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    空氣炸鍋,烹飪新選擇

    2022-05-30 10:48:04章肇敏
    老年博覽·上半月 2022年7期
    關(guān)鍵詞:炸鍋油炸口感

    章肇敏

    油炸食品口感酥脆、香氣誘人,受到很多人的喜愛(ài),但是這類食品高熱量、高脂肪,大家都知道吃多了不好??諝庹ㄥ伒某霈F(xiàn),給人們提供了一個(gè)新選擇——既不用那么多油,又能“復(fù)制”油炸食品的口感,所以越來(lái)越多人開(kāi)始使用。

    烹調(diào)食物時(shí)加熱的方式包括直接加熱和間接加熱,生活中常用的方式是間接加熱。間接加熱是通過(guò)傳熱介質(zhì)來(lái)完成熱量的傳遞,從而加熱食物,使其熟化。傳統(tǒng)油炸食品是先將油加熱,再將食物浸入熱油中,主要通過(guò)熱傳導(dǎo)的方式來(lái)加熱食物;而空氣炸鍋是將食物放置在密閉的小空間里,以空氣作為傳熱介質(zhì),加熱空間里的空氣,再用風(fēng)扇來(lái)加速氣體流動(dòng),帶走水汽,形成循環(huán)的熱風(fēng),主要通過(guò)熱對(duì)流的方式來(lái)加熱食物。

    人們用空氣炸鍋炸一些油脂含量非常少的食材時(shí),往往會(huì)在食材表面抹上少許食用油,這時(shí)熱空氣中還會(huì)夾雜一些小油滴,形成油霧的效果。無(wú)論是傳統(tǒng)油炸還是用空氣炸鍋炸,熱量都是從外部傳到內(nèi)部,這個(gè)過(guò)程中食物的內(nèi)外部會(huì)形成溫度梯度(即溫差),所以才會(huì)形成外焦里嫩的效果。

    使用空氣炸鍋時(shí),要注意以下幾點(diǎn):

    1.很多人使用空氣炸鍋時(shí)都有在里面墊上錫紙或者烘焙紙的習(xí)慣,這樣方便清潔。但是墊紙時(shí)要注意,尺寸不能太大,不能墊得太高,否則運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)容易被吸進(jìn)機(jī)器;紙上放置的食物也不能太輕,因?yàn)閴翰蛔〉脑挘垥?huì)被風(fēng)吹起來(lái),容易被燒焦。

    2.空氣炸鍋周圍要保持干凈整潔,旁邊不要有易燃物品,如桌布、窗簾等。

    3.不要將空氣炸鍋靠墻放置或放置在其他設(shè)備上,在其背面、側(cè)面和上方要留出至少10厘米的空間。

    4.使用空氣炸鍋時(shí),食物不要超過(guò)容器上標(biāo)注的最大高度。否則,食物會(huì)觸碰到頂部的發(fā)熱裝置,容易損壞炸鍋內(nèi)的零件。

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