雪糕31度室溫下放1小時不化？ 專家：融化速度不是判斷雪糕品質的標準

雷玄

近期有網友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽椰椰口味雪糕在室溫31℃左右放置1小時后沒有完全融化，相關話題引發(fā)熱議。一時間，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。

鐘薛高發(fā)文回應稱，“并不存在不融化的雪糕”，融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。針對網友擔心的不會化的雪糕問題，鐘薛高官方稱，“對于添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態(tài)，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用?！?/p>

對此，國家農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認為，根據國家標準 GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》規(guī)定，雪糕的質量高低很大程度取決于其總固形物含量，固形物的要求大于等于20%?？梢岳斫鉃檠└庵谐ニ趾蟮母晌镔|，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。以此次風口上的“海鹽椰椰”為例，可以通過包裝的營養(yǎng)成分表上蛋白質+脂肪+碳水粗略估算其固形物含量約為40%，高于國家標準規(guī)定，消費者可放心按需購買。

劉銳補充道：固形物，是食品行業(yè)的一個技術指標，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。市場上多數(shù)以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關系。

雪糕為什么沒有完全化成水？營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒說，海鹽椰椰這款雪糕蛋白質含量較高，為6%左右，“固形物含量高，含水量相對就會較低”，即使化了也不會成為一灘水。

沒有化成水的雪糕，

是添加劑多了嗎？

上海市食品學會食品安全科普專家馬志英教授表示，根據GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的要求，雪糕里可以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態(tài)，使其有更粘潤、適宜的口感。以上這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應用極其廣泛。從安全性來說，只要生產商符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標準，按照使用范圍和使用限量合理添加，對人體健康沒有危害。

7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定提及：不標示或者顯著弱化標示對消費者或者其他經營者不利的價格條件，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易屬于價格欺詐行為。在社交平臺上，“7月起雪糕刺客或將無處遁形”“發(fā)現(xiàn)雪糕不標價可立即投訴”等話題受追捧。

圍繞雪糕等冷凍飲品的話題熱度不減，《中國質量萬里行》提醒消費者，除了價格和口感外，消費者還可以知道冷凍飲品的三點常識：

第一，不是所有的雪糕都叫冰淇淋。根據國標《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》與《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》的理化指標，冰淇淋的蛋白質含量（≥2.5g/100g）、脂肪含量（≥8.0g/100g）遠高于雪糕蛋白質含量（≥0.8g/100g）、脂肪含量（≥2.0g/100g），從嚴格意義上來說，雪糕是一個統(tǒng)稱，但不是所有的雪糕都叫冰淇淋。

第二，看配料表。根據國標，冰淇淋和雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等原料制作而成，冰棍以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料制成。

第三，看蛋白質和脂肪含量。根據理化指標，冰淇淋的蛋白質含量最高，用的是牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等高營養(yǎng)價值的配料。冰淇淋的熱量相對也高，一定要控制攝入量，否則會帶來發(fā)胖風險;冰棍的營養(yǎng)價值最低，糖含量往往較高，跟甜飲料有點類似。