吐司的1 000 種玩法（十二）

李玨

空氣炸鍋VS?烤箱

一直想念巴斯克蛋糕的綿密、順滑、軟彈，但又始終缺乏挑戰(zhàn)的勇氣，?無它，皆因熱量太高。一整個蛋糕由奶油奶酪堆砌，口腹之欲是滿足了，但“小蠻腰”也不見了！如此便拖延著，?估摸著有兩年了。某日，忽然腦洞大開：用面包做個巴斯克吐司，重量和熱量都有了一定的控制，是可以有的吧？

瞧著廚房整齊排列的一眾烘焙機器，心里有些躊躇：烤箱還是空氣炸鍋？要不都試一下，順便比較兩者的功能優(yōu)劣，結果空氣炸鍋完美勝出。同樣的溫度下，做出的成品均外皮香脆、內餡綿滑，但用空氣炸鍋制作能省10?分鐘，且成品顏色略深，更接近于金黃色。

前幾年風行“流心月餅”，盡管價格奇高，但消費者依然趨之若鶩，也因此衍生出了“流心巴斯克”，餡料沒有完全凝結，切開后能夠流出來。我卻不以為然：這完全是“半成品”嘛，是沒控制好溫度和時間才會有所謂的“流心”，跟?“流心月餅”的繁復工藝大相徑庭。

“巴斯克吐司”的一舉成功，使我提振了信心，以此類推做了酸奶版的，?因為自制的酸奶經(jīng)過乳清過濾，含糖量更低，自我感覺更健康，也因此逐漸摒棄了濃郁的“巴斯克吐司”，常常以“酸奶巴斯克吐司”取而代之。

日常的早餐，我比較喜歡做蒜香面包，但每天調制蒜香料很麻煩，又不想買現(xiàn)成的料，后來想了個辦法——預制蒜香黃油。將做好的蒜香黃油用模具固定成長條形，每天切一點涂抹在吐司上，烤一下即成，特別方便。

同樣用空氣炸鍋與烤箱分別做了比較，空氣炸鍋只需5?分鐘，烤箱則需要15?分鐘（其中5?分鐘用來預熱）。對于早晨時間寶貴的上班族來講，無疑前者要適用多了。

有了空氣炸鍋，除了做吐司料理以外，更多的還是烹飪時派用場，比如烤雞、做叉燒，凡是脂肪含量比較高的原料，用空氣炸鍋肯定錯不了。記得去年在做年夜飯時，用烤箱做了個“孜然烤羊排”，足足烤了1?小時，等得賓主皆心焦難耐。今年改用空氣炸鍋，20?分鐘搞定，口味同樣深受親友們好評。

那么，烤箱的優(yōu)勢又在哪里？總不見得一直落??？當然不會！以自身的經(jīng)驗來看，空氣炸鍋在溫度調節(jié)、空間容量上都不及烤箱，而且烤箱的“面團發(fā)酵檔”也是空氣炸鍋所缺乏的。

也有朋友推薦用空氣炸鍋制作面包，但我對此一直有點發(fā)怵，缺乏嘗試的勇氣。好不容易做完了前面的所有工序，如果在最后的烤制環(huán)節(jié)功虧一簣，那豈非前功盡棄，太可惜了。

空氣炸鍋和烤箱各有所長，適口為珍吧！

濃郁巴斯克吐司鮮果薈

原料：?

厚吐司2?片，雞蛋1?枚，檸檬片1?片，奶油奶酪180?克，淡奶油120?克，?綿白糖20?克，丹桂蜜、牛油果、提子、鮮橙各適量。

做法：

??碗中加入奶油奶酪，放入微波爐略微加熱，使其軟化;

??將軟化后的奶油奶酪打勻，?倒入雞蛋液、淡奶油、綿白糖，?打勻至順滑稠厚，無顆粒;

??將厚吐司中間掏空，用錫紙包裹住四周及底部，倒入打好的奶油奶酪蛋液至九分滿，放入烤箱或空氣炸鍋中;

??烤箱版：放入中層，預熱后200℃烤25?分鐘;空氣炸鍋版：?設置200℃烤20?分鐘;

??取出，面上綴以各色鮮果，?淋上丹桂蜜，即成。

小貼士

臨時起意用鮮果點綴，?顏值與美味并存，更接近滿分;這個配方是兩片偏大的厚吐司量，如果是尺寸較小的吐司，用料可以適當減少。

蒜香吐司快手版

原料：?

大蒜頭1?個，?動物黃油200?克，海鹽5?克，小蔥5?克。

做法

??用粉碎機將蒜瓣打成蒜蓉;?小蔥切成蔥花;

??平底鍋中放入黃油，小火融化;

??放入蒜蓉爆香，加入海鹽、蔥花，攪拌均勻;

??將液態(tài)的蒜香黃油在室溫下略微冷卻后倒入保鮮袋，扎緊袋口，放入長方形木制模具中固定;

??待其凝固后取出，連同保鮮袋一同放入冰箱冷藏，蒜香黃油就做好了;用小刀刮出適量的蒜香黃油，均勻涂抹在吐司片上，放入烤箱或空氣炸鍋中;

??烤箱版：放入中層，預熱后180℃烤10?分鐘;空氣炸鍋版：設置180℃烤5?分鐘即成。

小貼士

長方形的模具使用時比較方便，也可以用其他形狀的模具。