姓蔣的醬

蔣頤?法國?？品茝N皇名廚協(xié)會中國區(qū)副主席，?TA?S?C?OV?ERY?（味社）美食學院創(chuàng)始人兼校長。

因姓蔣，從小就被人以“蔣”的諧音取很多綽號，例如“豆瓣醬”“醬油”，還有“蔣文明”“蔣禮貌”?等等。也許正是這些跟吃有關的諧音綽號，冥冥中促成我入廚師這行。

最近我在網(wǎng)絡平臺上發(fā)布的一些烹飪教學視頻都圍繞“快手”?和“方便儲存”這兩個原則，比如香菇醬，它的誕生還與我母親有關。

父母都是雙職工，小時候我在家常常沒人照顧，吃飯也成問題。我每天端著白米飯，今天在這個鄰居家吃，明天去那個鄰居家吃。母親也擔心我不按時吃飯，?饑一頓飽一頓對身體不好，便會熬一罐子醬放在家里存著。最早熬的是上海辣醬，豆瓣醬里放入肉丁、花生、豆腐干，炒干再放入黃豆醬拌炒。想吃面條或粥的時候，舀一勺出來，拌面或過粥。后來，老家寄來了很多干香菇，?母親就放在醬里翻花樣。她把香菇泡發(fā)，去除根蒂，洗凈，剁碎后放在油里熬，熬至香菇表面發(fā)脆，有點干干的，再放入醬油、糖等調(diào)料，炒勻即成。那時，母親做了一大罐放在碗櫥里，我只要餓了，便自己煮碗白米飯就著醬吃，特別簡單、方便、快捷，?香菇特有的香氣會讓人很有食欲。

醬的發(fā)明是中國人的一種飲食智慧，當季的食材被制成醬，?加上保存得當，使得我們整年都能吃到。

這次疫情改變了我對物質(zhì)要求的高標準，讓我開始更珍惜現(xiàn)在所擁有的一切，包括家人、親朋好友。即便是很多年不交往的鄰居，大家也能借著食物的話題一起聊天，非常開心。

食物不僅可以果腹，使人產(chǎn)生愉悅感，還可以拉近人與人之間的距離，增進情感。無論是普通的蔬菜還是山珍海味，只要吃得開心，都能帶給人極大的滿足感。寫到這里，我又想吃母親做的香菇醬了。

食物不僅可以果腹使人產(chǎn)生愉悅感還可以拉近人與人之間的距離增進情感無論是普通的蔬菜還是山珍海味只要吃得開心都能帶給人極大的滿足感

前段時間，?我的腿因意外而骨折，但我還是堅持給學員上課，?原因很簡單，因為美食真的是一劑良藥，嘗試了，就能體會到。

香菇醬

原料：?

鮮香菇?300?克

洋蔥200?克

姜20?克

食用油?300?毫升

蠔油?30?毫升

生抽45?毫升

老抽15?毫升

白糖?30?克

做法：?

??鮮香菇洗凈去根，斜切成片;洋蔥切去兩頭，對半切開，切成絲;姜切薄片;

??炒鍋燒熱，倒入油，放入姜片，轉(zhuǎn)中火炸至金黃色，撈出，?放入洋蔥，中火炸至半透明;

??倒入香菇，轉(zhuǎn)中大火，用勺子不斷攪動、翻炒，將香菇中的水分熬干，注意不要粘鍋;待香菇呈淺褐色，每隔2～3?分鐘推一次鍋底，加入蠔油、生抽、老抽、白糖攪拌均勻，繼續(xù)翻炒片刻，?即成。