讓“中國飯碗”裝滿中國優(yōu)質(zhì)糧

程寧寧

編者按：水稻是我國主要的糧食作物，稻米是我國65%以上人口的主糧。我國常年稻谷消費(fèi)總量在1.9億～2.0億噸，其中85%以上用作口糧，因此，水稻生產(chǎn)的豐缺直接影響市場物價和人們的消費(fèi)心理。我國常年水稻播種面積占糧食播種總面積的30%左右，稻谷產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的40%左右，占谷物總產(chǎn)量的45%左右，占商品糧的50%左右。進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國糧食連年豐產(chǎn)，實現(xiàn)了“十二連增”。自2013年開始，我國連續(xù)5年糧食總產(chǎn)量超過6億噸，糧食庫存持續(xù)增加，但也出現(xiàn)了部分糧食品種階段性過剩、庫存壓力較大，綠色、有機(jī)、安全等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求等現(xiàn)象。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進(jìn)，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也在相應(yīng)調(diào)整，南方秈型水稻品種的優(yōu)質(zhì)化育種趨勢相對明顯，優(yōu)質(zhì)晚秈稻品種相對增加。優(yōu)質(zhì)稻種植面積在逐年加大，優(yōu)質(zhì)大米在市場上的競爭力不斷提高。因此，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)將成為水稻產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的必然趨勢，也是實現(xiàn)水稻產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要舉措。本期訪談采訪了江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、江西省水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家曾勇軍，他多年來致力于水稻栽培理論與技術(shù)的教學(xué)與研究工作，為水稻增產(chǎn)和農(nóng)民增收作出了突出貢獻(xiàn)。

記者：隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)越來越受到國家的重視。請您介紹下什么是優(yōu)質(zhì)稻？優(yōu)質(zhì)稻都有哪些特點？

曾勇軍：優(yōu)質(zhì)稻一般指食用優(yōu)質(zhì)稻（也包括有特殊用途的水稻品種），是指品質(zhì)達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）國家優(yōu)質(zhì)三級以上標(biāo)準(zhǔn)的水稻品種，一般優(yōu)質(zhì)稻品種要求具有整精米率高、外觀好、食味佳等特征，總體表現(xiàn)為出米率高，米粒晶瑩透亮、無堊白、軟而不黏、適口性好、不夾生。優(yōu)質(zhì)稻谷按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)可分為一級、二級、三級，其中一級稻谷品質(zhì)最好。一級優(yōu)質(zhì)秈稻的標(biāo)準(zhǔn)為整精米率≥56%、堊白度≤2%、不完善粒含量≤2%、食味品質(zhì)分≥90。二級優(yōu)質(zhì)秈稻的標(biāo)準(zhǔn)為整精米率≥50%、堊白度≤5%、不完善粒含量≤3%、食味品質(zhì)分≥80;三級優(yōu)質(zhì)秈稻的標(biāo)準(zhǔn)為整精米率≥44%、堊白度≤8%、不完善粒含量≤5%、食味品質(zhì)分≥70。其中，各等級秈稻直鏈淀粉含量應(yīng)在14%～24%之間。

記者：作為農(nóng)業(yè)大國，我國的水稻優(yōu)良品種有很多。請問優(yōu)質(zhì)水稻品種應(yīng)具備哪些特點？

曾勇軍：優(yōu)質(zhì)水稻品種應(yīng)具備以下特點：①產(chǎn)量高。產(chǎn)量是優(yōu)良品種的最基本條件。決定水稻單位面積產(chǎn)量高低的因素一個是單位面積上的植株數(shù)，另一個是單株的生產(chǎn)能力。水稻的單株生產(chǎn)能力取決于有效分蘗、粒數(shù)、粒重。單株生產(chǎn)能力除了受栽培條件影響外，在很大程度上取決于品種的特性。因此，具有良好的經(jīng)濟(jì)性狀是優(yōu)良品種的基本條件。②品質(zhì)好。優(yōu)良品種除具有豐產(chǎn)性狀之外，還應(yīng)具有較好的品質(zhì)。對水稻的要求是出米率高、食味佳、營養(yǎng)豐富。③具有較好的適應(yīng)性和熟期。在各種條件下都能獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，而且早熟，能充分利用自然條件，提高水稻產(chǎn)量。④抗逆性強(qiáng)。優(yōu)良品種必須具備較強(qiáng)的抗病、抗蟲、抗寒等對不利自然條件的抵抗能力，才能保證其高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。⑤能適應(yīng)機(jī)械化栽培。優(yōu)良品種要求其莖稈堅韌不倒，株高適中，整齊一致，不易落粒。

記者：優(yōu)質(zhì)稻種植在我國起步較晚，現(xiàn)在我國的優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)情況如何？

曾勇軍：自2014年以來，我國水稻品種優(yōu)質(zhì)化率不斷提高，2018年水稻品種優(yōu)質(zhì)率達(dá)52.3%，總體表現(xiàn)為北方優(yōu)質(zhì)化率高于南方，但近年來，南方稻米優(yōu)質(zhì)化率已接近北方。我國通過國審的水稻品種稻米優(yōu)質(zhì)化率也在不斷提升，主要品種推廣應(yīng)用速度明顯加快。近10年，我國審定水稻品種的優(yōu)質(zhì)率穩(wěn)步提升，目前超過半數(shù)的水稻品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)品種標(biāo)準(zhǔn)，累計審定優(yōu)質(zhì)一級品種143個，但優(yōu)質(zhì)一級品種所占比重仍然較低。不同類型的水稻品種優(yōu)質(zhì)化提升程度有所不同，秈稻優(yōu)質(zhì)率總體上低于粳稻，但近10年的提升幅度明顯高于粳稻，其中常規(guī)秈稻和兩系雜交稻的品質(zhì)提升速度較三系雜交秈稻快，常規(guī)粳稻優(yōu)質(zhì)率穩(wěn)定保持在50%以上，雜交粳稻優(yōu)質(zhì)率近年來還略有下降;常規(guī)水稻優(yōu)質(zhì)率明顯高于雜交水稻，這兩種類型的水稻優(yōu)質(zhì)率水平均得到穩(wěn)步提升，優(yōu)質(zhì)稻育種成效顯著，雜交水稻特別是三系雜交秈稻和雜交粳稻還有較大的提升空間。

通過試驗審定篩選的一批優(yōu)質(zhì)水稻品種得到快速推廣應(yīng)用，種植面積逐年擴(kuò)大。以國審水稻為例，稻米品質(zhì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)三級及以上級別的主要品種（年推廣種植面積0.67萬公頃及以上的品種）從2008年的45個增加到2017年的82個，推廣種植總面積由316萬公頃增至408萬公頃。優(yōu)質(zhì)品種面積占當(dāng)年國審水稻主要品種推廣面積的比率也從44.61%上升到54.8%，提高了10.19個百分點。優(yōu)質(zhì)品種的大面積應(yīng)用，為優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)提供了堅實的種源基礎(chǔ)，有力地推動了優(yōu)質(zhì)稻米及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

記者： 優(yōu)質(zhì)稻食味鑒評活動的開展，有力地促進(jìn)了我國水稻品種由產(chǎn)量導(dǎo)向向產(chǎn)量品質(zhì)并重轉(zhuǎn)型和育種方向調(diào)整，提升了我國稻米的生產(chǎn)效益和國際影響力。在歷屆鑒評活動中，獲得優(yōu)質(zhì)稻金獎的水稻品種有哪些？

曾勇軍：2017年中央一號文件中明確指出要“重點發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米”等產(chǎn)業(yè)，我國于2018、2019、2020年分別在廣州、三亞、長沙評選出優(yōu)質(zhì)稻食味品質(zhì)鑒評金獎品種，其中包括粳稻與秈稻品種。

第一屆獲得食味品質(zhì)鑒評金獎的品種有粳稻10個：通系933、龍稻18、金稻2號、天隆優(yōu)619、五優(yōu)稻4號、松粳28、吉粳816、松粳22、水晶3號、滬軟1212;秈稻10個：美香占2號、象牙香占、桃優(yōu)香占、玉針香、嘉豐優(yōu)2號、錫利貢米、增科新選絲苗1號、野香優(yōu)莉絲、神農(nóng)優(yōu)228、玉晶91。

第二屆獲得食味品質(zhì)鑒評金獎的品種有粳稻15個：南粳46、吉農(nóng)大667、隆6優(yōu)19、通系945、松香粳1018、吉粳528、吉粳816、津稻9618、吉粳515、通育269、潤稻118、皖墾粳11036、錦稻109、南粳9108、滇禾優(yōu)615;秈稻15個：桂育11號、玉針香、錫貢6號、鄂中5號、美香占2號、云恢290、明輪瑧占、農(nóng)香32、隆晶優(yōu)2號、宜優(yōu)嘉7、旱優(yōu)73、兆優(yōu)5455、泰優(yōu)553、泰豐優(yōu)208、萬象優(yōu)982。

第三屆獲得食味品質(zhì)鑒評金獎的品種有粳稻15個：寧香粳9號、吉源香1號、銀香38、遼粳433、寧粳43號、五優(yōu)稻4號、嘉禾香1號、吉粳528、沈稻529、鹽粳219、益農(nóng)稻12號、吉農(nóng)大667、松粳29、沈農(nóng)508、天隆優(yōu)619;秈稻15個：華浙優(yōu)261、農(nóng)香42、桂香18、更香優(yōu)703、更香優(yōu)星星絲苗、中浙優(yōu)8號、T兩優(yōu)131、萬象優(yōu)雙占、萬象優(yōu)982、農(nóng)香32、錫利貢米、野香優(yōu)海絲、美香占2號、泰優(yōu)1002、泰豐優(yōu)208。

記者：優(yōu)質(zhì)稻有哪些生長發(fā)育特點？

曾勇軍：優(yōu)質(zhì)稻品種普遍具有莖稈細(xì)弱、抗倒伏能力差等特點。其具體表現(xiàn)為：著粒密度低、每穗粒數(shù)少，相比非優(yōu)質(zhì)稻，優(yōu)質(zhì)早、晚稻每穗粒數(shù)分別減少30～45粒、5～15粒;產(chǎn)量水平偏低、耐肥性較差，一般特優(yōu)水稻品種產(chǎn)量潛力為500～520公斤/畝，優(yōu)質(zhì)水稻品種產(chǎn)量潛力為470～560公斤/畝，且優(yōu)質(zhì)稻品種隨著施氮量的增加，其增產(chǎn)效果變差，甚至還會引起產(chǎn)量下降;由于優(yōu)質(zhì)稻品種莖稈細(xì)弱、葉片狹長、籽粒細(xì)長，使得其植株成熟期短和花后平均干物質(zhì)積累量低，同時莖鞘物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)率較高也加劇了莖稈倒伏。

記者：隨著優(yōu)質(zhì)稻種植推廣面積的擴(kuò)大，在生產(chǎn)中存在的主要問題有哪些？

曾勇軍：優(yōu)質(zhì)稻是近年來在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下，國家大力發(fā)展起來的。相比傳統(tǒng)非優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)而言，生產(chǎn)方式并未改變，因而影響了優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)效益。目前，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)中主要存在以下幾方面的問題：①對優(yōu)質(zhì)稻品種的生長發(fā)育規(guī)律研究較少，導(dǎo)致其產(chǎn)量水平不能充分發(fā)揮，一般產(chǎn)量僅維持在400～475公斤/畝。②受外界環(huán)境影響大。優(yōu)質(zhì)稻生長過程中容易受到溫度、濕度、陰雨及施肥、水分管理等方面的影響，導(dǎo)致米質(zhì)易變差。③與傳統(tǒng)非優(yōu)質(zhì)稻品種相比，優(yōu)質(zhì)稻本身莖稈較為細(xì)弱，在生長中后期碰到大風(fēng)大雨天氣，容易倒伏，而且倒伏一般以根倒為主。④栽培過程中施肥量過大、氮肥施用不科學(xué)。優(yōu)質(zhì)稻栽培仍沿用普通水稻的栽培方法，施肥量普遍偏高，各生育期養(yǎng)分分配不合理，從而影響其產(chǎn)量和品質(zhì)，還易引起倒伏。⑤水分管理不科學(xué)。全生育期特別是生育后期水分管理不科學(xué)，容易后期斷水過早，不利于優(yōu)質(zhì)稻保優(yōu)栽培，限制了其產(chǎn)量與品質(zhì)的協(xié)同提升。⑥南方稻區(qū)“秈改粳”工程的推進(jìn)，促進(jìn)了粳稻的生產(chǎn)，也擴(kuò)大了優(yōu)質(zhì)粳稻的種植面積。但由于粳稻生長前期耐熱性差，南方晚粳稻返青期間氣溫高，前期早發(fā)難，尤其是在稻草還田條件下，容易出現(xiàn)僵苗。⑦我國土壤污染較為嚴(yán)重，不利于保證農(nóng)作物品質(zhì)的安全性。其中重金屬污染嚴(yán)重，包括鎘、鉻、砷、銅等，很多地區(qū)超出了國家規(guī)定閾值0.2毫克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)稻米重金屬超標(biāo)問題突出。近年來，鎘大米事件頻發(fā)，不僅影響了優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更對人類健康帶來了嚴(yán)重威脅。

記者：在江西省種植雙季水稻，應(yīng)該如何搭配優(yōu)質(zhì)稻品種？

曾勇軍：我國雙季稻區(qū)按氣候條件大致可分為三個亞區(qū)，即長江流域及太湖流域雙季稻亞區(qū)、江南丘陵雙季稻亞區(qū)和華南沿海雙季稻亞區(qū)。江西省北部屬于第一個亞區(qū)，雙季稻安全生育期（從早稻播種到晚稻安全齊穗）短，只有160天左右，要求早稻種植早、中熟品種或組合，一般以早熟早稻搭配中遲熟晚稻，或中熟早稻搭配早、中熟晚稻為好。江西省中南部屬第二個亞區(qū)，雙季稻安全生育期為170～200天，可以采用中、遲熟早稻搭配中、遲熟晚稻，田多人少的地方為減輕“雙搶”壓力，早稻可適當(dāng)選用一些早熟品種。

記者：優(yōu)質(zhì)稻的稻米品質(zhì)包括哪些指標(biāo)？為什么生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)稻品種一般以中、晚稻較多？

曾勇軍：稻米品質(zhì)性狀主要包括以下幾個指標(biāo)：加工碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮與食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)，它們之間既有區(qū)別又相互聯(lián)系，共同決定了稻米的整體品質(zhì)。加工碾磨品質(zhì)是稻谷在碾磨加工過程中表現(xiàn)的特性，主要包括糙米率、精米率和整精米率等3項指標(biāo)。外觀品質(zhì)主要包括粒形、堊白米率、堊白度和透明度等指標(biāo)。蒸煮與食味品質(zhì)通常用直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、RVA譜特征值和米飯質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo)來表示。直鏈淀粉含量是指直鏈淀粉占精米粉干重的百分率，是稻米蒸煮食味品質(zhì)的定級指標(biāo)。衛(wèi)生品質(zhì)主要是指稻米中農(nóng)藥及重金屬元素（砷、鎘、汞、鉛）等有害成分的殘留情況等，主要包括有毒化學(xué)農(nóng)藥、重金屬離子、硝酸鹽等有毒物質(zhì)的殘留量，是衡量稻米的首要品質(zhì)指標(biāo)。生產(chǎn)中，由于早稻灌漿期溫度較高，胚乳淀粉積累快，因而米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，吸水率相對較大，黏性小，糊化后體積大，碎米多，整精米率低，不利于優(yōu)質(zhì)早稻保優(yōu);而中、晚稻結(jié)實期在9—10月，秋高氣爽的天氣有利于淀粉物質(zhì)的積累，米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，因而晶質(zhì)特征好，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來質(zhì)地細(xì)膩、黏稠適中、松軟可口，故在生產(chǎn)中優(yōu)質(zhì)稻品種以中、晚稻品種為主。

記者：在優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)過程中，影響優(yōu)質(zhì)稻稻米品質(zhì)的因素有哪些？

曾勇軍：影響優(yōu)質(zhì)稻稻米品質(zhì)的因素主要包括品種、氣候生態(tài)條件、土壤生態(tài)條件、栽培措施、環(huán)境污染等。優(yōu)良品種的選擇是水稻優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的基礎(chǔ);氣候生態(tài)條件主要包括溫度、濕度、陰雨、二氧化碳含量等;土壤生態(tài)條件包括土壤肥力、質(zhì)地、酸堿性等;栽培措施主要包括施肥、水分管理、除草劑施用、收獲時期與干燥方法等;環(huán)境污染包括土壤工業(yè)重金屬污染、農(nóng)藥污染、化學(xué)肥料污染等。

記者：育秧是優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步，在優(yōu)質(zhì)稻育秧過程中，有哪些方面需要特別注意？

曾勇軍：優(yōu)質(zhì)稻相對非優(yōu)質(zhì)稻來說，種子價格較貴。因此，在生產(chǎn)中，需要提高種子的出苗成活率，培育壯秧。應(yīng)選擇米質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好、抗倒伏能力較強(qiáng)、市場需求量大的優(yōu)質(zhì)稻品種。播種時間盡量安排在所選品種的最佳播種時期，早稻可安排在3月20—25日，晚稻可安排在6月22—25日。早稻采取保溫催芽育秧，以提高出苗率;而在晚稻播種期間，由于室外溫度較高，因此可采用露天播種育秧。在育秧過程中，為了提高種子發(fā)芽率，提升植株抗倒性能，浸種育秧在添加殺菌消毒劑的基礎(chǔ)上，可按要求噴施適量5%烯效唑、S―誘抗素、蕓苔素內(nèi)酯等植物生長調(diào)節(jié)劑。浸種處理可促壯、促蘗，提高水稻抗逆性。同時，秧齡需控制在20～25天。

記者：在優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)中，種植戶應(yīng)該如何兼顧優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)？

曾勇軍：高產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的永恒主題，且優(yōu)質(zhì)也越來越受到重視。水稻高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)并不矛盾，認(rèn)為高產(chǎn)必然導(dǎo)致不優(yōu)質(zhì)的觀點是沒有科學(xué)根據(jù)的。過去，我們因為要解決溫飽問題，片面追求高產(chǎn)，不太重視對水稻品質(zhì)的改良，造成很多品種高產(chǎn)但不優(yōu)質(zhì)，但現(xiàn)在這種情況已經(jīng)有了明顯的改善。目前，育種專家對稻米品質(zhì)的改良越來越重視，優(yōu)質(zhì)稻品種越來越多。在生產(chǎn)中，為保持優(yōu)質(zhì)稻優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，在品質(zhì)保優(yōu)的基礎(chǔ)上，可按照高產(chǎn)栽培措施進(jìn)行管理。如：選擇抗倒伏的優(yōu)質(zhì)稻品種;增加種植密度;減少氮肥施用量;合理安排播種期，努力做到品質(zhì)形成最佳時期與溫、光資源需求相吻合;拔節(jié)期噴施壯稈抗倒劑等。