有機(jī)食品：有機(jī)？玄機(jī)？

董忱

提起綠色有機(jī)食品，我想起了前幾年在市場(chǎng)上銷售很火的一種蔬菜“有機(jī)花菜”。這種長(zhǎng)得松散的花菜，標(biāo)上“有機(jī)”二字和令人咂舌的價(jià)格，顯得非?！案叽笊稀保惨欢瘸蔀椴似分械摹百F族”。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全意識(shí)增強(qiáng)，綠色健康食品受到眾多消費(fèi)者的青睞，似乎各種蔬菜只要被冠上“有機(jī)”二字，就能在市場(chǎng)上賺足風(fēng)頭。那么有機(jī)蔬菜為什么會(huì)這么貴？是不是真的物有所值呢？市場(chǎng)賣的貼有綠色認(rèn)證標(biāo)簽的蔬菜就一定是有機(jī)食品嗎？

可疑的“貴族身份”

水蜜桃18元/斤、葡萄20元/斤、白菜5元/斤、雞60元/只……這些價(jià)格不菲的食品都有一個(gè)共同特征——外包裝上標(biāo)注了“有機(jī)認(rèn)證”。只因貼上了這種標(biāo)簽，立即就變身“貴族”。

“有機(jī)大米”“有機(jī)蔬菜”“有機(jī)豬肉”……近年來，有機(jī)食品以安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的形象贏得廣大消費(fèi)者的心，越來越多的“有機(jī)食品”出現(xiàn)在各大超市和電商平臺(tái)，且價(jià)格昂貴。在人們心目中，有機(jī)就意味著更天然、環(huán)保、健康、安全，但是，這些打著“有機(jī)”的食品真是有機(jī)的嗎？

記者在淘寶網(wǎng)上輸入“有機(jī)食品”進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品涵蓋了大米、粗糧、牛奶、紅棗、蔬菜以及水果等多個(gè)品類。在一家專營(yíng)有機(jī)食品的店鋪里，“天然有機(jī)食品1000克特級(jí)紅棗”標(biāo)價(jià)136元，“寧夏頂級(jí)有機(jī)大米2500g”標(biāo)價(jià)498元。

日前，記者走訪濟(jì)南多家大型超市發(fā)現(xiàn)，在多個(gè)大型超市的生鮮蔬果區(qū)域，有機(jī)、綠色蔬果的價(jià)格比普通蔬果的售價(jià)要高出數(shù)倍甚至十幾倍。在糧油區(qū)有幾十種不同種類不同價(jià)位的大米在售賣，便宜的普通散裝米只賣2元多/斤，貴的品牌大米可以賣到20元/斤以上，有機(jī)大米身價(jià)更高，一斤要賣到四五十元。

在京東、天貓、蘇寧易購(gòu)等大型電商平臺(tái)上，記者同樣發(fā)現(xiàn)，一些打著“有機(jī)大米”“生態(tài)大米”“綠色大米”標(biāo)簽的大米，價(jià)格往往是普通大米的2-3倍，甚至更高。

“綠色有機(jī)蔬菜能改善體質(zhì)，因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高，可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)?！痹阢y座超市一位正在挑選有機(jī)蔬菜的王女士告訴記者，三口之家，平時(shí)蔬菜吃的并不多，一直堅(jiān)持在超市買綠色食品，感覺比較放心。

像王女士這種想法的人不在少數(shù)，尤以年輕人居多，而近年來，隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，環(huán)境污染也越來越嚴(yán)重，對(duì)于追求健康的上班族來說，綠色食品就成了必需品。

正在超市專心為老人挑選綠色有機(jī)水果的劉先生告訴記者，“電視臺(tái)養(yǎng)生類的節(jié)目一般都會(huì)介紹說，絕大多數(shù)綠色食品含有人體所必需的維生素， 有利于人類的視力，緩解壓力，增強(qiáng)自身免疫力，聽時(shí)間長(zhǎng)了就感覺還是綠色有機(jī)食品比較好，主要還是只買給老人和孩子吃，畢竟價(jià)格是普通食品的幾倍?！?/p>

當(dāng)記者問劉先生：“你為什么認(rèn)定大超市這些貴的蔬菜水果就一定是綠色有機(jī)的呢？”

劉先生笑了：“真不清楚有什么標(biāo)準(zhǔn)，沒有研究過，只是看貼著‘綠色食品的認(rèn)證標(biāo)簽?！?/p>

記者隨機(jī)詢問多個(gè)消費(fèi)者，沒有一人知道有機(jī)食品真正的標(biāo)準(zhǔn)。

林巧是濟(jì)南的一名自由職業(yè)者，他說買有機(jī)食品主要憑感覺，“我一般會(huì)看生產(chǎn)日期等基本信息，還有包裝是否精美”。他坦言對(duì)市場(chǎng)售賣的有機(jī)食品不是特別信任，“我購(gòu)買后會(huì)用手機(jī)掃一掃二維碼，上網(wǎng)查詢資料看自己買的是不是真正的有機(jī)食品，總感覺不是太放心，即使是所謂的有機(jī)蔬菜，買回來還是要仔細(xì)洗一洗、泡一泡?！?/p>

綠色食品、有機(jī)食品、無公害產(chǎn)品，這三個(gè)產(chǎn)品構(gòu)成了一句說起來很連貫的句子：綠色、有機(jī)、無公害。但對(duì)于三者之間的差別，卻鮮有人能說清楚。

“偶爾會(huì)購(gòu)買有機(jī)食品，我主要是看產(chǎn)品的包裝上有沒有圓形的‘有機(jī)標(biāo)志，但又聽說不少有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志花錢就能買來，所以對(duì)這種標(biāo)志的真?zhèn)我膊皇呛艽_定?！毕M(fèi)者高女士說，銷售人員總是將有機(jī)食品說得天花亂墜，但有機(jī)食品到底是真是假，心里總是有疑問?！拔乙操I過有機(jī)大米和雞蛋，但口感也不好。買過一次，就不想買了。”

“‘有機(jī)實(shí)際上是一個(gè)非?？茖W(xué)的概念，比如說歐盟的標(biāo)準(zhǔn)：只有當(dāng)某一產(chǎn)品100%的配料，農(nóng)產(chǎn)、非農(nóng)產(chǎn)和添加劑均符合該法令要求時(shí)，該產(chǎn)品才能在銷售標(biāo)簽上注明為有機(jī)產(chǎn)品?！笔称穼＜亦嶏L(fēng)田介紹。

該法令就是歐盟于1991年7月22日就已開始實(shí)施由歐洲共同體頒布的NO.2092/91農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)法令，從而統(tǒng)一了有機(jī)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和食品的生產(chǎn)、加工、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。它規(guī)定100%的配料為有機(jī)成分，少一點(diǎn)都不行。

我國(guó)在有機(jī)食品的規(guī)定上也參照了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過等。在這種嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之下生產(chǎn)的“有機(jī)食品”才可以稱之“綠色有機(jī)”。

鄭風(fēng)田直言，無公害與綠色食品的概念在未來都可能會(huì)消失。綠色食品的概念最先出來，實(shí)際上是學(xué)習(xí)國(guó)外的，但是拿過來之后我們把這個(gè)概念泛化了，本來綠色食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)就比國(guó)外有機(jī)食品的還要低，后來又出來一個(gè)更低標(biāo)準(zhǔn)的無公害認(rèn)證。這樣就形成了三個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)一起存在的現(xiàn)象，而且都面臨同樣的問題，就是認(rèn)證之后缺乏監(jiān)管，且不跟國(guó)際接軌。

“無公害本身的標(biāo)準(zhǔn)就很模糊，不禁止使用化肥農(nóng)藥，想用多少誰來管？綠色食品有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，高標(biāo)準(zhǔn)的相當(dāng)于有機(jī)食品，低標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于無公害食品。比如綠色食品分為A級(jí)產(chǎn)品，允許限量使用農(nóng)藥和化肥，一些毒性低微、殘留時(shí)間短的、容易清除的低毒高效的農(nóng)藥。AA級(jí)有三年的轉(zhuǎn)換標(biāo)準(zhǔn)，很多東西不讓使用，已經(jīng)接近于有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)了。所以這個(gè)事情總有些奇怪的地方?！编嶏L(fēng)田認(rèn)為，有機(jī)食品的概念最先在國(guó)際發(fā)端，但是這個(gè)概念漂洋過海來到我國(guó)之后，實(shí)際上延伸出三個(gè)概念，“綠色”的概念已經(jīng)泛化了，和普通食品相比，高到什么地方很難說出來。

傍名牌、買證書、蹭“有機(jī)”

最近一篇新聞這樣報(bào)道：央視記者在某全國(guó)知名連鎖超市購(gòu)買某品牌的胡蘿卜等有機(jī)蔬菜，根據(jù)查詢有機(jī)碼追溯生產(chǎn)基地，竟然發(fā)現(xiàn)該生產(chǎn)基地根本就沒有種植過胡蘿卜，而且更詭異的是該基地還囤積了大量的化肥和尿素。隨后央視記者對(duì)購(gòu)買的有機(jī)蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)多種有機(jī)蔬菜中存有禁用的農(nóng)藥殘留。

從這個(gè)事例以及自己身邊的感受發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下市場(chǎng)上的一部分有機(jī)食品都應(yīng)該存有玄機(jī)。真正符合標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)食品應(yīng)該不是太多。從這種現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的監(jiān)管部門工作力度不夠，需要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)的良心需要進(jìn)一步提升，不要出現(xiàn)像前段時(shí)間火爆朋友圈的“假疫苗”事件。

有機(jī)食品認(rèn)證“歸市場(chǎng)”，也就是說是由第三方機(jī)構(gòu)來完成。但是這些認(rèn)證機(jī)構(gòu)同時(shí)也是商業(yè)機(jī)構(gòu)，他們同樣需要營(yíng)利，這就有可能產(chǎn)生認(rèn)證機(jī)構(gòu)自律不足，商家花錢買認(rèn)證的問題。

記者找到一家可以代理有機(jī)食品認(rèn)證的咨詢公司，這家公司明確表示，可以幫助客戶“在3個(gè)月內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)檢查及產(chǎn)品檢查工作，并拿到有機(jī)轉(zhuǎn)換證書，第二年即可拿到有機(jī)證書”。據(jù)了解，與這樣的機(jī)構(gòu)合作，只需要繳納5萬元費(fèi)用，全部由他們“一條龍”服務(wù)，而客戶所做的只是提供企業(yè)證照和蓋章簽字等工作。

“綠色食品證書分各種級(jí)別，一般便宜的花6000元錢就能把認(rèn)證辦理下來?！?一位不愿透露姓名的食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，有機(jī)食品認(rèn)證發(fā)證后，有的認(rèn)證機(jī)構(gòu)可能每年最多去企業(yè)檢查一兩次，而有些企業(yè)在幼苗時(shí)噴灑農(nóng)藥，檢測(cè)時(shí)很難查出。

“現(xiàn)在虛假標(biāo)稱有機(jī)食品的現(xiàn)象特別多?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，虛假標(biāo)稱有機(jī)食品的現(xiàn)象主要有兩種：一種根本不是有機(jī)食品，既沒有遵循有機(jī)耕作規(guī)范也沒有進(jìn)行認(rèn)證，只是將普通食品進(jìn)行簡(jiǎn)單地漂洗和包裝；一種是“掛羊頭賣狗肉”，形式上符合“有機(jī)”的標(biāo)準(zhǔn)，也貼上了“有機(jī)”的標(biāo)簽，但實(shí)際上產(chǎn)品不是“有機(jī)”的，被調(diào)包了，這一類現(xiàn)象最多。

“產(chǎn)生這種現(xiàn)象，首先是利潤(rùn)驅(qū)使。真正的有機(jī)食品雖然價(jià)格高，但是生產(chǎn)成本也很高，真正的有機(jī)食品行業(yè)應(yīng)該是微利行業(yè)。但是用普通食品冒充有機(jī)食品，生產(chǎn)成本會(huì)低得多?！睂＜医榻B，有機(jī)食品憑感官難以分辨，而且真正的有機(jī)是生產(chǎn)全過程的有機(jī)，檢測(cè)有難度。再者，對(duì)有機(jī)食品的監(jiān)管主要依賴認(rèn)證機(jī)構(gòu)和行業(yè)自律，監(jiān)管機(jī)制還不夠完善。

據(jù)悉，我國(guó)目前對(duì)有機(jī)認(rèn)證采取的辦法是先認(rèn)證，后生產(chǎn)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)土壤、空氣、水和種植方式進(jìn)行認(rèn)證后，發(fā)放證書，核準(zhǔn)產(chǎn)量，確定期限，批準(zhǔn)生產(chǎn)，這就可能會(huì)產(chǎn)生認(rèn)證之后疏于過程管理的現(xiàn)象。

有機(jī)食品比普通食品在價(jià)格上要高出一大截，但很多消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)食品缺乏足夠的了解。利潤(rùn)驅(qū)使下，這些不良商家在“有機(jī)”身上動(dòng)起了歪心思。傍名牌、買證書、蹭“有機(jī)”，“掛羊頭賣狗肉”，濫竽充數(shù)、以次充好、名不副實(shí)，也就造成了市場(chǎng)上有機(jī)食品亂象叢生的現(xiàn)象。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有50%以上的消費(fèi)者表示不能分辨出哪些是有機(jī)食品；近70%的消費(fèi)者覺得“有機(jī)食品”名不副實(shí)的現(xiàn)象比較多；有近50%的消費(fèi)者表示平時(shí)基本不購(gòu)買 “綠色有機(jī)食品”；有70%的消費(fèi)者建議認(rèn)證機(jī)構(gòu)要在事前、事中、事后每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格審查監(jiān)督。

營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：有機(jī)食品好在哪？

有機(jī)食品、綠色食品和常規(guī)食品相比，在營(yíng)養(yǎng)方面并沒有差異，只是對(duì)農(nóng)藥殘留物、食品添加劑及轉(zhuǎn)基因成分等進(jìn)行了嚴(yán)格的限制，保證了食品的天然狀態(tài)。

業(yè)內(nèi)專家表示，真正的有機(jī)食品應(yīng)是天然生產(chǎn)、無污染加工、有完整生產(chǎn)和銷售記錄，并通過環(huán)境保護(hù)部下屬的國(guó)家有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。它杜絕使用化學(xué)物質(zhì)、非天然轉(zhuǎn)基因物種、輻射、激素等非自然生產(chǎn)方式，避免農(nóng)藥殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患。而綠色食品在生產(chǎn)過程中是允許使用農(nóng)藥和化肥的。但總的看，有機(jī)食品、綠色食品和常規(guī)食品相比，在營(yíng)養(yǎng)方面并沒有差異。例如，有機(jī)蔬菜與普通蔬菜在微量元素上差別并不大。有機(jī)食品從本質(zhì)上來說只是在生產(chǎn)方式中對(duì)于農(nóng)藥殘留物、食品添加劑及轉(zhuǎn)基因成分等進(jìn)行了嚴(yán)格的限制，保證了食品的天然狀態(tài)。

據(jù)了解，由于許多消費(fèi)者對(duì)綠色食品不甚了解，目前在認(rèn)識(shí)上還存在著四大誤區(qū)。

首先，誤認(rèn)為純天然食品就是綠色食品。其實(shí)，一些純天然食品，由于生長(zhǎng)環(huán)境屬于高鉛、高汞或高氟、缺碘地區(qū)，在生長(zhǎng)過程中吸收了土壤中的有害元素，食用后不僅沒有好處，還會(huì)對(duì)人體造成很大危害。其次，誤以為不加添加劑的食品就是綠色食品。須知，目前我國(guó)食品工業(yè)中使用的添加劑，有些是無害的，如火腿中使用淀粉作添加劑。第三，有的人誤認(rèn)為綠色食品不使用化肥和農(nóng)藥，但不使用化肥和農(nóng)藥的食品不一定是綠色食品，而某些化肥和農(nóng)藥是可以限量使用的。第四，誤以為端上餐桌的野菜也屬于綠色食品。自然生長(zhǎng)的野菜，如沒有經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)安全認(rèn)證，也不能稱為綠色食品。

上海營(yíng)養(yǎng)研究所2016年曾對(duì)若干名經(jīng)常食用綠色食品的志愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)兩年的跟蹤觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輕者染上暴飲暴食的習(xí)慣。重者則開始尋求精神刺激，抽煙，酗酒，甚至吸毒，健康水平嚴(yán)重下降。

研究所專家對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了認(rèn)真的研究與分析后，得出結(jié)論：因長(zhǎng)期食用所謂的綠色有機(jī)食品導(dǎo)致人體攝入硝酸鹽嚴(yán)重不足。

其實(shí)，大家在長(zhǎng)久的生活中已經(jīng)接受和習(xí)慣了日常食品中所含的硝酸鹽，人體還在基因水平上發(fā)生了適應(yīng)性變化。硝酸鹽如維生素和礦物質(zhì)一樣，已經(jīng)成為人體的必需物質(zhì)。

但是由于綠色食品中只含有少量的硝酸鹽或不含硝酸鹽，所以即使經(jīng)常吃綠色食品，也無法保證人體的正常需要，如果長(zhǎng)期只食用綠色食品，還會(huì)破壞人體的營(yíng)養(yǎng)平衡。

大家在生活中不應(yīng)該只看重綠色食品對(duì)人體有利的一面，更要考慮單一攝入綠色食品中所帶來的不良后果。正確的做法是在吃綠色食品的同時(shí)，也應(yīng)該常吃一些大眾化的食品。

另外，業(yè)內(nèi)專家也提醒大家，平時(shí)在購(gòu)買綠色有機(jī)食品時(shí)可以利用目前手機(jī)上的一些小程序，如“溯源碼”“農(nóng)業(yè)安全信息”等，可以直接掃描認(rèn)證信息。

在濟(jì)南家家悅超市，記者就對(duì)著一棵白菜包裝上的二維碼，用手機(jī)掃碼可以看到，這棵白菜的出產(chǎn)地是山東濟(jì)南歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)、種植區(qū)域是山東萬隆農(nóng)業(yè)科技有限公司的有機(jī)白菜地塊，有機(jī)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)是北京萬豐。像這樣簡(jiǎn)單識(shí)別也很有必要。

“從總量上看，我國(guó)已經(jīng)是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，有機(jī)市場(chǎng)規(guī)模位列世界第四，但有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)面積占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總面積的比重還很低，人均消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的金額也很低，不到世界平均水平的一半。我國(guó)非常需要綠色有機(jī)產(chǎn)品來保障消費(fèi)安全。”山東省農(nóng)技協(xié)蔬菜專業(yè)委員會(huì)副主任臧虎表示，一方面，需要在消費(fèi)端科普宣傳有機(jī)標(biāo)識(shí)和理念，讓消費(fèi)者了解有機(jī)生產(chǎn)方式；一方面，還需要引導(dǎo)消費(fèi)行為，為企業(yè)和消費(fèi)者之間搭建信任的通道。