不同產(chǎn)地和品種沙棘果品質(zhì)研究

烏仁斯慶 姚玉軍 張宇 楊陽 陳芮 龐振華

摘 要：本文以山西、內(nèi)蒙古等地區(qū)的中國沙棘（亞種），黑龍江、新疆地區(qū)深秋紅大果沙棘，蒙古國的蒙古大果沙棘（亞種）的成熟沙棘果實(shí)為研究對(duì)象，測定其果漿中的可溶性固形物、總糖、維生素C、總酸的含量以及果油和籽油的脂肪酸含量，分別進(jìn)行了品質(zhì)分析對(duì)比研究，以期為優(yōu)質(zhì)沙棘果汁生產(chǎn)和沙棘產(chǎn)品深度開發(fā)提供基礎(chǔ)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：沙棘果;不同產(chǎn)地;不同品種;品質(zhì)分析

Comparative Study on Fruit Quality of Seabuckthorn from Different Producing Habitats and Varieties

Wurensiqing， YAO Yujun*， ZHANG Yu， YANG Yang， CHEN Rui， PANG Zhenhua

（Inner Mongolia Yuhangren High-Tech Industrial Co.， Ltd.， Huhhot 011517， China）

Abstract： In this paper， the mature seabuckthorn fruit of the Hippophae rhamnoides subsp. sinensis in Shanxi， Inner Mongolia and other regions， the Hippophae rhamnoides Shenqiuhong in Heilongjiang and Xinjiang regions， and the Hippophae rhamnoides subsp. mongolica in Mongolia were selected as the research objects. The contents of soluble solids， total sugar， vitamin C， total acid in fruit pulp and fatty acid content in fruit oil and seed oil were determined，and the quality analysis and comparative study were carried out as well， in order to provide a basis for the production of high-quality Hippophae rhamnoides juice and the in-depth development of Hippophae rhamnoides products.

Keyword： Hippophae rhamnoides fruit; different habitats; different variety; quality analysis

沙棘為胡頹子科沙棘屬的落葉灌木或小喬木。沙棘果因其營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有糖類、脂肪酸類、維生素類、黃酮類及有機(jī)酸等200多種活性物質(zhì)[1]，越來越受到全世界的關(guān)注，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等產(chǎn)品加工中。我國藏醫(yī)、蒙醫(yī)和中醫(yī)在古代就用沙棘來治療各種疾病。在藏醫(yī)學(xué)中，沙棘是一種常用的藥劑，沙棘的根莖、果實(shí)、種子都可加以利用?！段鞑爻Ｓ弥胁菟帯飞嫌浭觯荷臣靶詼?、味酸澀”，可“活血散瘀、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃，治跌打損傷、瘀腫、咳嗽痰多、呼吸困難及消化不良”?！吨袊褡逅幹尽酚浭鋈藗冇蒙臣慰谏嗌彙l(fā)燒、燒傷和放射線引起的潰瘍病等。沙棘因含有多種活性成分，1977年被正式列入《中華人民共和國藥典》，成為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的幾十種藥食兩用的植物之一?！吨腥A人民共和國藥典》上記述沙棘其功能與主治為“止咳祛痰、消食化滯，活血散瘀，用于咳嗽、慢性支氣管炎、消化不良，胃痛等疾病”?！陡咴胁菟幹委熓謨?cè)》上記述：沙棘可“入肝、胃、大小腸徑，生津止渴、清熱治瀉，治高熱傷陰癥、腸炎、痢疾”。《中國植物志》上記述沙棘片劑和浸膏可預(yù)防和治療鉛、磷、苯等職業(yè)性疾病。水利部水土保持植物開發(fā)管理中心的胡建忠教授曾專門著文《沙棘功能性食品開發(fā)探討》就沙棘的保健功能做過論述，詳細(xì)闡述了沙棘的保健功能對(duì)遺傳、營養(yǎng)和教育這3個(gè)方面的作用。文中強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)學(xué)是以健康壽命的最大化為終極目標(biāo)，而功能性食品（即保健食品）是營養(yǎng)學(xué)的核心概念。沙棘在全世界沙棘分布很廣，廣泛分布于20～1150E、270～68050'N的歐亞大陸地區(qū)[2]。沙棘分布面積最多的屬中國沙棘，在山西、陜西、河北、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、四川、云南、貴州及西藏等省區(qū)均有天然林分布。在黑龍江、吉林、遼寧、山東、河南和湖北等省也引種沙棘造林[3]。因?yàn)樯臣钠贩N、生長氣候、土壤環(huán)境、海拔高度及地理位置等不同，其果實(shí)中的營養(yǎng)成分含量有所不同，對(duì)沙棘果綜合加工利用有一定的影響。本文以山西呂梁地區(qū)、內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)、遼寧建平、河北承德及甘肅地區(qū)的中國沙棘（亞種），新疆地區(qū)、黑龍江黑河（孫吳縣）地區(qū)深秋紅大果沙棘，蒙古國的蒙古大果沙棘（亞種）的成熟沙棘果實(shí)為樣品，并對(duì)其可溶性固形物、總糖、維生素C、總酸含量和脂肪酸含量等指標(biāo)進(jìn)行分析，以期為沙棘果綜合加工利用、產(chǎn)品開發(fā)提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

試驗(yàn)原料為沙棘林分布較為集中的山西呂梁山區(qū)、內(nèi)蒙古涼城蠻漢山區(qū)、遼寧建平、河北承德、甘肅地區(qū)的中國沙棘（亞種），新疆地區(qū)、黑龍江黑河地區(qū)深秋紅大果沙棘，蒙古國的蒙古沙棘（亞種）成熟果實(shí)，采收時(shí)間11—12月。偏磷酸（HPO3）n，含量（以HPO3計(jì)）≥38%;草酸（C2H2O4）;2，6-二氯靛酚（2，6-二氯靛酚鈉鹽，C12H6CI2NNaO2）;白陶土（或高嶺土），對(duì)抗壞血酸無吸附性;L（+）-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（C6H8O6），純度≥99%;72%硫酸溶液。

1.1.2 儀器與設(shè)備

WYA-2W阿貝折光儀（測量范圍0%～85%，精確度+0.1%），上海申光儀器儀表有限公司;GC4000A氣相色譜儀具有氫火焰離子檢測器（FID），北京東西分析儀器有限公司;粉碎機(jī);旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀;毛細(xì)管色譜柱，聚二氰丙基硅氧烷強(qiáng)極性固定相，柱長100 m，內(nèi)徑0.25 mm，膜厚0.2 μm。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 可溶性固形物的測定

取沙棘果分離出的果汁，用干凈滴管吸取均勻的沙棘果汁1～2滴，滴于阿貝折光儀棱鏡上，迅速閉合，靜置數(shù)秒鐘后，使樣品均勻無氣泡，并充滿視野，對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察并轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器螺旋，使明暗分界線明晰，轉(zhuǎn)動(dòng)標(biāo)尺指針螺旋使其明暗分界線恰好在接物鏡“X”線的交點(diǎn)上，讀取目鏡視野中的百分?jǐn)?shù)。

1.2.2 維生素C的測定

采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）2.6-二氯靛酚滴定法測定維生素C，整個(gè)檢測過程應(yīng)在避光條件下進(jìn)行。

（1）樣液制備。稱取具有代表性沙棘果100 g，放入粉碎機(jī)中，加入100 g偏磷酸溶液或草酸溶液迅速搗成勻漿。準(zhǔn)確稱取10～40 g勻漿樣品（精確至0.01 g）于燒杯中，用偏磷酸溶液或草酸溶液將樣品轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶，并稀釋至刻度，搖勻后過濾。若濾液有顏色，可按每克樣品加入0.4 g白陶土脫色后再過濾。②滴定。準(zhǔn)確吸取10 mL濾液于50 mL錐形瓶中，用標(biāo)定過的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

（2）維生素C的計(jì)算方法如式（1）所示。

（1）

式中：X為試樣中L（+）-抗壞血酸含量，mg/100 g;V為滴定樣品時(shí)耗去的染料溶液的量，mL;V0為滴定空白時(shí)耗去的染料溶液的量，mL;T為2，6-二氯靛酚溶液的滴定度，即每毫升2，6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)（mg/mL）;A為稀釋倍數(shù);m為試樣質(zhì)量，g。

1.2.3 總糖的測定

（1）溶液的配制。①葡萄糖系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制。稱取1.000 0 g葡萄糖，用水定容至1 000 mL，從中吸取1 mL、2 mL、4 mL、6 mL、8 mL和10 mL分別移入100 mL容量瓶中，用水定容，即得濃度為10 μg/mL、20 μg/mL、40 μg/mL、60 μg/mL、80 μg/mL和100 μg/mL葡萄糖系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。②0.1%蒽酮溶液。稱取0.1 g蒽酮，溶于100 mL 72%硫酸中，貯存于棕色瓶中，于0～4 ℃下存放。

（2）蒽酮比色法測定總糖的操作步驟。①樣品處理。稱取適量樣品，用100 mL水轉(zhuǎn)移至250 ml容量瓶，慢慢加入5 mL乙酸鋅和5 mL亞鐵氰化鉀，沸水浴5～10 min，定容，靜置至上清，過濾。根據(jù)估計(jì)含糖量，去濾液進(jìn)行稀釋，使糖含量在20～80 mg/L。

②測定。吸取系列標(biāo)準(zhǔn)溶液、樣品溶液（含糖20～80 mg/L）、蒸餾水（空白）各2 mL，分別加入具塞比色管中，沿管壁各加入蒽酮試劑10 mL，立即搖勻，放入沸水浴中準(zhǔn)確加熱10 min，取出，迅速冷卻至室溫，在暗處放置10 min，用1 cm比色杯，以零管調(diào)儀器零點(diǎn)，在620 nm波長下測定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)樣品溶液的吸光度查標(biāo)準(zhǔn)曲線，得糖含量。

（3）總糖含量按式（2）計(jì)算。

（2）

式中：總糖含量（以葡萄糖計(jì)），%;C為從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的糖濃度，g/mL;V為提取液體積，mL;N為稀釋倍數(shù);m為樣品質(zhì)量，g。

1.2.4 脂肪酸含量的測定

稱取0.1 g（精確至0.1 mg）均勻沙棘油試樣于具塞試管內(nèi)，加入2 mL乙醚-正己烷混合溶劑溶解油脂，搖勻，加入0.4 mol/L氫氧化鉀甲醇溶液2 mL，搖勻，靜置8～10 min，沿壁加入蒸餾水，取上層有機(jī)相溶液進(jìn)行GS分析，面積歸一化法定量測定脂肪酸百分含量。

1.2.5 其他項(xiàng)目的測定

①總酸采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定》（GB/T 12456—2021）酸堿滴定法測定，結(jié)果以酒石酸計(jì)。②百粒果質(zhì)量測定。將沙棘凍果用清水洗凈，瀝干，隨機(jī)取100粒稱量。③出汁率測定。榨出的汁液重量/稱取的沙棘重量。④含油率測定。將粉碎后的沙棘籽采用索式抽提法提取油脂并計(jì)算含油率。

2 結(jié)果與分析

2.1 沙棘果漿中可溶性固形物、總糖、維生素C及總酸含量分析

2.1.1 不同品種和產(chǎn)地沙棘果百粒果重及出汁率分析

由表1可知，深秋紅大果沙棘和蒙古沙棘百粒果重是中國沙棘的3倍左右。甘肅地區(qū)的中國沙棘比山西、內(nèi)蒙古、遼寧、河北等地區(qū)沙棘出汁率高，且出汁率接近新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘和蒙古大果沙棘，黑龍江黑河市地區(qū)的深秋紅大果沙棘出汁率最高，為70.44%，但由于所收集樣品均為由產(chǎn)地郵寄到呼和浩特后進(jìn)行質(zhì)量分析，在運(yùn)輸時(shí)間及郵寄條件的影響下，分析數(shù)據(jù)可能存在一定的誤差。

2.1.2 不同品種和產(chǎn)地沙棘果可溶性固形物含量分析

可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖、多糖。沙棘果實(shí)中其可溶性固形物的共同組分有維生素C、維生素B族、糖類（包括多糖、低聚糖、單糖）、有機(jī)酸、黃酮甙、鞣質(zhì)、游離氨基酸和微量元素[4]。由圖1可知，深秋紅大果沙棘和蒙古大果沙棘比山西呂梁、內(nèi)蒙古蠻漢山、遼寧建平、甘肅地區(qū)中國沙棘可溶性固形物含量低，且黑龍江黑河市地區(qū)深秋紅大果沙棘可溶性固形物最低，僅為8.89%。甘肅地區(qū)的中國沙棘、新疆地區(qū)深秋紅大果沙棘和蒙古國的蒙古大果沙棘可溶性固形物含量相差不大。內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)和遼寧建平地區(qū)的中國沙棘可溶性固形物含量最高。

2.1.3 不同品種和產(chǎn)地沙棘果糖類物質(zhì)分析

糖類物質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)通過生物氧化，為人體提供能量。沙棘果中的糖類物質(zhì)除提供給必要的能量外，也是生物發(fā)酵的基質(zhì)材料和主要原料。對(duì)采用生物發(fā)酵法生產(chǎn)沙棘酒、沙棘醋、酵素、有機(jī)酸以及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量得率等產(chǎn)生重要的影響。沙棘果實(shí)中總糖主要以葡萄糖和果糖為主，其含量與可溶性固形物呈正比關(guān)系。由圖2可知，中國沙棘總糖含量均高于深秋紅大果沙棘和蒙古大果沙棘。其中，內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)的中國沙棘總糖含量最高，為9.26%，與遼寧建平的相差不大。黑龍江黑河市地區(qū)的深秋紅大果沙棘總糖含量最低，僅為3.96%，山西呂梁地區(qū)的中國沙棘總糖含量僅次于內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)和遼寧建平，為8.71%，河北承德地區(qū)的中國沙棘總糖含量介于甘肅地區(qū)和山西呂梁地區(qū)，為6.82%。甘肅地區(qū)的中國沙棘和蒙古沙棘總糖含量接近約為5.9%，新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘總糖含量介于黑龍江黑河地區(qū)深秋紅大果沙棘和甘肅地區(qū)中國沙棘之間，為5.3%。

2.1.4 不同品種和產(chǎn)地沙棘果維生素C含量分析

沙棘果實(shí)中維生素C的含量非常豐富，在果蔬中實(shí)屬罕見，有“維生素C之王”的美稱。維生素C是抗氧化劑，具有降低過氧化脂質(zhì)、降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺形成及增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激能力等作用，可促進(jìn)抗體生成和白細(xì)胞的噬菌能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、提高大腦細(xì)胞的活力和耐缺氧能力[5]。由圖3可知，中國沙棘維生素C含量遠(yuǎn)高于深秋紅大果沙棘和蒙古大果沙棘。其中，甘肅地區(qū)的中國沙棘維生素C含量為971.88 mg/100 g，含量最高;山西呂梁的維生素含量高于內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)的，遼寧建平地區(qū)與河北承德地區(qū)沙棘維生素C含量接近，且介于甘肅地區(qū)和山西呂梁地區(qū)的維生素C含量之間，為520 mg/100 g左右。蒙古國的蒙古大果沙棘維生素含量最低，僅為100.09 mg/100 g，新疆地區(qū)和黑龍江黑河市地區(qū)的深秋紅大果沙棘維生素C含量為140 mg/100 g多。

2.1.5 不同品種和產(chǎn)地沙棘果總酸含量分析

有機(jī)酸是對(duì)人體非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，在歐洲，對(duì)沙棘果汁（漿）的價(jià)格主要是以其中有機(jī)酸的含量來確定的，可見其重要性。沙棘果實(shí)中含有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸和琥珀酸等多種有機(jī)酸，能明顯增加血管的柔韌性和可塑性，并有明顯降壓效果[6]。由圖4可知，中國沙棘總酸含量高于深秋紅大果沙棘和蒙古沙棘。山西呂梁地區(qū)、內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)、遼寧建平地區(qū)、甘肅地區(qū)和河北承德地區(qū)的中國沙棘總酸含量為4.8%～5.2%，且山西呂梁含量最高。蒙古國的蒙古大果沙棘總酸含量最小，為2.54%，新疆地區(qū)、黑龍江地區(qū)的深秋紅大果沙棘總酸含量介于中國沙棘和蒙古沙棘之間。

2.2 沙棘果油脂肪酸組成含量分析

沙棘果油是蒙醫(yī)、藏醫(yī)中的精華，可治療皮膚黏膜損傷、凍傷、燒燙傷及胃潰瘍等多種疾病，沙棘果油能抑制胃酸及胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃黏液分泌，對(duì)預(yù)防和治療胃潰瘍有顯著效果[7]。沙棘果油含有較為豐富的Omega-7，Omega-7為一組單不飽和脂肪酸，因其不飽和雙鍵的部位始于碳鏈末端甲基基團(tuán)的第7位，故命名Omega-7（ω-7）。在自然界中最常見的Omega-7之一是棕櫚油酸（C16：1），具有減少炎癥的作用，能使心臟疾病、中風(fēng)、皺紋、記憶喪失的風(fēng)險(xiǎn)大大降低，并且對(duì)糖尿病代謝綜合征和動(dòng)脈粥樣硬化也有效，已被證明能提高人體對(duì)胰島素敏感性，降低肝脂肪的蓄積和減少炎癥，沒有明顯的副作用。除此之外，Omega-7（棕櫚油酸）還有助于皮膚健康，可降低食欲，控制體重。Omega-7（棕櫚油酸）來源于一些天然植物（如沙棘和堅(jiān)果），沙棘果油中富含Omega-7。由圖5可知，沙棘果油脂肪酸組成以單不飽和脂肪酸為主，含量達(dá)到48%～62%，其中棕櫚油酸（C16：1）含量高達(dá)30%～38%，尤其深秋紅大果沙棘和蒙古沙棘果油棕櫚油酸（C16：1）含量比中國沙棘高5%左右。沙棘果油中油酸（C18：1）含量蒙古國的蒙古沙棘為最低，僅為11.67%，甘肅地區(qū)的中國沙棘含量最高，為30.75%，新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘和內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)中國沙棘果油油酸（C18：1）含量接近。沙棘果油中飽和脂肪酸含量為27%～35%，中國沙棘、深秋紅大果沙棘和蒙古沙棘果油的棕櫚酸（C16：0）含量接近，均為30%左右。沙棘果油中多不飽和脂肪酸含量較低，為2.0%～15.3%，其中黑龍江黑河地區(qū)的深秋紅大果沙棘果油亞油酸（C18：2）含量最高，為14.01%，且來自蒙古國的蒙古沙棘果油亞油酸（C18：2）含量僅次于黑龍江黑河地區(qū)，為12.45%，與同為中國沙棘亞種的其他地區(qū)相比，甘肅地區(qū)的中國沙棘果油亞油酸（C18：2）含量較低，為4.19%。新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘果油亞油酸（C18：2）含量最低，僅為1.35%。無論是何品種和產(chǎn)地沙棘果油亞麻酸（C18：3）含量均小于3%，其中遼寧建平地區(qū)、甘肅地區(qū)的中國沙棘與蒙古國的蒙古沙棘果油亞麻酸（C18：3）含量均在2%～3%，山西呂梁，內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)的中國沙棘、黑龍江黑河地區(qū)、新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘果油亞麻酸（C18：3）含量均小于2%。

2.3 不同產(chǎn)地不同品種沙棘種子營養(yǎng)成分含量分析

2.3.1 不同品種和產(chǎn)地沙棘果種子含油率分析

由表2可知，分布在新疆、黑龍江等地區(qū)的深秋紅大果沙棘和蒙古國蒙古沙棘種子含油率比山西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅等地區(qū)的中國沙棘高，新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘和蒙古國的蒙古沙棘種子含油率接近且最高，為9%多，各地區(qū)的中國沙棘種子含油量為7%多，黑龍江黑河地區(qū)的深秋紅大果沙棘種子含油率介于兩者之間，為8.18%。

2.3.2 不同品種和產(chǎn)地沙棘種子油脂肪酸含量分析

沙棘種子油是從沙棘的種子中提取出的精華部分，是集沙棘有效成分最多的沙棘提取物，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯，防止膽固醇在血管壁上的沉積，還能增加對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量，具有調(diào)節(jié)血脂作用，可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病[8]。由圖6可知，沙棘種子油脂肪酸組成以不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸和油酸為主，總不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%以上，但不同地區(qū)、不同品種主要脂肪酸含量均有所不同。沙棘種子油中多不飽和脂肪酸亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）含量分別在36.3%～39.2%和27.1%～32.7%，其中蒙古沙棘和新疆、黑龍江地區(qū)深秋紅大果沙棘其種子油中的多不飽和脂肪酸亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）含量均高于中國沙棘，以蒙古沙棘最高，為39.18%和32.63%。沙棘種子油中油酸（C18：1）含量以山西呂梁、內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)、遼寧建平、甘肅地區(qū)以及河北承德的中國沙棘種子油中最高，為20%～24%，與其相比，黑龍江黑河地區(qū)深秋紅大果沙棘種子油油酸（C18：1）含量最低，為13.94%，新疆地區(qū)的深秋紅大果沙棘和蒙古國的蒙古沙棘種子油油酸含量介于兩者之間且相差不大。與沙棘果油相比，沙棘種子油中棕櫚油酸（C16：1）含量極少為0.4%～1.1%，但黑龍江黑河地區(qū)的深秋紅大果沙棘種子油棕櫚油酸（C16：1）含量相比其他地區(qū)較高為6.45%。沙棘種子油飽和脂肪酸含量在各品種和產(chǎn)地之間相差不大，含量均為10%左右。

3 結(jié)論與討論

（1）不同地區(qū)、不同品種沙棘果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)含量均不同，可溶性固形物、總糖、維生素C、總酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量隨著果實(shí)體積增大而遞減，分布在山西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅以及河北承德等地區(qū)的中國野生沙棘果果實(shí)比新疆、黑龍江、蒙古國等地區(qū)的沙棘果小，其出汁率低，但可溶性固形物、總糖、維生素C、總酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量均高于新疆、黑龍江、蒙古國等地區(qū)的大果沙棘。沙棘果漿中可溶性固形物含量在不同地區(qū)、不同果實(shí)之間均有差異，變化范圍在8.8%～20.5%，以內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)的中國沙棘果漿可溶性固形物含量最高，為20.46%?？偺呛孔兓秶?.9%～9.3%，以內(nèi)蒙古蠻漢山山區(qū)中國沙棘果漿中總糖含量最高，為9.26%。維生素C含量變化范圍在100～972 mg/100 g，以甘肅地區(qū)中國沙棘果漿中維生素C含量最高，為971.88 mg/100 g。總酸含量變化范圍在2.5%～5.2%，以山西呂梁地區(qū)中國沙棘果漿中總酸最高，為5.26%。

（2）沙棘果油中棕櫚酸（C16：0）、棕櫚油酸（C16：1）和油酸（C18：1）含量較高，總不飽和脂肪酸占比為60%以上，但不同地區(qū)、不同品種主要脂肪酸含量均有差異。沙棘果油中不飽和脂肪酸棕櫚油酸（C16：1）含量變化范圍在30.2%～37.4%，以蒙古國的蒙古沙棘果油棕櫚油酸（C16：1）含量最高，為37.38%。不飽和脂肪酸油酸（C18：1）含量變化范圍在11.6%～30.8%，以甘肅地區(qū)的中國沙棘果油最高，為30.75%。不飽和脂肪酸亞油酸（C18：2）含量變化范圍在1.3%～14.1%，以黑龍江黑河地區(qū)的深秋紅大果沙棘果油最高，為14.01%。

（3）沙棘種子油中油酸（C18：1）、亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）等不飽和脂肪酸含量較高，總不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%以上，但不同地區(qū)、不同品種沙棘種子其含油率及主要脂肪酸含量均有所不同。分布在新疆、黑龍江等地區(qū)的深秋紅大果沙棘和蒙古國的大果沙棘種子含油率比山西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅等地區(qū)的中國沙棘高，其種子油中的多不飽和脂肪酸亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）含量均高于中國沙棘。沙棘種子油中亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）含量分別在36.3%～39.2%和27.1%～32.7%，均以蒙古沙棘最高，為39.18%和32.63%。油酸（C18：1）含量以遼寧建平地區(qū)的中國沙棘最高，為23.14%。

（4）隨著科學(xué)技術(shù)和人類生活質(zhì)量的提高，純天然、無污染的綠色食品、藥品越來越受到人們的青睞。由于沙棘富含多種對(duì)人類健康有用的活性物質(zhì)，多年來以沙棘為原料的保健品一直是消費(fèi)者時(shí)刻關(guān)注的熱點(diǎn)。以沙棘果為原料制成的保健品、化妝品、食品、飲料等因其富含多種活性成分滿足了人們追求純天然制品的需求，將具有廣闊的發(fā)展前景。分布在山西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅及河北等地區(qū)的中國野生沙棘果可溶性固形物、總糖、維生素C和總酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，是加工補(bǔ)充人體維生素C和多種氨基酸，恢復(fù)體力、消除疲勞的多種沙棘飲料和食品的最佳原料來源;深秋紅大果沙棘、蒙古大果沙棘果油中的單不飽和脂肪酸棕櫚油酸（C16：1）含量、種子含油率及種子油中多不飽和脂肪酸亞油酸（C18：2）和亞麻酸（C18：3）含量高。由此可見，大果沙棘在醫(yī)藥保健、日用化工方面的利用價(jià)值非常高，為沙棘產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場開拓提供了強(qiáng)有力的保證。

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作者簡介：烏仁斯慶（1979—），女，內(nèi)蒙古烏審旗人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)。

通信作者：姚玉軍（1964—），男，內(nèi)蒙古正藍(lán)旗人，本科，正高級(jí)工程師。研究方向：食品工程。E-mail：yaoyujun831@126.com。