：一口育德，即文化教育、智力開發(fā);二口育養(yǎng)，即物質(zhì)養(yǎng)育、心靈益智;三口育健，即身體健康、心理健康。品育，是將孩子的德、智、體、美、勞通過飲食文化建設(shè)完成的教育。具體來說，就是在日常生活中以浸入式學習方式融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素，加深學生對中華傳統(tǒng)文化思想和風俗習慣的理解與熱愛，培育社會主義核心價值觀，培養(yǎng)高尚的審美情趣，積累豐厚的文化底蘊。

兩年前的一個夏天，在全國政協(xié)教科衛(wèi)體委員會組織的委員“三下鄉(xiāng)”活動中，我到甘肅臨夏某小學，為200多個孩子講了一堂中醫(yī)藥文化課。課上，我跟孩子們一起唱了一首童謠，叫《綠豆》—“綠豆圓圓閃青光，青青湯兒解毒強。暑熱煩渴清涼送，消腫明目是良方?！蔽覇柡⒆觽儯骸澳銈冇X得哪句最重要？”話音剛落，沒想到一個小男孩立刻站起來回答：“老師，‘青青湯兒最重要！”

男孩的回答讓我很驚訝，我問他為什么，他說爺爺曾經(jīng)告訴他，綠豆有清熱解毒之效，只有蓋著鍋蓋用大火、快火煮開三兩分鐘，然后關(guān)火蓋住鍋蓋降溫，才能煮出綠色的綠豆湯，如果發(fā)生氧化反應(yīng)，湯會變紅，也失去了清熱解渴功效。男孩的爺爺是一名老中醫(yī)，常常在餐桌上給他講食藥知識和奇聞趣事，男孩說：“我也想學中醫(yī)，把這些知識告訴別人，像爺爺一樣，當一名好醫(yī)生！”

看，餐桌是孩子的“課堂”。品格、修養(yǎng)、家風都可以在餐桌上體現(xiàn)出來，每一餐都可以成為孩子德性培養(yǎng)的重要契機。

在中國，年長者坐上座，子孫圍長輩依次落座，長者先動筷，晚輩才可進食，夾菜、盛飯、添飯都要守規(guī)矩……飯桌上，大家通常會討論時事要聞，交換身邊的故事，分享處理矛盾的方法，家庭成員在一餐一飯間領(lǐng)悟義、慈、禮、恭、孝等精神觀念。

在不同季節(jié)或節(jié)日，中國人的餐桌上會出現(xiàn)不同的菜肴，每種食材都有獨特來源、講究或故事，大人可以讓孩子一起參與食物的制作與準備，理解食物背后的文化內(nèi)涵。比如過年時一家人圍坐在一起包餃子，面粉來自小麥，父母可以讀這樣的童謠給孩子：

“小麥秋種來年收，大杏金黃小麥熟。新熱陳平浮麥涼，麥粉養(yǎng)心氣力強?！?/p>

包餃子，從揉面到下鍋都要親力親為，還要幾個人銜接配合，這過程看似不如去超市買成品方便，但實際上它讓一年沒多少機會相見的家人坐在一起勞動、交流，使一家人更熟悉彼此，更團結(jié)和睦。所以，應(yīng)當保留傳統(tǒng)節(jié)日中儀式性的內(nèi)容，哪怕它不方便也不輕松，但這個看似復(fù)雜的過程，恰恰讓孩子在“做”和“吃”中認識了傳統(tǒng)文化的意蘊和精神。

餐桌不只意味著享受，還意味著勞動、合作，這樣，食物的味道才能與親情、文化融為一體，這便是“品育”的重要內(nèi)涵之一。

先有中國胃，才有“中國人”

我認為，品育是真正的國風教育，因為先有“中國胃”，才有“中國人”。

在世界各地，人們常常通過味覺、口感等實現(xiàn)文化認同，找到歸屬感。對世界各地的華人來說，中餐是中華民族歷史記憶的集體表述，是華人族群的身份認同。北京的烤鴨、陜西的羊肉泡饃、武漢的熱干面、河南的胡辣湯、蒙古族的手抓肉、朝鮮族的冷面……每個地域、每個民族都以其傳統(tǒng)飲食作為鮮明標簽。

中國傳統(tǒng)飲食文化教育的基礎(chǔ)功能是傳承食物生產(chǎn)、制作的技能、知識與經(jīng)驗。中國傳統(tǒng)飲食觀念可以概括為“食醫(yī)合一”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》用“五味入于口也，各有所走，各有所病”說明食物與疾病的關(guān)系，要堅持“食養(yǎng)盡之，無使過之”?！笆翅t(yī)合一”的食療方法是人類最古老的治病強身之術(shù)，是中國飲食思想的重要原則。

北宋太宗趙炅曾問大臣蘇易簡：“食品何物最珍？”蘇易簡答曰：“物無定味，適口者珍?！币馑际鞘澄镏灰侨梭w需要的就是好的，不應(yīng)有過分的需求，即“適口”。

此外，有關(guān)飲食的民俗諺語也有著強大的生命力，千百年來在民間發(fā)揮著教化育人的功能：“國以民為本，民以食為天”“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”鮮明表達了飲食之于民生的重要;“食不言寢不語”“病從口入，禍從口出”在教化人們注重飲食衛(wèi)生和個人修養(yǎng);“食多傷身，氣大傷神”“食不過飽，飲不過量”勸誡大眾飲食要節(jié)制。

中國傳統(tǒng)飲食文化教育，還有教化人心、敦厚習俗、促進文明生活的功能。孟子在繼承孔子生活原則和理念基礎(chǔ)上，提出“食治—食功—食德”理論，他將不碌碌無為吃白飯稱為“食治”，將以勞動成果換來相應(yīng)的養(yǎng)生之食稱為“食功”，將吃正大清白之食、符合禮儀進食稱為“食德”。

無獨有偶，中國古代不少名人大家也曾對家庭成員做出飲食禮數(shù)、飲食德行的教育，甚至形成以食為主題的家訓。蘇洵在《安樂銘》中說：“衣食酌量時度，調(diào)養(yǎng)不飽不溫。休餐生冷甜辣，莫佩珠寶金銀……能食教用右手，能言戒使嬌音……客到用心恭敬，大小坐次分明……若赴大會筵席，牢系帽帶衣襟。”明末清初朱柏廬在《朱子家訓》中提倡節(jié)約簡樸，切勿浪費：“一粥一飯，當思來處不易;半絲半縷，恒念物力維艱?！薄墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中云：“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣?！编l(xiāng)人酒食后，拄拐杖的老人先離席，晚輩才能離開，這是傳統(tǒng)倫理中“長幼有序”的家庭飲食禮儀。孟浩然在《過故人莊》中描述：“故人具雞黍，邀我至田家?！睔㈦u宴客表現(xiàn)出盛情好客的民風，這是親友聚會飲食禮儀之一。赴宴時的著裝、儀態(tài)、坐席、禮讓、退席等環(huán)節(jié)，以及如何處理賓主、尊卑、長幼等的關(guān)系，都是中華民族一直傳承下來的倫理與禮儀，也是孩子們要明曉的道理。

我曾寫了一則關(guān)于黃豆的童謠：

“大豆本是中國生，五千年來古稱菽。黃豆又稱田中肉，健脾利水消腫良?！?/p>

寫童謠的時候我頗費苦心，因為我不僅想告訴孩子們大豆、黃豆、菽指的是同一物種，黃豆有什么功用，更想告訴他們—黃豆源起于中國，擁有上千年的歷史，是最古老的作物之一。

曾經(jīng)有父母問我：“王老師，教孩子童謠，只要他們會讀就行了吧？”其實不然，很多童謠都蘊含了古老的故事。就以黃豆為例，我教老師和父母要學會延展：

“你知道嗎？黃豆也是上好的補給物資呢！在鄭和下西洋時，本來帶著的黃豆突然生了芽，因此人們解鎖了豆芽的吃法，豆芽為船員補充了維生素C，讓他們免于患上壞血酸病。黃豆還可以做成豆腐、豆干、豆皮……”小小的豆子伴隨著中華文明史的變遷演化成各種美食，我們要把孩子感興趣的食物作為鑰匙，打開他們求知的大門。

人們總是喜歡把孩子比喻為“種子”，那么只有大人用心、用力把自己所學、所看、所感教給孩子，從中國傳統(tǒng)飲食文化入手，把孩子們培養(yǎng)成真正的中國人，他們才能長出中華民族的“根”。

品育，是輕松的家庭教育

一次，我受邀在北京市豐臺區(qū)草橋幼兒園開展健康講座，聽眾是幼兒園的老師和孩子們。年齡差距這么大，該怎么講才能讓大家聽進去？我思索半晌，帶著3種從醫(yī)院藥房借來的山楂和剛創(chuàng)作好的幾首童謠來到幼兒園。

3種山楂往桌上一放，大人小孩都摸不著頭腦。孩子們都喜歡紅彤彤的山楂片，對黑乎乎的焦山楂和黃黃的炒山楂沒興趣。于是我又將3種山楂分別煮水后讓孩子們品嘗，結(jié)果焦山楂煮的水反而成了他們最喜歡的。旁聽的老師們十分好奇，急忙讓我講講其中的原理。我舉起3種山楂說：“不好看的不一定沒用，也不一定不好吃。凡事不僅要用眼睛看，而要多經(jīng)歷、多體會，才知道什么是好的、是有用的?！苯又?，我用一曲童謠講解了3種山楂的藥用價值：“山楂紅果山里紅，酸甜開胃吃飯香。炒炒山楂健脾胃，積食化食焦山楂。”接著，我又講起了他們愛吃的山楂糕、山楂片、果丹皮，孩子們紛紛睜大眼睛，聽得入迷，很快就拍著手把童謠背了下來。

從2004年起，我開始接觸健康教育工作，給超過3000萬人進行過培訓或授課，軍人、大學生、婦聯(lián)干部、公司職工、餐飲行業(yè)人員、運動員……健康飲食教育培訓，幾乎每個行業(yè)都需要。如何將中醫(yī)藥和飲食傳統(tǒng)文化與營養(yǎng)學知識更好地結(jié)合并傳播開來？我一直以來都在思考這個問題，直到2018年全國兩會期間，才總算有了眉目。

那年，我在人民大會堂遇到了全國政協(xié)委員、北京市史家教育集團王歡校長，我們聊起中醫(yī)藥文化對兒童文化教育的作用。會后，王歡校長請我到史家小學相見，帶我參觀關(guān)于中草藥的繪畫、書法、文藝演出等各類形式的文藝創(chuàng)作，而這些，都是史家小學學生們的作品。我很震撼，同時也找到了答案：

孩子是一張白紙，調(diào)動起他們的興趣和好奇，健康飲食的觀念就能從小培養(yǎng)起來;孩子就像種子，生長、傳播、開花、結(jié)果，他們會將自己學到的知識講給爺爺奶奶、爸爸媽媽，傳給自己的子女、子孫，影響的將是幾代人的生活。

當時，中國傳統(tǒng)飲食文化教育和健康飲食教育的受眾多是成年人，但我決定從少年兒童抓起。經(jīng)過幾年來的努力，我與全國政協(xié)委員劉焱、柳茹和語言學家石果共同發(fā)起的“文化育人·本草童謠”項目被越來越多人熟知，已在北京多家幼兒園落地實施，且反響良好。有位家長跟老師反饋說，孩子變成了“小百科”，無論家里做什么、吃什么，他都能說得頭頭是道：“孩子上次看我飯前吃花生，小腦袋一搖就開始背‘落花生呀長生果，百克能量六零一，生食炒食有區(qū)別，生花生仁可化痰，炒花生仁會生痰，一看熱量這么高，我和他媽都沒敢多吃?！?/p>

“家風”是家庭中一代代人沿襲下來的思想、心理和行為模式，是浸潤家庭成員的水源地。成功的家庭，必有良好的家風，也必有正確的教育方法。父母首先從自己做起，提高素養(yǎng)，學習更多健康知識和教育方法，才能為孩子創(chuàng)造更好的前途命運。聽起來是很宏大的事情，但品育卻能給培養(yǎng)家風提供一種相對比較輕松的途徑。

大手牽小手，品育教育助成長;小手拉大手，家庭教育受引導(dǎo)。蔬菜瓜果不只充滿詩情畫意，更蘊含教育理念。父母要營造這樣的溫情時光，和孩子一起多多了解中華傳統(tǒng)飲食文化，在家里、在餐桌上輕松愉快地完成教育。