家人忌口不一 該怎么做飯 李曉林 59

家住浙江義烏的孫阿姨最近因?yàn)樽鲲堃皇鲁蠲疾徽埂Ｍ诵莺?，她?fù)責(zé)安排一家人的一日三餐。可是這兩年，她患了糖尿病，兒子近期體檢查出血糖偏高、脂肪肝等。此外，兒媳婦生完小孩后出現(xiàn)肥胖合并高尿酸血癥。因?yàn)橐患胰思煽诓灰?，吃什么的問題讓孫阿姨很是為難。為此，她跑到浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師：“醫(yī)生，請(qǐng)你告訴我，該怎么安排一家人的飲食？”

忌口不一？可求同存異

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授張愛珍表示，很多掌勺人也有類似煩惱，“在問診過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)幾代人因?yàn)槌燥垎栴}發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的情況。”

張愛珍說，像孫阿姨家的問題，其實(shí)可以通過求同存異的方法來解決。家有高血糖、高血脂患者，應(yīng)適當(dāng)減少牛肉、羊肉等紅肉的攝入，每周安排2～3次魚、蝦等水產(chǎn)品。同時(shí)，為了照顧患有高尿酸血癥的兒媳婦，孫阿姨注意避開烹飪嘌呤含量較高的水產(chǎn)品（白鯧魚、帶魚、秋刀魚等）即可。

給“三高”家人準(zhǔn)備多渣食物

很多家庭有“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）患者，掌勺人在安排飲食時(shí)，可以適當(dāng)增加多渣食物。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師李林艷介紹，多渣膳食又稱高膳食纖維飲食，主要是在飲食中增加膳食纖維的攝入量，以此來增加飽腹感、控制食物攝入量。玉米、糙米、全麥面包、豆類、芹菜、韭菜、海帶等都是比較好的選擇。

腸道不好者應(yīng)多吃精細(xì)米面

如果家有腸道疾病患者，膳食方案中就應(yīng)該增加精細(xì)米面等食物。

李林艷介紹，如果家中有急性或慢性腸炎、腸道腫瘤、腸道手術(shù)前后的患者，日常的食材盡量選用含膳食纖維少、細(xì)軟、便于咀嚼和吞咽的食物，如去筋的嫩瘦肉、蝦、魚、雞胸肉等。蔬菜應(yīng)選用嫩葉、花果部分。南瓜、冬瓜、土豆和胡蘿卜等應(yīng)去皮。

在烹調(diào)方法上，所有食物均切碎煮爛，做成泥狀，用燴、蒸、燉的烹調(diào)方法，忌油炸、油煎和使用刺激性調(diào)味品。