現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞的語(yǔ)義特點(diǎn)

吳玉潔 柯移順

內(nèi)容摘要：味覺詞是人們?cè)谄穱L各種食材后，根據(jù)自己的感受概括出的詞語(yǔ)，是詞匯中不可或缺的一部分。我們以“酸、甜、苦、辣、咸”這五個(gè)基本味覺詞為例，通過(guò)查閱古籍和詞典，明確基本味覺詞的概念義和色彩義。其次，搜集以基本味覺詞為構(gòu)詞語(yǔ)素的各類詞語(yǔ)后，從詞匯的語(yǔ)義角度來(lái)描述基本味覺詞的特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：基本味覺詞 詞義 語(yǔ)義特點(diǎn)

味覺詞是指人類在嘗試過(guò)各種食物后，通過(guò)生理反應(yīng)然后結(jié)合語(yǔ)言的表意性和概括性所產(chǎn)生的一類詞?，F(xiàn)代漢語(yǔ)中的味覺詞有“酸、甜、苦、辣、咸、麻、鮮、香、澀、美”等，這些詞在不同方面描述了各異的食材帶給人類的味覺體驗(yàn)。由于食材多種多樣，而且每個(gè)人的感受也不同，因此在日常生活中，一般不會(huì)簡(jiǎn)單的用一個(gè)詞來(lái)描述食物的味道。再者說(shuō)，隨著人類認(rèn)知的發(fā)展，這些味覺詞不再只是簡(jiǎn)單地表達(dá)味覺，它們還有描述人的主觀感受和客觀事物的含義。筆者循著前人的步伐，主要選取“酸、甜、苦、辣、咸”五個(gè)基本味覺詞，立足其本義和引申義，用歷時(shí)研究和共時(shí)研究的方法，結(jié)合國(guó)家語(yǔ)委在線語(yǔ)料庫(kù)、BCC語(yǔ)料庫(kù)，主要從詞義及其特點(diǎn)繼續(xù)研究現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞。

一.現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞的詞義

現(xiàn)代漢語(yǔ)詞匯的詞義可分為概念義和色彩義，概念義又分為本義和引申義。

（一）本義

俗話說(shuō)“民以食為天，食以味為先”，自古以來(lái)，中國(guó)人不僅注重食物的飽腹作用，還看重食物呈現(xiàn)出來(lái)的色、香、味，因此古籍中對(duì)食物之味的描寫也是多種多樣。我們主要從古籍中找尋五味的本源，然后加以現(xiàn)代漢語(yǔ)中的定義，共同說(shuō)明基本味覺詞的本義。

1.酸

《說(shuō)文解字》曰：“酸，酢也，從酉夋聲。關(guān)東謂酢曰酸?！保ㄔS慎，1963年版）據(jù)記載，最早“酸”這種味道是由果實(shí)發(fā)酵后形成的。《新華字典》（2011年第11版）的解釋是“像醋的氣味和味道”。大部分北方人具有游牧民族的血統(tǒng)，喜好肉食，而酸味不僅有助于調(diào)味，使肉類更鮮嫩多汁，還能促進(jìn)消化，增加食欲。后來(lái)，人們逐漸掌握了釀醋的工藝，“酸”就基本上指醋或者像醋的味道。表示其本義的詞語(yǔ)有“酸奶、酸澀、酸辣粉、酸溜溜”等。

2.甜

《說(shuō)文解字》曰“甜，美也。從甘，從舌。舌知甘者?！薄案省痹凇墩f(shuō)文解字注》中的解釋為“美，甘也。甘為五味之一。而五味之可口皆曰甘?！保ǘ斡癫?，2013年版）由此可見，“甘”的本義并不是指甜的口感，而是一切美的味道。隨著古代提煉糖的技術(shù)日益發(fā)達(dá)，人們迫切需要一個(gè)詞來(lái)專門表達(dá)糖的口感，于是“甜”這個(gè)詞漸漸專指糖或蜂蜜的味道。經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，“甜”漸漸取代“甘”，成為現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞之一。表示其本義的詞語(yǔ)有“甜菜、甜蜜、甜玉米、甜絲絲”等。

3.苦

從字形上我們可以推測(cè)，“苦”這種味道可能源于一種植物?！墩f(shuō)文解字》中對(duì)苦的解釋為：“苦，大苦，苓也。從艸，古聲。”古代人可能發(fā)現(xiàn)一種草有這樣的味道，然后進(jìn)而發(fā)現(xiàn)草類植物都有這樣的味道，從而用“苦”來(lái)泛指草類植物的味道?！翱唷痹凇缎氯A字典》中的解釋是“像黃連或膽汁的味道，與‘甜相對(duì)?！北硎酒浔玖x的詞語(yǔ)有“苦膽、苦澀、苦哈哈、苦盡甘來(lái)”等。

4.辣

在古代，“辛”表示辣的意思，在《說(shuō)文解字》中的解釋為：“辛，秋時(shí)萬(wàn)物成而熟。金剛，味辛，辛痛即泣出?！弊詈笠粚右馑贾傅氖恰靶痢边@種味道，會(huì)讓人有痛感而且流淚，說(shuō)明它是一種極刺激的味道。而“辣”出現(xiàn)在“辛”之后，《說(shuō)文解字》的解釋為“烈也”，意思是酒味濃烈。自從南美洲的辣椒傳入我國(guó)后，“辣”就專指像辣椒的味道;在《新華字典》中，“辣”指“像姜、蔥、辣椒等有刺激性的味道”。表示其本義的詞語(yǔ)有“辣椒、麻辣、辣絲絲、辣酥酥”等。

5.咸

《說(shuō)文解字》對(duì)“咸”的解釋是“咸，皆也，悉也?！痹诠糯鷿h語(yǔ)中，“咸”常用作副詞，表示“全、都”的意思。表示味覺詞“咸”的古字寫作“鹹”，《新華字典》的解釋為“像鹽的味道”。自古以來(lái)，鹽是咸味的基本載體，因此咸味是人們?cè)陲嬍持胁豢苫蛉钡奈兜?。表示其本義的詞語(yǔ)有“咸菜、咸味、咸水湖、咸津津”等。

（二）引申義

高成鳶先生曾經(jīng)提到“與飲食在中國(guó)文化中的核心地位相符，‘味在漢語(yǔ)中有及其寬泛的含義，以至人生的一切感受可以歸為‘世味一詞。”（高成鳶，2018）由此可見，味覺詞有著更為深刻、抽象的含義。如果只了解味覺詞的本義，是一種不全面的認(rèn)識(shí)，下面就舉例來(lái)逐個(gè)分析現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞的引申義。

1.酸

“酸”的本義是像醋一樣的味道，當(dāng)我們感受到酸的味道時(shí)，不僅在口中有特殊的感覺，在鼻腔甚至胃里都會(huì)有這種感覺，于是后來(lái)人們把身體部位的不舒適感也用“酸”來(lái)表達(dá)，甚至心里不舒服的感覺都用“酸”來(lái)表示。由于食物放久了也會(huì)產(chǎn)生酸的味道，所以也會(huì)引申出一些帶有消極感情色彩的含義（王媛，2014）。同時(shí)，“酸”在化學(xué)中的應(yīng)用較廣泛。“酸”的引申義如下：

（1）形容詞，身體筋肉無(wú)力的感覺。例如：酸懶、酸痛、酸軟、腰酸背痛。

（2）形容詞，因生活中的遭遇而產(chǎn)生的無(wú)法言說(shuō)的感覺。例如：心酸、酸楚、辛酸、酸甜苦辣。

（3）形容詞，讀書人窮困潦倒或者賣弄文采的樣子。例如：窮酸、酸秀才、酸溜溜。

（4）形容詞，男女之間的嫉妒。例如：酸溜溜、像打翻了醋壇子一樣酸。

（5）形容詞，食物放久了，或者勞累過(guò)后汗液的味道。例如：發(fā)酸、酸臭味。

（6）動(dòng)詞，一種羨慕嫉妒的行為。例如：我酸了，酸別人。

（7）名詞，化學(xué)中酸類的簡(jiǎn)稱。例如：鹽酸、硫酸、亞硝酸鹽。

2.苦

“苦”的引申義相對(duì)較多，因?yàn)檫@種味道給人們帶來(lái)的生理體驗(yàn)就不太美好。因此身體上的難受、情感當(dāng)中的不舒服，甚至抽象的感覺都能用“苦”來(lái)表示。與其他味覺詞不同，“苦”還有動(dòng)詞的使動(dòng)和副詞的用法。“苦”的引申義如下：

（1）形容詞，身體痛、不舒服的感覺。例如：辛苦、痛苦、勞苦。

（2）形容詞，一種痛苦郁悶的心理感受。例如：苦笑、苦悶、苦惱、苦楚、愁眉苦臉。

（3）形容詞，生活中的艱難。例如：苦差、苦處、苦工、苦命、苦衷、苦盡甘來(lái)。

（4）動(dòng)詞，使受累、難受。例如：一家五口都仗著他養(yǎng)活，真是苦了他了。

（5）副詞，有耐心地，盡力地，表示程度高。例如：苦干、苦思、冥思苦想、苦苦相求。

3.甜

不同于“苦”，“甜”給人帶來(lái)的感覺就是開心快樂的，不僅表現(xiàn)在味覺上，還表現(xiàn)在心理感受上。但是凡事都有個(gè)度，太多的甜味反而會(huì)讓人產(chǎn)生厭惡，于是“甜”也有不好的引申義?！疤稹钡囊炅x如下：

（1）形容詞，乖巧，美好、討人喜歡。例如：嘴甜、甜美、甜言蜜語(yǔ)。

（2）形容詞，舒適、愉快的感覺。例如：香甜、甜蜜。

（3）形容詞，有好處，有利益可循。例如：甜頭。

（4）形容詞，過(guò)于甜，給人帶來(lái)不好的感受。例如：甜膩，甜膩膩。

4.辣

“辣”給人的味覺感受是很灼熱、激烈的，因此引申出的意義大都是表示人的直觀感受的，有生理的感受，也有心理的體驗(yàn)。另外，“辣”還可以表示人的性格，這是其他味覺詞所沒有的特點(diǎn)?！袄薄钡囊炅x如下：

（1）形容詞，熱情豪爽的性格。例如：潑辣、熱辣、火辣、辣妹子。

（2）形容詞，陰險(xiǎn)狠毒。例如：毒辣、心狠手辣。

（3）動(dòng)詞，辣味刺激產(chǎn)生的反應(yīng)和感受。例如：辣眼睛、辣得說(shuō)不出話。

5.咸

一直以來(lái)，咸味的基本載體都是鹽，所以“咸”的詞義比較穩(wěn)定，就是指“像鹽那樣的味道”，沒有引申義，但是在語(yǔ)料中有“咸豬手”“咸吃蘿卜淡操心”這樣的說(shuō)法。整體看來(lái)，這些詞語(yǔ)中的“咸”是特殊用法，但作為其中的構(gòu)詞語(yǔ)素來(lái)說(shuō)，并不能確切得知其中的“咸”是否發(fā)生了語(yǔ)義上的引申。

從上述分析中，大致可以歸納出現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞引申的方向——從最基本的味覺感受引申到人的心理感受，再?gòu)男睦砀惺苎由斓匠橄蟮目陀^事物當(dāng)中。盡管每個(gè)味覺詞的引申數(shù)量不同，但是它們引申的途徑是大體相似的，都是從具體的生理感受到抽象的心理體驗(yàn)，這也是我們認(rèn)識(shí)世界的過(guò)程。隨著社會(huì)進(jìn)步和人類認(rèn)知的發(fā)展，這些味覺詞也被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。我們說(shuō)到情感豐富或者生活復(fù)雜時(shí)，就會(huì)說(shuō)“我們已經(jīng)經(jīng)歷了這些酸甜苦辣。”幾個(gè)味覺詞連用，泛指生活中的各種經(jīng)歷。

對(duì)于五感之一的味覺而言，從味覺認(rèn)知延伸至其他感官，甚至至于心理層面，在修辭學(xué)中稱之為“通感”，可藉由味覺經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知并表達(dá)其他抽象事物（呂伯寧，2017）。Lakoff和Johnson提出的概念隱喻理論認(rèn)為，隱喻是從一個(gè)具體的概念域向一個(gè)抽象的概念域進(jìn)行系統(tǒng)映射的過(guò)程。（LAKOFF G，JOHNSON M，1980）味覺詞的引申途徑正符合這一過(guò)程。有了基本味覺詞豐富的語(yǔ)義體系，我們?nèi)粘Ｉ钪械恼Z(yǔ)言表達(dá)才更加豐富多彩，才能達(dá)到“言有盡而意無(wú)窮”的表達(dá)效果。

（三）色彩義

《現(xiàn)代漢語(yǔ)》（黃伯榮、廖序東，2011年版）中把色彩義分為形象色彩、感情色彩和語(yǔ)體色彩，由于味覺詞沒有明顯的語(yǔ)體色彩，所以這一部分主要介紹味覺詞的形象色彩和感情色彩。

1.形象色彩

一提到“酸梅湯”，我們立刻就會(huì)感覺到口舌生津，腮幫子有種酸澀的反應(yīng)，而且腦子里自然會(huì)想到喝下酸梅湯之后的的舒適爽口?！八帷鳖愒~語(yǔ)給人的感覺就是那種五官都皺到一起，整個(gè)身體為之亢奮的奇特體驗(yàn)。“甜蜜蜜”這個(gè)詞讓我們感覺到蜜、糖在舌尖上融化的那種細(xì)膩、順滑，所以這類詞語(yǔ)一般讓人聯(lián)想到沁入心底的快樂、暖心和幸福的事情。我們常用“苦”這個(gè)詞來(lái)搭配“咖啡”，因?yàn)樗鼛Ыo我們一種氤氳在口腔中澀澀的感覺，不免讓人聯(lián)想到工作的勞累、生活中的煩心事。我們形容痛感時(shí)會(huì)說(shuō)“傷口火辣辣地疼”，一下子就能想象到像火燒的那種感覺?！都t樓夢(mèng)》中形容王熙鳳時(shí)就說(shuō)她是“辣子”，我們腦海里自然會(huì)浮現(xiàn)出一個(gè)風(fēng)風(fēng)火火、雷厲風(fēng)行的管家婆形象。

味覺詞本來(lái)就是關(guān)于味覺的形象描寫，與其他詞語(yǔ)搭配后，有一種靜態(tài)變成動(dòng)態(tài)的感覺。尤其是味覺詞構(gòu)成ABB式的疊詞后，例如“酸溜溜、甜蜜蜜、苦哈哈、辣絲絲、咸津津”等，更給人一種形象鮮明、生動(dòng)具體的畫面感。這種形象色彩不僅給詞語(yǔ)本身帶來(lái)了更豐富的內(nèi)涵，還讓人們產(chǎn)生動(dòng)態(tài)、顏色、聲音等方面形象生動(dòng)的畫面。

2.感情色彩

現(xiàn)代漢語(yǔ)味覺詞中，“酸、甜、苦、辣、咸”本身并沒有感情色彩的細(xì)致區(qū)分，只是客觀陳述不同食材的味道，它們的感情色彩義是在特定語(yǔ)境中與其他詞搭配才產(chǎn)生的。我們通常形容一個(gè)漂亮、乖巧的女孩兒時(shí)，會(huì)用“甜美”這個(gè)詞。有時(shí)候女孩的聲音很嗲，讓人不舒服，我們會(huì)用“甜膩”來(lái)形容。前者是詞義中的褒義色彩，而后者是貶義色彩。在特定語(yǔ)境中，由于“酸”和“苦”帶給人不好的生理和心理體驗(yàn)，一般是貶義色彩居多，而“甜”一般都是褒義色彩，“辣”和“咸”基本上是中性色彩。

感情色彩是由人們的主觀感情賦予的，并不是嚴(yán)格區(qū)分出來(lái)的。味覺詞本身就有較強(qiáng)的模糊性，在不同的語(yǔ)境下，味覺詞的感情色彩也會(huì)不同?？偠灾队X詞的感情色彩不但使詞和人的心理感受聯(lián)系在一起，而且讓它們的意義更加豐富。

二.現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞的語(yǔ)義特點(diǎn)

這部分主要從味覺詞的詞匯意義入手，概括出現(xiàn)代漢語(yǔ)基本味覺詞的三個(gè)語(yǔ)義特點(diǎn)。

（一）模糊性

我們?cè)陲嬍持袝?huì)有這樣的一種體驗(yàn)：當(dāng)食物中鹽放得過(guò)多，我們感覺到的不再是咸味，而是苦味。也就是說(shuō)味覺之間可以相互轉(zhuǎn)化，并沒有明顯的界限。在《淮南子·地形訓(xùn)》中早有記載：“味有五變……煉甘生酸，煉酸生辛，煉辛生苦，煉苦生咸，煉咸反甘。”（劉安，2012年版）另一方面，味覺詞的程度也很模糊，到底達(dá)到什么程度才算是酸？酸菜和酸奶的口感截然不同，但它們呈現(xiàn)出的都是酸味，因此客觀事物的多樣性造成了味覺詞在程度上的模糊性。另外，每個(gè)人的主觀感受不同，同樣一個(gè)品種的番茄，有人覺得酸，但有人覺得甜。味覺詞的具體界定是根據(jù)大多數(shù)人的大體感受來(lái)確定的，所以味覺都是從大致范圍來(lái)確定的。正因?yàn)橛辛嗽~義的模糊性，我們才可以表達(dá)出更多的意思，從而使詞匯系統(tǒng)更加完整。

（二）民族性

不同民族的飲食文化不同，而且食材也各不相同，因此對(duì)味覺的感知也不同。在英語(yǔ)中表示酸的詞是“sour”，本義是“像檸檬的味道”。除此之外，“sour”還表示“脾氣壞的、不友善的、令人失望的”，例如“sour face”就表示“慍怒的面孔”，這都是英文中特有的含義（尹文婷，2009）。不僅在詞義方面有不同，在味覺詞的分類方面，各國(guó)也不同。歐美各國(guó)把味道分為六種，即在五味之上再加一個(gè)“金屬味”;印度是“香料之國(guó)”，所以分類更多，一般分為八味——“酸、甜、苦、辣、咸、淡、澀、不正常味”（王媛，2014）。味覺詞的民族性有利于我們對(duì)各國(guó)飲食文化的研究，也能通過(guò)與其他國(guó)家味覺詞的對(duì)比來(lái)深入漢語(yǔ)味覺詞研究。

（三）不平衡性

上文中列舉出了各味覺詞的引申義，可以看出，“酸”和“苦”的引申義是較多的，“甜”和“辣”次之，由于鹽是咸味的穩(wěn)定來(lái)源，因此“咸”沒有特別的引申義。由此可見，味覺詞意義衍生的能力是不平衡的?！翱唷币恢笔侨藗儽容^排斥的一種味道，因此在表達(dá)不好的事物時(shí)很有表現(xiàn)力?！八帷币彩且环N很強(qiáng)烈的味道，這兩種味覺上的刺激引申出很多語(yǔ)義，因此它們的引申含義是最豐富的。不平衡性受詞本身的隱喻能力影響，正因?yàn)樵~語(yǔ)有不平衡性，才呈現(xiàn)出各異的組詞能力（王媛，2014）。

現(xiàn)代漢語(yǔ)味覺詞是漢語(yǔ)詞匯汪洋大海中的一滴水，盡管是很小的一部分，但也有其獨(dú)特的魅力。本文選取五個(gè)常用味覺詞，通過(guò)字形推測(cè)本義，分析包含味覺詞的常用詞，明確其詞義;同時(shí)結(jié)合多種語(yǔ)料庫(kù)形成自己的詞庫(kù)，再?gòu)恼Z(yǔ)義方面分析出其特點(diǎn)。在語(yǔ)義方面，味覺詞有模糊性、民族性和不平衡性?？偟膩?lái)說(shuō)，味覺詞值得研究，它的界定、分類、隱喻方面還有很多深入分析的空間。

參考文獻(xiàn)

[1]許慎：《說(shuō)文解字》，中華書局1963年版。

[2]中國(guó)社會(huì)科學(xué)院語(yǔ)言研究所詞典編輯室主編《新華字典》（第11版），商務(wù)印書館2011年版。

[3]段玉裁：《說(shuō)文解字注》，中華書局2013年版。

[4]高成鳶：《味即道：中華飲食與文化十一講》，三聯(lián)出版社2018年版。

[5]王媛：《基本味覺詞的意義分析和認(rèn)知解釋》，《燕趙學(xué)術(shù)》2014年第1期。

[6]呂伯寧：《基于現(xiàn)代漢語(yǔ)語(yǔ)料庫(kù)考察下的“苦”之義項(xiàng)分析》，《海外華文教育》2017年第3期。

[7]LAKOFF G，JOHNSON M.Metaphors We Live By.Chicago and London：The University of Chicago Press，1980.

[8]黃伯榮，廖序東：《現(xiàn)代漢語(yǔ)》（增訂五版），高等教育出版社2011年版。

[9]劉安：《淮南子·地形訓(xùn)》，中華書局2012年版。

[10]尹文婷：《漢英“味覺”類詞語(yǔ)對(duì)比研究——以“酸、甜、苦、辣”為例》，云南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009年。

[11]王媛：《從意義的角度分析現(xiàn)代漢語(yǔ)味覺詞系統(tǒng)的特點(diǎn)》，《現(xiàn)代語(yǔ)文》2014年第5期。

本項(xiàng)目得到三峽大學(xué)線下一流課程《古代漢語(yǔ)》的資助。

（作者單位：三峽大學(xué)文學(xué)與傳媒學(xué)院）