“好”的油脂促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)

劉崢 岳芷涵

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，4歲以上人群膳食總脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%～30%，這意味著需要脂肪供能處在合適的范圍內(nèi)，滿足一定的比例。而且，油脂可以分成很多種類，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能也各不相同，不宜以偏概全。相對(duì)“不好”的油脂攝入過(guò)多會(huì)對(duì)健康造成損害，而“好”的油脂則能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，還能對(duì)許多疾病起到保護(hù)作用。所以，正確認(rèn)識(shí)油脂，從而學(xué)會(huì)選擇“健康”油脂均衡攝食，就十分有必要了。

大家知道脂肪酸有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之分。一般認(rèn)為，飽和脂肪酸是一類較為“不健康”的脂肪酸，它們多存在于動(dòng)物油和棕櫚油中。除了來(lái)源于像肥肉這樣的動(dòng)物性食物，許多餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、加工肉制品以及脆的薯?xiàng)l、土豆片和其他可口的零食，都可能是由富含飽和脂肪的黃油、奶油、烹飪的人造黃油、可可脂和棕櫚油等制作而成的。所以在預(yù)防和控制兒童肥胖的過(guò)程中，應(yīng)特別注意限制小朋友攝入這一類加工零食和油炸香脆食品。

不飽和脂肪酸則是一類相對(duì)“健康”的脂肪酸，按照不飽和鍵的數(shù)量，我們可以將其分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。建議在控制總脂肪攝入量的前提下，可以用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的食物替換富含飽和脂肪的食物來(lái)預(yù)防和控制肥胖。

單不飽和脂肪酸以油酸為代表，多存在于茶油、紅花籽油和橄欖油中。像著名的地中海膳食模式就是以橄欖油作為主要的食用油，目前普遍認(rèn)為單不飽和脂肪酸對(duì)心血管具有保護(hù)功效。

根據(jù)第一個(gè)不飽和鍵的位置，多不飽和脂肪酸還可以分為n～3（Ω～3）族、n～6（Ω～6）族等多不飽和脂肪酸。而Ω～3族多不飽和脂肪酸以α～亞麻酸為代表，多存在于亞麻籽油和紫蘇籽油中;值得注意的是，我們常聽(tīng)到的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）也屬于Ω～3族多不飽和脂肪酸，它們常見(jiàn)于深海魚(yú)油和藻油中。已有大量研究揭示了Ω～3族多不飽和脂肪酸對(duì)兒童健康的積極意義，作用包括促進(jìn)神經(jīng)和認(rèn)知發(fā)育、視力發(fā)育，改善抑郁、學(xué)習(xí)障礙、多動(dòng)癥、過(guò)敏性疾病和非酒精性脂肪肝等諸多方面。