點了一杯茶

吉洺萩?自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，?荷蘭solidaridad?可持續(xù)發(fā)展公益機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協(xié)會副秘書長。

舒予有間不大的工作室，位于梧桐區(qū)一所老房子的一樓。一到夏天，滿條街都是梧桐樹的綠蔭，有種鬧中取靜的安寧感。

一周的工作日里，舒予要去工作室兩三次，每次到了下午一點半，舒予會去工作室旁的一間小小咖啡館坐會兒。天氣晴朗的時候，陽光透過街道上的梧桐樹，斑駁的樹影打在靠窗邊的墻上，?舒予的眼睛便望著那堵墻，看那隨風在墻上舞動著的梧桐樹葉的影子，有時望著望著出了神，周邊的一切都化作了虛無?？Х鹊甑睦习迨菍π》蚱?，給人的印象就是安安靜靜、甜甜蜜蜜的，先生做咖啡，拉花拉的很好，經常會有不同的創(chuàng)意，每次也會給像姐姐般感覺的老客人舒予一些驚喜。

今天，舒予又如常來到了咖啡館，?夏至剛過，天氣有點燥熱了。老板今天給舒予做的拉花是一片梧桐樹葉，旁邊竟然還畫了一只小小的蟬?！笆嬗杞?，?我想畫個蟬可真是不容易，這個算勉強能看，今天是你生日，免單了，送你的生日禮物?！?/p>

舒予笑了，和這對小夫妻已熟識，?真的像家里人的感覺，有時自己尋得些好茶或者做了些綠豆糕之類的小茶點，?也會帶過去給他們嘗嘗，彼此之間的交往既親切又輕松。

舒予接過咖啡，和平時一樣對著那堵墻又開始進入影子世界。只是今天，?她的耳朵卻安靜不下來，因為被鄰桌兩個小姑娘的對話吸引了過去?！拔彝扑]你看的熱播電視劇，講宋朝故事的《夢華錄》你看了沒？女主趙盼兒開了家茶館，有那么多精致的茶器，還會點茶。咱倆不是在探討到底開咖啡館還是茶館，我覺得這電視劇里的故事還真的給我很多啟發(fā)呢！”“看了看了，這點茶就像咖啡拉花。我之前去學茶藝還接觸過，不過打泡要打得完美可真不容易，需要太多條件了。況且現(xiàn)在又不是宋朝，茶葉都不一樣了。如果講開店經營，確實得好好籌劃。不過，這部片子的主題我看出的是女子自立，如果宋代女子真像電視劇里演的那樣，這一點倒是和我們現(xiàn)代人觀點一樣嘛！玩來玩去，估計也就是玩了個輪回。”

舒予是那種幾乎不開電視機，也很少看流行電視劇的人，不過最近幾年，?隨著茶文化的興起，尤其是古裝劇里，?總會有些和茶有關的主題。舒予只要一聽到或者一看到和茶有關的內容，身體和意識都會習慣性地被吸引，思緒就會穿越到茶的世界，從古至今，從國內到國外。這幾年，舒予忽然有種感受，所謂的“專家”身份都是現(xiàn)實世界他人所稱，和自己沒啥關系。她只對生命探索興趣盎然，如同她當年對這片葉子那般，茶只是眾多物質媒介之一，她隱約感覺到有股力量在推動著她，在意識深處。

斗色，茶湯的顏色要越白越好，因為徽宗說“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。斗浮，即水痕，水痕出現(xiàn)得越晚越好，代表茶沫豐富，然后可以在茶沫上作畫。

舒予看了幾集《夢華錄》，好久沒看這類電視劇，美女帥哥看得挺開心。

很多年前，舒予研究唐宋茶文化的歷史，看到“點茶三昧”后，覺得好奇。蘇東坡的詩《送南屏謙師》有句：?“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手?！?公元1089?年，蘇東坡第二次在杭州任知州期間，到西湖北山葛嶺壽星寺小敘，住在南山凈慈寺的南屏謙師聞訊便來拜會，并親自為蘇東坡點茶。蘇東坡喝罷，于是寫出此詩。過了幾年，南屏謙師再次為蘇東坡點茶，蘇公又寫出一首《又贈老謙》：“瀉湯舊得茶三昧，?覓句近窺詩一斑……”兩首詩中都寫了“點茶三昧”，此后“三昧手”便成了沏茶高手的代名詞了。

“?三昧”?一詞，?來源于梵語“samadhi”，意思是止息雜念，使心神平靜，是佛教的重要修行方法，可以是集中專注的能力，也可以理解是使禪定者進入更高境界以至于改變生命狀態(tài)。

所以，宋代點茶可以理解為假借于茶，通過點茶所呈現(xiàn)出的相而展現(xiàn)出點茶者的“境界”，而宋代點茶、斗茶的核心，基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。斗色，茶湯的顏色要越白越好，?因為徽宗說“以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。斗浮，?即水痕，水痕出現(xiàn)得越晚越好，代表茶沫豐富，然后可以在茶沫上作畫。

玩點茶比較適合有時間、有心境的人，就像《夢華錄》里所描寫的，京城的人做生意忙得很，來到茶館要求喝杯散茶就可以了，只有文人墨客過來聽聽曲子、吃吃果子、對對詩詞、喝喝點茶。所以，散茶的出現(xiàn)也是隨著人們的需求而產生，一直持續(xù)到現(xiàn)在。喝茶方式的極致體現(xiàn)也就是在宋代了。近幾年宋風又重新刮起來了，舒予有個設計師朋友，在錢塘做的設計都和宋有關。走進他的空間，看到那些瓷器和家具，有一些化著宋朝妝容的年輕姑娘們穿著宋代的服飾游走其間，拍照打卡，舒予才仿佛真的有種穿越到宋代的感覺了。

這些顯化出來的形式成了都市人娛樂的一種方式，很多人喜歡這風那風，?都是歷史之風。歷史之風里除了作為娛樂，精神意識屬性里不變的是什么呢？?這是多年前舒予在玩點茶，練習到手臂酸麻時一直問自己的問題，不管點成什么樣，在這個過程中忘情的專注乃至出神是舒予極其享受的一種狀態(tài)。

和宋代相比，茶葉品種不一樣，制茶方式不一樣，水不一樣，沏茶方式也不一樣。關于點茶的技藝，不用擔心，?一定會有人傳承下去的。只是看了電視劇后，舒予再想重操舊業(yè)玩一玩，她用破壁機粉碎今年的安吉白茶，然后用篩子篩出更細的茶末，倒入一個日本帶回來喝抹茶的大碗，用打泡器去打泡，然后再用竹筅做后期處理。這些工具宋代肯定沒有，她一邊玩著一邊笑，專注到了出神。很快，水分子結構重新排列組合，茶湯安靜下來，白色泡沫出來了。

舒予給自己點了一杯茶。別誤會，?可不是去茶館點了紅茶或者綠茶，而是念頭里穿越到了宋代，或者真有個“自己”，然后給自己點了杯茶。

宋代七湯點茶法

宋代沿襲了和唐代一樣的團餅茶碾碎而成的末茶，但從“煮飲法”（茶葉投入水中煮）?變成了“?點飲法”（?沖泡茶末）。

大觀年間，宋徽宗趙佶所寫的《大觀茶論》里詳細描述末茶點飲，可見是宋代占據了主導地位的飲茶方法。點茶有箸點法（筷子）、匙點法（湯匙）、筅點法（竹筅）。宋徽宗所寫的“七湯點茶法”，就是用茶筅點茶，注水七次，從此規(guī)范了點茶流程。

一湯?量茶受湯，?調如融膠。釋義：放茶末，用一點水調成膏狀，感覺有黏性。

二湯?擊拂既力，?珠肌磊落。釋義：擊拂動作快，有力，?大泡、小泡出來了。

三湯?漸貴輕勻，?粟文蟹眼。釋義：速度慢慢減弱，力氣小點，茶面上擊拂均勻，出現(xiàn)很細的條紋和蟹眼睛一樣的小泡。

四湯?稍寬勿速，?輕云漸生。釋義：擊拂茶面面積增加，?速度要慢下來，看茶面慢慢變白。

五湯?乃可稍縱，?茶色盡矣。釋義：隨意擊拂，茶面都是白色。

六湯?乳點勃然，?緩繞拂動。釋義：拿出茶筅時，會帶出白色的茶泡，可以用茶筅回旋轉圈。

七湯?乳霧洶涌，?溢盞而起。釋義：白色泡沫很豐富，感覺要溢出杯沿了（像啤酒泡沫似的）。