因菜刀不能拍蒜上熱搜 張小泉的“專刀專用”理論難服眾

張君花

“拍個黃瓜，做個涼皮”，在人們的日常生活中，拍蒜、拍黃瓜是菜刀的基本用途，然而，作為老字號的張小泉卻造了一把不能拍蒜的菜刀，從而引發(fā)眾多網(wǎng)友議論。7月14日，#張小泉客服稱菜刀不能拍蒜#登上微博熱搜，針對張小泉菜刀拍蒜斷裂事件，張小泉旗艦店客服表示，不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜等，這源于刀本身的材質及使用場景受限等因素影響。在業(yè)內人士看來，如果僅從專刀專用的角度來看，主打鋒利特色的張小泉菜刀不能拍蒜沒有什么錯，但它忽略了一點——中國消費者的使用習慣，而這對于張小泉以及消費者來說都不算是一件小事。

不能拍蒜的張小泉菜刀

根據(jù)媒體報道，消費者王女士使用的張小泉菜刀在拍蒜時斷裂。隨后，王女士聯(lián)系上張小泉菜刀官方客服，客服則表示“菜刀不能拍蒜”。

對此，記者向張小泉旗艦店客服進行求證，該店客服表示：“我們不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜。因為硬度越高的刀具越鋒利，當?shù)毒邫M拍后，刀面的受力面積會變大，刀面承受的壓強變大，硬度較高的刀具無法跟隨變形于是發(fā)生斷裂。”

張小泉相關負責人對記者解釋稱，刀具作為專業(yè)的廚房用具，主要的產(chǎn)品功能是食材的切割。相對來說，鋒利度和耐用度越好的刀具，刀體的鋼材和加工工藝會使得產(chǎn)品本身更凸顯鋼材的硬度，而不能很好地兼顧韌性這一指標?；谥袊M者的使用習慣，使用菜刀刀體拍蒜的過程中，因為發(fā)力過大、拍擊物本身硬度不同、刀體受力不均勻等諸多因素的影響，導致硬度較高的刀不能隨形變徹底釋放壓強，刀體就有崩斷的可能性。

戰(zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，在中國消費者的使用場景中，拍、切、割、剁等都是菜刀的常用功能，基于這樣的使用習慣，不管品牌方采用何種的高科技技術，都應該圍繞消費者痛點及需求做產(chǎn)品，而不是一味強調專業(yè)性、科技性。張小泉是一個百年老字號的刀剪品牌，更應該熟悉中國消費者的使用習慣，推出適用的產(chǎn)品。

根據(jù)網(wǎng)上流傳的圖片，記者查詢發(fā)現(xiàn)，消費者王女士拍蒜拍斷的菜刀為張小泉旗下一款名為“張小泉龍雀斬切刀”的菜刀。在產(chǎn)品詳情頁，官方標注該菜刀“材質采用了50Cr15MoV不銹鋼，強度高，耐磨性好，鋒利”等，同時也標注了“請勿使用刀具進行拍、撬、敲”等動作的提示。

盤古智庫高級研究員江瀚表示，在國際上更多的發(fā)達國家刀具主要用于切割，確實存在專刀專用的情況，也存在部分刀具不能拍蒜或者拍蒜斷裂的情況。但張小泉作為百年老字號，更應該明白中國獨特的飲食習慣和用刀習慣。

資料顯示，張小泉是一家集設計、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務于一體的現(xiàn)代生活五金用品制造企業(yè)，主要產(chǎn)品包括剪具、刀具、套刀剪組合和其他生活家居用品，至今已有近400年歷史。俗話說“北有王麻子，南有張小泉”，在眾多的傳統(tǒng)刀剪品牌中，張小泉作為第一家上市企業(yè)，坐穩(wěn)了“刀剪第一股”的稱號，這也使得其一舉一動頗受關注。

拍蒜作為菜刀最基本的功能卻在張小泉這里被禁止，一時引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示：“菜刀不能拍蒜用來干嘛，供起來嗎？”不過也有網(wǎng)友科普表示：“硬度較高、鋒利度較高的刀具產(chǎn)品，一般韌性會比較差，會比較脆，用力過猛就容易斷，專刀專用，表示理解?！?/p>

過于追求“快”的張小泉

“天下武功，唯快不破”，事實上，張小泉這兩年無論在產(chǎn)品功能上還是戰(zhàn)略布局上，都以“快”著稱。

“快”，一度成為張小泉菜刀區(qū)別于其他品牌菜刀的特點。在張小泉天貓旗艦店內，菜刀無不強調“鋒利”“快”，多款產(chǎn)品均宣稱采用不銹鋼，鋒利耐用耐磨。一款孔雀尾斬切刀宣稱“手工開刃，削紙快如風”，另一把“古韻系列斬切刀”宣稱“經(jīng)過特殊淬硬處理，刃口鋒利耐用、手工刃口精磨，更鋒利更耐用”。

在直播間，張小泉的菜刀也主要為消費者呈現(xiàn)其“鋒利無比”的特點。在網(wǎng)紅主播小楊哥的直播間，張小泉菜刀“進可剁骨頭退可削紙片”的鋒利被消費者稱道。

值得一提的是，和菜刀主攻“快”一樣，張小泉在營銷層面也是“唯快不破”。近兩年，以線下連鎖超市、門店為主要渠道的張小泉開啟了快速布局線上的策略，更是在各大電商平臺“大放異彩”。

據(jù)了解，張小泉陸續(xù)在淘寶、京東、拼多多等平臺開設自己的旗艦店，入局電商平臺。同時，冠名《中國有嘻哈》等潮流綜藝節(jié)目，推出了“泉叔”IP形象，并在天貓、抖音、快手等平臺進行多場直播帶貨。

據(jù)張小泉官方消息，2021年，張小泉在新媒體及內容運營方面取得較大的進展，全線上平臺總曝光量超過2.09億人次，同比增長23倍;總互動量29萬人次，同比增長42倍。2021年11月1-11日，張小泉全網(wǎng)銷售額達2597萬+。基于快速的營銷布局，2021年張小泉的營銷費用投入達1.17億元，同比增長41.08%。

在徐雄俊看來，和西方等高端品牌相比，百年老字號張小泉不夠高端、形象老舊、缺乏高級感，所以張小泉過度強調快、強調專刀專用，有一點矯枉過正。過于追求“快”的張小泉，或許在一定程度上忽略了受眾的多元化以及需求的廣泛性。

張小泉相關負責人則表示，分工的精細化是社會發(fā)展的趨勢，在工具層面也是如此。簡單地來說，發(fā)達國家對應不同的使用需求會有不同的工具，這將給消費者帶來更精致的使用體驗。

江瀚則認為，張小泉作為中國企業(yè)，沒有考慮到中國用戶的特殊性，更沒有基于中國用戶的習慣去做產(chǎn)品。對此，張小泉相關負責人也坦言稱：“其實張小泉相比競品對于中國廚房烹飪習慣的了解和研究更為深刻，在鋼材選型和后處理加工方面已經(jīng)盡可能地去兼容多樣化的烹飪習慣，但離盡善盡美還有一定的提升空間。”