清宮檔案中的御用西瓜

丁威

西瓜素有夏令瓜果之王的美譽(yù)，作為炎炎夏日必不可少的消暑佳品，自古以來便深受人們的喜愛。西瓜原產(chǎn)于非洲大陸，在漢代絲綢之路開通后，至遲在隋唐時(shí)期，便通過絲綢之路，經(jīng)由今伊拉克、伊朗、阿富汗等地區(qū)傳入中國新疆，后經(jīng)契丹從回紇引種，金國又從契丹引種，隨后傳入中原地區(qū)，至元朝被大規(guī)模引種和種植。明清時(shí)期，隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，西瓜的種植已經(jīng)遍及全國。[1]在清宮檔案中，常常出現(xiàn)有關(guān)西瓜的記載，其在清代宮廷中的備辦和應(yīng)用亦頗具特色。

皇帝不出門吃遍天下瓜

清代宮廷的西瓜來源廣泛，為確保西瓜的質(zhì)量和數(shù)量都能滿足宮中所需，不但要設(shè)置御用瓜園專門種植，還要從民間各地采買，一些特別的品種和“反季節(jié)”西瓜則來自地方官員的呈進(jìn)。

早在明代，宮廷就有在外尋覓上好瓜地，雇人耕種西瓜，以專供御用之例。順治年間的滿文檔案中記載，在南苑附近發(fā)現(xiàn)有好的瓜地，明朝時(shí)曾雇人耕種供應(yīng)宮廷。[2]清代亦設(shè)專人種植瓜果，以備宮中使用。瓜園的設(shè)置一般都選擇土壤豐沃之地，每年交納西瓜數(shù)量、園頭更換亦做明確要求，宮廷西瓜的供應(yīng)在產(chǎn)量和質(zhì)量上都得到了保障。順治初年規(guī)定，內(nèi)務(wù)府每內(nèi)管領(lǐng)下設(shè)瓜園一所，每所設(shè)瓜園頭1名、壯丁4名，均隨本內(nèi)管領(lǐng)輪班，交納一應(yīng)菜蔬瓜實(shí)?？滴跞辏?694）奏準(zhǔn)設(shè)立菜庫，負(fù)責(zé)供應(yīng)宮內(nèi)瓜菜，屬下香瓜園30所，每年交納香瓜100擔(dān)、西瓜100個(gè)。雍正五年（1727）又設(shè)投充[3]西瓜園4所，每年各交西瓜1000個(gè)；另設(shè)西瓜園2所，專門承種云南西瓜，每年于中秋節(jié)各交西瓜100個(gè)。凡瓜園歲納西瓜，均由內(nèi)務(wù)府掌關(guān)防處菜庫征收，以供內(nèi)府之需。按照光緒朝的規(guī)定，只瓜園一項(xiàng)每年上交清宮的西瓜就達(dá)7000個(gè)。瓜園設(shè)置專人當(dāng)差，園頭病故補(bǔ)用也有相應(yīng)規(guī)定。道光二十五年（1845），內(nèi)務(wù)府會(huì)計(jì)司在辦理病故西瓜園頭高明長子高德齡呈請(qǐng)頂替當(dāng)差一事的呈文中便提到，“凡病故園頭遺缺俱準(zhǔn)更名與長子長孫，今據(jù)病故西瓜園頭高明之長子高德齡赴司呈請(qǐng)更名等情，核與丁檔家譜名色以及更名之例均屬相符”[4]，請(qǐng)準(zhǔn)其補(bǔ)缺，頂替當(dāng)差。

暑熱之際，宮廷之中西瓜耗費(fèi)巨大。光緒元年（1875），內(nèi)務(wù)府菜庫報(bào)稱自當(dāng)年小暑節(jié)起至中秋節(jié)止，預(yù)備宮中各宮主位共承應(yīng)過西瓜18900個(gè)[5]，如此數(shù)量龐大的西瓜，僅憑御用瓜園顯然難以供應(yīng)，還需從民間采買補(bǔ)充。順治十二年（1655），禮部尚書胡世安在采辦上用西瓜情形的奏折中提到，按照明代慣例，尋覓上好瓜田，在百姓之前予以采買，且進(jìn)一步明確八月十五祭祀的瓜和冬天儲(chǔ)存的瓜，均由光祿寺準(zhǔn)備，上用的瓜交給尚膳監(jiān)，仍自光祿寺采買。[6]同治十二年（1873）八月，內(nèi)務(wù)府菜庫值年內(nèi)管領(lǐng)祿增稟稱，中秋節(jié)備用口西瓜并年例應(yīng)預(yù)備供瓜282個(gè)，派人役前往宣化府各處采買。[7]光緒元年（1875）中秋節(jié)，菜庫遵照預(yù)備慈寧宮西瓜432個(gè)，按照順天府大、宛二縣申報(bào)的時(shí)價(jià)，每個(gè)西瓜用制錢三串兩百文，共用錢一千三百八十二串四百文。[8]

清代，各省督撫大員向來有進(jìn)貢方物之例，凡逢年節(jié)及帝后壽日，官員們都會(huì)向皇帝和皇室進(jìn)貢。所貢之物品類繁多，既不乏奇珍異寶，亦多有土產(chǎn)土貨。西瓜作為地方特產(chǎn)，自然常常被列入其中。道光元年（1821）各省督撫鹽政關(guān)差等每年呈進(jìn)土貢單檔案中就記載，“直隸總督進(jìn)蘋果1500個(gè)，沙果1500個(gè)，香葉1500個(gè)，鮮桃1500個(gè)，西瓜150圓”，“山西巡撫進(jìn)西瓜200圓”。中國臺(tái)灣地區(qū)種植的賜種西瓜，還曾是康雍乾三朝欽點(diǎn)的貢品。在康熙朝收復(fù)臺(tái)灣之后，清廷于康熙五十二年（1713）開始?xì)J頒優(yōu)良瓜種至臺(tái)灣種植，并令所產(chǎn)西瓜擇選適當(dāng)數(shù)量貢入宮中。每年春季，閩浙總督和福建巡撫便奉命領(lǐng)回瓜種，于當(dāng)年七八月間委派專人赴臺(tái)灣擇地種植。臺(tái)灣氣候溫暖，待到十一二月份，西瓜便可成熟，自臺(tái)灣裝船運(yùn)至廈門，再轉(zhuǎn)運(yùn)福州，派員由驛路馳送京城，專供皇宮正月使用?？滴跷迨辏?714）十一月，閩浙總督范時(shí)崇派遣把總沈國臣到臺(tái)灣辦運(yùn)西瓜，不想途中兩次受風(fēng)信所阻，直到次年二月初六日才到浙江?？紤]到天氣轉(zhuǎn)暖，西瓜路途中不免損壞，范時(shí)崇不勝惶恐，趕緊上奏康熙帝說明情況。康熙帝在奏折上批閱：“知道了?！盵9]良種西瓜在臺(tái)灣種植，雍正帝嘗后都不免贊嘆“西瓜種著了，甚好”[10]，甚至還專門令泉州及臺(tái)灣土產(chǎn)西瓜不必按例進(jìn)呈，可見在臺(tái)灣播種的賜籽西瓜品質(zhì)之優(yōu)。

年年瓜相似用途變多端

西瓜水分豐富、味道甘甜，沙甜的瓜瓤可供日常食用，脆嫩的瓜皮可以用來腌制小菜。瓜果不但可供宮廷筵宴，還可充當(dāng)祭奠供物，亦可作為賞賜頒予內(nèi)外臣工，甚至可以雕刻制作成西瓜燈裝飾內(nèi)廷，用途可謂五花八門。

《康熙朝大清會(huì)典》記載，每年自七月十五日起，至八月十五日止，凡筵宴，每桌用西瓜1個(gè)。宮中供應(yīng)的西瓜數(shù)量十分可觀，清宮內(nèi)務(wù)府檔案記載，光緒十五年（1889）菜庫奏報(bào)，當(dāng)年自大暑節(jié)起至處暑節(jié)止三十余日，皇太后、皇上茶房每日便傳用西瓜1000余個(gè)。[11]其數(shù)量是否屬實(shí)，已難查證，但其用量之大，可見一斑。御用西瓜對(duì)口感有嚴(yán)格要求，如若西瓜品質(zhì)不佳，相應(yīng)官員便會(huì)受到議處和責(zé)罰。嘉慶二十四年（1819），因所進(jìn)“西瓜過生、無有口味”，內(nèi)務(wù)府值年內(nèi)管領(lǐng)4員各降1級(jí)頂戴、罰俸2年，總管內(nèi)務(wù)府大臣等6員亦罰俸1年。[12]另外，據(jù)《清稗類抄》記載，“御廚供膳，小菜俱盛以碟，如腌西瓜皮之類，亦燦然大備，其味精絕，聞別有泡（炮）制之方”。可見，清宮中除了食用西瓜瓤，也偶將西瓜皮作為食材，用以制作御膳。

西瓜作為時(shí)令流行的瓜果，在清宮中亦被充作祭奠供物，出現(xiàn)在供桌之上?！都螒c朝欽定大清會(huì)典》規(guī)定：凡薦鮮之品，正月用韭菜，二月用小蔥、菠菜、芹菜……六月用西瓜……俱按期交送掌儀司，以備供獻(xiàn)；又定：奉先殿薦新蕓薹菜、茼蒿菜、蘿卜、茄子、黃瓜、香瓜、西瓜，由大官署辦送；上墳、奠筵所需香瓜、西瓜、鮮菜，各據(jù)所司移付給發(fā)。宮中舉行的祭祀活動(dòng)，西瓜是供奉的新鮮瓜果之一，對(duì)其上供時(shí)間、采辦等都做了規(guī)定，側(cè)面反映出西瓜在每年特定時(shí)節(jié)的代表性。

西瓜因其外形和名稱，被寄予“團(tuán)圓”“喜慶”之意，因而成為饋贈(zèng)禮品，皇帝也常將西瓜作為賞賜頒給臣工?？滴醯弁獬鲴v蹕行宮曾多次連日賞賜西瓜等水果給大臣官員、執(zhí)事人員、護(hù)軍和七省官兵。乾隆元年（1736），乾隆帝賞賜直隸總督李衛(wèi)臺(tái)灣西瓜1個(gè)，令李衛(wèi)感動(dòng)不已，謝恩稱：“圣主在九重之上，念及微臣，瓜瓞綿綿，自天錫（賜）福，薦之幾筵，分之滿門，歿存均沾，銜感無地?！盵13]乾隆四十五年（1780）七月，六阿哥永瑢賞西瓜給六世班禪額爾德尼，班禪十分喜歡，乾隆帝便又派人賞給西瓜和甜瓜，班禪感戴非常。[14]原本普通的西瓜，經(jīng)過皇帝的賞賜，變成了皇帝對(duì)臣下的莫大恩寵，與臣子的進(jìn)貢相應(yīng)，一賞一收間，成為君臣之間聯(lián)絡(luò)感情的重要載體。

除了傳統(tǒng)的食用、祭祀之用外，西瓜還別出心裁地被制成西瓜燈來裝飾內(nèi)廷。雖然西瓜燈在清宮中的具體出現(xiàn)時(shí)間已不可考，但從中國第一歷史檔案館所藏檔案來看，這種源自民間的藝術(shù)品亦是清代宮廷的重要裝飾之一。內(nèi)務(wù)府檔案記載，嘉慶六年（1801）七月十五日，遵旨辦造西瓜燈20對(duì)，系各殿座安掛并賞用。嘉慶七年（1802），內(nèi)務(wù)府造辦處亦照數(shù)辦造。[15]這里的西瓜燈，一般選用端正青皮一色西瓜，將瓜瓤去除，內(nèi)置燈燭，并在瓜皮上鏤空雕飾花紋，再通過不同配飾和工藝，吊掛山楂果、杜梨果、海棠果、青白果等，造型成不同款式。檔案中記載的名目就有掐鐵絲畫五彩寶蓋雕花紋西瓜燈、畫彩花卉西瓜燈、滿雕龍鳳花紋西瓜燈等，可見其式樣之多樣和精美。雖然目前尚沒有影像圖錄能夠記錄清宮西瓜燈的具體形態(tài)，但我們已經(jīng)能夠從清宮檔案及民間延續(xù)至今的民俗中略窺一斑了。

經(jīng)由古代絲綢之路引進(jìn)到中國的西瓜，在清代宮廷中深受青睞，成為慶典筵宴和傳統(tǒng)節(jié)日的必備水果。從西瓜的產(chǎn)地、品種，到日常食用、祭祀，甚至延伸到皇帝恩賞、民俗文化等，都具有獨(dú)特的清宮特色。

注釋及參考文獻(xiàn)：

[1]張中義，柏桂英，徐萍.中國西瓜史探討[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），1995：4.

[2][6]題為采辦上用西瓜情形事，檔案號(hào)：02-02-037-002684-0038，中國第一歷史檔案館藏。

[3]清初漢族平民投靠滿洲貴族或八旗官兵為奴仆，尋求庇護(hù)，稱為投充。

[4]會(huì)計(jì)司為辦理病故西瓜園頭高明長子高德齡呈請(qǐng)頂替當(dāng)差事，檔案號(hào)：05-08-005-000198-0021，中國第一歷史檔案館藏。

[5][8]菜庫光緒元年中秋節(jié)慈寧宮添行宮口西瓜所需錢文等項(xiàng)數(shù)目清冊(cè)，檔案號(hào)：05-08-009-000477- 0018，中國第一歷史檔案館藏。

[7]奏為中秋節(jié)用采辦西瓜處被水受傷不堪應(yīng)用事.檔案號(hào)：05-0871-041，中國第一歷史檔案館藏。

[9]中國第一歷史檔案館.明清宮藏臺(tái)灣檔案匯編（第8冊(cè)）[M].北京：九州出版社，2009：114.

[10]洪安全.清宮宮中檔奏折臺(tái)灣史料（第1冊(cè)）[M].臺(tái)北：臺(tái)北故宮博物院，2001：176.

[11]菜庫承辦庫掌長山為請(qǐng)領(lǐng)安肅等處瓜菜園頭大暑至處暑所進(jìn)皇太后皇上茶房應(yīng)用西瓜等所需津貼銀兩事，檔案號(hào)：05-08-030-000539-0034，中國第一歷史檔案館藏。

[12]總管內(nèi)務(wù)府奏為菜庫所進(jìn)西瓜過生將內(nèi)管領(lǐng)瑞成等各降一級(jí)事，檔案號(hào)：05-0603-009，中國第一歷史檔案館藏。

[13]李衛(wèi)奏為欽賞臺(tái)灣西瓜謝恩事，檔案號(hào)：04-01-12-0002-042，中國第一歷史檔案館藏。

[14]永貴奏為六世班禪額爾德尼謝賞西瓜甜瓜恩折，檔案號(hào)：03-0189-2836-039，中國第一歷史檔案館藏。

[15]造辦處燈裁作為實(shí)銷成做掐鐵絲畫五彩寶蓋雕花紋西瓜燈等工料銀兩事，檔案號(hào)：05-08-030-000070-0087，中國第一歷史檔案館藏。

作者單位：中國第一歷史檔案館