古人吃瓜也瘋狂

王蕾

歷經(jīng)數(shù)千年馴化才得到“夏天的味道”

枯藤老樹(shù)昏鴉，空調(diào)Wi-Fi西瓜。

西瓜是夏天不能缺席的存在，但其祖先卻只是沙漠中又苦又硬的野生植物。西瓜經(jīng)歷了怎樣的“甜蜜演變”，才成為席卷全球的解暑神器？

西瓜原產(chǎn)于非洲大陸，考古學(xué)家在距今5000年的利比亞遺址中發(fā)現(xiàn)了西瓜種子，且在距今4000多年的埃及墓葬中，也發(fā)現(xiàn)了西瓜種子和西瓜畫(huà)作。西瓜后來(lái)傳入南歐和中東，成為17世紀(jì)歐洲的常見(jiàn)水果。而從現(xiàn)存的非洲野生西瓜來(lái)看，西瓜最初的瓤應(yīng)是白色的，而且味道還有些苦。

公元前400年～公元500年期間的文字記載顯示：西瓜已從東北非地區(qū)傳到了地中海地區(qū)的溫暖地帶。當(dāng)時(shí)西瓜被作為利尿劑使用，瓜皮還被用于小兒中暑。古希臘的醫(yī)生如希波克拉底等都贊揚(yáng)過(guò)它的藥效。

在那段時(shí)期的文字記載中，西瓜的果肉是黃色的。后來(lái)隨著人工的介入，西瓜慢慢有了不同的形態(tài)，籽粒變少，水分和糖分更加豐沛，瓜瓤的顏色也變得紅潤(rùn)鮮艷。

史料中最早的紅色西瓜，出現(xiàn)在14世紀(jì)意大利的《健康全書(shū)》手繪稿中。但直到17世紀(jì)中葉，意大利畫(huà)家喬瓦尼·斯坦基的靜物油畫(huà)中仍然有讓現(xiàn)代人感到陌生的、粉白色的西瓜。

西瓜的人工選擇雖然一直在進(jìn)行，但飛躍性的變化直到20世紀(jì)之后才發(fā)生。如今，全世界有上千個(gè)不同的西瓜品種，總年產(chǎn)量超過(guò)2億噸（中國(guó)產(chǎn)量最高）。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的人工選擇，人們得到了更大、更甜、更鮮艷的西瓜。

古人吃瓜，各自風(fēng)流

水果拼盤(pán)受歡迎

中國(guó)人“吃西瓜”的最早場(chǎng)面，是在內(nèi)蒙古遼代墓葬壁畫(huà)上發(fā)現(xiàn)的。西瓜出現(xiàn)在墓主人“宴飲圖”中。圖上可以清晰地看到，在墓主人身前的磚砌浮雕黑色方桌上，放有兩盤(pán)水果，一竹編式淺盤(pán)內(nèi)放有石榴、桃和棗等水果;另一黑色圓盤(pán)內(nèi)赫然放著3只大西瓜。

據(jù)考證，此墓筑于遼圣宗耶律隆緒太平六年（公元1026年）左右。也就是說(shuō)，這3只西瓜距今已近千年了！如此看來(lái)，古代貴族非但愛(ài)吃西瓜，也喜好吃“水果拼盤(pán)”，而且拼盤(pán)的內(nèi)容一點(diǎn)兒都不比今天的少！

吃瓜亦分文武之道

“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。千點(diǎn)紅櫻桃，一團(tuán)黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲。長(zhǎng)安清富說(shuō)邵平，爭(zhēng)如漢朝作公卿?！蔽奶煜榈倪@首《西瓜吟》最是酣暢淋漓。

“坐南朝北吃西瓜，皮向東甩;思前想后觀《左傳》，書(shū)往右翻。”明代大才子解縉（也有說(shuō)此聯(lián)作者是蘇東坡或紀(jì)曉嵐）最是灑脫。吃著西瓜，游戲人生，生動(dòng)傳神地描繪了性情中人的自畫(huà)像，帶著竹林遺風(fēng)。

《清異錄》則記載，五代時(shí)吳越湖州一帶夏天吃西瓜，大家常常圍在一起猜瓜內(nèi)種子的數(shù)量，猜錯(cuò)者就要請(qǐng)客吃酒?！板X(qián)氏子弟逃暑，取一瓜各言子之?dāng)?shù)，言定剖觀，負(fù)者張宴，謂之‘瓜戰(zhàn)?！贝蠹槌疾叹┑膬鹤硬叹影哺莿e出心裁，吃瓜時(shí)讓人講故事，每講一個(gè)吃一片瓜。很多同僚礙于面子，寧可少吃幾片，也不敢與蔡居安一爭(zhēng)高下，可校書(shū)郎董彥遠(yuǎn)不管這些，一口氣講了好幾個(gè)故事，一連吃了好幾片瓜，看得大家目瞪口呆。

王公貴族吃瓜講究多

明代嘉靖皇帝愛(ài)吃的是北京大興的西瓜，他專(zhuān)門(mén)給自己開(kāi)辟了一個(gè)小瓜園，每當(dāng)西瓜花落定果之后，便派太監(jiān)在瓜園里看守，其他瓜園進(jìn)奉的“貢瓜”他一概不吃。

清代乾隆皇帝鐘愛(ài)的是天津臺(tái)頭西瓜。《清實(shí)錄·高宗實(shí)錄》是這樣記述的：“乾隆三十五年三月駐蹕臺(tái)頭，諭：昔諸民獻(xiàn)瓜，朕心實(shí)為嘉悅……”乾隆皇帝與紀(jì)曉嵐微服私訪(fǎng)，也曾留下詠瓜名句“堂中擺滿(mǎn)翡翠玉，彎刀劈成月牙天”，十分形象。

清朝慈禧太后堪稱(chēng)是吃瓜界的極品人物。她吃西瓜，只吃瓜瓤中心的那么一點(diǎn)點(diǎn)兒，也就是又沙又甜的那一部分。還命人做成“西瓜盅”，又稱(chēng)“一卵雙鳳”“西瓜雙鳳”“瓤西瓜”，其做法是把西瓜瓤?jī)和诔?，然后把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進(jìn)去，重新蓋好，隔水用文火燉一個(gè)至一個(gè)半時(shí)辰，其味清醇鮮美，沁人心脾，尤其是果味濃香，能解油膩，實(shí)乃夏令御膳佳品。

老百姓吃“冰鎮(zhèn)西瓜”

舊時(shí)的老百姓吃瓜，也有著自己的講究。和現(xiàn)代人一樣，明清時(shí)百姓也愛(ài)吃冰（水）鎮(zhèn)西瓜。有錢(qián)的人家多是到冰窖買(mǎi)些碎冰，放進(jìn)特制的木箱，然后將西瓜置于碎冰之上，待西瓜通體清涼之后再吃。而一般的人家則多用“井拔涼”鎮(zhèn)西瓜，俗稱(chēng)“涼水鎮(zhèn)西瓜”。他們打出冒著寒氣的井水，倒入盆中后，把西瓜放進(jìn)去泡上三四個(gè)小時(shí)，其間還要再換一兩次水，直到把西瓜泡得清清涼涼，再撈出來(lái)放在案板上，用菜刀先切下瓜頂上一片，擦擦刀，再把西瓜切開(kāi)分瓣，一家人圍在一起，你一牙兒，我一牙兒，吃得暢快淋漓。

在古代，瓜可不能亂吃

《禮記·曲禮》中記載：“為天子削瓜者副之，巾以。為國(guó)君者華之，巾以绤。為大夫累之，士疐之，庶人龁之?！?/p>

意思是，天子吃瓜，需要先削皮，然后剖成四瓣，還要用細(xì)葛布蓋上;而諸侯吃瓜，只需要中間劃一刀分成兩半，用粗葛布蓋上;而士大夫吃瓜，就不需要用巾蓋住了;庶人吃瓜更簡(jiǎn)單，去除瓜蒂，直接咬。

當(dāng)然，這種吃瓜姿勢(shì)，日常是無(wú)所謂的。《禮記注疏》里面明確寫(xiě)道：“然此削瓜等級(jí)不同，非謂平常之日，當(dāng)是公庭大會(huì)之時(shí)也。”只有在重大禮儀節(jié)日、開(kāi)會(huì)的時(shí)候大家才會(huì)恭恭敬敬行禮如儀，至于平日里人們吃瓜，愛(ài)怎么吃就怎么吃，誰(shuí)又會(huì)管？

就像現(xiàn)代社會(huì)“吃瓜”群眾一樣，無(wú)論是事不關(guān)己、看熱鬧不嫌事大的圍觀心態(tài)，還是不明真相的自嘲，吃瓜的真諦，不就是自由自在、隨心所欲？

鏈接：看熱鬧為何叫“吃瓜”

“吃瓜”，網(wǎng)絡(luò)流行詞，用來(lái)表示一種不關(guān)己事、不發(fā)表意見(jiàn)、僅圍觀的狀態(tài)。網(wǎng)友們常常戲稱(chēng)自己為“吃瓜群眾”，而“瓜”則表示某個(gè)熱點(diǎn)八卦事件。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“吃瓜”的由來(lái)有兩種說(shuō)法：一是戲院、火車(chē)站推售瓜子，由“前排吃瓜子”的廣告詞演變而來(lái)。二是“吃瓜群眾”。最初源于一則馬路新聞，記者采訪(fǎng)路邊老伯對(duì)于車(chē)禍?zhǔn)录目捶?，老伯說(shuō)：“我什么也不知道，我當(dāng)時(shí)在吃西瓜。”

穿越到古代，你能吃到什么瓜

那就要看你穿越到哪個(gè)朝代嘍！

假如你身處秦漢或更早時(shí)期，那大概率會(huì)吃到甜瓜，尤其是薄皮甜瓜。

甜瓜是中國(guó)的本土物種，栽培和食用的歷史非常悠久，位于浙江省湖州市的錢(qián)山漾遺址就出土了甜瓜種子2粒。河姆渡文化、良渚文化和馬家浜文化的各種遺址也出土了為數(shù)不少的甜瓜種子。在那個(gè)還沒(méi)有外來(lái)瓜“入侵”的時(shí)代，甜瓜就是瓜中的王者，當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)中如果沒(méi)有特別指明品種，單獨(dú)出現(xiàn)一個(gè)“瓜”字，那多半指的就是甜瓜。

甜瓜在歷史上曾被稱(chēng)作“甘瓜”或是“香瓜”，春秋《墨子》有“甘瓜苦蒂，天下物無(wú)全美”，漢魏古詩(shī)有“甘瓜抱苦蒂，美棗生荊棘”。魏文帝曹丕《與朝歌令吳質(zhì)書(shū)》：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。”及至唐代，甜瓜的名稱(chēng)在孫思邈《千金要方》等本草醫(yī)書(shū)中已頻繁出現(xiàn)，所指即甘瓜。后來(lái)，“甜瓜”逐步取代“甘瓜”成為通名。

假如你來(lái)到了五代時(shí)期，如果足夠幸運(yùn)，你還是可以吃到西瓜的。

關(guān)于西瓜傳入我國(guó)的時(shí)間，最早的文獻(xiàn)材料是歐陽(yáng)修《新五代史》“四夷附錄”所載五代晉人胡嶠《陷北記》：“自上京東去四十里，至真珠寨，始食菜。明日東行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘?！?/p>

西瓜因來(lái)自西域而得名。五代以來(lái)，西瓜得以種植，南宋時(shí)在南北各地迅速傳播，元以來(lái)已呈彌漫之勢(shì)。元人王禎《農(nóng)書(shū)》稱(chēng)“北方種者甚多，以供歲計(jì)”。意思是說(shuō)北方種植較普遍，品質(zhì)優(yōu)而經(jīng)濟(jì)效益高。明人李時(shí)珍《本草綱目》稱(chēng)西瓜“今則南北皆有”，至清人趙翼《陔余叢考》則是“今西瓜已遍天下”。

假若生活在宋代呢，你的減肥餐——黃瓜就出現(xiàn)啦！

據(jù)考證，黃瓜的傳入應(yīng)與東漢以來(lái)佛教的傳入有關(guān)，十六國(guó)時(shí)期的譯經(jīng)中已有“胡瓜”之名?！敦懹^政要·卷六·論慎所好》記載：“隋煬帝性好猜防，專(zhuān)信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，筑長(zhǎng)城以避胡?！本痛恕昂稀备拿包S瓜”。

黃瓜雖然傳入中國(guó)較早，但直到南宋種植、食用才推廣起來(lái)。南宋陸游《新蔬》中曾言“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤(pán)四月時(shí)”。

當(dāng)然，如果你不介意來(lái)一盤(pán)炒菜的話(huà)，在宋代，我們的絲瓜也閃亮登場(chǎng)了。

關(guān)于絲瓜的記載，從北宋后期才有，且多出自福建、浙江，此后地方志的記載也以此兩省最多，兩廣方志多稱(chēng)從福建引入。由此可見(jiàn)，絲瓜可能是入宋后，隨著閩、浙一帶對(duì)外交通貿(mào)易的興起而由海上傳入。

當(dāng)時(shí)間來(lái)到清朝，那可吃的瓜就很多了，不如嘗嘗當(dāng)時(shí)的貢瓜——哈密瓜。

哈密瓜是甜瓜的一種，秦漢以來(lái)的文獻(xiàn)中就陸續(xù)有記載，《后漢書(shū)·郡國(guó)志》曾言“敦煌古瓜州，出美瓜”，但哈密瓜之定名和廣為人知開(kāi)始于清康熙年間，哈密地方首領(lǐng)開(kāi)始向清廷貢瓜，遂有哈密瓜之名。清蘇爾德《（乾?。┗亟尽罚骸白钥滴跄觊g哈密投誠(chéng)，此瓜始入中國(guó)，謂之哈密瓜。彼時(shí)皆視為珍品，價(jià)頗貴。及平定回疆以來(lái)，哈密迤西處處皆有?！?/p>

各朝代所吃之瓜各不相同，還是今日的吃瓜群眾最幸福。假如真要穿越，不如再考慮下？

小食譜：西瓜沙冰

1.西瓜去皮去籽，取果肉切成小塊。

2.將西瓜塊和糖水（綿白糖+150毫升水小火熬制）放入攪拌機(jī)中打成果泥。

3.將攪拌好的果泥倒入淺底容器中。

4.容器放入冰箱冷凍，每隔1小時(shí)將上層已凝結(jié)的冰沙用勺子劃到一邊，直到全部制成冰沙為止。