李士村：古法技藝敲開(kāi)致富門(mén)

楊曉彤

綠野環(huán)繞下的李士村，村路四通八達(dá)寬敞平坦，村居錯(cuò)落有致規(guī)劃有序，醇香醋味和胡麻油味在你剛一走進(jìn)村子便會(huì)撲鼻而來(lái)，寫(xiě)在村口墻壁上的大字“幸福都是奮斗出來(lái)的”，醒目而充滿(mǎn)豪氣。

李士村，坐落于固原市隆德縣鳳嶺山下的鳳嶺鄉(xiāng)，這里梯田層疊、綠樹(shù)環(huán)抱，頗有陶淵明筆下“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的韻味。它是寧夏農(nóng)村集體資產(chǎn)股份權(quán)能改革試點(diǎn)村。近年來(lái)，借著自治區(qū)、市、縣扶持特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“東風(fēng)”，李士村積極探索農(nóng)村產(chǎn)權(quán)制度改革和村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效運(yùn)行模式，努力增加農(nóng)民收入，開(kāi)發(fā)了釀醋、磨油、種小雜糧等特色產(chǎn)業(yè)。

“其實(shí)我們村做醋已有上百年歷史。過(guò)去當(dāng)?shù)卮迕窬偷厝〔模卯a(chǎn)自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)冬小麥、豆子、玉米、糜子等五谷雜糧釀醋，招待親戚朋友，現(xiàn)在我們把醋做成了產(chǎn)業(yè)，讓這門(mén)傳統(tǒng)手藝重?zé)ㄉ鷻C(jī)。”李士村黨支部書(shū)記齊永新娓娓道來(lái)當(dāng)?shù)刈龃椎臍v史和變化。

隆德縣鳳嶺鄉(xiāng)地處六盤(pán)山西麓，四面環(huán)山，氣候涼爽適宜，水資源豐富，當(dāng)?shù)赜杏蒙罹龃椎膫鹘y(tǒng)，做醋技藝也被李士村一代代村民傳承至今。

2017年，隆德縣劃撥李士村5萬(wàn)元，支持其發(fā)展村集體經(jīng)濟(jì)。村委會(huì)拿到資金后，左思右想不知道怎么做，見(jiàn)村民經(jīng)常到幾里外的集市購(gòu)買(mǎi)小商品，經(jīng)商議決定在村里開(kāi)一家超市，經(jīng)營(yíng)油鹽醬醋等日用商品，解決村民最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

正值李士村實(shí)施美麗農(nóng)村建設(shè)工程，這家小小超市當(dāng)年銷(xiāo)售收入達(dá)到了八九萬(wàn)元，不僅賺回成本，還有盈余。見(jiàn)李士村經(jīng)營(yíng)有方，隆德縣于第二年，一次性給李士村撥付200萬(wàn)元，用于發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)。

“隨著老百姓生活水平提高了，純糧食釀造的醋變得暢銷(xiāo)起來(lái)，村里有做醋的手藝人，能不能從這方面著手？”齊永新和村“兩委”班子成員、村民代表商議，并去陜西省袁家村考察后，決定拿出一部分資金建手工醋坊。

“200萬(wàn)元是一筆大額資金，必須管好用好?！饼R永新頂著壓力，將村里閑置校舍改造成生產(chǎn)車(chē)間，叫回在外地打工的做醋能手齊書(shū)文，又聘用5名做醋能手，手工醋坊于2018年8月15日試生產(chǎn)了。

“創(chuàng)業(yè)直接關(guān)系村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展走向，只能成功，不能失敗?！饼R永新和齊書(shū)文等人，全身心投入到醋坊的生產(chǎn)中，煮曲、制曲、煮顆、發(fā)酵、拌曲、淋醋，每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照傳統(tǒng)做醋工藝，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。

“第一次做的150公斤醋，不到半個(gè)月便銷(xiāo)售一空，還有村民把醋作為禮品，送給親戚朋友。大家吃了后，紛紛打電話訂購(gòu)?！饼R永新笑著說(shuō)，消費(fèi)者爭(zhēng)搶著要，讓他們做醋的信心大增，也讓老百姓看到了他們不是做樣子，是實(shí)打?qū)嵉卦跒榇遄又\發(fā)展。

李士村抓住機(jī)會(huì)，逐月擴(kuò)大做醋規(guī)模。“我們醋廠的醋是純手工生產(chǎn)，是無(wú)添加劑、原生態(tài)、無(wú)污染的傳統(tǒng)農(nóng)家釀醋，做一次醋需要1個(gè)月時(shí)間，雖然做的醋量有限，但醋味醇厚、品質(zhì)好，根本不愁銷(xiāo)路?！闭f(shuō)起自家產(chǎn)品的品質(zhì)，齊永新頗有底氣。

穿過(guò)小巷，記者順著香味走進(jìn)油坊，工作人員正忙著炒油籽、磨油籽、踩油餑、蒸油、包坨、榨油，電動(dòng)機(jī)帶著石磨飛轉(zhuǎn)，香噴噴的油從石縫中不斷流出，拈起一小撮放入口中，細(xì)細(xì)滑滑，香氣四溢。

李士村有著逢年過(guò)節(jié)食用胡麻油的傳統(tǒng)。早期沒(méi)有榨油機(jī)，胡麻油全靠“古法”榨取?！肮欧ㄕビ瓦\(yùn)用杠桿原理，采用油擔(dān)壓榨?！庇头还ぷ魅藛T李治紅介紹，古法榨油出油率低、耗時(shí)長(zhǎng)，但油品好。

“用古法榨油需要1周時(shí)間，用現(xiàn)代設(shè)備榨油，1個(gè)小時(shí)就能完成。”隨著現(xiàn)代榨油技術(shù)興起，“古法”榨油設(shè)備逐漸被現(xiàn)代機(jī)械替代，李士村的油坊也被拆除了。

“傳統(tǒng)手工醋賣(mài)得這么好，能不能重建老油坊？”齊永新從手工醋熱銷(xiāo)中受到啟發(fā)，想起已拆除的油坊，他決定重建油坊，重拾古法榨油技術(shù)。

說(shuō)干就干，李士村在醋坊旁邊，又騰出幾間空閑房屋，用粗木、石碾等組裝了3條榨油生產(chǎn)線，融入現(xiàn)代技術(shù)，用機(jī)器代替人工攪拌、掛石碾、沉淀過(guò)濾，提高了生產(chǎn)效率。

“但在榨油關(guān)鍵環(huán)節(jié)的炒油籽、磨油籽、加水?dāng)嚢?、蒸水、包坨、壓?道工序還是堅(jiān)持‘古法操作?！庇头还ぷ魅藛T齊國(guó)璽說(shuō)，運(yùn)用“古法”壓榨的胡麻油，口感綿潤(rùn)、香味濃厚、沒(méi)有苦味，在保證油品質(zhì)量的同時(shí)，又能保留胡麻的香味。古法榨油1個(gè)周期最少4天，因此出油率好、品質(zhì)高。

傳統(tǒng)技藝有了一展身手的新舞臺(tái)，李士村從做醋、榨油中嘗到了甜頭，又先后“復(fù)活”手工石磨面、手工蕎皮枕頭等傳統(tǒng)技藝，幫助村民在家門(mén)口就業(yè)賺錢(qián)。

“咣當(dāng)咣當(dāng)”，石磨面坊的大石碾不停轉(zhuǎn)動(dòng)，工人齊鵬程來(lái)回拉扯著面篩子，雪白的面粉齊刷刷地散落下來(lái)，“蕎麥一天能磨個(gè)六七百斤，光7月份就賣(mài)了5000多斤的雜糧面?！饼R鵬程介紹說(shuō)。

“石磨面全部采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的玉米、豆子、蕎麥、燕麥等作物，磨的面粉不發(fā)熱，又保持糧食的原汁原味?！饼R永新介紹，自李士村建起油、醋、面作坊，輻射帶動(dòng)周邊鄰村8個(gè)村種植小雜糧。

在發(fā)展弘揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，李士村緊“盯”高質(zhì)量發(fā)展，把村里4200多畝山地修建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，結(jié)合45歲以下的青壯年勞動(dòng)力外出的實(shí)際，購(gòu)置收割機(jī)，成立農(nóng)機(jī)服務(wù)隊(duì)。

農(nóng)機(jī)服務(wù)隊(duì)在本村作業(yè)，只收取成本費(fèi)，對(duì)待建檔立卡戶(hù)則提供免費(fèi)耕作。李士村僅農(nóng)機(jī)耕地一項(xiàng)，1年為本村村民節(jié)約資金12萬(wàn)元。普及機(jī)械化作業(yè)，李士村的老百姓從土地中解放出來(lái)，打工、搞養(yǎng)殖，不斷拓展增收渠道。

“家里耕田種地有機(jī)械，我在石磨面坊干活，月月有3000塊錢(qián)的穩(wěn)定工資，也不怕刮風(fēng)下雨。”58歲的齊鵬程在石磨面坊負(fù)責(zé)手工磨面，建檔立卡戶(hù)李升、祁國(guó)璽、李治宏等人依靠在油坊、醋坊干活，都過(guò)上了和過(guò)去不一樣的日子。

至今，李士村整合資金432萬(wàn)元，先后建成傳統(tǒng)手工醋坊、油坊、石磨坊、超市、蕎皮枕頭作坊和農(nóng)機(jī)服務(wù)中心6個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，解決就業(yè)18人，年支付工資44.2萬(wàn)元。年產(chǎn)醋110噸、胡麻油20噸、小雜糧10噸、枕頭2000個(gè)；在發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品、民俗文化產(chǎn)品加工的同時(shí)，建成愛(ài)心超市，組建農(nóng)機(jī)服務(wù)公司，統(tǒng)籌調(diào)度管理，在服務(wù)本村的基礎(chǔ)上，對(duì)外承接各類(lèi)農(nóng)機(jī)服務(wù)，增加村集體經(jīng)濟(jì)收入；以打造“六盤(pán)山下、鳳嶺八珍”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，擴(kuò)大銷(xiāo)售量和市場(chǎng)占有率。目前，李士村村集體實(shí)現(xiàn)總收益405萬(wàn)元，純收入119.2萬(wàn)元，累計(jì)分紅69.3萬(wàn)元，戶(hù)均分紅1900元以上，2022年預(yù)計(jì)收入120萬(wàn)元，收益45萬(wàn)元。

現(xiàn)今，李士村的成功做法被復(fù)制到了鳳嶺鄉(xiāng)的其他村子，馮碑村的石磨面、齊岔村的蜂蜜、卜岔村的土雞蛋、薛岔村的桃核制品……2019年，鳳嶺鄉(xiāng)的8個(gè)村集體實(shí)行“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一監(jiān)管”的原則，注冊(cè)了“六盤(pán)·鳳嶺八珍”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司制作產(chǎn)品包裝、設(shè)計(jì)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)理念、營(yíng)銷(xiāo)推介產(chǎn)品，系統(tǒng)打造特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌，不斷提升當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

“下一步，我們將以村集體經(jīng)濟(jì)為突破口，結(jié)合鄉(xiāng)村旅游，開(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品，繼續(xù)以挖掘地方傳統(tǒng)特色為抓手，修建醋文化公園，推出醋養(yǎng)生體驗(yàn)項(xiàng)目；進(jìn)一步擴(kuò)大古法生產(chǎn)規(guī)模，不斷壯大村集體經(jīng)濟(jì)，將我們的產(chǎn)品推銷(xiāo)到全國(guó)各地去，帶動(dòng)村民增收致富，助力鄉(xiāng)村振興?！饼R永新對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心和干勁。